I crauti sono un eccellente spuntino fatto in casa, un ingrediente di zuppa acida, borscht, bigusa e molti altri piatti. La salatura è anche un ottimo modo per preparare un ortaggio per il futuro, per elaborare un grande raccolto. Perché i crauti non funzionano sempre?
Il cavolo è l'ingrediente più importante
Non tutte le forchette di cavolo sono adatte alla salatura. Indipendentemente dalla ricetta scelta, anche se è stata testata per decenni e secoli, a volte non succede nulla. Per la fermentazione usano i più grandi cavoli di un colore chiaro, le foglie verdi vengono sempre rimosse, danno amarezza, un retrogusto sgradevole. Ma non è ancora la cosa più importante.
Maturazione del cavolo:
- Varietà precoci. Non sono assolutamente adatti alla salatura, i cavoli saranno morbidi, apparirà la melma. Festeggiamo immediatamente.
- Cavolo di media stagione. Lei ha guadagnato abbastanza zucchero, è consentita la fermentazione, ma ottenere molto gustoso e la quantità di carne in piedi dal cavolo medio non funzionerà.
- Cavolo tardivo. È ideale per la salatura, contiene molto zucchero, abbastanza succoso e denso. È da esso risulta un buon crauto.
Si consiglia di provare il cavolo prima di salarlo. Non dovrebbe avere altri gusti, incluso l'amarezza. Se l'ortaggio viene acquistato, è importante garantirne la qualità. La salatura non è disponibile anche dal cavolo cresciuto su nitrati e fertilizzanti.
Suggerimento! Se solo il cavolo a media stagionatura è a casa, quindi quando si inacidisce con sale, si consiglia di aggiungere un po 'di zucchero.
Perché cavolo grigio
Idealmente, il cavolo diventa bianco o leggermente giallastro. Il colore dipende dalle spezie e dagli ingredienti aggiuntivi. Spesso nella composizione sono presenti carote e talvolta pezzi di barbabietola. Ma in ogni caso, il cavolo grigio non dovrebbe essere.
Quali potrebbero essere le ragioni:
- Poco salamoia. Se il cavolo non è completamente immerso nel succo con sale, inizia a sparire dall'alto, il processo di fermentazione è inibito, questo influenza il risultato. L'intera massa rovinerà il fondo, non solo lo strato superiore.
- Sale basso. Anche se non partecipa alla fermentazione, lo zucchero vegetale gioca un ruolo importante, ma il sale è un conservante naturale. Senza di esso o con quantità insufficienti, potrebbe iniziare il processo di decadimento, apparirà la muffa.
- È usato il tableware sbagliato. Il colore grigio della billetta appare molto spesso se i crauti si trovano in una pentola ossidante, ad esempio in alluminio. È più ragionevole dare la preferenza a pentole di smalto, secchi di plastica, barattoli di vetro.
A volte il cavolo diventa scuro a causa di una violazione della tecnologia. Dovrebbe inacidire in un luogo caldo, i batteri non funzionano al freddo. È importante "perforare" periodicamente il pezzo, rilasciare gas. Non appena il cavolo raccoglie l'acido, la fermentazione è finita, viene portato al freddo, abbassato in cantina, o semplicemente inviato al frigorifero. Se lo fai prima del tempo, il pezzo diventa grigio, rapidamente scompare.
Perché il cavolo è diventato morbido
La cosa più spiacevole che accade con i crauti è che diventa morbido, a volte appare anche il muco. Nessuno dei quali gusto e vitamine in questo caso è fuori questione. Ciò accade spesso quando si usano varietà precoci e medie inadatte. Se questo non è il motivo, allora stiamo cercando altrove. Perché è venuto fuori i crauti morbidi:
- Non quel sale. In realtà, non partecipa al processo di fermentazione, ma provoca il rilascio di succhi. È importante che la billetta scelga grandi salgemma e sempre senza iodio.
- È stata aggiunta acqua calda. Momento non valido.
- Il cavolo è rimasto a lungo in un luogo caldo. La salatura viene trasferita in autunno per un motivo, la raccolta è meglio ottenuta nella stagione fredda.
- Basso contenuto di zucchero. Per far sì che i batteri inizino a funzionare e fermentino, hai bisogno di cavoli dolci. Non tutte le varietà tardive hanno molti zuccheri, la tecnologia di coltivazione, la frequenza di irrigazione, il numero di giornate di sole influenzano anche il contenuto.
- Poco succo. La sua qualità è influenzata dalla qualità del cavolo stesso e dalla quantità di sale. Spesso acqua bollita o salamoia viene aggiunta alla billetta.
A proposito, è importante non solo usare il sale corretto, ma anche riposare nella giusta quantità. In media, 1 kg di cavolo è di 20 grammi. Se ne aggiungi di più, ottieni billette troppo salate.
Perché il cavolo è acido?
A volte il cavolo diventa acerbo, letteralmente il secondo o il terzo giorno dopo il decapaggio. La ragione è la stanza calda. Si consiglia di lasciare il pezzo a una temperatura compresa tra 18 e 22 gradi. In caso contrario, il processo si verifica abbastanza rapidamente. Non appena appare un piacevole sapore aspro, è necessario ridurre immediatamente la temperatura. Non dovrebbe superare i 7-10 gradi. In questo caso, niente perekisnet.
Suggerimento! Il cavolo acido non ha bisogno di gettare via. Può essere lavato, imbevuto, usato per vari piatti.
Perché cavolo amaro
Se il pezzo non è forato e non rilascia gas da esso, che si formano nei primi giorni, appare un'amara amarezza. È quasi impossibile liberarsene. È necessario perforare il cavolo fino alla fermentazione. Questo di solito è fatto con un bastone di legno, il processo richiede alcuni secondi al giorno.
La seconda ragione per la comparsa dell'amarezza o del gusto straniero è l'uso di sale iodato. Su alcuni pacchetti è persino scritto che non è adatto per la conservazione e la raccolta. Ma per qualche ragione le hostess continuano a commettere questo errore.
Presagi e credenze popolari
Molti segni diversi sono collegati con i crauti. È stato a lungo pensato che è necessario raccogliere un vegetale in un determinato momento e tenendo conto di tutte le sfumature. Altrimenti, non succederà nulla di buono.
Quali erano i segni:
- Non puoi raccogliere il cavolo nella luna piena. Di solito attendono cinque o sei giorni dopo. Solo in questo caso, ottieni una billetta croccante e gustosa.
- Non è possibile impegnarsi nell'approvvigionamento di giorni critici. Non ne uscirà nulla di buono.
- Il più delizioso e croccante è il cavolo, che è stato preparato martedì o giovedì.
Credere o non credere ai segni è una questione personale, ma per i giardinieri vengono prodotti anche calendari speciali. Il cavolo in salamoia in loro è dato un posto speciale. Se improvvisamente ha fallito, allora qualcuno sicuramente ti invidierà. Così hanno detto le nostre nonne.
