Placidi moldavi dalla pasta per fumi

Placidi moldavi dalla pasta per fumi

Quasi ogni cucina al mondo ha pasticcini dal sapore unico. In Moldova, molte casalinghe, quasi ogni settimana, deliziano i loro cari con torte - deliziose torte con un ripieno. Molto spesso, i platstsin moldavi sono fatti con pasta di scarico, quindi le torte sono sottili come i chebureks, ma i ripieni si adattano molto a loro. In inverno, spesso mettono patate o cavoli, nella cagliata estiva e sono preferiti i verdi. Altri prodotti possono essere utilizzati anche come ripieni. Il piatto stesso è solitamente fritto in padella, ma possono anche essere cotti al forno. I prodotti destinati alla frittura e alla cottura, di regola, differiscono nella forma. I primi sono fatti da un grande strato rotondo o quadrato di pasta, i cui bordi sono piegati verso il centro. Il secondo rotolo di prima piega, poi una lumaca.

Funzioni di cottura

Le platzindas moldave tradizionali sono preparate da un impasto di scarico miscelato con acqua. La sua ricetta è molto semplice: farina, sale, acqua e olio vegetale. Tuttavia, la tecnologia di preparazione del test di scarico ha molte sottigliezze, senza la conoscenza di cui è improbabile che il risultato possa rivelarsi il modo in cui lo specialista culinario si aspetta.

  • Farina per pasta di scarico richiede solo alta qualità, contenente una grande quantità di glutine. In caso contrario, l'impasto non sarà così elastico da poter essere estratto.
  • L'olio vegetale viene aggiunto per renderlo elastico. Le uova, d'altra parte, non sono solitamente messe nell'impasto.
  • L'acqua viene utilizzata per impastare l'impasto usando caldo, pre-bollito.
  • Impastare l'impasto senza sforzo, ma a lungo. Di solito questo processo richiede 15-20 minuti. La fretta può portare al fatto che l'impasto verrà rilasciato inelastico, sarà fortemente strappato quando si tira.
  • Immediatamente dopo la cottura, l'impasto non viene arrotolato, si lascia riposare per 30-60 minuti. Durante questo periodo, il glutine si gonfierà rendendo l'impasto più flessibile. In modo che non si concluda, è coperto con pellicola trasparente o un asciugamano. Alcune casalinghe ingrassano l'impasto con burro e coprono con una scodella tiepida - in tali condizioni, il glutine si gonfia meglio, il che ha un buon effetto sull'elasticità dell'impasto.
  • Stendere l'impasto in due passaggi. In un primo momento utilizzare un mattarello. Quindi l'impasto viene oliato e lasciato per 5-10 minuti. Dopo ciò, lo estraggono con le mani o lo stendono di nuovo. Quando si allungano le mani, l'impasto potrebbe strapparsi in alcuni punti. Non dovresti andare nel panico: puoi accecarlo in questo posto e stenderlo di nuovo.
  • Prima di arrotolare l'impasto, dividere l'impasto in diversi pezzi in modo che i tortini entrino nella padella. Hanno messo il ripieno al centro, fanno tagli lungo i bordi, piegano i "petali" al centro, coprendoli con il ripieno. Per mantenerli migliori, possono essere inumiditi con acqua.
  • Se cuoci il piatto nel forno, metti il ​​ripieno a un'estremità, quindi forma un rotolo e arrotolalo con una lumaca. Ungere con il tuorlo in cima in modo che i piercing siano rossi.
  • In una padella, le torte vengono fritte per 5-7 minuti su ciascun lato in modo che il ripieno possa scaldarsi, ma l'impasto non ha avuto il tempo di bruciare.

Servire la piastra è caldo, ma dopo il raffreddamento rimane gustoso.

Placindas con ripieno di patate (in padella)

Piatti calorici: 2587 kcal, per 100 g: 206 kcal.

ingredienti:

  • farina di grano tenero del grado più alto - 0,4 kg;
  • acqua calda bollita - 0, 25 l;
  • sale - 4 g;
  • olio vegetale - 60-80 ml nell'impasto, se necessario - per friggere;
  • patate - 0, 4 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • pepe nero macinato, verdure - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina. Cospargere di sale (in questa fase, usare 2 g). Al centro fare una pausa.
  • Iniziare a versare acqua nel pozzetto in un filone sottile, mescolando l'impasto con l'altra mano. Quando l'acqua si esaurisce, continuare a lavorare l'impasto con entrambe le mani. Questo dovrebbe essere fatto senza compiere sforzi significativi, ma per molto tempo - almeno 10 minuti.
  • Aggiungere il burro nella quantità di tre cucchiai e continuare a impastare la pasta per 5 minuti.
  • Lubrificare l'impasto con il burro, coprire con una scodella tiepida. È facile riscaldarlo, basta sciacquare con acqua calda. Lasciare l'impasto per mezz'ora.
  • Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti più piccoli possibile.
  • Tritare finemente i verdi. Salvarlo non ne vale la pena. Buoni aneto, prezzemolo, cipolle verdi. Aggiungi le verdure alle patate.
  • Togli la cipolla dalla cipolla, tagliala a cubetti, mandala alle patate e ai verdi. Mescolare.
  • Dividere l'impasto in più pezzi. Se hai una padella grande, l'impasto può essere diviso in pezzi grandi.
  • Cospargere il tavolo con la farina o il grasso con olio vegetale, mettere sopra il primo pezzo di pasta. Arrotolarlo in uno strato sottile e rotondo.
  • Lubrificare la formazione con olio, lasciare agire per 5 minuti.
  • Stendi l'impasto con le mani in modo che diventi molto sottile.
  • Posiziona il ripieno al centro. In precedenza, deve anche essere diviso in più parti, in base al numero di pezzi di pasta.
  • Fai 8 tagli attorno al ripieno da esso fino ai bordi. Legare i bordi dell'impasto al centro, tenerli insieme.
  • Stendere leggermente la torta risultante con movimenti morbidi. Friggetelo su entrambi i lati in olio bollente, dando ad ogni lato 7 minuti. La padella durante la preparazione delle torte (o anche delle torte piatte) deve essere coperta con un coperchio in modo che il ripieno sia meglio cotto a vapore.

In modo simile, preparare i placidi dall'impasto rimanente e riempire.

pezzi di ricotta (nel forno)

Piatti calorici: 3644 kcal, per 100 g: 218 kcal.

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • acqua calda - 0, 3 l;
  • sale - 3 g per impasto, 5 g per ripieno;
  • lievito secco - 7 g;
  • olio vegetale - 100 ml;
  • cipolle verdi - 100 g;
  • ricotta - 0, 5 kg;
  • aneto fresco - 50 g;
  • uovo di gallina - 2 pz.

Metodo di preparazione:

  • In un piccolo contenitore, versare 50 ml di acqua calda, sciogliere il lievito secco in esso.
  • Setacciare la farina e mescolare con la quantità di sale prescritta. Al centro fare una pausa. Versando l'acqua calda rimanente in esso, impastare la pasta.
  • Aggiungere il lievito e il burro, continuare a lavorare l'impasto con le mani per almeno 10 minuti.
  • Coprire l'impasto con pellicola trasparente, lasciare per mezz'ora.
  • Dividi l'impasto in 20 pezzi, arrotolalo in uno strato sottile e allungalo con le mani.
  • Mescolare la ricotta con sale e cipolla e aneto tritati finemente.
  • In un contenitore separato, sbattere le uova, mettere da parte il cucchiaio per ungere le torte, aggiungere il resto delle uova alla cagliata, mescolare.
  • Stendere la massa di cagliata sugli strati di pasta preparati, posizionandola su un lato.
  • Rullare ogni strato con un rotolo, quindi arrotolare i rotoli con le lumache.
  • Metti le torte su una teglia di pergamena. Ungi l'uovo.
  • Posizionare la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi, infornare per 25 minuti.

Le placche preparate secondo questa ricetta sono talvolta chiamate anche Vertunas - per la loro forma particolare.

Pezzi con le mele (in padella)

Contenuto calorico del piatto: 1505 kcal, per 100 g: 176 kcal. ingredienti:

  • farina di frumento - 160 g;
  • sale - un pizzico;
  • acqua calda - 60 ml per il test, 40 ml per il riempimento;
  • zucchero - 20 g;
  • mele (pelate) - 0, 5 kg;
  • olio vegetale - 50 ml per ripieno, se necessario - per la torrefazione;
  • cannella - un pizzico.

Metodo di preparazione:

  • Dalla farina, sale, 60 ml di acqua calda e 2-3 cucchiai di burro, impastare la pasta, metterla in un sacchetto e lasciare per mezz'ora.
  • Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti, metterle in una casseruola e versare dell'acqua nel fondo della padella. Cospargere le mele con lo zucchero e la cannella, stufare fino a renderle morbide.
  • Stendere la pasta, tagliarla a quadretti.
  • Mettere un cucchiaio del ripieno su ogni strato, arrotolare l'impasto in una busta.
  • Friggere le polpette in una padella calda unta con olio vegetale.

Cotta secondo questa ricetta la placinda può essere servita con il tè.

Video: Pumpkin Placids

Video: torta con ricotta e verdure

Le placche sono un piatto della cucina moldava. Assomigliano a torte o tortillas, che vengono preparati dall'impasto di scarico. Il ripieno può essere di verdure, fiocchi di latte, frutta. Di solito sono fritti in una padella, ma a volte cotto nel forno.

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