Al giorno d'oggi, non molti genitori concedono ai loro figli uno zabaione gustoso, nutriente e utile. E prima questo dolce era molto popolare, e i bambini di famiglie benestanti li regalavano quasi ogni giorno. La ricetta dello zabaione è stata per lungo tempo dimenticata immeritatamente, ed è stata preparata in famiglie rare. Tuttavia, oggi molte ricette ottengono una seconda vita e lo zabaione ritorna gradualmente alla popolarità perduta.
Funzioni di cottura
L'origine del nome "zabaione", così come il piatto stesso, non è noto per certo e alimentato da leggende. Alcuni attribuiscono questa invenzione al pasticciere tedesco, che lo chiamò la parola tedesca Kuddel-Muddel, che significa "un guazzabuglio". Altri considerano il diacono Gogel di Mogilev l'autore di questo piatto, che ha inventato per curare la gola e ripristinare la sua voce con l'aiuto di un uovo crudo mescolato con mollica di pane. C'è un'opinione che è stata la sua ricetta ad essere presa come base per la contessa Bronislava Pototskaya, che ha pensato di aggiungere miele all'uovo anziché al pane e ha dato a questa utile prelibatezza il nome "zabaione", trovandolo più armonioso. Ad ogni modo, nella versione classica questo piatto appartiene ai dessert e, oltre alle uova sbattute, usa lo zucchero, non il sale e il pane.
- Ci sono molte ricette per cucinare lo zabaione. Ci sono opzioni tradizionali per gli adulti quando sono incluse le bevande alcoliche e per i bambini, in cui l'alcol viene sostituito con succo o qualcos'altro gustoso e sano. Indipendentemente dalla ricetta scelta, i principi generali della cottura dello zabaione rimangono invariati, ed è auspicabile seguirli, con l'intenzione di fare questo dolce a casa.
- Le uova si basano solo su uova o tuorli. In ogni caso, vengono utilizzati grezzi, il che crea il rischio di infezione da salmonellosi. In questo caso, lo zabaione invece del bene può causare danni. Per evitare questo, non usare le uova dei polli, il cui stato di salute non lo sai.
- Per cucinare uno zabaione, le uova devono essere frustate. Secondo alcune ricette, sono frustate nel loro complesso, mentre altre richiedono di montare separatamente il tuorlo e le proteine. Sarà più facile battere le uova, dopo averle raffreddate e mescolate con un pizzico di sale e zucchero, mentre si batte.
- Se il tuo bambino ha mal di gola e gli dai lo zabaione per scopi medicinali, è meglio non sbattere le uova in una spessa schiuma - questo può aggravare il problema. Pertanto, in questo caso è consigliabile utilizzare le uova a temperatura ambiente.
- Un uovo stantio non solo rovinerà il gusto e l'aroma di uno zabaione, ma danneggerà anche la salute. Non utilizzare uova scadute o conservate in modo inadeguato.
- Consumare zabaione dovrebbe essere preparato al momento. Non può essere conservato per lunghi periodi, anche se lo metti in frigo.
- Se cucini uno zabaione da uova fatte in casa, sarà molto più utile.
Conoscendo i requisiti generali per cucinare lo zabaione a casa, puoi scegliere con sicurezza qualsiasi ricetta che ti piace e iniziare a cucinare.
La classica ricetta dello zabaione con vino
ingredienti:
- uovo di gallina - 1 pz.;
- zucchero - 20 g;
- vino da tavola, bianco o rosso, - 40 ml;
- latte - 150 ml;
- sale - sulla punta di un coltello;
- noce moscata - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Separa il tuorlo dalla proteina.
- Dividi lo zucchero a metà, unisci una parte con il tuorlo, l'altra con la proteina.
- Pestare il tuorlo con lo zucchero, versarvi il vino, salare, frullare.
- Versare il latte e sbattere di nuovo e riempire la ciotola con il composto, lasciando spazio per la decorazione.
- Con un mixer, trasformare la proteina in una schiuma spessa. Decora il suo zabaione.
- Finisci la decorazione del dessert cospargendo la noce moscata grattugiata sulla sua superficie.
Questa ricetta ripete la ricetta più comune nella sua ricetta del tempo per cucinare lo zabaione. Tuttavia, per i bambini e prima che fosse preparato senza vino, usando una ricetta completamente diversa.
La classica ricetta di uno zabaione senza vino
ingredienti:
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- zucchero - 20 g;
- sale - un pizzico;
- cannella in polvere - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Separa i bianchi dai tuorli. Proteine pulite per 10 minuti in frigorifero.
- Dividere lo zucchero in 2 parti.
- Versare metà dello zucchero nei tuorli. Batti con un mixer ad alta velocità. Battere fino a quando la massa dell'uovo aumenta di volume di circa 2-2, 5 volte.
- Rimuovere le proteine dal frigorifero. Versare in loro lo zucchero e il sale restanti. Batti i bianchi in una spessa schiuma.
- Unire la massa di proteine e tuorlo, mescolarli con un mixer.
- Trasferire lo zabaione nella ciotola e cospargere con polvere di cannella.
Questo dolce dovrebbe essere mangiato con i cucchiai. Questo tipo di zabaione veniva spesso offerto ai bambini, sebbene una ricetta con il latte non fosse meno comune.
Zabaione per bambini con latte
ingredienti:
- tuorlo di pollo - 1 pz.;
- latte - 0, 2 l;
- miele - 50 ml;
- succo d'arancia - 50 ml;
- cannella - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Riscalda il latte e sciogli il miele dentro.
- Separa i tuorli dalle proteine. Batti i tuorli con un mixer.
- Quando il latte si è raffreddato a una temperatura appena sopra la temperatura ambiente, aggiungere i tuorli e il succo d'arancia. Sbatti bene con un mixer.
- Riempi il composto con un bicchiere irlandese o una tazza, cospargere di cannella.
Tale zabaione è molto utile. È bene bere quando si ha il raffreddore quando si ha mal di gola.
Eggnog al cioccolato
ingredienti:
- uovo di gallina (tuorli) - 2 pezzi;
- polvere di cacao - 5 g;
- burro - 10 g;
- zucchero - 20 g;
- gocce di cioccolato - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Separa i tuorli dalle proteine.
- Mescolare i tuorli con lo zucchero, il burro ammorbidito e il cacao in polvere con un mixer. Smetti di battere solo quando la massa aumenta di volume circa due volte.
- Strofina del cioccolato, bianco o nero.
- Trasferire lo zabaione nella ciotola del gelato, cospargere con gocce di cioccolato.
Lo zabaione preparato secondo questa ricetta è molto popolare tra i bambini. Se lo fai per un adulto, lo zucchero può essere preso a metà.
Zabaione alla vaniglia
ingredienti:
- uovo di gallina - 1 pz.;
- sale - un pizzico;
- vanillina - sulla punta di un coltello;
- zucchero - 10 g;
- vino da dessert o succo d'uva - 20 ml;
- latte - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Batti l'uovo, separando il tuorlo dall'albume. Proteina per 10-15 minuti, mettere in frigorifero.
- Pestare il tuorlo con lo zucchero nella quantità di un cucchiaino, aggiungere il latte e frullare con un mixer.
- Versare la vanillina, versare il vino o il succo. Sbatti ancora.
- Dopo aver rimosso la proteina dal frigorifero, aggiungere lo zucchero rimanente e un pizzico di sale. Battere fino a formare una spessa schiuma.
- Versare lo zabaione in un bicchiere da cocktail, guarnire con schiuma.
Lo zabaione cotto secondo questa ricetta ha un aroma seduttivo che è ugualmente apprezzato sia dai bambini che dagli adulti.
Zabaione con Cognac
ingredienti:
- uovo di gallina - 1 pz.;
- sale - sulla punta di un coltello;
- zucchero - 20 g;
- acqua - 50 ml;
- latte - 50 ml;
- cognac - 50 ml;
- succo di ciliegia - 50 ml;
- cioccolato grattugiato - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Separare il bianco dal tuorlo, metterlo in frigorifero per 10 minuti.
- Aggiungere la metà dello zucchero specificato nella ricetta al tuorlo, frullarlo con un mixer fino a quando la miscela è leggera.
- Aggiungi succo freddo, acqua, latte, brandy. Battere per 2-3 minuti.
- Prendi la proteina dal frigo. Batti, mescolato con zucchero e sale.
- Metti la schiuma proteica nel bicchiere. Versa lo zabaione dentro
Prima di servire, il dessert non fa male a decorare con cioccolato grattugiato.
Lo zabaione può essere preparato usando altre ricette. Conoscendo le classiche opzioni e principi di cottura di questo dolce, puoi farlo secondo le tue ricette.
