Salmone grigliato: pesce nobile - cucina degna! Con zenzero, verdure nella marinata di limone: diversi piatti di salmone alla griglia

Salmone grigliato: pesce nobile - cucina degna! Con zenzero, verdure nella marinata di limone: diversi piatti di salmone alla griglia

Quando i soliti kebab sono già diventati noiosi, prova a cucinare il salmone non grigliato. Non te ne pentirai!

Dopo aver scelto una bella schiena o una bistecca, o un filetto, portiamo il pesce piuttosto a casa, in cucina, sulla strada pensando a come meglio prepararlo e servirlo. Non c'è tempo da perdere, per non avere il tempo di scongelarsi: il salmone viene spesso venduto congelato, nessun pesce tollera il congelamento.

Salmone grigliato - principi tecnologici di base

Di norma, il salmone viene venduto congelato, avendo superato tutte le fasi preliminari della pulizia. L'unica cosa che devi prestare attenzione al momento dell'acquisto sono le date e la qualità della confezione. Se i filetti di pesce sono appena visibili sotto uno strato di brina, recati in un altro negozio senza esitazione, perché questo pesce è stato congelato più di una volta: molto probabilmente, solo filetti di pesce o polpette avranno successo da tali filetti. Per grigliare, hai solo bisogno di pesce con polpa elastica, che, dopo lo scongelamento, non si sfalderà nelle mani del minimo tocco.

Nel processo di scongelamento, non mettere il pesce sotto un getto di acqua calda, non cercare di metterlo più vicino alla stufa, ma piuttosto, metterlo in frigorifero, girandolo e mettendolo in un contenitore con un coperchio.

Per la riassicurazione, se, tuttavia, il pesce è stato sottoposto a ripetuti congelamenti, e non è stato trovato al momento dell'acquisto, preparare immediatamente la marinata, che deve includere acido, almeno il 15%.

Salmone - una delle migliori varietà di pesce. Il suo vantaggio risiede non solo nella preziosa composizione biochimica, ma anche nella comodità della cottura. Non ha un odore di pesce pronunciato e sgradevole - il salmone può essere fritto anche senza marinata. L'esposizione a lungo termine alla marinata è necessaria solo se è necessario ottenere un sapore speciale. I cuochi esperti consigliano all'unanimità di scegliere la parte più densa della carcassa - la parte posteriore - per grigliare. Su questa base, è sicuro di aggiungere che è meglio scegliere grandi carcasse di salmone per cucinare sulla griglia: più grande è il pesce, più è vecchio e da ciò ne consegue che la carne degli individui più anziani è più densa. È vero, una riserva deve essere fatta proprio lì: i vecchi individui sono meno grassi, ma questo è facilmente corretto aggiungendo olio vegetale alla marinata.

Se il pesce è grigliato insieme alla pelle, non dimenticare di fare delle tacche sulla pelle. Questa tecnica accelera il processo di marinatura, e quando si frigge, quando la pelle inizia a ridursi sotto l'influenza della temperatura, le tacche aiuteranno a mantenere una bella forma uniforme.

Puoi friggere pesce nel range di temperatura da 150 ° C a 180 ° C. A seconda della temperatura, varia tempo di frittura da 8 a 15 minuti, con uno spessore del pezzo non superiore a 2,0-2,5 cm.

Per ottenere un buon grado di tostatura, non dimenticare di rimuovere il liquido in eccesso dopo la marinatura, in modo che l'umidità non crei l'effetto della cottura a vapore. Anche se la croccante non va a questo pesce: il salmone ha una pelle spessa e piuttosto dura, che viene spesso rimossa prima di friggere, e la carne scricchiola solo se viene impanata. Ma il pesce nell'impasto non è un posto sulla griglia. Queste sono altre ricette.

Per quanto riguarda le combinazioni di gusti, ognuno ha gusti diversi. Ma per un esempio, nel caso, guarda alcune ricette.

1. Salmone grigliato, latte di cocco con zenzero e curry

Ingredienti:

Filetto di salmone 4 pz. 180 g

Cipolle verdi 120g

curry

zenzero

L'aglio

Lime o limone (succo) 150 ml

Coriandolo (coriandolo)

sale

Olio cremoso o di sesamo 80 g

Latte di cocco 0.4 l

Verdure tritate e sesamo fritto - da servire

Cottura:

Radice di zenzero e aglio strofinare su una grattugia fine. Aggiungere la cipolla tritata, il coriandolo tritato, le spezie. Versare il succo di pasta cotta e il latte di cocco. Saltalo. Stendere i pezzi di filetto sui fogli preparati di carta stagnola, spazzolando ciascuno di essi con la marinata. Nel foglio, aggiungere un pezzo di burro per ogni porzione. Sigillare i pesci strettamente in un foglio. Immergere in marinata per almeno cinque ore. Nello stesso foglio, cuocere i pesci: a 150 ° C - 15-20 minuti, a 180 ° C - 10 minuti.

Guarnire con filetto di coriandolo fresco e semi di sesamo tostati.

2. Salmone alla griglia - bistecche alla griglia

Ingredienti:

Salmone (bistecche) 2 pezzi. 250 g

Limone 1 1/2 pezzi.

Sale 25 g

Zucchero 40g

Pepe bianco, macinato

Olio d'oliva

aneto

Cottura:

Preparare la marinata dal succo di limone, aneto tritato, sale e zucchero e pepe. Trattare le bistecche preparate: sulla pelle del pesce, fare delle tacche con un coltello, in modo che durante la frittura, quando la pelle viene tirata insieme, le bistecche non si deformino. Strofinare ogni porzione con la marinata, il resto del quale versare in un sacchetto di plastica e mettere il pesce nello stesso posto. Sigilli strettamente. Marinare per almeno 5 ore. Puoi partire per la notte.

Prima di cuocere, asciugare il pesce con un tovagliolo, massaggiare con olio d'oliva. Friggere a 180 ° C, per 3 minuti su ciascun lato. Trasferire in una casseruola, coprire per 5 minuti per consentire al pesce di maturare. Guarnire con rametti di aneto, spicchi di limone. Olive o olive, formaggio sottaceto, avocado e ciliegia sono molto adatte per guarnire.

3. Salmone grigliato in salsa di soia con zenzero sottaceto

Le "maniere nobili" salmone facilitano la sua preparazione. Non si nasconde in boscaglie impalpabili e fangose ​​del fiume, ma preferisce la foce dei fiumi più puliti, acqua di mare limpida e fresca. Pertanto, l'odore di questo pesce non provoca orrore nel cuoco e non infastidisce i buongustai. Per migliorare il sapore di qualsiasi piatto, la salsa di soia aiuterà, che svolge il ruolo di un catalizzatore.

Ingredienti:

Filetto di salmone 400 g

Salsa di soia 100 ml Limone 1/2 pz.

Olio vegetale 70 ml

Zenzero marinato 150 g

Cipolle verdi 50g

Avocado 1 pz.

Spezie ed erbe aromatiche (coriandolo, prezzemolo)

Aceto di vino

zucchero

Cottura:

Il segreto di questa marinata per il salmone è il più semplice e raffinato. Ad una salsa di soia, aggiungi un pizzico di zucchero. Macinare le fette di salmone con una miscela di succo di limone e salsa di soia. Tenere il pesce in un contenitore chiuso per almeno due ore. Asciugare, ricoprire con olio e soffriggere a 180 ° C, su entrambi i lati per 3-4 minuti.

Servire guarnito con zenzero sottaceto, cipolle verdi, pre-condito con avocado affettato in verdure tritate, aceto di vino e zucchero.

Tale pesce può essere servito in modo diverso: con gamberi in pastella e verdure fresche, con una salsa a base di yogurt o crema di formaggio, con patatine fritte o riso.

4. Salmone grigliato con verdure e salsa di pomodoro piccante

Il salmone è un pesce che non ha bisogno di essere accompagnato come contorno, ma si sposa bene con le salse vegetali, anche se in qualche modo mascherano il suo nobile odore. La salsa di pomodoro piccante si adatta perfettamente a questo pesce, ma allo stesso tempo giustifica la presenza delle verdure più semplici cotte vicino al pesce grigliato nobile.

Ingredienti:

Verdure - 300 g:

Pepe di insalata (fette)

Carote (cerchi)

melanzana

Cipolle, cipolle

Marmellata di uva spina

sale

Salmone indietro 800 g

pepe di giamaica

zucchero

sale

Vino, bianco secco 150 ml

Olio 50 ml

noce moscata

Per la salsa:

Passata di pomodoro 450 g

chile

Peperoncino verde

Radice di sedano

Uvetta rossa 200 g

coriandolo

basilico

L'aglio

garofano

Olio di sesamo 100 ml

Cottura:

Prima marinare il pesce: mettere le parti preparate (4 pz.) Nel contenitore. Aggiungere il vino mescolato con burro, noce moscata macinata, pepe giamaicano, zucchero e sale. Aggiungi tutte le spezie a piacere, ma ricorda che dopo la cottura, la nitidezza diminuirà leggermente. Sigillare il pesce con pellicola e metterlo al freddo. In una casseruola o una casseruola, spostare la passata di pomodoro finita. Aggiungere burro, peperoncino, chiodi di garofano a terra. Far bollire a fuoco basso per circa cinque minuti. Macinare pepe verde, aglio e parte di coriandolo e foglie di basilico in una pasta usando un frullatore. Aggiungere la pasta risultante alla passata di pomodoro, far bollire. Togliere la salsa dal piatto e raffreddare.

Tamponare il pesce con un tovagliolo, coprire con grasso. Ungete le verdure a fette con la marmellata, aggiungendo un po 'di sale. Frittura di pesce e verdure glassate sulla griglia. Servire con salsa

5. Salmone grigliato in marinata di limone con rosmarino

Ingredienti:

Salmone salmone indietro 600 g (3 porzioni)

Latte 0,5 L

Limone fresco 150 ml

Rosmarino (foglie fresche) 90 g

Zucchero 30g

Pepe, fragrante

burro

Cottura:

Lavare il pesce, immergerlo nel latte per rimuovere il sale in eccesso. Risciacquare nuovamente in acqua bollita fredda e salare in una miscela di succo di limone, rosmarino tritato, piselli schiacciati e pimento. Aggiungi un pizzico di zucchero. Metti il ​​pesce marinato nel frigo.

Dopo cinque ore, avvolgere ogni porzione in un foglio, ben oliato con burro e infornare.

6. Salmone grigliato al miele teriyaki

Ingredienti:

Miele 50 g

Arancione, grande 1 pz.

Ginger 70g

Salsa di soia 150 ml

Acqua 200 ml

Amido di mais 10 g

Filetto di salmone 1,0 kg

Preparazione:

In acqua fredda, diluire l'amido, aggiungere salsa di soia e miele. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la salsa non avrà la consistenza della crema densa. Raffreddarlo a temperatura ambiente.

Posizionare il filetto preparato su un foglio di carta stagnola. Da sopra e sotto il pesce, disponi le fette d'arancia, lo zenzero schiacciato. Versare la salsa e sigillare. Lascia riposare il pesce per un paio d'ore in modo che possa essere riempito di sapore. Conservalo sul ripiano superiore del frigorifero. Cuocere al cartoccio.

Salmone alla griglia - Consigli per la cucina

  • Cucinare il pesce rosso su un fuoco aperto è facile e difficile allo stesso tempo. Accompagnamento per il pesce rosso, è possibile scegliere il più semplice, ma per quanto riguarda la temperatura durante la frittura, quindi in questo caso bisogna fare attenzione e la massima attenzione a non sovraspruzzare i filetti. Il pesce di salmone ha un contenuto medio di grassi, che, inoltre, varia anche in base alla stagione di cattura, all'età dell'individuo, ecc. Per non rovinare la bistecca durante la cottura, non correre a mandarla sul fuoco. La temperatura del pesce arrostito non deve essere superiore a 40-50 ° C.
  • Lubrificare la superficie della bistecca o filetto con grasso vegetale per mantenere il succo all'interno del pezzo durante la frittura.
  • Pesce bollente, togliendo dal fuoco, avvolgere immediatamente il foglio di alluminio, mettendo dentro un pezzo di burro fresco. Questo darà al pesce un sapore morbido e cremoso. Il burro arrosto crea un piacevole sapore di nocciola. Pesce e prodotti caseari interagiscono molto bene.
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