Quasi ogni casalinga ha una ricetta per l'impasto sulla panna acida nel suo quaderno, che considera di successo. Con questo latte fermentato si producono frollini, biscotti, pasta sfoglia, dolci e salati. Aggiungendolo alla base di farina per torta, Charlotte, pizza, i biscotti rendono la cottura più tenera, e non diventa più vecchia. Le ricette di pasta all'aceto sono varie, ma sono tutte abbastanza semplici e persino un cuoco inesperto può fare una base per loro o per altri prodotti culinari.
Funzioni di cottura
La maggior parte delle opzioni di test sulla panna acida non sono molto complesse, ma l'inosservanza di alcune delle regole per impastarle può portare a un risultato molto diverso dal previsto.
- Farina per la pasta deve essere presa in alto grado. Se si tenta di risparmiare su questo ingrediente già poco costoso, la cottura risulterà grigia, poco appetitosa e persino con un sapore sgradevole. La farina di alta qualità ha una grande quantità di glutine nella sua composizione, grazie alla quale l'impasto risulta elastico, questo è anche un plus decisivo, soprattutto se è necessario rotolare l'impasto il più sottile possibile.
- Farina per la preparazione di ogni tipo di impasto. Se ciò non viene fatto, sarà pesante e, se combinato con altri ingredienti, si formeranno molti grumi. Inoltre, quando si utilizza la farina integrale, piccoli rifiuti e insetti possono infilarsi nell'impasto, motivo per cui la cottura non sarà così appetitosa.
- La temperatura dei prodotti utilizzati per impastare è importante. Dipende dalla ricetta. Preparando gli ingredienti, vale la pena prestare attenzione a quale temperatura dovrebbero essere per la preparazione del test selezionato.
- Spesso l'impasto non viene utilizzato immediatamente dopo l'impasto, ma lasciato riposare per mezz'ora o più. Il più delle volte viene lasciato a temperatura ambiente, ma a volte è necessario pulire l'impasto in frigorifero. In modo che non diventi screpolato, è impregnato di olio, coperto con una ciotola, inserito in un sacchetto di plastica o avvolto con pellicola trasparente.
La tecnologia di preparazione della pasta su panna acida dipende da ricette specifiche e può presentare differenze significative. Per evitare guasti, è necessario studiare attentamente i consigli che accompagnano la ricetta selezionata e seguirli chiaramente.
pasta di sabbia su panna acida
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 55-0, 6 kg;
- burro o margarina - 0, 2 kg;
- panna acida - 0, 25 l;
- succo di limone - 4 ml;
- zucchero - 0, 2 kg;
- zucchero vanigliato - 10 g;
- lievito in polvere per impasto - 10 g;
- uovo di gallina - 2 pz.
Metodo di preparazione:
- Rimuovere prima il burro o la margarina dal frigorifero. Questo ingrediente dovrebbe essere morbido al momento di preparare l'impasto.
- Aggiungi zucchero e panna acida alla margarina ammorbidita, sbattili con un mixer.
- Aggiungi le uova e sbatti insieme. Il risultato dovrebbe essere una massa, consistenza che ricorda la panna acida.
- Aggiungere lo zucchero vanigliato, il lievito e il succo di limone, mescolare bene. Questo può anche essere fatto usando un mixer, accendendolo a bassa velocità. È meglio usare l'ugello nella forma di un cavatappi: è progettato specificamente per la miscelazione dell'impasto.
- Setacciare la farina. Aggiungilo alla massa liquida in parti, mescolando bene ogni volta per evitare la formazione di grumi. In primo luogo, è possibile mescolare con un mixer o una spatola, nell'ultima fase è necessario impastare l'impasto con le mani.
Il risultato dovrebbe essere un impasto simile all'argilla, non appiccicoso alle mani. Sarà ancora più facile lavorare con esso se lo metti in frigo per circa mezz'ora o un'ora prima di usarlo. L'impasto si adatta bene ai dolci da forno: torte con ripieno di frutta, bacche o ricotta, torta "Cesto". Se lo zucchero viene rimosso dalla composizione, l'impasto può essere usato per preparare delle tortine.
Pasta lievitata su panna acida
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 6 kg;
- zucchero - 0, 2 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- lievito pressato - 50 g;
- panna acida - 0, 2 l;
- margarina - 150 g;
- sale - 2 g.
Metodo di preparazione:
- Sciogliere la margarina, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
- Il lievito schiaccia le mani.
- Scalda leggermente la panna acida a bagnomaria.
- Unire la panna acida, il lievito, la margarina, il sale e lo zucchero. Mescolare fino a che liscio.
- Aggiungi le uova alla miscela. Devono essere a temperatura ambiente, quindi devono essere portati fuori dal frigorifero in anticipo.
- Mentre versi la farina setacciata nella miscela preparata, impasta l'impasto, che è morbido ma non appiccicoso alle mani.
- Mettilo in una casseruola, coprilo con un asciugamano umido e mettilo in un luogo caldo.
- Dopo che l'impasto ha raddoppiato il volume, puoi iniziare a preparare torte, torta o altri prodotti.
L'impasto secondo questa ricetta non aumenterà immediatamente, poiché nella sua composizione ci sono molti muffin, ma i prodotti che ne ricaveranno saranno gustosi, soffici e gustosi.
Impasto non lievitato su panna acida per crostate con ripieno salato
ingredienti:
- panna acida - 0, 2 l;
- farina di frumento - 0, 4-0, 45 kg;
- kefir - 100 ml;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- soda - 2 g;
- sale - 2 g;
- zucchero - 5 g
Metodo di preparazione:
- Gli ingredienti per questa pasta sono caldi, quindi devono essere rimossi dal frigorifero un'ora prima dell'inizio della cottura.
- Mescolare il kefir con soda, zucchero e sale.
- Aggiungi la panna acida al kefir, batti con una frusta.
- Separatamente, agitare l'uovo con una forchetta, inviare alla panna acida con kefir, battere insieme a loro.
- Aggiungere l'olio vegetale, mescolare.
- Setacciare la farina. A poco a poco cospargere il composto liquido e mescolare, cuocere l'elastico, non appiccicoso per le mani della pasta.
- Arrotolare l'impasto in una palla, metterlo in un sacchetto di plastica e lasciarlo a temperatura ambiente per mezz'ora. Il glutine contenuto nella farina si gonfierà durante questo periodo, rendendo l'impasto più malleabile.
L'impasto preparato secondo questa ricetta su panna acida è adatto per crostate se si desidera friggerle in padella. Può anche servire come guscio di farina per belyashey e pasticci.
Impasto universale su panna acida
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- panna acida - 0, 25 l;
- burro - 0, 2 kg;
- soda, estinta con aceto - 3 g;
- sale - un grande shchip.
Metodo di preparazione:
- Mescolare la farina setacciata con sale.
- Rimuovere il burro dal frigorifero mezz'ora prima dell'inizio del processo culinario, in modo che possa ammorbidirsi. Battilo con un mixer
- Mescolare il burro con panna acida, montarli insieme.
- Alla massa risultante, aggiungere la soda estinta nell'aceto, mescolare.
- Unire la miscela preparata con la farina. Mescolare con una spatola, quindi impastare l'impasto con le mani.
L'impasto preparato secondo questa ricetta è adatto per torte dolci o salate, pizza. Puoi anche preparare torte e bagel da esso.
Pan di Spagna su panna acida
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 25 kg;
- panna acida - 0, 25 l;
- zucchero - 0, 2 kg;
- margarina - 120 g;
- lievito per impasti - 15 g;
- uovo di gallina - 2 pz.
Metodo di preparazione:
- Le uova si rompono in una ciotola, aggiungono zucchero a loro, sbucciano sbianca fino a diventare bianche, o addirittura sbattono con un mixer.
- Aggiungi panna acida e margarina ammorbidita (deve essere rimossa dal frigorifero in anticipo).
- Batti i prodotti insieme.
- Versare nella massa liquida pre-setacciata, mescolata con sale e farina di lievito. Mescolare bene senza lasciare grumi. Questo ti aiuterà a miscelare con un ugello speciale per il test.
Resta da versare l'impasto in uno stampo e metterlo in forno preriscaldato a 200 gradi. La cottura dovrebbe essere di 35-45 minuti. La prontezza della cottura viene controllata con uno stuzzicadenti: se rimane asciutto dopo averlo immerso nell'impasto, il cibo è pronto. L'impasto realizzato secondo la ricetta sopra può anche essere usato per fare charlotte. Eliminando lo zucchero dalla ricetta, si ottiene una versione di pasta adatta per fare torte in gelatina non zuccherate (con pesce, funghi, cavoli).
Impasto per panna acida per pizza
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 45 kg;
- panna acida - 0, 2 l;
- lievito secco - 10 g;
- zucchero - 10 g;
- acqua - 5 ml;
- sale - un grande shchipot;
- olio vegetale raffinato - 60 ml.
Metodo di preparazione:
- Rimuovere la panna acida dal frigorifero in anticipo e posizionarla in un luogo caldo.
- Riscaldare l'acqua a 36-38 gradi, sciogliere il lievito e lo zucchero in esso. Attendere 10 minuti affinché il lievito si attivi.
- Aggiungere panna acida e olio vegetale al lievito, mescolare bene.
- Unire la miscela risultante con farina e sale setacciati. Coprire con un asciugamano e mettere in un luogo caldo.
L'impasto mescolato con questa ricetta sale rapidamente. In 40-60 minuti sarete in grado di stenderlo e cucinare una torta aperta italiana in base a una qualsiasi delle ricette selezionate.
Impasto per panna acida per kurnik
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- latte - 100 ml;
- panna acida - 100 ml;
- zucchero - 5 g;
- sale - 5 g;
- burro - 80 g;
- polvere da forno per impasto - 10 g
Metodo di preparazione:
- Versare la panna acida con il latte, mescolare bene.
- Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. Fondere può essere a fuoco basso, la cosa principale - non farlo bollire.
- Lasciare raffreddare leggermente il burro, versarlo nella panna acida, mescolare.
- Aggiungi un uovo sbattuto, mescola di nuovo.
- Mescolare il lievito, il sale e lo zucchero con la farina setacciata.
- Unire la miscela liquida con l'asciutto, impastare l'impasto.
- Dopo aver messo l'impasto nella busta, lasciar riposare per un'ora, dopo di che puoi iniziare a preparare la torta.
Kurnik è una torta russa festiva con ripieno salato, è in grado di fare una seria competizione alla pizza italiana.
L'impasto per panna acida può essere preparato per prodotti dolci e salati. Viene aggiunto al lievito e alla pasta non lievitata. Rende morbido, tenero e non stantio per lungo tempo.
