Funghi porcini salati per l'inverno

Fragranti funghi croccanti decoreranno la tavola di tutti i giorni e le festività. Prepararli in autunno può essere in modi diversi. In molte case vengono fatti i funghi salati del latte per l'inverno: questo metodo di raccolta è abbastanza semplice e consente di enfatizzare il sapore dei funghi croccanti con un berretto a cono notevole. Tuttavia, saranno uno spuntino gustoso solo se salati correttamente.

Caratteristiche di salatura gruzdey

I funghi crudi hanno un sapore amaro e, come altri funghi, assorbono le tossine. Se non segui le regole della loro preparazione, puoi prendere del veleno invece di uno spuntino appetitoso.

È severamente vietato raccogliere funghi che crescono in aree ambientalmente sfavorevoli, vicino alle imprese, lungo le autostrade.
Prima di salare, i funghi del latte devono essere ben battuti, eliminando le aree danneggiate e senza vermi e se il fungo è completamente danneggiato, gettandolo via completamente. Allo stesso tempo è necessario pulire i funghi dai rifiuti forestali. I luoghi più inquinati possono essere strofinati con una spazzola morbida, e se lo sporco non si allontana, immergere i funghi per un paio d'ore in acqua fredda. Quando pulisce i rifiuti dalla spazzatura e dai lavaggi, non impedisce loro di essere tagliati immediatamente nel modo richiesto dalla ricetta: o tagliati in 2-4 pezzi nel senso della lunghezza in modo che ognuno abbia una gamba e un berretto o taglia i piedi, lasciando solo i cappucci. Casalinghe parsimoniose non buttano via le zampe rimanenti e ne fanno caviale di funghi.
La fase successiva è la macerazione. Non puoi perderlo, perché altrimenti resteranno amari. Per ammollo, vengono versati con acqua fredda per coprirli completamente. I funghi si apriranno, ma puoi affogarli mettendo un coperchio sopra e un piccolo carico su di esso. I vermi da latte dovrebbero essere macerati per 3 giorni. L'acqua dovrebbe essere cambiata almeno due volte al giorno.
Non tutti i piatti sono adatti per l'ammollo e la successiva salatura dei funghi del latte, ma solo legno, vetro e smalto. Zincato può causare una reazione, a causa della quale i funghi diventeranno immangiabili. Anche i contenitori di argilla sono considerati inadatti alla cottura di funghi salati per l'inverno.
Dopo l'immersione, i funghi del latte devono essere lavati più volte. Se ci sono pochi funghi, allora è meglio prestare attenzione separata a ciascuno.

Ulteriori azioni dipendono dal metodo di salatura scelto. Ce ne sono due: caldo e freddo. Tuttavia, le ricette di funghi di latte salati per la raccolta di questi per l'inverno sono molto di più.

Latte, salato in modo freddo: una ricetta semplice

ingredienti:

funghi al latte - 10 kg;
sale - 0,5 kg.

Metodo di preparazione:

I tappi dei funghi, precedentemente ammollati e lavati, metterli in un barile di legno o un grande contenitore smaltato con i tappi verso il basso. Aspettatevi che su 10 kg di carichi dovreste avere 10 strati.
Cospargere ogni strato con sale grosso. Su uno strato dovrebbe andare 40-50.
Avvolgi un disco di legno con una garza e posizionalo sopra i funghi. Se usi una pentola, la garza può essere posata direttamente sui funghi e sopra di essa puoi mettere un coperchio o un piatto di diametro adeguato.
Metti qualcosa di pesante sopra. Può essere una pietra, una pentola o una lattina di acqua. Metti il contenitore in un luogo freddo (fino a 16 gradi). Dopo 2 mesi, puoi fare un campione.

Se vuoi ottenere più funghi profumati al latte, puoi deporre foglie di rafano, ribes, ciliegie, alcuni piselli di pimento, un ombrello all'aneto sul fondo della botte o delle padelle. Il vantaggio di questo metodo di salatura è che è possibile riportare le prime nuove file di salvataggio man mano che vengono raccolte. Svantaggi - la necessità di avere una stanza fredda (cantina), un lungo periodo di salamoia, la necessità di immergersi in acqua prima di servire per rimuovere il sale in eccesso.

Funghi neri, salati nelle banche

ingredienti:

Funghi neri al latte - 2 kg;
ombrelli aneto (con steli) - 10 pezzi;
sale - 100 g;
aglio - 2 teste;
acqua - 1, 5 l;
olio vegetale - 50 ml.

Metodo di preparazione:

Sciogliere 20 g di sale in acqua, dare fuoco. Quando bolle, mettici dentro la parte imbevuta precedentemente imbevuta e tagliata in 2-4 pezzi (a seconda delle dimensioni). Far bollire per 8 minuti, versare l'olio, mescolare, piegare il latte in un colino e lasciare sgocciolare.
Taglia gli steli in aneto, ma non gettarli via. Dividi ogni ombrello in più pezzi.
Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente.
Mescolare i funghi con sale, aglio e aneto. Installa l'oppressione su di loro.
Dopo 12 ore, mescolare i funghi del latte e impostare nuovamente la pressione.
Sterilizzare i vasi, far bollire i coperchi.
Metti i funghi in barattoli, innaffiandoli con acqua salata. Premere verso il basso, fissare, stendere i gambi di aneto incrociati. Coprire e refrigerare.

I funghi del latte, salati per l'inverno secondo questa ricetta, saranno pronti per l'uso solo dopo un mese e mezzo, ma non è desiderabile conservarli per più di tre mesi. Per tutto questo tempo occuperanno un posto nel frigorifero - devi essere preparato per questo se non c'è una cantina. Se presente, le banche possono essere immagazzinate in esso, se solo è abbastanza freddo.

Funghi bianchi salati nelle banche

ingredienti:

funghi al latte bianco - 2 kg;
acqua - 1, 5 l;
sale - 70 g;
olio vegetale - 50 ml;
aglio - 3 chiodi di garofano;
semi di aneto - 20 g.

Metodo di preparazione:

Ordina, trita e ammollo i funghi.
Far bollire l'acqua, aggiungendo 20 g di sale ad essa.
Immergere i funghi in acqua bollente, rimuoverli in 7 minuti.
Dopo che l'acqua è stata scolata, mescolare i funghi con un trito di aglio e semi di aneto, sale.
Imposta l'oppressione del giorno.
Sterilizzare barattoli e coperchi.
Metti i funghi nei barattoli, versando il sottaceto. Completare con olio vegetale, chiudere i coperchi.

Dopo un mese e mezzo, puoi mangiare i funghi al latte. Conservali solo in frigorifero e non più di tre mesi.

Funghi al latte, salati per l'inverno nelle foglie di cavolo

ingredienti:

funghi al latte - 5 kg;
acqua - 5 l;
sale - 0, 3 kg;
aglio - 1 testa;
aneto (fresco) - 100 g;
foglie di ribes - 20 pezzi;
foglie di ciliegio - 20 pezzi;
foglie di cavolo - 10 pz.

Metodo di preparazione:

Le teste di salmone ammollo in acqua fredda, cambiandola 2 volte al giorno per due giorni.
Sciogliere 50 g di sale in 5 l di acqua e versare i funghi. Immergere in acqua salata per 8-12 ore. Risciacquare, cambiare l'acqua per pulire e immergere per altre 3-5 ore.
Asciughi i funghi.
Tagliare l'aglio sbucciato (tagliare ogni spicchio in 2-3 pezzi).
Lavare, asciugare, tagliare l'aneto.
Distribuite i funghi a strati, spolverandoli con aneto, sale, spostando gli spicchi d'aglio, le foglie di ciliegio, il ribes, il cavolo.
Imposta l'oppressione e metti in una cantina fredda per due mesi, dopo di che i funghi sono autorizzati a mangiare.

Se lo si desidera, i funghi del latte salati per l'inverno secondo questa ricetta possono essere conservati in frigorifero, ma la casseruola con loro occuperà molto spazio.

Funghi al latte salati con cipolle

ingredienti:

funghi al latte - 5 kg;
sale - 0, 25 kg;
acqua - 5 l;
cipolla - 1 kg.

Metodo di preparazione:

Soaped per 2 giorni in acqua fredda, i funghi del latte devono essere riempiti con acqua salata (50 g di sale per 5 l di acqua). Immergere in esso per 12 ore, risciacquare due volte in acqua corrente, asciugare.
Taglia le cipolle sbucciate in anelli sottili o semianelli.
Mescolare i funghi con sale e cipolla, metterli su di essi.
Tenere i funghi del latte sotto l'oppressione per due giorni, mescolando ogni 8-12 ore.
Stendere su barattoli sterilizzati, coprire con salamoia, coprire con coperchi di plastica e conservare in frigorifero.

Puoi mangiare i funghi dopo 2 mesi prima di immergerlo in acqua. Conservare non più di 4 mesi.

Funghi al latte, salati per l'inverno in modo caldo

ingredienti:

funghi al latte - 2 kg;
sale - 80 g;
acqua - 2 l;
aglio - 5 chiodi di garofano;
pimento (piselli) - 5 pezzi;
garofano - 3 pezzi;
alloro - 3 pezzi.

Metodo di preparazione:

Metti sale, pepe, alloro e chiodi di garofano nell'acqua. Riscaldare fino a quando il sale si è sciolto, mettere i funghi nell'acqua e portare a ebollizione.
Far bollire 25 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
Tagliare gli spicchi d'aglio in 2-3 pezzi, a seconda delle dimensioni.
Mescolare con funghi rimossi dal calore.
I funghi, cosparsi di salamoia, in cui venivano cotti, mandano sotto l'oppressione. Dovrebbero essere sotto di lui durante il giorno, dovrebbero essere tenuti in un posto fresco in questo momento.
Sterilizzare i vasi.
Far bollire la salamoia per 5 minuti con i funghi.
Stendere i funghi, schiacciarli con un cucchiaio, coprire con salamoia bollente, arrotolare.
Lasciare raffreddare sotto una coperta calda.

I funghi salati caldi possono essere conservati a temperatura ambiente per tutto l'inverno. Nonostante sia più laborioso del freddo, molte hostess lo scelgono.

Latte salato in acqua calda

ingredienti:

funghi al latte - 1 kg;
sale - 50 g;
aglio - 3 chiodi di garofano;
alloro - 2 pezzi;
rafano fresco (radice) - 20 g;
aneto (semi) - 20 g;
acqua - 1 l.

Metodo di preparazione:

Prepara i funghi bagnandoli bene. Alla salatura vanno solo cappelli.
Sbucciare e tritare finemente rafano e aglio.
Cuocere la salamoia mettendo sale e aneto nell'acqua.
Immergere i funghi del latte nella salamoia, lessarli per mezz'ora, rimuovendo costantemente la schiuma.
Lavare i funghi, mescolarli con rafano e aglio. Riempire con salamoia, coprire con una garza pulita, premere verso il basso. Metti in frigo per un giorno. In questa forma, è desiderabile lasciarli, puoi mangiare in 2 settimane.
Se c'è una carenza di spazio libero nel frigorifero, fai bollire funghi e funghi in un giorno e mettili in barattoli sterilizzati, sigillali saldamente e lasciali raffreddare sotto qualcosa di caldo. In questo caso, il latte può essere conservato a temperatura ambiente.

I funghi salati di questa ricetta sono piuttosto nitidi. Se la tua famiglia non ha amanti del cibo piccante, è meglio dare il vantaggio alla ricetta precedente.

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