La glassa è diversa ...
Sembra non essere una componente così importante della cottura, ma provaci senza ?!
Basta coprire la torta o gli eclair di zucchero bianco fondente e l'effetto non è lo stesso.
E vale la pena versare un modesto biscotto con una glassa scura leggermente vanigliata e vedi - negli occhietti dei piccoli dolcetti cominciarono a brillare di gioia.
Cacao e latte glassato - Principi generali di cottura
• Cacao e latte - prodotti, in base ai quali è possibile realizzare più di un tipo di glassa al cioccolato, che consente di decorare in modo bello sia la pasticceria semplice che quella più complessa. Qualsiasi glassa di cacao e latte viene preparata in modo rapido e semplice, può essere cucinata o cucinata senza cottura.
• Cacao - è meglio usare la polvere scura, senza zucchero semolato, che richiede cottura. Darà al prodotto un sapore di cioccolato più ricco e il colore "cioccolato" della glassa. In tutte le formulazioni indicate esattamente tale cacao, anche se la glassa non ha bisogno di essere cotta. Il cacao in polvere non deve contenere grumi, quindi prima di usarlo è necessario peresyat o impastare bene con un cucchiaio asciutto.
• Il latte deve essere fresco, la percentuale di grasso in esso presente influisce solo sul contenuto calorico del fondente. Spesso, il latte normale viene sostituito con latte condensato.
• Oltre al latte e al cacao, il componente principale di ogni smalto è zucchero o polvere. Ai prodotti principali potrebbe essere necessario aggiungere: gelatina, amido, cioccolato o burro.
• Lo spessore dello smalto, la durata della sua impostazione e l'aspetto del prodotto rivestito dipendono dalla scelta di componenti aggiuntivi e dal metodo di preparazione. Glassa per la maggior parte usata a base di cacao nel latte per dolci. Brillante, opaco, specchio, morbido "fondente" consente di cucinare dolci sfarzosi che sono quasi impossibili da distinguere dalla fabbrica.
Cacao brillante e glassa di latte per torta
Lo smalto denso e pastoso applicato a una confezione non scorre. Stenderlo con un cucchiaio e distribuirlo uniformemente sulla superficie con un coltello. La lucentezza lucida dà burro, dovrebbe essere di alta qualità.
Ingredienti:
• 50 grammi di zucchero;
• 2 cucchiai di cacao fine;
• latte magro pastorizzato da 40 ml;
• burro naturale - 30 gr.
Preparazione:
1. In una casseruola di dimensioni adeguate, mescolare lo zucchero semolato con il cacao.
2. Mescolare delicatamente la miscela di zucchero con un cucchiaio, inserirla calda, ma non bollire il latte e mettere a bollire su un piccolo fuoco.
3. Quando si assicurano che gli ultimi granelli di zucchero si siano completamente sciolti, togliere immediatamente dalla stufa e aggiungere il burro.
4. Mescola la miscela di cioccolato accuratamente e rapidamente con un cucchiaio o una spatola per ottenere l'uniformità. Disegnato sui lati e sulla parte superiore della torta.
5. Lo smalto adeguatamente preparato ha una consistenza pastosa, si indurisce rapidamente senza la formazione di una crosta densa.
Ricetta rapida per glassare il cacao e il latte con il cioccolato nel microonde
L'aggiunta di cioccolato amaro consente un sapore di cioccolato più ricco. L'utilizzo di un forno a microonde rende la cottura molto più semplice, letteralmente in pochi minuti, la glassa sarà pronta.
Ingredienti:
• due cucchiai di burro al 72%;
• tre grandi cucchiai di latte vaccino;
• terzo 100 gr. lastre di cioccolato amaro al 72%;
• mezza tazza di zucchero;
• Tre cucchiai di cacao in polvere senza zucchero.
Preparazione:
1. Mezz'ora prima di cucinare, togliere il burro dal frigorifero. Tagliarlo a pezzetti e lasciarlo leggermente ammorbidire.
2. Nel latte caldo, sciogliere l'intera quantità di zucchero. 3. Aggiungi il cacao al burro ammorbidito e, massaggiandolo accuratamente con un cucchiaio, porta la massa oleosa all'omogeneità.
4. Aggiungere pezzi di cioccolato fondente di media grandezza, versare il latte zuccherato e metterlo nel microonde per quattro minuti. Rimuovere e mescolare accuratamente.
Crema di glassa di cacao e latte condensato per cottura di biscotti
La glassa al cioccolato crema è ideale per rivestire panini e pasticcini. Preparato sulla base del latte condensato, non richiede l'aggiunta di zucchero.
Ingredienti:
• latte intero condensato di alta qualità - 100 gr .;
• 125 grammi di polvere di cacao scuro;
• 100 grammi di olio naturale fatto in casa.
Preparazione:
1. Tagliare il burro a pezzi, metterlo in una piccola casseruola e lasciare per mezz'ora. Sciogliere leggermente il burro a fondo con il cacao, aggiungere il latte condensato e mettere a fuoco minimo.
2. Riscaldare la glassa intensamente mescolando fino ad ottenere una massa omogenea e applicarla a caldo sul prodotto già cotto.
Cacao e glassa di latte lucidi per torta con gelatina
Lo smalto liquido a base di gelatina è garantito per indurire e stendersi sempre in modo uniforme. I prodotti coperti non necessitano di decorazioni aggiuntive, la loro superficie è perfettamente liscia e speculare. Questa glassa può essere preparata in anticipo e, prima dell'uso, assicurarsi di riscaldare fino a 40 gradi.
Ingredienti:
• latte fatto in casa grasso - 135 ml;
• zucchero semolato bianco - 180 grammi;
• polvere di cacao scuro - 60 grammi;
• due cucchiaini di gelatina;
• bere acqua bollita - 140 ml.
Preparazione:
1. In una piccola ciotola, versare la gelatina con due cucchiai di acqua potabile fredda e lasciarla per un po 'a gonfiarsi. 2. Mescolare la polvere di cacao con lo zucchero, aggiungere il latte diluito con acqua fredda bollita, mescolare e scaldare per 10 minuti a fuoco basso. Assicurati di mescolare per sciogliere i chicchi di zucchero.
3. Rimuovere la massa di cioccolato caldo dal calore. Aggiungere la gelatina gonfia, mescolare accuratamente in modo che si dissolva bene e raffreddare la glassa a 40 gradi.
4. Come applicare questa glassa? Se è stata applicata una crema sulla superficie e sui lati della torta, il prodotto deve essere congelato in anticipo, altrimenti la glassa calda lo scioglierà e l'effetto previsto non funzionerà.
5. Metti la torta preparata sulla griglia, installata su un ampio contenitore, in modo che la glassa vi scorra dentro e non sul tavolo.
6. Prendi una glassa calda e versala al centro del prodotto. Lei stessa si distende in modo uniforme, avvolgendo la torta. Se ci sono posti scoperti, correggi il difetto correggendolo con un cucchiaio.
Glassa al cioccolato di cacao e latte senza cottura
Versione economica di smalto per muffin ed eclair, senza olio e cottura. Lo smalto si applica sia a prodotti caldi che a quelli freddi e non si congela istantaneamente, il che consente di applicarlo lentamente. Non è adatto alle torte, poiché forma una crosta densa quando è congelato, che, di regola, cade quando il prodotto viene tagliato a pezzi.
Ingredienti:
• tre cucchiai di latte bollito, raffreddato a temperatura "ghiacciata";
• 1 cucchiaio. l. amido fresco secco;
• zucchero a velo - 75 grammi;
• 70 grammi di polvere di cacao.
Preparazione:
1. Combina l'amido di patate con zucchero a velo.
2. Aggiungere il cacao e trasferire la miscela su un colino raro in una piccola ciotola.
3. Versare il latte ghiacciato e mescolare per ottenere uniformità.
4. La glassa cotta è sufficiente per otto piccoli cupcakes.
Semplice glassatura di cacao e latte con zucchero a velo, senza burro
Se vuoi decorare la torta, i biscotti o gli eclairs con la glassa, ma non vuoi spendere per questo burro, cucina il cioccolato fondente con lo zucchero a velo. Diventa sempre omogeneo e si blocca rapidamente. Delicato aroma di vaniglia gli aggiunge inoltre pasticcini ai sapori.
Ingredienti:
• latte pastorizzato - 60 ml;
• 50 grammi di cacao;
• 100 grammi di zucchero a velo;
• polvere di vaniglia - un piccolo pizzico.
Preparazione:
1. Nel latte caldo, aggiungi il cacao con la vaniglia. Mescola e fai bollire. Se la polvere viene aggiunta al latte freddo, prenderà dei grumi che saranno difficili da rompere.
2. Mescolando intensamente il latte "al cioccolato" bollente, versare gradualmente lo zucchero in polvere, che è stato trasportato attraverso il setaccio più piccolo. Riscaldare la glassa per alcuni minuti e togliere dal fuoco.
3. Da questa quantità di prodotti si ottiene uno smalto sottile e non fluido.
4. Per renderlo più denso, aumentare il tasso di zucchero a velo, più liquido - latte.
Semplice cacao brillante e glassa al latte per torta in stile Crimea
La composizione dei prodotti, la glassa non è diversa dal solito, il segreto sta nella preparazione. Il cacao non è mescolato con il latte, è aggiunto alla fine, nel burro già fuso, in cui lo zucchero è sciolto. Questa glassa risulta abbastanza liquida e anche raffreddata da essa puoi innaffiare le torte.
Ingredienti:
• 50 grammi di grasso di burro fatto in casa;
• latte grasso o latte pastorizzato - 80 ml;
• 100 grammi di zucchero;
• due cucchiaini di cacao (polvere).
Preparazione:
1. Sciogliere il burro in una piccola cucchiaiata.
2. Aggiungere il latte, aggiungere lo zucchero e continuare la cottura a fuoco minimo, mescolando lentamente fino a quando tutti i cristalli di zucchero si sciolgono.
3. Prendi un colino piccolo, mettici dentro il cacao, trasferiscilo direttamente nella casseruola con il burro e mescola. La setacciatura aiuta a disperdere uniformemente la polvere, senza ammassarsi allo stesso tempo in grumi. 4. Strofinare la glassa di cioccolato per qualche secondo in più e togliere dal fuoco.
Cacao e latte glassato per torta - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Per ottenere una glassatura omogenea e uniforme, la polvere di cacao deve essere prima miscelata con zucchero o polvere e solo successivamente mescolata con ingredienti liquidi. Se la ricetta richiede di aggiungere il cacao al liquido, farlo reimpiantando la polvere attraverso un piccolo setaccio spargolo.
• La glassa eccessivamente densa può essere diluita con il latte caldo, riscaldandolo gradualmente a fuoco minimo. Il liquido diventerà più denso se aggiungerai gradualmente zucchero a velo.
• La glassa a base di cacao e latte può essere aromatizzata aggiungendo rum, brandy, vaniglia o scorza di agrumi finemente grattugiata in piccole quantità.
• Non applicare la cioccolata calda e la glassa a base di latte sulle torte condite con crema. Non solo non si soffermerà su di esso, ma si scioglierà anche il burro che compone la crema.
• È impossibile mettere la glassa sui pasticcini caldi, non si indurirà e si scioglierà.
• Lasciare raffreddare leggermente la glassa calda prima dell'uso in modo che non si sgoccioli. Ma non raffreddare molto, altrimenti si addensa rapidamente.
Ti consigliamo di preparare anche uno smalto a specchio, indifferente al tuo capolavoro culinario che non sarà lasciato!
