Carne secca - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e cucinare a scatti.

Carne secca - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e cucinare a scatti.

Molte casalinghe, e talvolta anche chef maschi, decidono di provare a cucinare a scatti a casa. Questo prodotto ha molti vantaggi, che possono essere contati:

• Carne naturale: non vengono utilizzati conservanti o additivi chimici;

• Convenienza: in caso di ospiti inaspettati, la padrona di casa avrà qualcosa da offrire;

• Risparmio: non è più necessario correre al negozio per la salsiccia ogni giorno, quando a casa in frigo non si trova meno gustoso, ma carne più salutare.

Se si osserva la tecnologia di cottura della carne secca, il prodotto finito può essere conservato in frigorifero per un lungo periodo di tempo e questo non influirà sul gusto della carne.

Jerky - preparazione del cibo

Praticamente qualsiasi carne è adatta per l'essiccazione - maiale, pollo, manzo e molto altro. In ogni caso, viene presa in considerazione la peculiarità della carne, che influisce direttamente sul tempo di "invecchiamento" del prodotto. Il valore dovrebbe essere dato alle spezie. Danno sapore di carne e aiutano a mascherare gli odori caratteristici di un particolare prodotto a base di carne.

Ricetta 1: Carne stagionata (maiale)

La carne di maiale è meglio servita essiccata. Nonostante sia una carne grassa, una volta essiccata, la combinazione di strati grassi con carne forma un interessante sapore straordinario.

Ingredienti richiesti:

• filetto di filetto di maiale - 3 kg;

• sale grosso - 500 g;

• garza;

• spezie - cumino, alloro, pepe nero, aneto, basilico, coriandolo. Metodo di cottura:

Il metodo di stagionatura della carne suina è semplice e anche coloro che per la prima volta hanno deciso di intrecciare la carne a casa saranno in grado di affrontarlo. Allora, di cosa abbiamo bisogno? Per iniziare, pulire il filetto di maiale dai film e dalle vene. Quindi, senza risparmiare il sale, strofinare accuratamente il sale nella carne. Ora prendi tempo per la salatura. Sistemiamo il filetto di maiale in un vassoio e lo spediamo in un luogo buio e fresco per tre giorni. Si prega di notare che due volte al giorno, preferibilmente al mattino e alla sera, la carne deve essere girata.

Tre giorni sono finiti. Prendiamo la carne e puliamo a fondo gli strati di sale in eccesso. Scendendo alle spezie. È importante utilizzare altre spezie per la stagionatura, anche se non sono indicate nella ricetta. Dovrebbero essere erbe profumate che possono condividere le loro proprietà con la carne secca. In una piccola malta mescolare le spezie selezionate. Preparare un'adeguata scorta di garza. Puoi procedere al "massaggio". Strofina con cura e ostinazione le spezie nella carne, non risparmia la forza e i condimenti. Carne pronta a sinistra per legare una benda di garza, allacciarla tutta con filo e appenderla in posizione eretta. In estate, puoi appendere la carne sul balcone, meglio sul lato non solare. In inverno, tuttavia, la carne viene asciugata in cucina accanto alla batteria. Resta il più difficile - aspettare che la carne sia pronta. A seconda dello spessore del filetto di maiale, questo richiederà circa una settimana. Dopo alcuni giorni, puoi rimuovere la benda e assaggiare la carne. Carne succosa e aromatica indica che il processo di stagionatura è passato in conformità con tutti i requisiti normativi.

Ricetta 2: carne secca a scatti

Come sapete, la carne di manzo è più dietetica del maiale. Questo prodotto si concentra meno colesterolo, che consente alle persone di mangiare carne di manzo per seguire una dieta.

Ingredienti richiesti:

• filetto di manzo di piccolo diametro: 2 kg;

• sale marino;

• pepe nero;

• spezie secche a discrezione delle hostess.

Metodo di cottura:

Per i principianti, perché il sale grosso è consigliato per l'essiccazione? Il sale fine viene assorbito troppo rapidamente e in quantità molto elevate. Di conseguenza, a scatti diventa salato. Quindi, selezioniamo un vassoio in cui il filetto di manzo si adatta bene. In questa nave, mescola il sale con il pepe. Mettere la carne in un vassoio e trattarla bene con il sale. Quindi, coprire i piatti con pellicola trasparente e riporli in un luogo fresco per 12 ore. Dopo queste ore, la carne deve essere ben pulita di sale, si può anche lavare leggermente il filetto. Asciugare la carne con gli asciugamani di carta, quindi asciugare accuratamente con una miscela di spezie selezionate. Solo le erbe secche possono essere incluse. È inoltre possibile acquistare condimenti pronti per la carne secca. La carne condita con spezie è avvolta con un asciugamano sottile o una benda di garza. Manzo per 7 giorni lasciato in una stanza ben ventilata, che ha una cantina, può conservare la carne lì. Ogni giorno, la carne deve essere girata dall'altra parte. In una settimana, puoi gustare la carne essiccata profumata.

Ricetta 3: carne di anatra

La ricetta è considerata sull'esempio di un'anatra, ma è possibile utilizzare il metodo descritto per quanto riguarda pollo, oca e altri volatili. Il petto d'anatra viene sottoposto al processo di essiccazione. È qui che si concentra un grande stock di carne.

Ingredienti richiesti:

• petto d'anatra - 3 pezzi;

• sale marino grosso;

• piselli al pepe nero;

• rosmarino, basilico, aneto, timo;

• 50 ml - vino o brandy;

• garza.

Metodo di cottura:

La pelle d'anatra non viene servita essiccando, per questo scopo puliamo il seno dalla pelle e dagli strati di grasso. In una piccola padella, mescolare il sale con i piselli macinati. Nella nave aggiungere vino o brandy, a vostra discrezione. Rimane nella miscela per rotolare i petti d'anatra e cospargere tutto con spezie selezionate. Dopo che la carne viene avvolta strettamente con pellicola trasparente e conservata in frigorifero per 10 - 12 ore. Durante questo periodo, la carne assorbe l'aroma di una bevanda alcolica. A proposito, è possibile elaborare la carne con sale e spezie la sera in modo da poter continuare al mattino. Quindi, lavare la carne accuratamente con acqua fresca. Copriamo con una garza in più strati e di nuovo mandiamo in frigorifero per 12 ore. Il tempo indicato è passato, puoi riunire tutta la famiglia e, infine, provare, quale eccellente gusto ha acquisito la carne!

Ricetta 4: Carne stagionata (costato di maiale)

Per un periodo di prova, è meglio prendere un piccolo seno. Invece di coloranti chimici e nocivi, usa la buccia di cipolla, che darà alla carne un colore naturale brillante. Ingredienti richiesti:

• petto d'uovo - 1 - 2 kg;

• sale;

• spezie - coriandolo, rosmarino, aglio secco, aneto, cumino, ecc .;

• buccia di cipolla.

Metodo di cottura:

Fare la marinata Aggiungere l'acqua alla casseruola, alcune delle spezie e del sale elencati, circa 200 g nella marinata, abbassare la pancetta e il liquido deve coprire completamente la carne. Puliamo le bucce da 10 cipolle e mandiamo tutto questo in padella con la carne. Lessare la carne, non più di 20 minuti. Dopo aver rimosso la padella dal fuoco e aver lasciato raffreddare completamente la carne con il liquido. Successivamente, la carne essiccata strofina nuovamente il resto delle spezie. Questo include l'aglio. Se non c'è aglio secco, puoi grattugiare l'aglio fresco. Avvolgere la pancetta in un foglio e conservare in frigorifero per 1 - 2 giorni. Incredibilmente delizioso!

Jerky - segreti e suggerimenti dei migliori chef

Non temere la presenza di parassiti nella carne secca. Il sale di solito risolve questo problema e tutti i tipi di vermi muoiono nel primo stadio di essiccazione.

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