La marinatura è un processo di preparazione preliminare della carne, che consente di arricchire il piatto con gusti piuttosto insoliti.
Come fai, ad esempio, al prosciutto cotto con il profumo dei fiori di campo? E non c'è bisogno di raccogliere un bouquet primaverile, un tale effetto darà la carne marinare in ... champagne!
Consideralo un lusso? Al contrario!
Complicando leggermente la preparazione dei prodotti prima della cottura e aggiungendo piccoli ingredienti, un cuoco esperto può ottenere risultati completamente inaspettati.
Maiale marinato al forno - principi generali di cottura
• Per la marinatura è meglio usare piatti smaltati, in vetro o in ceramica. Sulle pareti e sul fondo dei contenitori smaltati non dovrebbero essere scheggiati.
• Prima della cottura, nella marinata non vengono tenuti solo interi pezzi di maiale. Spesso è già impregnato di carne affettata. Di questi prodotti semilavorati, le costolette sono fritte nel forno o, arrotolandole con un ripieno, preparano i rotoli.
• La marinata è una miscela di spezie e liquidi acidi. Può essere aceto, succhi di frutta o vino. A volte aggiunge olio vegetale, cipolle, miele. Alcune marinate devono essere riscaldate.
• La marinatura del maiale non richiede molto tempo. Pezzi di carne o costolette di un pezzo sono sufficienti per durare tre ore, uno e mezzo è sufficiente per le fette di marinatura. Per carne imbevuta in modo uniforme, deve essere completamente immerso nella marinata.
Carne di maiale al forno con carne di maiale marinata al forno - "Holiday"
Ingredienti:
• polpa di maiale magra - 700 gr .;
• 200 ml di "Aligote" secco, "Rkatsiteli" o un altro vino bianco;
• una piccola testa d'aglio; • origano, paprica macinata e timo - con un pizzico;
• un quarto di cucchiaio di pepe nero;
• mescolare "erbe provenzali" - 1/3 cucchiaini.
Preparazione:
1. Lavare il maiale con acqua. Asciugamano Obsushiv, tagliato da un pezzo di tutto l'eccesso, dandogli una forma pulita senza sporgenze sottili e taglienti.
2. Versare il vino in una ciotola profonda, aggiungere una miscela di erbe e spezie. Immergere la carne nella miscela di vino e mettere da parte per qualche ora. Se il liquido non copre completamente il pezzo, girarlo periodicamente e versare sopra la marinata.
3. Scolare la carne di maiale marinata, fare alcune forature poco profonde nel pezzo.
4. Mescolare la paprica con pepe macinato, o pepe, meglio di macinare con un mortaio, aggiungere un po 'di sale e strofinare la carne essiccata con questa miscela.
5. Tagliare i denti d'aglio a fette e la carota a fette. Se la radice di un grande diametro, tagliala longitudinalmente, a metà.
6. In una teglia, disponi il foglio di cibo in due strati. Calcola le dimensioni del foglio in modo che sia sufficiente per avvolgere completamente l'intero pezzo.
7. Metti le carote di lamina con aglio, adagia un pezzo di polpa. Avvolgi bene la carne, allaccia bene i bordi.
8. Cuocere mettendo la padella in un forno preriscaldato. Questo stadio impiegherà circa 50 minuti ad una temperatura di riscaldamento di 200 gradi. Togliere la teglia, stendere i bordi della lamina ai lati e rimetterla in forno per altri 10 minuti.
Maiale in salamoia al forno con marinata piccante
Ingredienti:
• due chilogrammi di polpa di maiale;
• stecca di cannella;
• un piccolo limone con buccia sottile;
• cucchiaino di semi di coriandolo interi;
• tre foglie di alloro;
• cucchiaino di pepe nero in grani;
• 50 ml di aceto di vino alimentare;
• aglio;
• tre cucchiai di sale fino; • un cucchiaino di miele aromatico buono;
• 50 ml di olio raffinato;
• tre cucchiai di birra, preferibilmente la mostarda più piccante;
• cipolla bulbo.
Preparazione:
1. Senza bollire, riscaldare un litro di acqua potabile in una casseruola. Aggiungere il miele e il sale, abbassare il bastoncino di cannella, i grani di pepe e la lavrushka. Portare rapidamente a ebollizione e far bollire per almeno quattro minuti a fuoco medio mescolando.
2. Nella marinata raffreddata, abbassare i semicerchi di cipolla, l'aglio schiacciato (4 fette) e tagliare il limone a fette grandi. Aggiungere l'aceto e mescolare accuratamente.
3. Riempire la carne marinata con acqua e cuocerla e marinare durante la notte al freddo.
4. Prendi un pezzo di carne dalla marinata, asciuga con un asciugamano, spalma con la senape. Metti la polpa a forma di una misura adatta, versa olio vegetale e una piccola marinata.
5. Cospargere il maiale con coriandolo mescolato con pepe nero macinato, stringere la parte superiore della forma con un foglio di alluminio e mettere a cuocere. Inizialmente cuocere per un'ora a 200 gradi, quindi abbassare la temperatura a 160 e continuare la cottura per un'altra ora. Assicurati di innaffiare periodicamente la carne con il succo che si è accumulato sul fondo della forma.
Maiale marinato al forno: una ricetta di pesce al forno
Ingredienti:
• un chilo e mezzo di costine di maiale;
• due grandi cipolle;
• 75 ml di salsa di soia;
• pomodoro denso - 2 cucchiai. l.;
• aglio - 4 denti;
• un cucchiaino di zenzero finemente pestato;
• due cucchiai di qualsiasi miele.
Preparazione:
1. Prepara la marinata. In una padella, sciogliere il miele, aggiungere la salsa di soia, mettere il pomodoro, mescolare. Aggiungi cipolla tritata, zenzero grattugiato e denti d'aglio pressati attraverso una pressa. Lasciare bollire rapidamente la miscela, quindi abbassare il fuoco e far bollire fino a quando le cipolle non si ammorbidiscono notevolmente. 2. Raffreddare leggermente la marinata con un frullatore. Ungete le costole tagliate a pezzi, piegatele in una ciotola e coprite con un coperchio, lasciatele per tre ore.
3. Successivamente, senza asciugare, posizionare le costole in una forma resistente al calore e metterle in forno per un'ora a 160 gradi per un'ora. Assicurati di coprire il contenitore con un foglio, altrimenti la carne brucerà.
Maiale marinato al forno con arance - "Capodanno"
Ingredienti:
• polpa di maiale, preferibilmente dal collo - 1 kg;
• carota grande;
• testa di cipolla;
• bicchiere incompleto di succo d'arancia;
• Brodo ricco da 200 ml, può essere sostituito con acqua;
• vino rosato - 350 ml;
• due arance;
• olio altamente purificato - 2 cucchiai. l.
Preparazione:
1. Cipolla tagliata a mezzo giro. Sbucciare le carote, tagliare le cannucce.
2. Mescolare il vino con succo d'arancia, aggiungendo due cucchiai di olio raffinato.
3. Metti il pezzo di polpa lavato in una ciotola, aggiungi le verdure tritate e versa la marinata. Coprire il contenitore con un coperchio o stringere il film, metterlo al freddo per quattro ore.
4. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Metti le verdure nella forma, insieme alla quale la carne è stata marinata, e metti un pezzo di carne su di esse. Condire il maiale con pepe macinato e sale. Versare la marinata, il brodo o l'acqua nella padella e cuocere per un'ora. Assicurati di versare periodicamente la marinata sulla carne in modo che non si secchi.
5. Sbucciare le arance, smontare, a fette e rimuovere il film trasparente da loro. Cinque minuti prima di essere pronti, metti le fette d'arancia sotto forma di maiale.
6. Prima di servire, tagliare la carne a fette sottili, servire insieme alle arance, innaffiando la salsa, rimanendo nella forma.
Involtini di maiale marinati in forno con spinaci
Ingredienti: • petto di maiale - 700 gr .;
• 100 gr. spinaci freschi;
• Spoon succo di limone fresco;
• due cucchiai di delicato ketchup;
• tre spicchi d'aglio;
• 70 ml di olio vegetale;
• mezzo cucchiaino di salsa piccante
Preparazione:
1. Lavare bene il petto sotto acqua corrente fredda. Tamponare la carne con un asciugamano e tagliare, rigorosamente attraverso le fibre, in otto larghe fette.
2. Versare il burro in una ciotola, aggiungere ketchup, salsa piccante e succo di limone appena spremuto, frusta. Condire la marinata con pepe e sale, mescolare e versare sopra i pezzi di maiale. Marinare la carne in frigorifero per almeno tre ore.
3. Pezzi di marinata leggermente picchiati e mettere su di essi le foglie di spinaci. Arrotolare i rotoli, fissare i bordi con spiedini di legno (stuzzicadenti).
4. Trasferire i semilavorati formati in una teglia unta con olio vegetale e metterla in forno per 20 minuti ad una temperatura di almeno 220 gradi.
5. Servire caldo con verdure fresche.
Braciole di maiale in salamoia nel forno impanato
Ingredienti:
• colletto - 450 gr .;
• mezza tazza di aceto di mele;
• tre cucchiai di ketchup di pomodoro;
• 30 gr. sabbia di zucchero;
• due cucchiai di olio di oliva o di girasole di altissima qualità;
• uovo grande;
• 30 ml di latte;
• pangrattato, circa 250 grammi.
Preparazione:
1. Taglia la carne di maiale lavata a pezzi di due centimetri di spessore. Battere la carne secca con un martello fino a un centimetro, piegare in una ciotola ampia.
2. In una piccola ciotola, sciogliere lo zucchero con aceto. Aggiungere olio vegetale, ketchup al mix e mescolare accuratamente.
3. Versare i pezzi di maiale tritati con la marinata preparata e posizionare la ciotola, stringendone la parte superiore in un frigorifero. Non prima di un'ora, rimuoverlo e tenerlo a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Quindi metti le costolette alla marinata, asciuga. 4. Sbatti l'uovo con il latte fino a che liscio. Prendi un pezzo di carne di maiale, immergilo nella miscela di latte e mantienilo per qualche secondo, lasciandolo sgocciolare dall'umidità in eccesso. Quindi, posizionare la carne in una ciotola di pane grattugiato e farla rotolare bene. L'impanatura dovrebbe coprire il pezzo in uno strato uniforme e denso su tutti i lati. Disporre la cotoletta impanata su un forno a grasso unto con burro.
5. Dopo aver posto tutte le costolette sulla teglia, cospargere leggermente con burro fuso e infornare a 220 gradi. Dieci minuti più tardi, quando la cima è rosolata, gira le braciole e porta alla prontezza. A una puntura il liquido trasparente (il succo di carne) deve esser assegnato.
Maiale marinato in forno - trucchi di cucina e consigli utili
• Se vuoi cuocere un grosso pezzo di maiale, assicurati di fare qualche foratura profonda prima di marinare. Ciò consentirà alla marinata di penetrare più a fondo.
• Pezzi di carne di maiale interi al forno possono anche nashpigovat aglio, fette di carota. Per questo, nella polpa vengono fatti tagli piccoli ma profondi, in cui vengono collocati pezzi di verdura.
• Non versare mai la rimanente marinata, è usata per versare carne durante la cottura in modo che non si secchi.
