Harvest - lossless: ricette veloci che decapitano i cetrioli. Segreti vintage e ricette moderne sott'aceto cetrioli

Harvest - lossless: ricette veloci che decapitano i cetrioli. Segreti vintage e ricette moderne sott'aceto cetrioli

Le persone che vivono in un clima caldo e avendo l'opportunità di mangiare verdura fresca tutto l'anno, non hanno idea del perché i cetrioli dovrebbero essere preservati. Pertanto, in nessuna cucina del mondo esiste un'esperienza così ricca nel preservare le verdure amanti del calore, come nella cucina russa, e tutti i segreti in questa direzione sono un risultato assoluto delle nostre casalinghe.

Una varietà di ricette marinate per i cetrioli sta gradualmente aumentando, perché la cucina russa è caratterizzata da un costante cambiamento proveniente dall'esterno. Peculiarità della cucina nazionale delle nazioni vicine sono benvenute dalle nostre casalinghe, anche nell'industria conserviera.

La seconda questione importante in questo caso - i modi più veloci di approvvigionamento, perché il nostro popolo sono abituati al tavolo è sempre stato generoso, e di raccogliere, è necessario farlo elaborato - dopo l'estate a latitudini temperate - corte e dovrà aspettare a lungo fino al prossimo raccolto.

Una ricetta veloce per i cetrioli sottaceto: principi tecnologici di base

Se scegli una varietà adatta di cetrioli per l'inscatolamento, allora non ci saranno problemi con la loro raccolta e conservazione. Per la salatura e il decapaggio, le varietà più adatte di maturità media coltivate in pieno campo. È possibile determinare il tipo di cetriolo decapante dal suo aspetto: i frutti hanno una buccia sottile con grandi tubercoli e spine nere, carne densa. Il colore della pelle del cetriolo decapante è leggero, quasi bianco - dal lato dell'infiorescenza, trasformandosi in una tonalità verde saturo vicino al gambo.

Naturalmente, ci sono altre sottigliezze che devono essere considerate durante l'inscatolamento. Per il decapaggio, si consiglia di utilizzare frutta appena raccolta, poiché la loro qualità si deteriora durante la conservazione a lungo termine. Dovrebbero anche essere selezionati frutti di piccole dimensioni, nella fase di maturazione tecnica, quando i semi non hanno ancora avuto il tempo di formarsi. Sono più densi e piccoli cetrioli sono impacchettati più strettamente nelle banche, il che consente un uso economico dei contenitori e dello spazio di archiviazione. È vero, succede che i frutti corrispondono al grado di maturazione tecnica, ma allo stesso tempo, le loro dimensioni raggiungono i 10 cm e oltre. Questi cetrioli sono ottimi per l'inscatolamento nel taglio, rendendo le insalate invernali.

Il processo di inscatolamento dei cetrioli inizia sempre con la cernita del frutto, preparando il numero appropriato di lattine del volume desiderato.

Immergere i cetrioli prima di metterli nel barattolo: a volte la buccia del frutto contiene amaro, che viene rimosso, a causa dell'invecchiamento in acqua fredda.

Mentre i cetrioli "prendono le procedure per l'acqua, le banche vengono accuratamente controllate per individuare crepe, schegge e altri difetti, quindi vengono pulite e sterilizzate insieme ai coperchi. La fase successiva è la preparazione di erbe speziate, radici, spezie che devono essere lavate, sbucciate e tagliate. Inoltre, tutto è semplice e molto veloce. I cetrioli possono essere conservati con il metodo del doppio versamento o pastorizzazione. Per la successiva conservazione di spazi vuoti nelle condizioni di un appartamento di città, a temperatura ambiente, tuttavia, la pastorizzazione è un metodo più affidabile.

Un componente necessario della marinata è un acido che fornisce un effetto di conservazione. Questo può essere il comune aceto da tavola, acido citrico, succo di pomodoro, ribes, mele, contenente acido acetico. Il contenuto di acido acetico nella marinata per i cetrioli non deve essere inferiore al 12%. Quando usi i succhi di frutta come conservante, assicurati di pastorizzare le lattine; il decapaggio dell'aceto è più affidabile e la marinata classica consente di arrotolare i barattoli senza pastorizzazione.

1. Cetrioli sott'aceto - Ricetta rapida classica

Ingredienti:

Ombrelloni di aneto 400 g

Foglie di ciliegio (o germogli verdi) 300 g

Carote rosse 1,2 kg

Radici di rafano da tavola 700 g

Pepe: dolce bulgaro - 1,2 kg; piccante, scivolo - 300 g Aglio 450 g

Foglie di ribes nero a fette 300 g

Ortica (essiccata o fresca) 100 g

Foglia di alloro, intero 50 g

Senape (grano) 70 g

Piselli: fragranti 60 g; nero - 40 g

Semi di coriandolo 60 g

Corteccia di quercia, secca (o foglie di quercia) 90 g

Aceto (9%) 750 ml

Salgemma 360 g

Zucchero non raffinato 250 g

Acqua purificata 15 l (+ / - 3 l)

Cetrioli di maturità tecnica (fino a 7-8 cm) 17 kg

Uscita: 10 barattoli da 3,0 l

Preparazione:

I cetrioli sono ordinati, lavati e bagnati, immersi in acqua fredda per cinque ore. Sul fondo di ciascun barattolo, mettete spezie cotte, radici e foglie tritate. Scolare e posizionare il frutto ermeticamente in barattoli sterili.

Preparare la marinata: mettere un cucchiaio di sale e zucchero per litro d'acqua. Portare con acqua, zucchero e sale, far bollire per 5-7 minuti. Versare i cetrioli nelle banche con soluzione bollente. Coprire le bottiglie con tappi sterili e lasciare raffreddare completamente. Scola l'acqua raffreddata nella pentola usando un coperchio speciale con buchi e fai bollire di nuovo la soluzione.

Versare 75 ml di aceto in ogni barattolo e riempire immediatamente ogni bottiglia con acqua salata bollente, fermare immediatamente il tappo e rovesciare la bottiglia.

Si prega di notare che parte della marinata viene assorbita dai cetrioli dopo che sono stati raffreddati, quindi l'acqua dovrebbe coprirli a 2-4 cm sopra il livello. Avvolgere gli spazi vuoti con una coperta calda, tenere i vasi fino a quando non sono completamente raffreddati.

Trasferire allo stoccaggio nel luogo assegnato.

2. Cetrioli sott'aceto piccanti - ricetta rapida

Per 1 flacone (3 l):

Cetrioli "Nezhen", maturità tecnica 1,5 kg

Sale 60 g

Zucchero 30g

Foglia di alloro, intero 3 pezzi.

Bacche di ginepro, essiccate 4 pz.

Peperoncino rosso, peperone - a piacere

Tabella radice di rafano 40 g Dill Umbrellas

Erba cipollina 25 g

Foglie di ribes nero e ciliegia, fresche

Ortica 30g

Pepe nero e giamaicano 6 g

Semi di senape 3 g

Acqua 1,5 l

Aceto 50 ml

Preparazione:

Ordinare i cetrioli, lavare e immergere per otto ore. Scottate le foglie fresche di ortica con acqua bollente in modo da non bruciarvi le mani e tagliarle. Le foglie di frutta fresca possono essere poste in bottiglie di 5-6 pezzi. Mettere le foglie affettate, l'aglio, i piatti a fette, le spezie, i pezzi di rafano da tavola, gli ombrelli di aneto e metà del peperoncino piccante in bottiglie preparate.

Riempi le bottiglie strettamente con i cetrioli. Bollire l'acqua aggiungendo zucchero e sale. Riempi le bottiglie con una soluzione calda verso l'alto. Coprili con coperchi di plastica e lasciali maturare a temperatura ambiente finché la salamoia non diventa acida. Versalo dalle lattine nella padella, fai bollire, aggiungendo spezie fresche. I cetrioli nelle banche versano un paio di volte con acqua bollente, cambiando l'acqua.

Dopo di ciò, spostare nuovamente i cetrioli: poiché dopo la maturazione nella salamoia il loro volume diminuirà sensibilmente, compattando i frutti. Versare la salamoia in ebollizione alternativamente, aggiungere 50 ml di aceto e arrotolare immediatamente le lattine con i coperchi di stagno. Se i cetrioli sono conservati in un luogo fresco, non è possibile aggiungere aceto.

Capovolgere, coprire la bottiglia con una coperta fino a quando non si raffredda. Le banche si trasferiscono nella dispensa.

3. Cetrioli sottaceto con carote coreani - Ricetta rapida

Se un grande numero di grandi cetrioli viene raccolto dal giardino, che deve essere "messo in azione", allora una ricetta veloce di uno spuntino al cetriolo pronto è sempre utile.

Composizione:

Zucchero 120 g

Aceto (9%) 120 ml

Cetrioli 2,4 kg

Sale 50 g

Condimento per carota coreana 15 g Aglio 70 g

Carote 0,6 kg

Olio 150 ml

Tecnologia di cottura:

Scegli una carota rossa, con il naso smussato, sciacqua bene le radici, trita sottili e lunghe cannucce. Cospargere con condimento coreano, zucchero, sale e versare l'aceto. Mescolare e immergere per circa mezz'ora, fino a separare il succo. Cetrioli, lavati e invecchiati in acqua, tagliati nella stessa cannuccia. Mescolare le verdure e confezionarle in contenitori preparati (lattine da 0,5 - 0,7 l).

Pastorizzare dieci minuti, dal momento dell'acqua bollente nel contenitore per la pastorizzazione. Sigilla immediatamente i vasetti e girali. Lasciare raffreddare avvolgendoli.

4. Cetrioli sott'aceto speziati con vodka e limoni - una ricetta veloce

Ingredienti:

cumino

Semi di senape

Ombrelli aneto

Radici di rafano

Hot Peppers (Pods)

Foglia di alloro

L'aglio

Foglie di ciliegie e ribes nero, affettate

Peperoni (mix)

Corteccia di quercia 300 g

Limoni 10-12 pezzi

Zucchero 600 g

Sale 900 g

Acqua purificata 10 l

Vodka 1.0 l

Cetrioli 12-15 kg

Cottura:

Radici speziate e spezie aggiungono alla marinata a piacere. Ordinare i cetrioli: per l'inscatolamento, selezionare i frutti più piccoli, e quelli di grandi dimensioni saranno utili per insalate e antipasti. I cetrioli in ammollo si impregnano in acqua fredda. Preparare un forte brodo di corteccia di quercia, e per la terza volta versare i cetrioli per un'ora con infuso caldo.

Sbucciare e tritare le radici di rafano con i ricci, tritare le foglie fresche di ciliegia e ribes, tagliare i limoni in anelli e gli spicchi d'aglio nei piatti.

Lessare l'acqua purificata preparata, aggiungendo zucchero e sale, cumino, semi di senape, foglie di alloro. In bottiglie sterili spargere le spezie tritate, aneto, baccelli di pepe. Metti i cetrioli e le fette di limone. Versare 100 ml di vodka in ogni bottiglia, versare la marinata calda e arrotolare immediatamente i coperchi. Dopo il raffreddamento, trasferire le lattine al seminterrato.

5. Cetrioli nella marinata piccante di pomodoro - ricetta veloce

Composizione:

Acqua 800 ml

Passata di pomodoro 250 g

Coriandolo macinato

pepe di giamaica

garofano

Sale 75 g

Zucchero 200 g

L'aglio

Foglia di alloro

Cile - da gustare

Aceto (9%) 70 ml

Cetrioli 1 kg

Uscita - 1 lattina (1,5 l)

Preparazione:

Lavare i cetrioli. Per questa ricetta si adattano grandi frutti. Tagliarli longitudinalmente in 4 pezzi o tagliarli in piatti di circa un centimetro di spessore. Metti in un barattolo, il più strettamente possibile.

Versare l'acqua nella padella, mescolarla con il concentrato di pomodoro. Puoi sostituire la pasta con succo di pomodoro fresco ma denso: devi prenderlo nella quantità di 2 litri e ridurlo della metà. Mettere le spezie nella salsa di pomodoro bollente. Il loro numero può essere regolato a proprio piacimento. Far bollire la marinata per cinque minuti a fuoco basso, versare i cetrioli con acqua bollente, aggiungere l'aceto al vasetto.

Pastorizzare per dieci minuti. Vaso caldo immediatamente coprire e coprire con un panno spesso. Rimanere in questa posizione fino a quando si è raffreddato. Dopo aver controllato la qualità del capping, trasferire i cetrioli nella dispensa.

6. Cetrioli con ribes rosso - una ricetta rapida per salamoia saporita

Ingredienti:

Cetrioli (piccoli) 700 g

L'aglio

Zucchero 50 g

Ribes rosso 300 g

Sale 30 g

Purea di bacche 250 g

Una miscela di peperoni (piselli)

garofano

Acqua 300 ml

Tecnologia:

Metti le spezie sul fondo del vaso. Lavare i cetrioli, tagliare i bordi su entrambi i lati, metterli in un barattolo verticalmente. Cospargere il ribes, agitare il barattolo in modo che le bacche siano sparse uniformemente nel barattolo

Per la marinata, fai bollire l'acqua, aggiungi la purea di bacche, lo zucchero e il sale. Far bollire per 3-4 minuti, filtrare con una garza in modo che la marinata sia trasparente. Versare in un barattolo.

Tempo di pastorizzazione - 7 minuti.

Quick Pickle Cucumber Recipes - Tips & Tricks

Voglio sempre che i cetrioli in scatola appaiano brillanti e verdi come freschi.

I nostri antenati conoscevano un tale segreto:

In primo luogo, i cetrioli in Russia sono stati salati a lungo, quando nessuno ha sentito parlare di barattoli di vetro, aggraffatrici e pastorizzazione. Le botti di rovere per i sottaceti furono scottate con acqua bollente, sciacquate con la vodka. Poi i barili furono riempiti di cetrioli, spostando ogni strato con foglie e gambi di ortica. È chiaro che non tutte le casalinghe hanno l'opportunità di conservare i cetrioli in barili di quercia, ma è possibile prendere nota dei vecchi segreti quando si inscatolano le verdure per l'inverno. Corteccia di quercia, vodka e ortica aiutano a preservare il colore verde naturale e la densità frizzante dei cetrioli.

Per preservare il colore dei cetrioli, è possibile utilizzare un altro modo: per 10 litri di sottaceto o sottaceto per cetrioli, invece di aceto, aggiungere 0,7 litri di vodka e 1/2 cucchiaino di allume bruciato (è possibile acquistarli in qualsiasi farmacia).

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