Le melanzane stufate sono le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso melanzane brasate.

Le melanzane stufate sono le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso melanzane brasate.

Il tempo in cui le melanzane cominciarono a crescere e mangiare non è noto per certo, presumibilmente era nel 1 ° millennio aC nella parte tropicale dell'India orientale. Da questa zona, le melanzane venivano trasportate nei paesi asiatici, poi in Nord Africa, e solo nel XIII-XIV questo ortaggio arrivò in Europa. All'inizio del XVI secolo, le melanzane furono introdotte in America e divennero molto diffuse in tutto il mondo.

Le melanzane hanno trovato la più ampia applicazione nella cucina di varie nazioni. Sono sottoposti a vari trattamenti termici, in scatola, utilizzati per la cottura di caviale e salse. Il consumo regolare di questo ortaggio aumenta il livello di emoglobina e di globuli rossi nel sangue, migliora il funzionamento del fegato e dei reni, stimola il tratto gastrointestinale e allevia la stitichezza.

Melanzane stufate - principi generali e metodi di cottura

La cucina moderna conosce decine di modi per cucinare le melanzane, sono cotti al forno, bolliti, fritti e in umido. Particolarmente popolari sono le ricette in cui si mescolano melanzane in umido con altre verdure, oltre a spezie e condimenti. A seconda del tipo di trattamento termico, le melanzane possono acquisire un gusto completamente diverso. Spesso, prima di cuocere le melanzane, è necessario pre-bollirle in uno stato di semi-preparazione. In alcuni casi, viene utilizzata la pressione delle verdure con una mano o con una macchina da stampa speciale.

Melanzane stufate - Preparazione del cibo

Per estinguere le melanzane, è certamente meglio scegliere frutta giovane ed elastica, poiché le loro controparti troppo mature contengono una grande quantità di sostanza piuttosto amara - la solanina, che può rovinare il gusto dei pasti pronti e persino provocare indigestione. I giovani frutti possono essere identificati dallo stato del loro gambo, se è marrone, allora questa è probabilmente melanzana raffermo. Inoltre, il giovane feto potrebbe non essere morbido, scivoloso o con macchie marroni. Per liberarsi di una grande quantità di solanina contenuta nelle melanzane a casa, è necessario tenere la frutta per diversi minuti in una soluzione al tre percento di sale. È meglio mantenere una melanzana per non più di due giorni, ma in locali appositamente attrezzati possono rimanere freschi fino a tre settimane.

Melanzane stufate - Le migliori ricette

Ricetta 1: caviale brasato alle melanzane

Questo snack è perfetto da mangiare, sia caldo che freddo. Può essere spalmato sul pane o servito come contorno ai piatti di carne.

Ingredienti: 1 melanzana grande, 1 pomodoro grande, 1 peperone medio bulgaro, 1 cipolla, 1 carota, coriandolo, sale, pepe nero macinato e pepe rosso a piacere, olio vegetale.

Metodo di preparazione

Lavare le carote, sbucciare e tagliare in quarti. Tagliare a dadini le melanzane, le cipolle, i peperoni e i pomodori. Arrostire le carote in olio vegetale per tre minuti, quindi aggiungere il resto delle verdure nella padella. Salate, pepate, versate un po 'd'acqua pulita e fate sobbollire per quindici o venti minuti, sotto un coperchio chiuso. Cospargere il piatto finito con un sacco di erbe fresche.

Ricetta 2: melanzane in umido con panna acida

Snack molto delicato e profumato che decorerà qualsiasi tavola di vacanza.

Ingredienti: 2 melanzane grandi, 1 cipolla, 300 grammi di panna acida, 3 spicchi d'aglio, un pizzico di sale, pepe a piacere.

Metodo di preparazione

Sbucciate le cipolle e tritatele finemente, mettetele in una padella calda e fate sobbollire l'olio vegetale fino a renderlo semi-pronto. Tritare finemente l'aglio o spremere l'aglio e aggiungere alla cipolla. Fai il massimo fuoco e aggiungi le melanzane in mezzo minuto. Friggere per cinque minuti, mescolando continuamente. Quindi aggiungere la panna acida, sale e pepe quando la panna acida inizia a bollire, ridurre il calore, mescolare bene, coprire e far sobbollire per venti minuti. Questo piatto può essere servito caldo o freddo, ma sicuramente abbondantemente cosparso di erbe fresche.

Ricetta 3: melanzane in umido con carne e verdure

Una grande combinazione di verdure fresche e carne profumata renderanno questo piatto indimenticabile.

Ingredienti: 450 grammi di melanzane fresche, 60 grammi di verdure sono piccole, 250 grammi di manzo, 60 grammi di peperone, 500 grammi di pomodori, sale, pepe e verdure a piacere.

Metodo di preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele a fette, salate abbondantemente e lasciate riposare per quindici minuti. Quindi lavare la frutta e friggere in olio vegetale. Trito di manzo Friggete le cipolle a fuoco basso, salate e pepate. Lavare i pomodori e anche tagliare in cerchi.

Gli ingredienti preparati si dispongono in una casseruola, nella sequenza precedentemente specificata, con ogni strato deve essere versato con pepe e sale. Versare le verdure con purè di pomodori lessati e far sobbollire per quindici o venti minuti. Servire caldo, riccamente cosparso di erbe.

Ricetta 4: melanzane in umido con patate

Ottimo antipasto caldo, che può essere usato come piatto separato o come contorno per la carne.

Ingredienti: 2 melanzane medie, 2 peperoni, 4 patate, 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio, 2 tazze di brodo di carne, sale, condimenti, pepe ed erbe qb, olio di girasole per friggere.

Metodo di preparazione

Melanzane da lavare, sbucciare e tagliare a cubetti. Lavare le patate, sbucciare e tagliare a fette sottili. Anche il peperone si lava e si taglia a pezzetti. Lavate le cipolle e l'aglio, sbucciate e tritate finemente.

Mettere le patate sull'olio di girasole riscaldato, soffriggere per cinque minuti, quindi aggiungere le melanzane, l'aglio, la cipolla e la paprica. Tutti cospargere con qualsiasi erbe, selezionati a modo loro a piacere. Salare e pepare, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento fino a cottura a fuoco basso sotto il coperchio chiuso. Servire caldo, su piatti à la carte, generosamente cospargere di erbe.

Melanzane stufate - consigli di cuochi esperti

Affinché le melanzane tagliate non scuriscano, devono essere cosparse di succo di limone fresco. I piatti pronti da questi frutti sono meglio serviti in una ciotola di vetro o smalto. Affinché le melanzane non assorbano molto olio durante la frittura, devono essere ben essiccate o immerse nel bianco d'uovo per alcuni secondi prima della cottura.

Commenti (0)
Articoli popolari
Ricerca