Puoi preparare non solo dessert o pasticcini con crema al burro e crema.
Anche se, ovviamente, una torta con panna montata è un'opzione più semplice per chi guarda la propria figura.
Oltre al burro, la crema è utilizzata per la produzione di formaggi e può essere utilizzata anche per preparare tutti i tipi di verdure, carne, pesce e piatti a base di funghi: zuppe morbide, casseruole, purè di patate.
La cucina è la stessa scienza, come tutte le aree di conoscenza, in cui molte sono già aperte, ma c'è ancora molto da scoprire.
Produzione di panna montata a domicilio - principi tecnologici di base
L'industria moderna produce un vasto assortimento di panna:
- Crema condensata con o senza zucchero;
- Crema condensata con caffè o cacao;
- crema secca;
- Crema da bere con un contenuto di grassi dell'8-20%, contenuto medio di grassi - fino al 30%, grassi - 30-65%.
Sono classificati, principalmente dal contenuto di grassi. Dalla percentuale di grasso nel prodotto caseario dipende dalle modalità della sua cottura. È possibile sbattere, in linea di principio, la crema di qualsiasi contenuto di grassi, utilizzando vari addensanti come supplemento. Ma la cosiddetta culinaria o crema pasticciera con un contenuto di grasso 33% è adatta per montare e preparare la crema. Un prodotto più grasso viene utilizzato per preparare panna acida, alcuni tipi di formaggio e burro.
Molti cuochi alle prime armi cercano di evitare i piatti che richiedono la crema al burro. In effetti, nella sua preparazione non è complicato. È necessario, solo, osservare rigorosamente determinati metodi tecnologici. Se segui il consiglio dei professionisti in modo impeccabile, prepara la famosa crema "Chantilly" - solo cinque minuti. Non più!
Alcuni fatti storici, per così dire, per una maggiore fiducia nelle loro abilità culinarie: Il maître d'hôtel del vecchio castello non era affatto un cuoco, e l'attrezzatura da cucina "intelligente" non esisteva in quel momento. Nonostante questo, la sua invenzione culinaria è diventata un classico del genere.
Tutto ciò che è necessario per fare la crema Chantilly è:
1. Piatti molto puliti e non ossidanti: è meglio scegliere l'acciaio inossidabile. Perché? In primo luogo, non combatte, non lascia tracce di graffi da danni meccanici con una frusta o altri oggetti: in secondo luogo, puoi tranquillamente lasciare la ciotola di metallo nel freezer e persino dimenticartene, e non si spezzerà dal freddo. Per cosa? Perché per battere hai bisogno di un contenitore molto freddo. Ceramiche ordinarie e vetro a causa di un improvviso cambiamento di temperatura possono, a dir poco, deteriorarsi rapidamente.
2. Senza un mixer, ovviamente puoi farlo, ma battere un semplice frullatore richiederà un po 'più di tempo. Se passi molto tempo in cucina, sono necessari il mixer, il frullatore e gli altri elettrodomestici da cucina, così dopo aver cucinato la cena, hai la forza di comunicare con i membri della famiglia grati, per i quali, in effetti, viene consumata un'enorme energia.
3. E l'ultima condizione - crema fresca e di alta qualità. Senza soddisfare questo requisito, proprio non può fare.
Passiamo alla domanda più importante: come frullare la crema?
La ricetta principale della crema "Chantilly", nei minimi dettagli
Dopo aver studiato e provato la preparazione della crema classica in pratica, con le altre varianti sul tema della panna montata, qualsiasi nuovo arrivato può farcela molto facilmente.
La crema sceglie solo il 33 percento di grasso. La temperatura ideale per batterli è di 2 - 6 ° C. La crema non può essere congelata. Lo scaldino sarà frustato più a lungo.
Prima di versare la giusta quantità di crema nella scodella per agitare, agitare la confezione in modo che la crema si mescoli uniformemente: sul fondo della busta sono meno grassi e spessi che nella parte superiore.
In un solo passaggio, non battere più di 200 g di crema. In questo caso, la frusta dovrebbe essere completamente immersa nel liquido. Scegli un piatto speciale con cui soddisfare questi requisiti. Se hai bisogno di una quantità maggiore di crema, è meglio dividere la crema in due parti, in modo che si incollino molto più velocemente rispetto alla massa totale. L'inizio della frustata - alla minima velocità. Ruota la velocità gradualmente, a intervalli di circa un minuto. Guarda il prodotto tutto il tempo. Non appena la crema inizia a ispessirsi, rallenta. A questo punto, è necessario aggiungere zucchero a velo e vanillina. Puoi, naturalmente, aggiungere lo zucchero, ma la panna viene montata così rapidamente che lo zucchero non ha il tempo di sciogliersi e i cristalli di zucchero rimangono nella crema, che scricchiolerà sui denti. Pertanto, scegliamo la polvere. Inoltre, dovrebbe essere omogeneo e, pertanto, la polvere di zucchero deve essere setacciata.
La quantità di zucchero a velo - 20 g per 100 ml di crema. Questo è abbastanza per la crema di essere dolce, perché la crema fresca è anche dolce, di per sé. Massimo - 30 grammi di zucchero, e questo è specialmente per i terribili denti dolci.
La polvere cristallina alla vaniglia ha una sola alternativa: l'estratto di vaniglia, o qualsiasi altra, secondo la ricetta, che avrà il tempo di sciogliersi nella crema fino alla fine del pestaggio.
Totale: 20 g di zucchero; 100 ml di crema (33%); 0,5 g di vanillina, ovvero 1/4 di una bustina standard (2 g).
La tecnologia di aggiungere il resto, gli ingredienti supplementari, di regola, è descritta in ogni ricetta presa separatamente.
Ricetta 1. Fai la panna montata a casa per la macedonia
Questa è una delle varianti di insalata di frutta e bacche con un gusto addizionale, morbido e cremoso. Per la sua preparazione è possibile utilizzare una varietà di combinazioni di frutta, con la compatibilità dei prodotti. L'insalata può essere preparata in qualsiasi occasione e abbastanza rapidamente.
L'intera complessità dell'insalata è che è necessario preparare la panna montata. A casa, in base ai momenti tecnologici della frustata, questo processo sarà facile come la crema stessa.
Ingredienti:
• Cachi "Sharon" 200 g
• Vanillina 3 g
• Apple "Simirenko" 360 g (netto)
• Miele liquido 350 g
• Polvere da 70 g
• Banana 300 g
• Mirtillo 160 g
• Crema da pasticceria 250 ml • Cannella in polvere 4g
• "Mascarpone" 400 g
• Foglie di menta fresca (per la registrazione) 12-18 pz.
• bacche di mirtillo rosso 120 g
Crema condensata, dolce 150 g
Cottura:
Preparare una base di frutta
Se usi le bacche congelate, si scongelano gradualmente, spostandole dal freezer al frigorifero. Si consiglia di scomporre le bacche in un unico strato su un piatto o una piastra rivestita con un tovagliolo, che è necessario per assorbire il liquido in eccesso durante lo scongelamento.
Se le bacche sono fresche, è sufficiente separarle, lavarle e asciugarle su un tovagliolo.
Le banane vengono sbucciate, tagliate a rondelle e immerse immediatamente in un contenitore con acqua acidificata in modo che non si scuriscano prima di entrare nel piatto.
Tagliare le carote dalle mele, tagliarle a fette il più sottili possibile, e anche per un po 'nascondere gli effetti ossidanti dell'aria nell'acqua di limone. La cannella può essere versata in quest'acqua in modo che le mele assorbano il suo aroma - questi due componenti si armonizzano tra loro nel miglior modo possibile.
Separalo dai sepali di cachi, tagliatelo a metà e tagliatelo in piatti della stessa misura delle mele.
Cottura di due creme:
Usando un frullatore, combinare "Mascarpone" con crema condensata. La consistenza della crema di cagliata deve essere morbida e umida. Se necessario, aggiungere una crema fresca di qualsiasi contenuto di grasso per portare la crema all'umidità e allo spessore desiderati.
Cuocere con crema chantilly, latte in polvere e latte, come descritto nella ricetta principale, ed è possibile posizionare l'insalata di dessert in vetro e scrematrice ad alto cono, su una gamba corta.
Prima di iniziare a deporre l'insalata nelle ciotole, asciugare le banane e le mele sui tovaglioli, portandole fuori dall'acqua. Tutti gli ingredienti preparati sono impilati in strati:
1. "Mascarpone";
2. bacche di cowberry;
3. miele;
4. Mela a fette;
5. Mirtilli;
6. miele;
7. "Mascarpone"
8. Fette di cachi
Alla fine del piatto è decorato con un alto cono di panna montata. Foglie verdi di menta e diversi mirtilli o mirtilli rossi sono posti sul "cappello di neve".
Ricetta 2. Fare la panna montata a casa per "Semifreddo" - un dolce tradizionale italiano
Questa è una ricetta classica per un dessert leggero e molto gustoso. L'elenco degli ingredienti per un piatto a metà freddo può essere qualsiasi tipo di cibo. Se non vuoi cucinare meringa per semifredo, puoi comprare meringa o altri biscotti preferiti. Per qualsiasi ricetta per questo dessert, è necessario un solo ingrediente - crema. Quindi aggiungere semplicemente bacche, frutta a guscio, frutta e panna montata.
A casa, la preparazione e il servizio di questo dolce sono così democratici che il "semifredo" può far fronte alla sua preparazione in 10 minuti. Puoi servire un dolce simile sotto forma di torta, in porzioni separate, su piatti o in ciotole - come la tua fantasia e il tuo umore ti diranno - ogni modo sarà giusto.
In questa ricetta, per ogni evenienza, descrive il metodo di cottura della meringa, se vuoi farlo da solo.
Ingredienti:
• Qualsiasi frutto, bacche 1,0 kg
• Cioccolato 150 g
• Latte, bollito (caldo) 50 ml
Per cucinare la meringa:
• anacardi, tritati 90 g
• Proteine 4 pz.
• Acido citrico 1-2 g
• Farina 40 g
• Polvere, zucchero 80 g
• Grasso culinario (per il modulo)
Per la crema "Chantilly" con sapore di fragola:
• Crema per pasticceria 600 ml
• Succo di fragola, gelificato 350 g
• Crema addensante (opzionale) 30 g
• Rum (per profumo) 50 ml
• Polvere da 60 g
• Vaniglia (polvere) 3 g
Cottura:
È necessario iniziare con la cottura meringa per avere il tempo di preparare tutti gli altri ingredienti.
Riscaldare il forno a 140 ° C e preparare una teglia da forno per la cottura della meringa - coprirlo con pergamena oliata.
In un contenitore alto, pre-raffreddato, asciutto e molto pulito, preferibilmente con un fondo ristretto, battere le proteine prelevate dal frigorifero. Per una frusta più veloce, aggiungi alcuni cristalli di acido citrico, sciolto in un cucchiaino di acqua calda e bollita. La massa proteica finita dovrebbe rimanere nella padella, anche se capovolta.
Alla fine del battito, versare lo zucchero a velo su un colino. Spegnere il mixer e lavorare con cura con una spatola, che è anche asciutta e pulita.
Unire le noci tostate e rotte con un frullatore con la farina, sciogliere questa miscela e mescolare le proteine uno per uno.
Trasferire immediatamente l'impasto nello stampo e metterlo a cuocere. Prima, un quarto d'ora a una temperatura di 140 ° C, poi un altro tempo, ma a 100 ° C; Dopo 5-10 minuti, spegnere la stufa, ma non raggiungere la teglia fino a quando la meringa già pronta non si raffredda, ma la porta deve essere leggermente aperta in modo che la condensa formata durante il raffreddamento non faccia la "gomma" della meringa. Se il regolatore di temperatura non funziona nel forno o non esiste, quindi dopo venti minuti cuocere a fuoco basso, aprire leggermente la porta e tenerla per lo stesso tempo durante il funzionamento del forno. Quindi spegnere il forno senza prendere la padella.
Quando la meringa si sarà raffreddata, toglierla con la pergamena dalla teglia, posizionarla su un tovagliolo umido per alcuni secondi in modo da rimuovere facilmente la carta e trasferirla immediatamente su una superficie asciutta (preferibilmente di legno).
Se per il "semifreddo" ancora preparato meringhe al supermercato, quindi preparare il frutto, allo stesso tempo si scioglie una volta e mezzo di ogni cioccolata fondente (con le noci). Sciogliere il cioccolato meglio nel microonde o nel bagnomaria.
Cottura gelatina di fragole. Da 350 g di fragole al setaccio, evidenziare il succo, strofinando la bacca. Nel succo risultante versare lo zucchero (120 g) e portare a ebollizione. Il succo viene lasciato a raffreddare e in sette cucchiai di acqua calda e bollita, sciogliere un cucchiaio di gelatina o agar. Quando il succo si è raffreddato a temperatura corporea, versare la gelatina in esso, senza grumi, e mescolare accuratamente. Tenere il succo gelificato per alcuni minuti al freddo, ma non dovrebbe ancora trasformarsi in gelatina. Introdurlo nella massa cremosa per essere freddo, ma non congelato. Inoltre, nello stesso piatto delle proteine da montare (vedi un po 'più in alto), facciamo la panna montata. A casa, per il miglior effetto da montare, la crema deve essere conservata in frigorifero e anche i piatti per la preparazione della crema devono essere refrigerati. Prova a usare una ciotola o una ciotola in acciaio, invecchiata almeno mezz'ora, nel freezer. Fai la panna montata a casa come indicato nella ricetta della crema principale al burro. Alla fine della montatura entrare in un bicchiere di rum (o liquore, brandy) e un addensante.
È possibile assemblare "semifredo" in una forma staccabile, a strati - nella forma di una torta, o in cestini di porzione, o in piatti di crema, in cui viene poi servito sul tavolo.
Rompi le meringhe a pezzi. In primo luogo, mescolare la panna con crema e succo di gelatina, aggiungere le bacche preparate (devono essere asciugate!) E pezzi di meringa.
Versare il cioccolato sopra, come dice la fantasia.
Ricetta 3. Preparare la panna montata a casa per il dessert maschile "Il filo di Arianna"
Vero o no, puoi scoprirlo solo preparando un drink del genere. Si dice che ripristini rapidamente il potere maschile. Ad ogni modo, è l'elisir della longevità.
È possibile che le uova di quaglia siano facili da sostituire con qualsiasi struzzo, se lo si desidera, e invece di brandy usare qualsiasi bevanda forte, ad esempio la vodka. Ma questa ricetta è pubblicata nella forma in cui è stata gentilmente fornita da persone ben informate.
Elenco degli ingredienti:
• Curcuma 2 g
• Crema, culinaria (33%) 250 ml
• Brandy (opzionale) 400 ml
• Vanillina 2 g
• Tuorli, quaglia 20 pezzi.
• Proteine, quaglia 10 pz.
• Latte di qualsiasi grasso 200 ml
• Zucchero 250 g
Cottura:
Se usi le uova di gallina, mantieni la proporzione, dato che la massa di quaglie e uova di gallina ha un rapporto approssimativo di 1: 5.
Da zucchero e latte sciroppo di cuoco. Montare i bianchi ei tuorli con un mixer, versare lo sciroppo raffreddato, aggiungere la curcuma all'inizio e la vanillina alla fine. Bollire la massa risultante con costante agitazione fino a che non sia densa. Lasciare raffreddare la crema prodotta, quindi versarla nel miscelatore fermo e mescolare a bassa velocità con il brandy. Montare a parte la panna. In panna montata versare un filo sottile di liquore all'uovo. Versiamo la bevanda in un bicchiere di vetro scuro o in ceramica, la sigilliamo e la nascondiamo nel frigorifero. Può essere conservato in tali condizioni per un massimo di sei mesi. Ma è improbabile che mentisca, perché è delizioso e per le donne non è meno un mezzo utile e utile per alleviare lo stress e il rapido recupero.
Ricetta 4. Preparare la panna montata a casa per un caffè
Certo, nessuno vuole fare la panna montata a casa al mattino presto quando devi correre al lavoro. Ma questo problema ha due soluzioni: la crema può essere preparata la sera, e rimarranno perfettamente in frigorifero fino al mattino, o sarà sufficiente fare scorta di una bottiglia di crema di servizio, in un pacchetto di aerosol, soprattutto per questi casi. Quindi il caffè del mattino non sarà così familiare e di servizio.
Ingredienti:
Per porzione:
• Zucchero (sabbia) 5 g
• Caffè, naturale (macinato) 10 g
• Acqua fredda 100-120 ml
• Crema, pasta 50 g
• Briciola al cioccolato o buccia d'arancia (per servire)
Preparazione:
Solo nel caso, informazioni per comodità di preparazione: in un cucchiaino standard - 7 g di caffè naturale, a terra e, approssimativamente, tanto zucchero granulato. Il volume del solito bicchiere di vetro sottile - 250 ml.
Il caffè più delizioso e aromatico è ottenuto da chicchi di caffè appena macinati. Più fine è la macinatura, più gustosa e ricca la bevanda. Prendi il turco e mettici dentro un cucchiaio di caffè e zucchero. È molto desiderabile avere un turco con rivestimento in rame e la sua forma dovrebbe essere più stretta nella parte superiore. Usa solo acqua molto fredda - questo è anche il segreto di una bevanda gustosa e adeguatamente preparata. Non permettere una rapida ebollizione - sulla superficie deve anche formare una schiuma di bollicine molto piccole. Ciò significa che il caffè è pronto e in questo momento è il momento di pulire il turco dalla stufa. Versare con attenzione nella tazza in modo che anche la schiuma di caffè rimanga sulla superficie della tazza. Agitare la bottiglia di crema e spremere un po 'di crema nella tazza di caffè. Per maggiore solennità, cospargere la crema di "tappo" con patatine di cioccolato fondente o scorza di arancia fresca in cima - a volontà. Una normale tazza di caffè mattutino può essere un pegno di vigore quotidiano, energia e buonumore. Se la giornata inizia con una tale tazza, la sera ci sarà il desiderio di fare qualcos'altro, altrettanto piacevole e interessante.
Ricetta 5. Preparare la panna montata a casa per una normale casseruola
La casseruola più comune può sembrare un dessert festivo, se proprio vuoi provarlo. Concordo sul fatto che la maggior parte dei piccoli bambini adulti non accetti molto volentieri di mangiare semolino o zucca. I loro capricci al tavolo a volte possono rompere tutti i piani per il giorno a venire. Per evitare ciò, è necessario un ragionevole compromesso.
Per fare questo, prendiamo: la farina d'avena pianificata per colazione o cena, e la zucca, perché è molto utile per i bambini; aggiungiamo alcuni ingredienti che sono allettanti per i bambini, sotto forma di bacche o frutti preferiti, un pizzico di vaniglia, in modo che il piatto assomigli ad un gelato o una torta preferiti; e fare la panna montata. A casa, con un mixer, questo piatto non richiede troppo tempo per cucinare. Ma sicuramente aiuterà a evitare una situazione di conflitto con un bambino amato al tavolo. Inoltre, questo gustoso cibo può essere servito anche il giorno successivo e freddo.
Ingredienti:
• Crema, culinaria (33%) 150 ml
• Polvere, zucchero (per crema) 30-40 g
• Semolino 75 g
• Vaniglia in polvere (per crema) 2 g
• Ciliegia, snocciolata (di qualsiasi bacche) 200 g
• Arance 150-250 g
• Burro, crema dolce 50 g
• Polpa di zucca fresca 100 g
• Sale 5 g
• Latte intero 250 ml
• 3 uova
• Zucchero 80 g
• bacche di fragole, kiwi (per la registrazione)
Cottura:
Cuocere il porridge di semolino denso normale e lasciarlo raffreddare. Non aggiungere lo zucchero in semola, ma solo saltarlo. Nel frattempo, puoi fare la zucca e la preparazione di altri prodotti.
Pulpare la zucca tagliata a cubetti e cospargere di zucchero.
Lubrificare la teglia con il burro e inviare su di essa pezzi di zucca in un forno caldo per la caramellizzazione. Metti qualche buccia d'arancia su una teglia da forno: la zucca assomiglierà ad un'arancia. In modo che il succo delle ciliegie non fuoriescano nella casseruola stessa, strizzalo leggermente dalle bacche, asciugale le ciliegie con un tovagliolo e arrotolale in una miscela di amido e zucchero a velo. Dal succo, preparare uno sciroppo per decorare le casseruole, aggiungendo una quantità uguale di zucchero ad esso e facendo bollire fino alla densità di una goccia non strisciante.
Togliere la scorza dalle arance, poi sbucciarle e tagliare le fette, come una zucca, a cubetti, e anche come le ciliegie, strofinare con amido e polvere.
Dopo che tutti i frutti sono stati preparati, prendiamo le uova dal frigo e montiamo i bianchi con un cucchiaino di succo di limone, e prima aggiungiamo dei cristalli di sale ai tuorli e poi 75 g di zucchero. Con cautela, lentamente, unire la massa delle uova.
Uccidi il semolino con il frullatore in modo che diventi un po 'più arioso e senza grumi. Inserisci la polenta a poco a poco nella massa dell'uovo, mescolando con un cucchiaio o una spatola, con movimenti regolari dal basso verso l'alto. Ora aggiungi la zucca caramellata, le arance e le ciliegie.
Lubrificare la teglia, trasferire tutta la massa in essa - e nel forno. È più conveniente usare forme di foglio di silicone o usa e getta.
Quando la casseruola è leggermente dorata, rimuoverla per un minuto per lubrificare la superficie con un uovo sbattuto (aggiungere un pizzico di zucchero e qualche goccia d'acqua all'uovo del lubrificante).
Metti di nuovo il modulo nel forno e cuoci finché non è pronto. Controllare con uno spiedino di legno o un fiammifero in modo che la casseruola non sia umida all'interno. Tirare fuori dal forno, mettere il modulo su uno straccio umido e dopo due o tre minuti, mettere la casseruola su un piatto coperto con un tovagliolo.
Per il tocco finale, preparare la crema, come indicato sopra, nella ricetta principale.
Tagliare la casseruola calda a pezzi porzionati, mettere su un piatto da dessert, e avvolgere ogni pezzo con panna montata, un filo sottile di sciroppo di ciliegia, fragole e fette di kiwi.
Ricetta 6. Produciamo la panna montata a casa per la zuppa crema di carote e panna
Whip Cream non solo per preparare dolci. Zuppa per pranzo - questo è un altro test per i bambini. Soprattutto se c'è un inchino nella zuppa! Questa ricetta ha tutte le vitamine e le calorie, e anche le cipolle che il bambino non noterà o assaporerà. Inoltre, questa zuppa sarà il primo piatto preferito del bambino.
Ingredienti:
• Cipolle 150 g (nette)
• fiocchi d'avena 100 g
• Crema grassa, montata (33%), per servire 100 g
• Carote da 500 g (nette)
• Crema a medio contenuto di grassi (20%) 500 ml
• Ananas in scatola (a dadini) 350 g
• Scaglie di cocco 50 g (per la decorazione)
• Sbucciare e succo di agrumi (arancia o limone) 1 frutto
• Zafferano o curcuma
• menta o eventuali foglie verdi (per la decorazione)
• Ghi per dorare 50 g
Preparazione:
Preparato cipolla e brandello di cipolla separatamente, nel burro. Nello stesso olio, friggere le fette di carota, schiacciandole leggermente con lo zucchero per caramellare e aggiungere sapore.
Fiocchi di avena tostati in una padella asciutta far bollire la panna (usare 1/2 parte di tutta la crema per cucinare), aggiungendo zucchero, zafferano e sale. Prima di rimuovere la farina d'avena dalla stufa, aggiungere un po 'di aroma di agrumi - la scorza e il succo di un'arancia o di un limone. Se il bambino è allergico a questi prodotti, sostituirlo con la vaniglia o qualsiasi altro sapore utilizzato per i piatti di pasticceria.
Frullare le verdure con il frullatore, metterle insieme, quindi il porridge dalla farina d'avena sul latte, battendolo anche su una massa soffice. Trasferire nuovamente la zuppa nella padella, portare a ebollizione e versare la composta di ananas nella zuppa bollente. La zuppa è pronta Servire in una tazza da brodo, decorata con verdure, un cucchiaio di panna, fiocchi di cocco.
Fare panna montata a casa - trucchi e suggerimenti
• Puoi usare un frullatore ad immersione per montare la panna se è dotata di una frusta. Il coltello non è raccomandato.
• La crema di alta qualità ha una consistenza uniforme e spessa, di colore bianco o crema. Controllare le iscrizioni sulle confezioni e prestare attenzione alle condizioni in cui la crema viene conservata nelle vetrine delle catene di vendita al dettaglio. Sentiti libero di fare la panna da montare a casa per qualsiasi piatto. Tutto funzionerà!
