Impasto per manti su kefir

Impasto per manti su kefir

Manty è un piatto orientale che ricorda gli gnocchi siberiani, ma in forma sono diversi e hanno dimensioni maggiori. Il ripieno per loro di solito non è carne macinata, ma la carne viene tagliata con un coltello. Come risultato di manate in ebollizione, la carne succosa dà un sacco di brodo, che dovrebbe rimanere "bloccato" all'interno del guscio di farina. Solo allora il manti sarà davvero gustoso e succoso. Se l'impasto si rompe, il piatto perderà il suo fascino. Impasto per manti su kefir non molto spesso, poiché le versioni tradizionali della farina sono mescolate in acqua. Tuttavia, i buongustai osservano che i bicchieri di manti sono i più teneri dell'impasto mescolati in un prodotto a base di latte fermentato e hanno il gusto più equilibrato.

Funzioni di cottura

La pasta di manta deve soddisfare diversi requisiti. Deve essere elastico in modo che possa essere srotolato leggermente. I prodotti con un guscio sottile e un gran numero di ripieni sono i più deliziosi. Inoltre, l'impasto deve essere resistente per non lacerarsi durante la cottura e non rilasciare il brodo. L'impasto Kefir soddisfa tutti questi requisiti, se impastato correttamente. Conoscendo alcuni momenti, anche un cuoco inesperto farà fronte a questo compito.

  • L'elasticità dell'impasto dipende dalla qualità della farina. I cuochi esperti scelgono farina di alta qualità con un alto contenuto di glutine. Alcuni cuochi credono che l'impasto più riuscito per i manti si ottenga aggiungendo un po 'di farina del secondo grado, ma in nessun caso più della farina di più alto grado. Da una farina di seconda scelta i prodotti possono risultare poco appetitosi e insipidi - quindi l'impasto è scarsamente arrotolato, spesso si rompe.
  • La farina deve essere setacciata prima dell'uso. I cuochi esperti lo fanno anche due volte, e non solo per salvare il prodotto da piccole lettiere e larve di farina di lepidottero. Un altro compito è quello di saturare la farina con l'ossigeno, dopo averlo setacciato diventa più facile, è più facile mescolarlo con altri ingredienti, evitando grumi.
  • L'impasto manty deve essere impastato a lungo, almeno 10-15 minuti, altrimenti non sarà adeguatamente denso ed elastico. Se, dopo un prolungato impasto, l'impasto ti sembra troppo morbido, può essere rimosso per 30-40 minuti in un luogo fresco. Se si impasta accidentalmente un impasto eccessivamente rigido, può essere ammorbidito aggiungendo olio vegetale.
  • L'olio vegetale rende l'impasto più malleabile, le uova - più durature.
  • I prodotti utilizzati per preparare l'impasto per manti su kefir devono essere a temperatura ambiente. Le uova e il prodotto lattiero-caseario vengono rimossi dal frigorifero in anticipo, in modo che abbiano il tempo di scaldarsi.
  • L'impasto finito non viene utilizzato per formare i manti subito dopo la miscelazione. Gli è dato di riposare per mezz'ora o anche un po 'di più. Durante questo periodo, il glutine contenuto nella farina ha il tempo di gonfiarsi, rendendo l'impasto più flessibile, facilitando il rotolamento.

Ci sono molti modi per formare la manti. La prima opzione: stendere l'impasto, ritagliare cerchi con uno stampo del diametro desiderato, stendere il ripieno su di essi, sollevare e torcere i bordi. La seconda opzione: pizzica la pasta dall'impasto, tira fuori le palline, appiattiscile e arrotolale, quindi riempila le tortillas di carne e allaccia i bordi. Far bollire la manty in acqua o al vapore. Durante la cottura a vapore, i prodotti preservano meglio l'integrità dell'involucro della farina, quindi sono più gustosi.

Impasto per manti su kefir con uovo

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 6 kg;
  • kefir - 0, 25 l;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • sale - 10 g

Metodo di preparazione:

  • Metti fuori dal frigo l'uovo e il kefir sul tavolo, attendi finché non scaldano a temperatura ambiente.
  • Rompete l'uovo in una terrina, salate e mescolate con una forchetta.
  • Versare il kefir nell'uovo, frullarli insieme.
  • Setacciare la farina. Fai una pausa in essa.
  • Versare la miscela di kefir-egg nel solco. Mescolare con una spatola, quindi finire il processo di impastare la pasta con le mani.
  • L'impasto finito è moderatamente denso, non appiccicoso alle mani.
  • Formare una palla dall'impasto, metterla in un sacchetto di plastica e lasciarla per mezz'ora a temperatura ambiente.

Resta da impastare la pasta, stendersi e procedere alla formazione di manti.

Impasto per manti su kefir senza uova

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • kefir - 0, 25 l;
  • olio vegetale - 40 ml;
  • sale - 5 g;
  • soda - 5 g.

Metodo di preparazione:

  • Riscaldare il kefir a temperatura ambiente. Questo può essere fatto a bagnomaria o semplicemente mettendo il contenitore con esso per 1-2 ore in un luogo caldo. Non può essere riscaldato molto, in quanto può essere diviso in ricotta e siero, diventando inadatto per preparare la pasta.
  • Versare il kefir nella ciotola, versarvi l'olio, aggiungere la soda e il sale, frullare.
  • Setacciare la farina. Immergerlo in piccole porzioni su una base liquida e mescolare bene per evitare la formazione di grumi.
  • Quando l'impasto diventa difficile da mescolare con un cucchiaio, metterlo su una superficie di lavoro infarinata del tavolo, continuare a impastare a mano.
  • Dopo che l'impasto diventa abbastanza denso e smette di attaccarsi alle mani, ungerlo con olio vegetale e lasciarlo per 20-30 minuti.

L'impasto secondo questa ricetta è più delicato rispetto a quello fatto secondo la ricetta precedente, poiché nella sua composizione non ci sono uova.

Impasto insolito per manti su kefir con brodo

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • kefir - 0, 25 l;
  • cubetto di brodo - 1 pezzo.

Metodo di preparazione:

  • Schiaccia il cubetto di brodo in polvere. Setacciare un setaccio fine.
  • Setacciare la farina e mescolare con il brodo secco.
  • Nella farina, fai un buco, versa il kefir (dovrebbe essere a temperatura ambiente).
  • Impastare la pasta, formare un panino, avvolgere con pellicola trasparente.
  • Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Il manty fatto con la pasta con kefir e brodo è un po 'insolito, ma gustoso.

I buongustai preferiscono che la manti sia tenera, impastano con kefir la pasta. Può essere fatto con o senza uova. La versione più insolita della pasta kefir manta è con l'aggiunta di un cubetto da brodo.

Commenti (0)
Articoli popolari
Ricerca