La maggior parte dei nostri connazionali è abituata a vedere snack freddi nel grasso, ma i piatti caldi sono gustosi e teneri. Coloro che hanno provato cotto nel forno, lo considerano una delle prelibatezze di carne, che non si vergogna di mettere sul tavolo festivo. Puoi cuocere sulla teglia, nella manica o nella lamina, anche in un barattolo, ma qualunque sia la ricetta che scegli, puoi essere sicuro che il grasso sarà appetitoso, fragrante, letteralmente sciogliendo in bocca.
Funzioni di cottura
È facile preparare i piatti dal bacon al forno: una grande quantità di grasso rende possibile non preoccuparsi del fatto che il pezzo sia asciutto. Tuttavia, è necessario conoscere alcune cose per ottenere un delizioso lardo cotto.
- Solo la sugna fresca è adatta alla cottura. I cuochi esperti non consigliano l'uso di prodotti salati o congelati per questo.
- Il piatto sarà più delizioso se si prenderà la carne di un giovane maiale. Un buon grasso ha un colore bianco, a volte anche con una sfumatura rosata, senza il minimo accenno di giallo, così come una pelle morbida e sottile.
- Quanto grande dovrebbe essere in un pezzo di pancetta, destinato alla tostatura, alle vene di carne, si può discutere all'infinito. In realtà, dipende solo dal gusto di chi lo mangerà. È importante solo che il grasso nel pezzo sia ancora più grande della carne, altrimenti il grasso può essere quasi completamente sciolto, a causa del quale, invece del grasso, si preleva un blando pezzo di carne dura dal forno.
Puoi cucinare il lardo con un'ampia varietà di spezie e condimenti, con o senza aglio. Molte casalinghe hanno una propria ricetta per il lardo al forno. Tuttavia, prima di sperimentare, è meglio padroneggiare le ricette di base.
Lardo cotto nella lamina
ingredienti:
- grasso - 0, 8 kg;
- Mostarda russa - 50 g;
- piselli al pepe nero - 8 pezzi;
- garofano - 4 pezzi;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- alloro - 2 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Lavare e rimuovere accuratamente il grasso, raschiare la pelle con un coltello. Asciugare con un canovaccio da cucina.
- Sbucciare l'aglio, tagliare ogni spicchio in 3-4 pezzi.
- Quando si tagliano piccoli fori di grasso con un coltello stretto, incollarlo in pezzi d'aglio.
- Premere i grani di pepe, gli ombrelli di senape in grasso.
- Stendere con la senape, lasciare per un'ora in un luogo fresco.
- Rimuovi un pezzo dal frigorifero, mettici sopra delle foglie di alloro.
- Avvolgilo nella lamina in modo che il suo lato lucido sia all'esterno. Si consiglia di avvolgere un pezzo in più strati di pellicola in modo che il grasso non possa fuoriuscire da esso sulla teglia.
- Metti il grasso nella lamina su una teglia. Accendi il forno
- Quando la temperatura del forno sale a 180 gradi, mettici una padella con lo strutto.
- Cuocere a quella temperatura per 45 minuti.
La combinazione di lardo con senape può essere considerata un classico, il sapore del piatto finito sarà armonico e familiare alla maggior parte dei nostri compatrioti, quindi il piatto dovrebbe soddisfare i vostri ospiti.
Grasso cotto nella manica
ingredienti:
- grasso - 1 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- coriandolo - 5 g;
- paprika - 10 g;
- Cumino - 5 g;
- pepe macinato nero - 5 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare fette di pancetta per la cottura. Per fare questo, è necessario lavarlo in acqua calda, pulire la pelle.
- Mescolare il sale con coriandolo, paprika, cumino e pepe nero. Coriandolo e cumino possono essere usati nei semi o macinati, secondo i tuoi gusti. Strofinare la miscela con pancetta su tutti i lati.
- Taglia gli spicchi d'aglio sbucciati in 2-3 pezzi e facendo buchi poco profondi nel grasso con un coltello, infila il pezzo.
- Lasciare la pancetta a marinare per mezz'ora.
- Legare una manica da forno su un lato, inserire lo strutto e legarlo sull'altro lato. Fai alcuni piccoli fori nella manica per far fuoriuscire il vapore con uno stuzzicadenti.
- Dopo aver scaldato il forno a 180 gradi, mettici dentro una padella con strutto. Cuocere il grasso nella manica per 45 minuti. Se ne hai più di quanto indicato nella ricetta, il tempo di cottura dovrebbe essere proporzionalmente aumentato.
La miscela di condimenti con cui viene strofinato il grasso può essere cambiata, concentrandosi sui tuoi gusti.
Lardo cotto in un barattolo
ingredienti:
- grasso - 1 kg;
- condimento complesso per maiale con sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Salo lavare, grattare, tagliare in pezzi di dimensioni tali da poter facilmente passare nel collo degli argini.
- Strofinare ogni pezzo con il condimento. Scrollarsi di dosso l'eccesso
- Metti i pezzi nel barattolo. Deve essere pulito e completamente asciutto.
- Posiziona il barattolo su una teglia in un forno freddo.
- Accendi il forno. Lascia che scaldi fino a 160 gradi. Assicurarsi che la temperatura nel forno non superi il segno specificato. Cuocere il lardo in un barattolo per un'ora.
- Spegnere il forno e lasciare che il barattolo si raffreddi gradualmente, senza rimuoverlo dal forno finché non è caldo.
Il lardo preparato in questo modo può essere conservato in frigorifero nello stesso barattolo in cui è stato cotto per 2-3 giorni. Prima di servire può essere riscaldato, quindi sarà uno spuntino caldo.
Rotolo di pancetta cotta nel forno
ingredienti:
- strato sottile di grasso con carta vetrata - 0, 5 kg;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- sale, condimenti - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare accuratamente un pezzo di pancetta e asciugarlo. Utilizzando un grosso coltello affilato, separa lo strato di grasso dalla pelle, cercando di non danneggiarlo.
- Tritare finemente gli spicchi d'aglio sbucciati con un coltello.
- Taglia il prezzemolo.
- Strofinare il lardo su entrambi i lati con spezie e sale.
- Metti uno strato di lardo sul tavolo, cospargilo con aglio e prezzemolo e arrotolalo.
- Avvolgere il rotolo nella pelle, avvolgerlo con fili in modo che la pelle non si dispieghi.
- Metti il rotolo in una manica da arrostire, legandolo su entrambi i lati. Non dimenticare di fare alcuni piccoli fori nel film per il rilascio di vapore.
- Cuocere il rotolo nel forno. La temperatura consigliata è di 180 gradi, il tempo di cottura è di 1 ora.
Dopo che il rotolo si è raffreddato, può essere tagliato, rimuovendo il filo, bellissimi cerchi. Se li disponi su un piatto, questo piatto sembrerà festoso. I tuoi ospiti apprezzeranno sicuramente questo insolito spuntino.
Lardo cotto con aglio e cipolle
ingredienti:
- grasso con strati di carne - 1 kg;
- cipolle - 0, 4 kg;
- coriandolo macinato - 5 g;
- pepe nero macinato - 5 g;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- semi di senape - 10 g;
- alloro - 4 pezzi;
- zucchero - 10 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare e asciugare il grasso con un tovagliolo di carta.
- Tagliare gli spicchi d'aglio a fettine sottili.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e tagliarle a metà.
- Metti la cipolla in una terrina, aggiungi lo zucchero e il sale. Beh, ricordalo con le sue mani, in modo che lasci il succo. Aggiungere aglio, pepe, senape e coriandolo alla cipolla, mescolare.
- Metti da parte metà dell'impasto. Nel restante posto 2 foglie di alloro, adagiarvi su grasso.
- Coprire il lardo con la miscela rimanente, posizionare altre 2 foglie di alloro in cima.
- Metti un piatto sul bacon, imposta l'oppressione. Lascia che il grasso marini in frigorifero per 6-12 ore.
- Metti il lardo marinato con cipolle, aglio e spezie in un foglio o una manica da forno. Infornare a 200 gradi per 45 minuti.
Attendere che il grasso si sia raffreddato, tagliarlo a fette e servire al tavolo. Prima di servire, puoi decorare il piatto con erbe fresche.
Lardo cotto con patate
ingredienti:
- grasso (senza interstrato) - 0, 3 kg;
- patate - 0, 6 kg;
- adjika - 50 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tritare la pancetta a fette sottili, marinare in adzhika. Questo adjika caucasico è molto salato, quindi non puoi aggiungere sale. Se si dispone di un condimento moderatamente salato, è possibile aggiungere un po 'di sale ad esso. Marinato in grasso adika dovrebbe essere di circa un'ora.
- Sbuccia e taglia le patate a fettine sottili.
- Metti le patate e il lardo in una pirofila in modo che ci sia una patata sotto e un lardo in cima. Gli strati dovrebbero essere 4 o 6.
- Metti lo stampo nel forno. Cuocere a 200 gradi per 35 minuti.
Questo piatto è un pranzo a tutti gli effetti, molto soddisfacente.
Il lardo cotto al forno è un piatto adatto per una cena in famiglia e per ricevere ospiti.
