Salsa di pomodoro - principi generali e metodi di cottura
Pomodoro - l'ingrediente più importante per la preparazione di molti piatti. Difficilmente puoi trovare nel mondo la cucina nazionale, in cui non viene utilizzata. Come diceva il compagno Saakhov, potrebbe essere da qualche parte nelle montagne, ma non nelle nostre zone. Più di 400 anni fa, il pomodoro ci è emigrato dall'America del Sud, ma non si è immediatamente stabilito sul menu. Inizialmente, hanno anche provato ad avvelenare le persone. Gli antichi indiani chiamavano i pomodori "matla", probabilmente da questo avvenivano consonanti con la parola "pomodori".
E il pomodoro è pomo d'oro, la mela d'oro in italiano. Alla base di molti additivi ai piatti che danno loro succosità e un gusto speciale, c'è un pomodoro (o prodotti a base di esso - per esempio un pomodoro). Le salse (sugo) non fanno eccezione. La salsa di pomodoro, di regola, contiene un grande set di spezie e additivi, le salse principali (di base) sono preparate secondo la ricetta generalmente accettata, le salse aggiuntive sono composte da ingredienti che cambiano il gusto generale.
Salsa di pomodoro - Preparazione del cibo
La salsa di pomodoro fresco è prodotta esclusivamente con pomodori maturi e succosi e di colore rosso intenso. Marrone, verdastro, striato, e anche quelli che sono cresciuti non sotto la luce del sole reale, ma sotto le lampade a effetto serra luminose non funzionerà. Molte ricette comportano la preparazione di succo di pomodoro con polpa. I pomodori vengono puliti attraverso un setaccio, la pelle e i semi vengono separati. Questo è un processo piuttosto complicato. Se i pomodori sono scottati con acqua bollente, il processo andrà molto più veloce - la pelle viene rimossa facilmente, e i semi possono essere rimossi con un cucchiaio se il frutto è tagliato a metà.
Salsa di pomodoro - le migliori ricette
Ricetta 1: ricetta salsa di pomodoro di base
Naturalmente, la migliore salsa di pomodoro si ottiene in stagione, quando i pomodori maturi sono riempiti con l'energia naturale del sole. Ma d'inverno, puoi usare con successo un pomodoro o un concentrato di succo di pomodoro, che dovrebbe essere bollito. Il risultato sarà comunque grandioso.
Ingredienti: olio d'oliva (1 cucchiaino di cucchiaio), aglio (1 spicchio), verdure o erbe secche, cipolla, polpa di pomodoro, grattugiata al setaccio (500 grammi), puoi anche prendere i pomodori nel loro stesso succo (650 grammi) o pomodori maturi (800 grammi).
Metodo di preparazione
Tagliare i pomodori a pezzetti nel nostro succo o pomodori grattugiati: questa sarà la base della salsa. In una padella o una piccola casseruola in olio d'oliva, soffriggere l'aglio tritato finemente, sempre su un piccolo fuoco. Quindi aggiungere la cipolla tritata finemente e passarla fino a renderla morbida e trasparente. Aggiungere la base di pomodoro e le erbe. Ad esempio, il rosmarino e l'alloro sono selezionati per la carne, l'origano, il basilico sono perfetti per la pizza, non rilasciano il timo, la salvia, la maggiorana attirate dall'attenzione. Il fuoco minimo è di circa un'ora - la salsa si addensa e la salsa ha un sapore unico. Aggiungi sale e pepe.
Ricetta 2: salsa di pomodoro per brodo
Questa salsa può anche essere la base per piatti più intensi, come vino o peperone. Ma di per sé, è abbastanza gustoso e perfettamente adatto a piatti di carne e contorni.
Ingredienti: brodo di carne tostato (250 grammi), burro (25 g), farina (13 grammi, 1 cucchiaio), carote (20 grammi), cipolle (20 grammi), prezzemolo, pomodoro (250 grammi ), zucchero (5 grammi), un pizzico di acido citrico, pepe nero e alloro.
Metodo di preparazione
Preparare un soffritto bianco caldo nel burro, scioglierlo in un brodo teso. Purè di patate con radici e cipolle passite separatamente. Mescolare entrambi i lati e aggiungere zucchero, acido citrico, alloro, sale, piselli pepe nero. Cuocere tutti i 30 minuti. Si consiglia di filtrare la salsa, far bollire di nuovo e riempire d'olio. Assaggiare piatti con salsa di pomodoro
Ricetta 1: pasta all'italiana in salsa di pomodoro
Dai dati prodotti ottenuti 5-6 porzioni di pasta gusto aromatico che è in gran parte determinato da salsa di pomodoro, o meglio gli additivi che conferiscono gravità, scorza e nitidezza. Spaghetti di qualsiasi produttore lo faranno, ma i migliori sono, ovviamente, italiani, anche se il loro costo è a volte molto più alto. Ma il gusto è diverso. A proposito, oggi i prodotti per pasta domestica sono prodotti in un vasto assortimento e di qualità sufficientemente alta, in modo da poter trovare sempre qualcosa di più economico, con una qualità non peggiore.
Ingredienti: gli spaghetti (Confezione da 1, 450-500 grammi), l'olio d'oliva, sale, aglio (6-7 zubochkov), zucchero (mezzo cucchiaio), pomodori (4-5 pezzi), peperoni (la metà grande o 1 piccolo).
Metodo di preparazione
Lessare gli spaghetti in tre litri d'acqua. Il sale è pronto, ma è sufficiente mezzo cucchiaio di sale. Versare un cucchiaio di olio vegetale nell'acqua. Fai bollire per 10-13 minuti alla fine della cottura, puoi provare gli spaghetti.
La salsa Lavare i pomodori, togliere il gambo e tagliare in quarti. Mettere in un frullatore con pepe e aglio. Più aglio - piatti più piccanti. Macinare la salsa e versare nella casseruola. Salare, aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero. Portare a ebollizione. In una padella a pareti spesse riscaldare l'olio d'oliva e qualche spicchio d'aglio tritato. Metti gli spaghetti cotti in una padella o una padella e scalda con burro e aglio per alcuni minuti. In porzioni, versare salsa di pomodoro.
Ricetta 2: polpette in salsa di pomodoro
Le polpette senza salsa saranno asciutte. A loro, e chiede salsa, pomodoro - semplicemente perfetto. Per le polpette, prendere la carne di manzo o la miscela di carne di maiale, perché il sugo usi i pomodori nel loro stesso succo. Ingredienti: manzo macinato (700 grammi), gambi di sedano, carote, cipolle, uova, pomodori nel loro stesso succo (in scatola, 400 grammi), pane grattugiato (50 grammi), vino bianco secco (60 ml.) , succo di limone (1 cucchiaino di cucchiaio), basilico (1/4 cucchiaino), sale, pepe.
Metodo di preparazione
Per prima cosa preparare le polpette - mescolare l'uovo con carne macinata, pane grattugiato e 60 grammi di acqua. Ben impastare e arrotolare le polpette. Friggere in olio vegetale da tutti i lati. Mettere su un piatto, in olio vegetale, friggere le carote nel burro, tagliare a fettine sottili (possono essere semicerchi), versare vino, succo di limone e pomodori schiacciati con una forchetta con succo. Portare a ebollizione, aggiungere cipolle, sedano, polpette di carne, far bollire altri 20 minuti.
Salsa di pomodoro - consigli utili da cuochi esperti
Gli ingredienti possono modificare in modo significativo l'odore e il sapore della salsa base, rendendola più satura e appetitosa. Prova ad aggiungere, per esempio, i funghi - i funghi prataioli regolari, bianchi, faranno la russula. Mescolare la salsa secondo la ricetta principale con i funghi, fritti e tritati in un frullatore, versare 50 ml di vino bianco secco, far bollire e la salsa è semplicemente irriconoscibile! Sottolinea perfettamente il gusto del filetto, delle cotolette di carne, delle polpette, dell'entrecote, dei bolliti, dei piatti di vitello e pollame.
