Cavolo brasato - principi generali e metodi di cottura
Da questo ortaggio apparentemente semplice e poco costoso puoi cucinare piatti veramente reali. Il cavolo brasato è uno di questi. Spezie diverse e ingredienti aggiuntivi, a volte si ottengono veri e propri capolavori culinari - deliziosi, nutrienti, aromatici. Puoi estrarre il cavolo con modestia in acqua, con un po 'd'olio, oppure puoi mettere carne, funghi, uvetta, prugne, passata di pomodoro, fagioli e altre verdure. In ogni caso, diventa gustoso. Prova e scegli la ricetta più preferita.
Cavolo brasato - Preparazione del cibo
Puoi stufare sia cavoli freschi che crauti. I freschi devono essere lavati sott'acqua, puliti dalle foglie dure superiori, di solito hanno un colore verdastro. Quindi, se è tutta una testa di cavolo, deve essere tagliata a quarti e poi tritata finemente a strisce. Il moncone deve essere rimosso.
Se i crauti vengono sminuzzati, pezzi grossi tagliati finemente. Se è molto acido, puoi sciacquarlo in acqua. Ma insieme con l'acqua del cavolo lascerà una grande quantità di vitamina C. Pertanto, è ancora meglio prendere cavoli di acidità ottimale in modo che non deve essere immerso e lavato. Bilanciare il livello di acido aiuterà un cucchiaino di zucchero, aggiunto alla padella, dove viene preparato il piatto.
Cavolo brasato - Ricette migliori
Ricetta 1: cavolo brasato
Una ricetta molto semplice, anche le casalinghe principianti possono farcela. La quantità di cavolo dovrebbe essere presa in base al volume del calderone, dove sarà stufato e il numero di mangiatori. In media, si può prendere una piccola testa o metà di una grande, in peso va 1-1,5 kg. Anche se sembra che il cavolo tritato sia troppo, durante la tempra, verserà il succo e si depositerà, ad es. diminuirà di volume. Il cavolo è meglio prendere varietà tardive, ad es. raccolto autunnale. Oltre al sale e al pepe, è possibile aggiungere aneto secco, prezzemolo e foglie di alloro a piacere. A qualcuno piace più cavolo fresco, quindi va stufato senza aggiungere il concentrato di pomodoro. Ingredienti: testa di cavolo, 2-3 cipolle medie, 50-70 g di concentrato di pomodoro, olio per friggere, pepe e sale.
Metodo di preparazione
Braciola di medie dimensioni, cipolle, semianelli. In un calderone con olio bollente, soffriggere la cipolla, poi il concentrato di pomodoro e aggiungere il cavolo. Friggilo un po ', mescolo con pomodoro e cipolla, aggiungi un bicchiere e mezzo di acqua calda. Quando la massa bolle, abbassare il fuoco e far sobbollire il cavolo a morbidezza. Ci vogliono 30-40 minuti. Per circa dieci minuti fino alla fine della stufatura, pepe e sale.
Ricetta 2: cavolo brasato con salsiccia
La carne non è sempre disponibile, ma si troverà un pezzo di salsiccia bollita o un paio di salsicce in una salsiccia da frigorifero. Possono essere abbinati a cavoli e cucinati velocemente, ma gustosi e sostanziosi.
Ingredienti: cavolo, 2 cipolle grandi, 1 carota, 100 g di concentrato di pomodoro, salsiccia bollita (salsicce, wieners) - 300 g, pepe, sale, alloro, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Soffriggere le cipolle tagliate a pezzetti di cipolla in un calderone, aggiungere le carote grattugiate e dopo due minuti di cavolo tritato finemente. Mescolare gli ingredienti e cuocere a fuoco lento fino a morbido, aggiungendo un bicchiere di acqua bollente. Le verdure sono stufate a fuoco basso con il coperchio chiuso.
Tritare a caso salsicce o salsicce, friggere nella crosta e aggiungere al paiolo con il cavolo. In quell'olio, dove la salsiccia era fritta, friggere il concentrato di pomodoro per un minuto e aggiungere alle verdure. Mettere tutte le spezie e il sale, mescolare e stufare tutti insieme per altri cinque o sette minuti.
Il secondo modo di stufare i cavoli con le salsicce è più dietetico e veloce da preparare. Avrai bisogno di: lo stesso cavolo, 2 carote piccole, salsicce, 3 cucchiai di olio d'oliva (olio d'oliva), verdure e sale. Versare l'olio in una padella o in un calderone di ghisa, versare carote grattugiate e cavoli triturati con una cannuccia fine. Coprire e cuocere a fuoco alto. È necessario assicurarsi che le verdure non si attacchino, per questo sono periodicamente mescolate. Quando il cavolo è arrossato, riduci il fuoco, versa mezzo bicchiere di acqua bollente, salsicce tritate, sale e fai sobbollire per dieci minuti. Cospargere cavolo fresco con erbe fresche - aneto, prezzemolo, ecc.
Ricetta 3: pollo brasato
Il piatto è preparato abbastanza velocemente, quindi è abbastanza possibile avere il tempo di prepararlo per l'arrivo del marito dal lavoro. Il cavolo esce molto succoso e tenero, e in combinazione con carne di pollo risulta essere perfetto. Questa ricetta senza aggiungere cipolle, ma quelli che non rappresentano cucinare carne e cavolo senza cipolle, possono naturalmente aggiungerlo. In questo caso, è pre-fritto prima di aggiungere carne. Se vuoi mettere interi pezzi di pollo, prima di aggiungere il cavolo, devi portarli a metà cottura - ben friggere o in umido.
Ingredienti: cavolo 1-1,5 kg, 0,5 kg di pollo (petto, filetto o un paio di cosce di pollo), un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, sale, pepe, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Carne tagliata a pezzi grandi. Se è una coscia di pollo, la carne deve essere tagliata da essa, separata dalle ossa. Per cucinare, puoi prendere la padella, il calderone oi piatti a pareti spesse. Metti la carne e friggi per circa quattro minuti in modo che diventi bianca da tutti i lati.
Aggiungere il cavolo tritato in strisce sottili, mescolare e friggere al coperto per 20 minuti. Se il cavolo brucerà, puoi versare un po 'd'acqua dal bollitore. Pepe, sale, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Lasciare lo spezzatino per altri 20 minuti per rendere il cavolo molto morbido. Con purè di patate, purè di patate o solo patate bollite si combinano bene.
Ricetta 4: cavolo brasato con prugne
Delizioso cavolo brasato con l'aroma del fumo. La prugna dà sapore saporito al piatto. Se è asciutto, dovrebbe essere cotto a vapore per 10 minuti, vale a dire versare acqua bollente. Sapere era più saporito, e il sapore è più ricco, è necessario comprare prugne affumicate. Se vuoi che il piatto sia magro, la carne della ricetta può essere esclusa.
Ingredienti: cavolo - 1-1,5 kg, 200-300 g di petto di pollo o filetto, una carota, una cipolla, 150 g di prugne secche affumicate (1 tazza), concentrato di pomodoro 2-3 cucchiai, sale pepe a piacere, un paio di foglie di Lavrushka e olio vegetale.
Metodo di preparazione
Tagliare la carne a cubetti e friggerla. Quindi aggiungere alternativamente, a poco a poco friggere, i semicerchi di cipolla, le carote grattugiate, il cavolo tritato in piccole cannucce. Versare circa un bicchiere d'acqua bollente e lasciar sobbollire per 15 minuti a fuoco medio. Aprire il coperchio e aggiungere il concentrato di pomodoro e le prugne secche. Versare un'altra tazza di acqua bollente, mescolare, mettere le foglie di alloro, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a cottura ultimata.
Ricetta 5: Stufato di crauti
Il sapore aspro di spezzatino di cavolo saltato in perfetta armonia con qualsiasi carne, quindi è considerato un contorno tradizionale per molti piatti di carne. Questa ricetta è mutuata dalla cucina lettone. Il cavolo risulta molto gustoso. E il segreto è semplice: hai bisogno di molte carote. E lei si strofina sempre su una grattugia raffinata. È possibile, naturalmente, e grande sfregamento, ma nell'originale va bene.
Ingredienti: 1 chilogrammo di crauti, 0,6 kg di carote, 3 cipolle, olio vegetale o grasso (carne di maiale, pollo), uno o due cucchiaini di cumino.
Metodo di preparazione Tritare la cipolla finemente e leggermente friggere, aggiungere le carote grattugiate e un po 'di sudore. Quindi mettere i crauti e riempire con acqua - approssimativamente a livello dello strato di cavolo. Lasciare in umido fino al momento di preparare.
Dopo circa mezz'ora, aggiungere il cumino e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà morbido. Si ottiene un cavolo particolarmente gustoso, cotto nel grasso di maiale.
Ricetta 6: Kale brasato con funghi
Il cavolo con i funghi ha un gusto incredibile. È cotto nel forno, ma prima le verdure sono fritte su un fornello in una padella. Il processo di spegnimento dura da 40 minuti a un'ora. Il tempo dipende dalla durezza del cavolo e dalla temperatura del forno. All'uscita, il cavolo assume una bella tonalità marrone chiaro e si scioglie in bocca.
Ingredienti: 1,5 kg di cavolo fresco, 0,5 kg di carote, 4 cipolle grandi, mezzo chilo di funghi freschi, concentrato di pomodoro - 100 g, a piacere con sale e spezie.
Metodo di preparazione:
Tagliare il cavolo in quarti e tagliare a strisce sottili. Versare diversi cucchiai di burro nella padella, scaldarlo e friggere il cavolo. È improbabile che l'intero cavolo sia adatto. Pertanto, è necessario friggere in lotti e passare al calderone. Friggere fino a quando non gela e diminuisce di volume. Non è necessario versare molto olio, in modo che il cavolo sia solo leggermente bagnato da esso.
Cipolla tagliata a metà di anelli o cubetti e friggere. Aggiungi le carote e lo spezzatino fino a renderle morbide - puoi versare un po 'd'acqua. Trasferimento al calderone.
I funghi tagliano arbitrariamente e mettono su una padella quasi asciutta. Mentre svuotano il succo, è necessario scolarlo nel calderone, aggiungere il burro e friggere nella padella fino ai funghi. Anche loro, per passare al piatto. Il contenuto del calderone deve essere salato, mescolato, aggiungere il concentrato di pomodoro (puoi diluirlo leggermente con l'acqua), un paio di bicchieri di acqua bollente e metterli in forno (180-200C). Sobbollire con il coperchio aperto finché è tenero. Periodicamente nel piatto dovresti cercare ed essere interessato allo stato del cavolo. Se l'acqua bolle via, puoi versarla un po 'alla volta. 15 minuti prima della fine della cottura aggiungere un po 'di foglie di alloro e sale.
Cavolo brasato - consigli utili da cuochi esperti
La densità e il gusto particolare del cavolo brasato saranno dati da un cucchiaio di farina di grano ordinario. È necessario asciugarlo in una padella asciutta per ottenere un color crema e aggiungerlo al pentolone cinque minuti prima che sia pronto.
I fan di gusto agrodolce possono aggiungere al cavolo da cinque a dieci minuti prima della fine della sua stufatura, un cucchiaio di aceto e zucchero.
Se ti piace il cavolo, ma non tollera il suo odore particolare durante la cottura, metti una fetta di pane raffermo nella padella. Alla fine della cottura, ammorbidire il pane, togliere con un mestolo forato.
