Waffle fatti in casa - i principi generali della cucina
Le cialde sono un dessert squisito basato sulla preparazione della farina. Le cialde possono essere croccanti, morbide, soffici e sottili, con l'aroma di vaniglia o rum. Ma non importa come li prepari, questo piatto verrà mangiato comunque nei primi minuti dopo il servizio.
Da dove viene questo piatto? È difficile stabilire il paese di origine, ma gli storici ritengono che si tratti di un piatto nazionale cinese, basato su uova, farina e latte. I waffle arrivarono nel mondo moderno dai Paesi Bassi, e negli anni Cinquanta del secolo scorso un vero "boom di wafer" passò in tutto il mondo. Cosa significa la parola "waffle"? Una versione suggerisce che questa è la parola francese wafla, che significa a nido d'ape. È stata questa l'immagine per la stampa che gli americani hanno scelto prima di lanciare le cialde nella produzione di massa.
Cosa servire con le cialde? Questo dolce è gustoso sia in forma pura che con ripieno dolce. Innaffia i waffle fatti in casa con latte condensato, marmellata, panna acida, panna montata, marmellata e miele, cioccolata calda. Mentre il dolce è caldo, i waffle possono essere piegati in una cannuccia o con una busta, oppure puoi lasciarli raffreddare in una forma "classica" rotonda.
Waffle fatti in casa - preparazione di cibo e piatti
I principali prodotti per preparare waffle a casa sono uova, latte, farina e zucchero. Alcuni integratori possono rendere più morbidi i waffle fatti in casa, altri più croccanti e sottili.
Come preparare le cialde? Il processo di creazione di una prelibatezza faciliterà notevolmente il waffle maker, ma puoi preparare waffle fatti in casa in una padella. Inoltre, non tutti gli ingredienti sono fondamentali, - i waffle possono essere preparati senza uova e senza latte, sarà una versione più "leggera" del classico dessert per i vegetariani. Ricette per waffle fatte in casa:
Ricetta 1: Waffle in una piastra per cialde (opzione 1)
Se hai una piastra per cialde, sarà abbastanza facile fare un dessert. I ferri per waffle erano particolarmente popolari negli anni ottanta, erano pesanti e scomodi. I waffle fatti in casa devono essere cotti al loro interno con attenzione, girando la piastra per cialde dall'altra parte in 15-20 secondi per evitare che il piatto si bruci. Prima di iniziare a cuocere i waffle, ungere i "favi" della piastra per cialde con il burro.
Ora puoi acquistare una moderna piastra per waffle, più leggera e comoda.
Ingredienti richiesti:
- Farina di grano 400 grammi
- Grasso di panna acida (si può usare in casa) - 200 ml
- Uovo 3 pezzi di medie dimensioni
- Zucchero 250 grammi
- Soda 1 cucchiaino
- Burro per cottura
Metodo di preparazione:
- Versare la soda nella panna acida e mescolare.
- Sbatti l'uovo con un mixer, aggiungi dello zucchero.
- Sciogliere il burro e versare le uova, mescolare. Aggiungi la panna acida alla miscela.
- Versare la farina nella miscela in un ruscello sottile, mescolare in modo che non ci siano grumi.
- Versare l'impasto in una piastra per cialde e infornare.
Ricetta 2: Waffle in una piastra per cialde (opzione 2)
Per questa ricetta, non prenderemo la panna acida, perché i waffle non sono così grassi e meno calorici.
Ingredienti richiesti:
- Uova 6 uova
- Zucchero 1.5 bicchieri
- Farina 1,5 bicchieri
- Burro 150 grammi
- Sale
Metodo di preparazione:
- Batti l'uovo, aggiungi lo zucchero gradualmente, continuando a battere. La massa finita dovrebbe essere di consistenza come schiuma spessa.
- Sciogliere il burro e versarlo nella miscela, salare. Continua a battere.
- Nel composto di uova, versare un filo sottile di farina, mescolare in modo che non ci siano grumi.
- Versare l'impasto su una piastra per waffle calda e friggere i waffle per 30-40 secondi.
Ricetta 3: cialde in un waffle elettrico (opzione 3)
Se consideri l'ingrediente principale delle prelibatezze all'uovo croccanti, questa ricetta dissiperà questo mito! Questi waffle fatti in casa non saranno meno gustosi, sottili e croccanti, anche se la base della loro preparazione sarà basata su farina e zucchero!
Ingredienti richiesti:
- Farina 400 grammi
- Zucchero 200 grammi
- Olio vegetale 100 ml
- Soda, schiacciata con aceto 1/2 cucchiaino
- Acqua 1,5 bicchieri
- Vaniglia
- Sale
Metodo di preparazione:
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi (tranne la soda) e l'olio vegetale in modo da ottenere una poltiglia di briciole.
- Aggiungere acqua alla miscela e mescolare fino a renderla liscia, una consistenza che ricorda la crema acida rara. In questa fase, è meglio usare un mixer o un frullatore.
- Aggiungi la soda con l'aceto e mescola.
- Nella macchina per waffle elettrica riscaldata, versare un cucchiaio di pasta nel mezzo e cuocere per circa 40-60 secondi.
Ricetta 4: waffle viennesi
Una delle caratteristiche distintive della preparazione dei waffle viennesi è l'uso del latte. Inoltre, non dimenticare di aggiungere l'essenza di rum o rum all'impasto per un gusto pronunciato.
Ingredienti richiesti:
- Farina 1 tazza
- Uova 4 pezzi di dimensioni medie
- Zucchero 200 grammi
- Burro 120 grammi
- Latte 2,5 bicchieri
- Lievito secco 1/2 cucchiaio
- Rum
- Vaniglia
Metodo di preparazione:
- Separa i bianchi dai tuorli. Montare i tuorli su una spessa schiuma e conservare in frigorifero.
- Mescolare i tuorli con la farina e il sale con un frullatore o un mixer in questa fase.
- Riscaldare il latte a temperatura ambiente. Burro di burro si scioglie. Versare il latte e il burro nell'impasto, mescolare in modo che non ci siano grumi nell'impasto. Aggiungere rum, sale, zucchero, vaniglia, lievito secco. Inserire la schiuma proteica, mescolare nuovamente e lasciare in infusione l'impasto per circa 20 minuti.
- Cuocere le cialde viennesi, versando un cucchiaio di pasta nel mezzo della piastra per cialde.
Ricetta 5: waffle belgi
Questo non vuol dire che esista una ricetta esatta per i waffle belgi da seguire con precisione. In Belgio, per la preparazione di waffle con vari ingredienti che influenzano in modo significativo il gusto del prodotto finito. Offriamo alla vostra attenzione esattamente la ricetta per i venditori ambulanti di cialde a Bruxelles. Un ingrediente speciale per l'impasto è l'acqua frizzante minerale.
Ingredienti richiesti:
- Latte 1 tazza
- Farina 300 grammi
- Uovo di gallina 3 pezzi di dimensioni medie
- Burro 150 grammi
- Acqua minerale gassata 100 ml
- Zucchero 3/4 tazza
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Metodo di preparazione:
- Batti le uova, separa i bianchi dai tuorli. Battere immediatamente i bianchi con un mixer per formare una schiuma densa, aggiungendo un po 'di sale a loro. Metti la schiuma proteica nel frigo.
- Sciogliere il burro, scaldare il latte a temperatura ambiente.
- Unire i tuorli con lo zucchero, mescolare. Versare l'olio nella miscela, salare e mescolare di nuovo.
- In una ciotola a parte, mescolare la farina e il lievito, versare un sottile flusso di latte e quindi la miscela di zucchero e tuorlo. Aggiungere schiuma proteica e acqua minerale all'impasto. Quando la miscela è di consistenza uniforme senza grumi, puoi cuocere i waffle fatti in casa in Belgio.
Ricetta 6: cialde croccanti
Fai le cialde croccanti, puoi, se non usi le uova nella ricetta. Questa ricetta è descritta sopra, quindi ecco un altro segreto per le cialde croccanti - mettere più farina di quanto sia necessario per i waffle "regolari" e un po 'di soda.
Ingredienti richiesti:
- Uova - 4 pezzi di dimensioni medie
- Farina 2,5 bicchieri
- Vetro 1,5 zucchero
- Panna acida 100 ml
- Soda 1 cucchiaino
- Sale
Metodo di preparazione:
- Aggiungi la soda alla panna acida e mescola bene.
- Sbatti le uova, separando i tuorli dalle proteine. Batti i bianchi fino alla schiuma, poi mettili in frigo.
- Unire i tuorli con lo zucchero, mescolare la panna acida e la farina. Nel test non dovrebbero esserci grumi e quindi è meglio interferire con un mixer.
- In un cucchiaino imburrato, metti l'impasto al centro con un cucchiaio e inforna le cialde croccanti fatte in casa.
Ricetta 7: cialde sottili
Sottili, come una ragnatela, i waffle fatti in casa sono particolarmente gustosi se raffreddati. Cucinare la pasta è semplice e veloce, e il segreto è in pari quantità di farina, zucchero e burro.
Ingredienti richiesti:
- Uovo di gallina 4 pezzi
- Farina 250 grammi
- Zucchero 250 grammi
- Burro 250 grammi
- Zucchero vanigliato
- Sale
Metodo di preparazione:
- Batti l'uovo, separa i tuorli dai bianchi.
- Montare i bianchi con un mixer, quindi lasciarli raffreddare in frigo.
- Sciogliere il burro a bagnomaria.
- Mescolare i tuorli, lo zucchero, versare l'olio. Mescolare la farina in un flusso sottile. Quando l'impasto diventa omogeneo, aggiungere schiuma proteica ad esso, mescolare con un cucchiaio.
- In una piastra per waffle imburrata, infornare sottili waffle fatti in casa.
Ricetta 8: Soft Waffles
Non a tutti piacciono i waffle fatti in casa croccanti. Cerca di creare una delicata e delicata delicatezza. Puoi servire waffle morbidi senza farciture semplicemente cospargendoli di zucchero a velo. Per tale burro di cialde, prendere più di altri componenti. L'impasto non dovrebbe essere sottile come per le "normali" cialde croccanti.
Ingredienti richiesti:
- Uovo di dimensioni medie 5 pezzi
- Farina 200 grammi
- Zucchero 200 grammi
- Burro 250 grammi
- Vaniglia
Metodo di preparazione:
- Sciogliere il burro a bagnomaria.
- Sbattere le uova con un mixer, aggiungere zucchero, sale, vaniglia a loro. Senza spegnere il mixer, versare il burro fuso nelle uova.
- Mescolare la farina nell'impasto, portare il composto a una crema densa. Morbidi waffle fatti in casa possono essere cotti al forno.
Ricetta 9: Cialde al cioccolato
Le cialde fatte in casa finite possono essere colate con cioccolato fuso e puoi subito fare il cioccolato. Ovviamente, l'ingrediente segreto in questo caso sarà il cacao. Non comprare polvere di cacao a buon mercato, poiché il gusto delle cialde di cioccolato pronto dipende dalla qualità di questo componente. In vendita puoi trovare cacao francese con vaniglia o cacao importato, prodotto con fave di cacao al 90%. Naturalmente, un tale prodotto è molto più costoso, ma non avrete bisogno di molto cacao sui waffle. Ingredienti richiesti:
- Uovo di dimensioni medie 4 pezzi
- Cacao 1,5 cucchiai
- Farina 250 grammi
- Zucchero 200 grammi
- Burro 150 grammi
- Rum (o essenza di rum)
- Sale
Metodo di preparazione:
- Sciogliere il burro a bagnomaria.
- Mescolare con un mixer un uovo, zucchero e sale. Senza spegnere il mixer, versare il burro fuso sulla miscela.
- Aggiungere un filo di farina e cacao nell'impasto. Mescolare bene per uniformare l'impasto.
Cuocia al cioccolato i waffles fatti in casa, inforna per mezzo minuto e trasformalo in una cannuccia.
Waffle fatti in casa - segreti e suggerimenti dei migliori chef
- Se la ricetta utilizza la panna acida, è possibile sostituirla con la maionese fatta in casa.
- Il segreto per il colore dorato delle cialde è la curcuma nella ricetta. Utilizzare su 2 bicchieri di farina mezzo cucchiaio.
- Quando si riscalda il burro per l'impasto, è meglio usare un bagnomaria. Tuttavia, non portare l'olio a ebollizione.
- Oltre al rum, puoi aggiungere brandy all'impasto, i waffles saranno più fragranti e con un piacevole retrogusto leggero.
- Più olio nella ricetta renderà più morbidi i waffle fatti in casa.
- Un delizioso dessert sarà cialde arrotolate in un rotolo con ripieno all'interno. Tuttavia, ricorda che i waffle possono essere arrotolati solo mentre sono caldi. Dopo aver rimosso la cialda dal fondo della piastra per cialde, stringere immediatamente con un coltello e un asciugamano in modo da non bruciarsi. Non appena il tubo si raffredda, riempirlo con latte condensato bollito denso o crema proteica.
- Prima di iniziare a cuocere i waffle, preparare una piastra per cialde. Per fare questo, riscaldalo per dieci minuti prima di iniziare il processo, lubrificare con olio. Se il rivestimento della piastra per cialde è antiaderente, non è possibile lubrificare, poiché l'olio nella pasta non consente al prodotto di attaccarsi.
- Se mettete dei waffle caldi già pronti uno sopra l'altro, si ammorbidiscono e si attaccano insieme. Posizionali separatamente - su un piatto o su una tavola e piegali saldamente quando i waffle sono freschi.
- Per ridurre il contenuto calorico dei waffle, o se si aderisce a un modo di mangiare vegetariano, il latte può essere sostituito con acqua nella stessa proporzione. Questi waffle fatti in casa avranno un sapore più fresco. I wafer al latte sono più morbidi e di colore più scuro.
