Sugo di carne macinata spessa: a base di bolognese. Salsa di manzo per pasta, cereali, verdure

Sugo di carne macinata spessa: a base di bolognese. Salsa di manzo per pasta, cereali, verdure

Che bello, impressionante e promettente suona - salsa alla bolognese ... In realtà, si tratta di un normale sugo di carne macinata con carne di maiale, verdure e spezie, cucinato da una rapida tostatura e lungo a languire sul fuoco. La ricetta per un classico bolognese italiano è complessa, composta da molti componenti. È preparato almeno 2 ore.

Con un sugo di carne macinata nella versione russa, tutto è molto più semplice. Gli esperimenti con la selezione degli ingredienti sono i benvenuti - ecco come vengono fatti i nuovi gusti del piatto. Il tempo per cucinare il ragù viene speso per 50 minuti. Ma è anche buono con qualsiasi tipo di pasta e pasta, patate, riso, cereali per cereali.

Come preparare il sugo di carne macinata: regole generali

Il primo violino nel piatto è manzo. Poiché la carne viene macinata in tritacarne, riducendo in tal modo significativamente il tempo di cottura, qualsiasi parte della carcassa è adatta per l'intingolo. È meglio, ovviamente, scegliere porzioni di controfiletto, un fianco o un filetto, ma una scapola e un petto si adatteranno al trito.

Prima di macinare la carne, è ben lavata e imbevuta di salviette di carta. Quindi tagliare il film, grasso, tagliare i tendini e tagliare a piccoli pezzi. Per il sugo, la carne viene fatta scorrere attraverso un grosso ugello per tritacarne. Non è necessario macinare la carne in un frullatore, trasformandolo in porridge.

In entrambe le opzioni, il sugo di carne macinata completa le verdure. Sono lavati, puliti, tritati finemente. Friggere e mescolare con la carne nella sequenza indicata nella ricetta.

Le verdure sono saltate a fuoco medio, e quando si aggiunge carne macinata, la fiamma del bruciatore aumenta. Grazie a questa tecnica, piccoli pezzi di manzo sono "sigillati", mantenendo al massimo i succhi all'interno. La fase successiva della preparazione del sugo di carne macinata è l'aggiunta di componenti liquidi e la brama di un fuoco silenzioso. Puoi spezzare la carne con le verdure in salsa di pomodoro, panna acida, panna, latte, succo di frutta. In media, questo richiede 15 minuti. Il tempo di cottura totale è di 1 ora.

Sugo semplice di carne macinata

Una variante comune di sugo di carne. Usato insieme tradizionale di prodotti. La pasta di pomodoro, se lo si desidera, può essere sostituita con una poltiglia di pomodori freschi o in scatola, succo di pomodoro.

Take:

0,5 kg di carne macinata;

· Cipolla;

· 3 spicchi d'aglio;

· 2 cucchiai. l. farina di frumento 1 grado;

· 2 cucchiai. l. acqua filtrata e concentrato di pomodoro;

· 3 cucchiai. l. oli magri;

· 2 foglie di alloro;

· Sale, pepe.

Prepara il sugo in questo modo:

1. I cubetti di cipolla soffriggere per 5 minuti in olio.

2. Aggiungi il ripieno, mescola. Arrostire, mescolare e rompere pezzi di carne, 8 minuti.

3. Versare il concentrato di pomodoro. Il fuoco è ridotto, la padella è coperta da un coperchio. Il piatto è tormentato 5 minuti.

4. Versare la farina e mescolare velocemente. Versare l'acqua, aggiungere l'aglio tritato, le spezie e il sale. Misto.

Il sugo di carne viene stufato sotto il coperchio del fuoco più piccolo per 15 minuti (o un po 'più lunghi). Prima di servire insisti in un contenitore sigillato per 20 minuti.

Salsa di pomodoro con carne macinata e funghi

Un'altra opzione popolare è una salsa densa. Sugo con carne e funghi è versatile, perché è perfettamente combinato con qualsiasi contorno. Preparare il piatto velocemente.

Take:

· 400 grammi di carne macinata;

· 50 g di champignon freschi;

· Carota;

· Cipolla;

· 2 cucchiai. l. farina di frumento 1 grado; · 3 cucchiai. l. salsa di pomodoro (Krasnodar o qualsiasi altro);

· 400 ml di acqua filtrata;

· Olio vegetale;

· Sale, pepe.

Prepara il sugo in questo modo:

1. Tagliare a cubetti a cubetti. La carota strofinava finemente. Friggere le verdure alternativamente a fuoco medio fino a quando sono morbide (5 minuti).

2. Aggiungi carne macinata, mescola. Friggere nella stessa modalità per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. I funghi vengono lavati, tagliati a fette. Mescolare verdure passate e carne macinata. Mescolare 3 minuti.

4. Farina diluita in salsa di pomodoro. Insieme con l'acqua versata nella padella. Aggiungi sale, spezie. Misto.

5. L'incendio è ridotto al minimo. Stufare il sugo 20 minuti sotto un coperchio semichiuso.

Quando la salsa diventa densa, il fuoco si spegne. Il piatto viene lasciato riposare sotto il coperchio per 10 minuti.

Salsa di pomodoro da carne macinata con cagliata di formaggio trasformato

La ricetta per il classico bolognese include parmigiano. Pertanto, il sugo con formaggio fuso può essere definito una versione semplificata del ragù italiano. Gli ingredienti sono molto ordinari, ma risulta molto gustoso.

Take:

· Carne macinata - 400 g;

· Formaggio trasformato (può essere affumicato, ordinario, con pancetta, verdure, funghi) - 200 g;

· 2 lampadine;

· 2 spicchi d'aglio;

· 6 cucchiai. l. salsa di pomodoro (sul gusto);

· 4 cucchiai. l. oli magri;

· 400 ml di acqua;

· Sale, pepe;

· 4 cucchiai. l. una miscela di prezzemolo tritato, aneto, basilico verde.

Prepara il sugo in questo modo:

1. Le cipolle tagliate a dadini sono fritte in una tonalità dorata a fuoco medio.

2. Mescolare con carne macinata. Il fuoco è aumentato, la carne è fritta, mescolando 5 minuti.

3. Aggiungere e mescolare con salsa di pomodoro tritata. Aggiungere acqua 4. Crema di formaggio grattata su una grattugia o tagliata a cubetti. Versare il sugo, mescolare finché il formaggio non si scioglie completamente.

5. Il fuoco è ridotto al minimo, il sugo viene coperto con un coperchio e cotto a fuoco basso per 20 minuti.

6. Aggiungi aglio tritato, pepe con sale, spezie (opzionale). Stufare altri 5 minuti.

Prima di rimuovere dal piatto in un sugo di carne macinata con cagliata fusa versare verdure tritate.

Sugo cremoso con carne macinata, formaggio e noci

Proseguono gli esperimenti sul tema della "salsa alla bolognese". Questa volta, nella ricetta del sugo di carne, c'è il parmigiano, ma la carne viene stufata non in succo di pomodoro, ma in crema.

Take:

· 400 g di carne macinata;

· 150 g di parmigiano;

· 100 ml di crema al 15%;

· Cipolla;

· Un quarto di tazza di noci sgusciate;

· 1 cucchiaio. l. farina;

· Sale, olio permanente;

· Noce moscata macinata - sulla punta di un coltello.

Prepara il sugo in questo modo:

1. I gherigli di noce sono fritti in una padella senza olio. Tritato finemente con un coltello.

2. Cipolla tritata, incollata in olio fino a doratura.

3. Mescolare le cipolle con carne macinata. Arrostire la carne a fuoco vivace, mescolando continuamente e rompendo i grumi, 8 minuti.

4. Infarinare, farcire con un ripieno, versare la crema, mescolare. Non appena la salsa bolle, la fiamma del bruciatore si riduce al minimo. Bollire il piatto sotto il coperchio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. Parmigiano strofinato con patatine. Entra in un sugo cremoso con carne macinata insieme a sale e noce moscata. Stufare 3 minuti.

6. La salsa viene adattata allo spessore desiderato con la farina. Loro languiscono per 2 minuti.

Aggiungi le noci tritate al sugo e spegni il fuoco. Prima di servire, insistere su un coperchio per 15 minuti.

Sugo cremoso con carne macinata e finferli

Sugo spesso molto gustoso con un sapore di funghi insolitamente delizioso. Se i finferli non possono essere utilizzati nella ricetta, possono essere sostituiti con altri funghi selvatici. Nel caso estremo, proveranno champignon o funghi ostrica più convenienti, che in qualsiasi momento dell'anno possono essere acquistati nel negozio.

Take:

· 400 g di carne macinata;

· 200 g di finferli freschi;

· 400 ml di crema al 10%;

· Cipolla;

· 50 g di burro e farina;

· 2 spicchi d'aglio;

· 3 cucchiai. l. olio d'oliva;

· Sale, erbe aromatiche, pepe - a piacere.

Prepara il sugo in questo modo:

1. Finferli lavati, lessati per 10 minuti in acqua salata. Tagliare a pezzetti.

2. Tagliare a dadini la cipolla con l'aglio tritato e friggere in olio d'oliva per 2 minuti.

3. Aggiungi carne macinata, finferli, pepe macinato, sale. Friggere a fuoco massimo per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Farina diluita in crema. Versare il composto in una casseruola, portare a ebollizione. Aggiungere il burro, mescolare. Il fuoco è ridotto, cuocere per 7 minuti.

5. La salsa cremosa viene versata in manzo tostato con finferli. Condire con erbe aromatiche, spezie. Misto.

Il sugo viene tormentato a fuoco lento per 3 minuti e rimosso dal fuoco. Insistere sotto il coperchio per 15 minuti.

Panna acida di carne di manzo macinata

Le salse cremose hanno un retrogusto dolciastro. La panna acida apporta anche al sugo note morbide di acidità.

Take:

· 500 g di carne macinata;

· 200 gr di panna acida;

· 2 lampadine;

· Un mucchio di aneto;

· 2 cucchiai. l. farina di frumento 1 grado;

· 300 ml di acqua;

· Sale, condimenti a base di carne, pepe;

· Olio vegetale.

Prepara il sugo in questo modo:

1. La carne viene fritta in olio vegetale a fuoco vivo per 8 minuti. Salato, condito con spezie, erbe. 2. Aggiungi le cipolle a dadini. Friggere nella stessa modalità per 2 minuti, mescolando continuamente.

3. Inserisci la farina macinata nella carne macinata. Misto. Mescolare 2 minuti.

4. Versare l'acqua nella padella. L'incendio è ridotto al minimo. Arrosto di sugo sotto il coperchio per 7 minuti.

5. Quando la salsa è abbastanza densa (il liquido è per metà evaporato), lo spezzatino di manzo viene mescolato con panna acida. Cospargere con aneto e togliere dalla stufa dopo 3 minuti.

Un tal sugo si sposa bene con cereali di grano saraceno, purè di patate, verdure bollite.

Sugo con carne macinata per pasta su latte

Salsa facile da preparare con un sapore delicato e delicato. Perfettamente combinato con qualsiasi pasta. Completa e arricchisce il gusto delle patate bollite.

Take:

· 400 g di carne macinata;

· 500 ml di latte 3,2%;

· Cubetto di brodo (manzo);

· 4 cucchiai. l. farina;

· Pizzico di sale;

· Pepe nero macinato;

· Olio vegetale;

· Aglio macinato secco, erbe profumate - a volontà.

Prepara il sugo in questo modo:

1. La carne tritata viene fritta in olio bollente a fuoco vivo per 8 minuti. Mescola e rompi periodicamente i grumi di carne bolliti ..

2. Cubetto di brodo sbriciolato, mescolato con farina. Versare il ripieno, mescolare velocemente, in modo che la farina non si trasformi in grumi.

3. La carne viene condita con spezie e sale. Mescolare per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Viene versato un sottile flusso di latte caldo. Mescolare, portare a ebollizione.

5. Il fuoco è ridotto al più piccolo. Arrosto di sugo di carne macinata nel latte per 20 minuti.

La salsa, la consistenza della panna liquida liquida, insistono per 10 minuti. Su richiesta, quando serve, è possibile aggiungere verdure tritate fresche al sugo.

Buoni consigli

Praticamente tutte le ricette per sugo di carne macinata usano cipolle, il che rende la carne abbastanza dura più morbida. Altre verdure vengono aggiunte alla sostanziosa salsa di carne per diversificare il suo gusto. Come parte del sugo di verdure con carne di manzo, puoi usare zucchine giovani, melanzane, piselli verdi, fagiolini, peperoni, mais, carote, pomodori freschi e carnosi.

Oltre al normale pepe nero, erbe aromatiche, spezie monocomponente o miste per la carne rossa, le spezie possono essere aggiunte al sugo. Si abbina bene con manzo, ucho-suneli, maggiorana, basilico, salvia, zira, cumino, origano.

Il sugo di carne con verdure non è necessario per cucinare per un pasto. Puoi cucinare un sacco di salsa densa, come fanno in Italia, e tenerlo in contenitori di vetro con coperchi stretti in frigorifero per un massimo di 7 giorni. I cuochi esperti sostengono che dopo alcuni giorni al freddo, il sugo di carne diventa ancora più saporito.

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