La gelatina è la delicatezza più semplice, per la cui preparazione vengono utilizzati ingredienti e additivi. A causa di ciò, è possibile ottenere un dessert con un nuovo gusto ogni volta.
Il principale vantaggio della gelatina è a basso contenuto calorico, quindi puoi mangiarlo senza paura di migliorare.
Gelatina di frutta - i principi di base della cucina
La gelatina viene preparata usando agar-agar, pectina o gelatina. Sono questi ingredienti che permettono di ottenere il dessert dalla consistenza desiderata. Molte casalinghe preparano la gelatina di frutta da polveri già confezionate. Questo è ovviamente conveniente, ma nelle miscele acquistate ci sono conservanti e coloranti che non rendono la gelatina utile.
La base per fare la gelatina a casa è fatta di panna acida, composta, soda, succo di frutta, latte, bevande alcoliche e sciroppi.
Come riempitivo nella gelatina aggiungere pezzi di frutta, bacche. In inverno, puoi usare in scatola o congelato.
Per ottenere una consistenza omogenea, la gelatina viene pre-riempita con acqua fredda e sciolta a bagnomaria. La miscela viene filtrata per rimuovere tutti i grani.
Il foglio di gelatina viene lavato, quindi versato per mezz'ora con acqua fredda. L'acqua rimanente viene drenata e la gelatina viene spremuta e aggiunta alla base di ebollizione.
L'agar-agar è bagnato per almeno un'ora. Questo addensante ha bisogno di due volte meno della gelatina.
L'addensante preparato viene aggiunto alla base per gelatina e misto. I frutti vengono preparati, tagliati a pezzetti, sparsi in una forma e versare la miscela di gelatina. O mettere in base, già versato in forme.
Ricetta 1: gelatina di frutta con arance
Ingredienti
300 ml di succo d'arancia;
8 g di gelatina istantanea;
30 grammi di zucchero bianco.
Metodo di preparazione
1. Versare il succo d'arancia in un piccolo merlo acquaiolo. Aggiungere lo zucchero e scaldare la miscela a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si scioglie. La temperatura della miscela non deve superare i 50 ° C.
2. Versare la gelatina nel mestolo e mescolare velocemente con una spatola in modo che non ci siano grumi. Una volta sciolto, togliere il mestolo dal fuoco e filtrare il composto in un piatto fresco.
3. La miscela di arancia, raffreddata a temperatura ambiente, viene versata in porzioni e posta in frigorifero per tre ore. Prima di servire, cospargere con gelatina di cocco o gocce di cioccolato.
Ricetta 2: gelatina di frutta da latte
Ingredienti
frutti e bacche;
due litri di acqua filtrata;
estratto di mandorla - 20 ml;
agar-agar - 30 g;
latte - uno e mezzo stak;
zucchero - mezzo pila.
Metodo di preparazione
1. Versare l'acqua in un piccolo misurino, dare fuoco e portare a ebollizione. Sciogliere l'agar-agar in acqua bollente. Aggiungere lo zucchero e continuare a cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non è completamente sciolto. L'incendio dovrebbe essere minimo.
2. Aggiungi l'estratto di mandorle e il latte al mestolo. Mescolare e versare il composto nella forma.
3. Aggiungi pezzi di frutta e bacche. Raffreddare a uno stato appena tiepido. Inviato in frigorifero fino al completo congelamento.
Ricetta 3. Gelatina di frutta con fragole e uva spina
Ingredienti
uva spina - 100 g;
vino da dessert - 30 ml; fragole - 100 g;
gelatina - 10 g;
zucchero - 100 g;
acqua calda: tre pile.
Crema:
panna acida - un bicchiere;
350 g di zucchero bianco.
Metodo di preparazione
1. Metti la mia uva spina in una casseruola, versaci dell'acqua e mettila a fuoco lento. Cuocere dal momento di bollire cinque minuti. Quindi ci appoggiamo al setaccio e dreniamo il liquido. Gelatina e zucchero vengono sciolti nel vino da dessert e aggiunti al liquido di uva spina.
2. Restituire la miscela al fuoco e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non inizia a ispessirsi. Quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
3. Fragole mie, togliere le code e mettere sul fondo del modulo in cui prepareremo la gelatina. Riempi le bacche, preparate con un liquido caldo.
4. Unire lo zucchero con panna acida e frullare leggermente. Mettiamo la forma con gelatina al freddo finché non si solidifica. Prima di servire, decorare la crema con una sacca da pasticcere.
Ricetta 4: gelatina di frutta con lamponi e cognac
Ingredienti
5 ml di cognac;
150 grammi di lamponi freschi;
20 ml di succo di limone;
5 g di gelatina;
100 g di zucchero bianco.
Metodo di preparazione
1. I lamponi possono prendere freschi o congelati. Lavare le bacche fresche. Separare i due terzi dell'importo totale e trasferirlo in una ciotola smaltata separata. Mescolare accuratamente.
2. Metti la gelatina in una tazza e versa 50 ml di acqua fredda filtrata. Mescola e lascia gonfiare.
3. Far bollire circa un bicchiere d'acqua. Metti lo zucchero in acqua bollente e cuoci per circa dieci minuti. Aggiungere la gelatina gonfia, mescolare e portare ad ebollizione di nuovo. Aggiungere la purea di lamponi. Cuocere a fuoco basso per mezz'ora. 4. Aggiungere alla miscela acquavite e succo di limone appena spremuto. Cuocere per altri dieci minuti. Filtrare la gelatina calda attraverso un colino in una ciotola e raffreddarla lasciando cadere la ciotola in una casseruola con acqua fredda. Versare la gelatina nello stampo e mettere in un'ora al freddo.
5. Estrarre il piatto con la gelatina, metterlo in acqua calda e posizionare con cura il dolce su un piatto. Guarnire con bacche di lampone.
Ricetta 5: Champagne Fruit Jelly
Ingredienti
quattro foglie di menta e gelatina;
lamponi e mirtilli - due manciate ciascuno;
champagne - 600 ml;
zucchero - 60 g
Metodo di preparazione
1. Lavare le mie bacche, asciugarle su un tovagliolo e piegarle in forme di vetro trasparente, riempiendole a metà. Inviato al frigo
2. Versare i fogli di gelatina al ritmo di una parte di 11 parti di acqua filtrata. Quindi dreniamo il liquido rimanente e spremiamo la gelatina dall'umidità. Riempire con 150 ml di acqua bollente, aggiungere lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una miscela trasparente.
3. Versare lo champagne nella miscela gelatinosa raffreddata e mescolare. Riempi le bacche della soluzione risultante nella forma e invia nel frigorifero. Prima di servire la forma con la gelatina surgelata, immergerla in acqua calda per alcuni secondi e girarla su un piatto da dessert. Decoriamo le foglie di menta.
Ricetta 6: gelatina di frutta con banane e fragole
Ingredienti
due banane mature;
cinque grani di pepe rosa;
300 grammi di fragole;
diverse foglie di menta fresca;
5 g di polvere di agar-agar;
un bicchiere di acqua filtrata
Metodo di preparazione
1. In una casseruola profonda, immergere la polvere di agar-agar seguendo le istruzioni sopra riportate. Prenota per un'ora. Facciamo fuoco lento e portiamo a ebollizione la miscela di agar, mescolando continuamente. Bollire per mezzo minuto. Togliere dal fuoco e raffreddare allo stato caldo. 2. Fragole mie, obsushivaem. Circa un terzo delle bacche sono tagliate longitudinalmente a metà della stessa dimensione. Distribuiamo le fragole in un cerchio di fettine di anelli culinari.
3. Parte delle bacche lascia per la decorazione. Il resto è disposto in un frullatore. Inviamo anche banane sbucciate e affettate qui e interrompiamo tutto allo stato di purea. Versare la purea di frutta e bacche nella soluzione di agar mescolando intensamente. Versare il composto in un anello culinario.
4. Raffreddare la gelatina a temperatura ambiente, quindi inviarla al frigorifero finché non si solidifica. Quindi rimuovere con cautela l'anello. Taglia le fragole. Decoriamo la gelatina finita con pepe rosa macinato, foglie di menta e fette di fragola.
Ricetta 7: gelatina di frutta con cagliata
Ingredienti
pesche;
panna acida - 50 g;
cacao - 50 g;
ricotta a basso contenuto di grassi - 420 g;
imballaggio in gelatina;
zucchero - 210 g;
acqua calda - pila incompleta.
Metodo di preparazione
1. Metti la gelatina in un piccolo merlo acquaiolo, coprila con acqua e lasciala per mezz'ora. Quindi mettete a fuoco lento e riscaldate finché non si disperde completamente. Mescolare continuamente
2. Pesche fresche, lavare e sbucciare. I frutti in scatola vengono immediatamente tagliati a pezzi grandi.
3. Ricotta mescolare bene con una forchetta, o macinare al setaccio per ottenere una consistenza morbida ed omogenea. Aggiungere panna acida, zucchero e mescolare fino a quando i cristalli si sciolgono completamente. Aggiungi la gelatina sciolta e frusta bene.
4. La massa della cagliata è divisa in due parti. Aggiungere il cacao in uno e mescolare. Mettere le fette di pesca in stampi di vetro trasparente. Riempi metà con la massa di cagliata bianca. Invia un quarto d'ora in frigo. Quindi metti la miscela di cioccolato e di nuovo nel frigorifero. Tenere premuto fino al completo inserimento.
Consigli e trucchi per la gelatina di frutta
- Non utilizzare pentole in alluminio. In esso, il liquido si scurisce e il gusto può deteriorarsi.
- Puoi usare frutta di marmellata o composta per fare gelatina di frutta.
- La gelatina dopo la fioritura è desiderabile drenare.
- Puoi servire la gelatina di frutta direttamente nelle forme, o abbassarle per alcuni secondi in acqua bollente e girarle sul piatto.
- Puoi decorare con panna montata, cioccolato grattugiato, scaglie di cocco o foglie di menta.
