Il latte condensato bollito e carmelizzato, noto anche come "toffee", è una prelibatezza i cui avversari devono essere ricercati. Più recentemente, solo le casalinghe lo usavano nei dolci e questa crema era molto più gustosa di qualsiasi crema di fabbrica. E il maschiaccio a lungo discusso, la cui madre ha un sapore migliore preparando la torta più deliziosa del mondo intero con latte condensato bollito.
Torte con latte condensato bollito - principi generali di cottura
• Nel preparare dolci fatti in casa, il latte condensato bollito è particolarmente popolare. Ha spalmato torte o aggiunto alle creme. Queste masse cremose hanno un sapore delicato e sono ben frullate se si sceglie il prodotto giusto. È importante acquistare latte condensato bollito naturale, costituito da latte intero e zucchero, e non una miscela di grassi vegetali e conservanti.
• Quali dolci sono cotti usando latte condensato? Sì, quasi tutti! Ci sono un sacco di ricette per le torte di waffle con latte condensato, specialmente quelle bollite, le cui ricette suggeriscono di usarlo solo. Per addolcire dolci al miele, sabbia o biscotti, creme a base di panna o panna acida sono preparati con latte condensato, spesso il prodotto viene aggiunto alla massa del soufflé o montata con burro.
• Vale la pena notare che il gusto e la qualità di una base di crema dipendono non solo dal latte condensato, ma anche dai prodotti con cui viene miscelato. Devono essere freschi e di alta qualità.
• Per aggiungere alla crema finita o al latte condensato aggiungere noci o strato di crema perelajut con le prugne secche. Decorare una torta con la massa di crema principale o una crema preparata separatamente. Spesso la superficie del dessert viene versata con cioccolato fuso o glassa.
Una ricetta semplice per torta waffle con latte condensato sotto glassa al cioccolato
Ingredienti:
• Confezione per torta waffle
• 50 gr. qualsiasi frutto
In crema:
• lattina di latte condensato naturale bollito;
• burro "tradizionale" cremoso - 100 gr .;
Nella glassa:
• burro, alto contenuto di grassi - 30 gr;
• due cucchiai di latte magro;
• 3 cucchiai di polvere di cacao fresca e asciutta;
• 50 gr. zucchero raffinato di barbabietola.
Metodo di cottura:
1. Metti il burro in anticipo dal frigorifero e tagliarlo a destra nella ciotola in piccoli pezzi. Quando diventa morbido, frusta, aggiungendo gradualmente tre cucchiai di latte condensato. La crema finita dovrebbe essere uniforme. La presenza di grani suggerisce che si continui a battere.
2. La torta è desiderabile formarsi immediatamente su un piatto. Indossare la prima torta e un sottile strato di grasso con crema cotta. Metti il waffle vuoto sopra e spalmalo con la panna. In questo modo, forma l'intera torta.
3. Usando un bagnomaria, sciogliere lo zucchero semolato nel latte. Nella miscela calda, senza togliere dalla stufa, sciogliere il cacao. Aggiungere l'olio e, mescolando regolarmente, far bollire per qualche minuto.
4. Raffreddare leggermente la glassa densa versare la superficie della torta waffle e cospargere il dolce con le noci tritate finemente.
Torta Waffle con latte condensato - "Classica, fatta in casa"
Ingredienti:
• tre uova;
• un bicchiere e mezzo di farina di prima scelta;
• bicchiere di zucchero di barbabietola;
• 150 gr. Margarina di massa "cremosa";
• un cucchiaio di soda;
• 100 gr. panna acida a grana media;
• per l'impregnazione del latte condensato bollito.
Metodo di cottura:
1. Metti la margarina in una casseruola, tagliala a pezzi e mettila a fuoco moderato. Quando si scioglie, togliere dal fuoco e raffreddare bene. Incrociate la farina più volte, mescolando immediatamente con la soda. 2. Sbattere la margarina raffreddata con zucchero e uova, aggiungere la panna acida. Versare la farina a poco a poco e impastare ogni volta con una frusta, cuocere l'impasto. Non dovrebbe essere spesso o inutilmente raro, essere guidato dallo spessore della panna acida ancora congelata.
3. Accendere l'asciugatrice elettrica per waffle e attendere dieci minuti, quindi applicare un sottile strato di olio vegetale sulle superfici di lavoro del dispositivo.
4. Per preparare un dessert rotondo, fai leva sull'impasto con un cucchiaio, versalo sopra il centro della superficie inferiore e premi saldamente con il coperchio superiore. Controlla la disponibilità in meno di un minuto. Una torta ben cotta ha sempre una leggera tonalità dorata e si rimuove facilmente con una spatola.
5. Se vuoi una torta rettangolare, fai leva sull'impasto con un piccolo mestolo e applica, versando la striscia sulla quarta fila di protuberanze. Conta dal bordo vicino. Se ai bordi è fatto un impasto, rimuovilo con un coltello.
6. Quando si cuociono tutte le torte, formare una torta, latte condensato fatto in casa bollito promazyvaya. Non ingrassare la torta superiore, mettici sopra un piatto e aggiungi un piccolo carico per un paio d'ore.
7. Decorare il dolce a propria discrezione o, come pure le torte, spennellare con latte condensato.
Ricetta per pan di Spagna con latte condensato - "Tenerezza"
Ingredienti:
• zucchero - 330 g;
• 90 gr. grano, farina di alta qualità;
• tre uova.
Per soufflé:
• un pacchetto di burro con crema dolce;
• latte condensato bollito - 200 gr;
• latte vaccino a basso contenuto di grassi - 50 ml;
• proteine da tre uova;
• 20 gr. Gelatina "veloce";
• amaro, non meno del 70%, cioccolato in lastra - 100 gr;
• Olio "Contadino", preferibilmente 82% - 200 gr.
Metodo di cottura: 1. Pre-separare i bianchi dai tuorli dei bianchi e metterli in frigo per mezz'ora. Per evitare che i tuorli si secchino, versali con cura nel barattolo e lascialo sul tavolo. Assicurati di chiudere il contenitore con un coperchio, versalo in modo che non scorra.
2. Versare i tuorli raffreddati in una ciotola pulita e asciutta e iniziare a battere, versando gradualmente un cucchiaio di zucchero semolato. Quando ottieni una massa densa con una luce lucida, aggiungi un uovo al suo interno. Dopodiché, versa immediatamente tutta la misura di farina e mescola delicatamente con la massa dell'uovo.
3. Coprire il fondo del modulo con carta pergamena e trasferire con cura l'impasto dei biscotti, lisciare la superficie e mettere 15 minuti in forno. Dopo il raffreddamento, tagliare il pan di spagna in due torte.
4. Battere il burro ammorbidito fino a renderlo morbido. Uniscilo al latte condensato e continua a battere fino ad ottenere una base uniforme di crema.
5. Immergere la gelatina, riempire con acqua fredda, quando si gonfia, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco minimo, ma piuttosto usare un bagno d'acqua. Togliere dal fuoco quando tutti i componenti sono uniformemente dispersi.
6. Batti i bianchi sui picchi stabili e versaci sopra una miscela di gelatina calda in un flusso sottile. Batti di nuovo e, senza interrompere il processo, aggiungi la crema al burro. È desiderabile introdurlo lentamente, 2-3 cucchiai.
7. Pulisci una forma pulita con pellicola trasparente e posiziona la torta di biscotti in basso. Versare metà del soufflé cremoso e metterlo da parte con la seguente torta. Versare la massa di souffle rimanente in cima, livellare la superficie e metterla fredda per sei ore.
8. In un latte ben riscaldato, sciogliere il cioccolato e mescolare bene la superficie del dolce con la massa di cioccolato. Allineare i lati con una glassa leggermente addensata e posizionare la torta in frigorifero, nel comparto "caldo", finché lo strato superiore non si indurisce.
Torta al latte condensato: una ricetta per torta al miele con prugne e noci
Ingredienti:
• mezza tazza di zucchero;
• tre cucchiai di latte;
• 250 gr. qualsiasi miele;
• margarina cremosa - 100 gr .;
• un cucchiaio di soda;
• 150 gr. burro naturale;
• tre uova;
• farina da forno di alta qualità.
In crema:
• mezzo litro di panna acida fatta in casa;
• banca di latte condensato caramellato;
• un terzo cucchiaio di vaniglia cristallina.
Inoltre:
• 200 gr. prugne morbide snocciolate;
• 100 grammi di nuclei di noci essiccate.
Metodo di cottura:
1. Metti la padella nel bagno d'acqua e uniscimi il miele e lo zucchero. Versare un pizzico di sale fino, versare il latte e riscaldare per 2-3 minuti. Aggiungere la margarina contemporaneamente al burro. Continuando a scaldare, mescolare il contenuto della padella fino a quando la miscela è completamente omogenea.
2. Inserire la soda, scaldarla per altri tre minuti, togliere dalla stufa e continuare a mescolare continuamente per cinque minuti, raffreddare.
3. Nella miscela di miele raffreddata, uno per uno, aggiungere le uova e, a poco a poco versando la farina, impastare la pasta di plastica morbida. Dividilo in pezzi e arrotolalo con le palle. Dovrebbe essere otto pezzi.
4. Arrotolare l'impasto in sottili fogli tondi e cuocerli su una teglia ricoperta di pergamena ad una morbida tonalità dorata. Piega le torte cotte in un mucchio e lascia raffreddare.
5. Sbattere la panna acida con latte condensato bollito, aggiungendo la vanillina. Tagliare a fettine sottili, tritare le noci.
6. Coprire le torte raffreddate con la panna e metterle insieme, cospargendo con noci tritate e prugne secche. Di notte, torta di miele per l'impregnazione, posto in frigorifero.
Torta al biscotto con latte condensato - "Capodanno" (dalle torte alla panna acida)
Ingredienti:
• 1,5 tazze di farina di alta qualità e zucchero raffinato;
• tre cucchiai di amido;
• panna acida non liquida, 20% - 300 millilitri;
• 3 uova grandi;
• soda - un cucchiaino e mezzo;
• due cucchiai di papavero;
• uvetta leggera senza semi;
• Una manciata di noci tritate finemente;
• 0,5 litri. un barattolo di vetro di latte condensato e caramellato;
• 100 gr. cioccolato al latte.
Metodo di cottura:
1. Mescolare la panna acida con un cucchiaio e metterla in una ciotola. Versare lo zucchero dentro, aggiungere tutta la farina e l'amido. Versare le uova e mescolare tutti gli ingredienti, battendo con una frusta.
2. Dissetare la soda con l'aceto, aggiungere altra massa schiumosa all'impasto, sbattere ancora bene e versare l'impasto in tre ciotole, dividendolo equamente.
3. Mescolare una parte con l'uvetta imbevuta di acqua, inserire il papavero nell'altra e le noci tritate finemente nella terza.
4. Nella stessa forma, cuocere tre torte biscotto e raffreddarle posizionandole sulla griglia. Quindi formare una torta, torte di promazyvaya con latte condensato. Decorare la parte superiore con cioccolato fuso, cospargere con i dadi tagliati finemente dai lati.
Torta con latte condensato bollito: una ricetta da pasta frolla - "Festive"
Ingredienti:
• Olio "Contadino" o "Tradizionale" - 50 g;
• tre tuorli;
• zucchero - 170 g .;
• 200 gr. panna acida non liquida, mediamente grassa;
• aceto da tavola - 1 cucchiaino;
• un piccolo sacchetto di vaniglia, cristallino;
• 460 gr. farina di alta qualità;
• soda - 1 cucchiaino.
Per la crema:
• 120 grammi di arachidi;
• 30% di crema - 250 ml;
• latte condensato bollito - 400 gr .;
• 180 gr. "Contadino", l'olio più fresco.
Crema per la registrazione:
• tre proteine;
• zucchero - 235 grammi;
• un terzo di un cucchiaino di "limone";
• 85 ml di acqua bollita. Metodo di cottura:
1. A fuoco basso, sciogliere completamente il burro e farlo raffreddare.
2. Sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero puro, aggiungere la vaniglia, aggiungere la panna acida e versare l'olio raffreddato, mescolare. Dissetare con un cucchiaio di aceto di soda e trasferire immediatamente la massa nella miscela di olio. Versare tutta la farina sbucciata e impastare l'impasto pulito.
3. Dividilo in quattordici pezzi identici e arrotolali in fogli rotondi dello stesso diametro. Puoi tagliare il piatto usandolo come uno stencil.
4. Forare le torte con una forchetta in diversi punti e cuocere fino a dorarle leggermente a 180 °, raffreddare.
5. Friggere le arachidi in una padella asciutta. Rimuovere il guscio scuro dai dadi raffreddati e tritarli finemente con un coltello pesante.
6. Burro, ammorbidito a temperatura ambiente, frullare alla velocità minima del mescolatore con latte condensato. In una ciotola separata, montare con un mixer, portare la crema raffreddata alla sontuosità.
7. Mescolare la base di crema all'olio con l'aumento del volume di crema. Battere leggermente, quindi aggiungere i dadi finemente tritati, mescolare.
8. Batti i bianchi raffreddati.
9. Zucchero versare acqua, mettere a fuoco medio. Quando bolle lo sciroppo, riduci il calore al minimo e, mescolando, fai bollire per altri quattro minuti. Aggiungere acido citrico e continuare a cuocere la stessa quantità.
10. Dopo di ciò, rimuovere lo sciroppo dal fuoco e caldo, versando in un rivolo, inserire in proteine, che sono montate intensamente in questo momento con un mixer. Continua a montare finché la crema è fredda.
11. Carteggiare gli strati di torta con la crema al burro e piegarli formando una torta.
12. Crema proteica per i residui di proteine sui lati e parte superiore della torta. Raccogli la proteina rimanente nella sacca da pasticcere e, stringendola delicatamente, decorare la torta con essa.
Torte con latte condensato bollito - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• La panna per tramezzini di cialdine con latte condensato non funzionerà. Delicati dolci di fabbrica assorbono rapidamente creme rare, si bagnano e non diventano croccanti Il modo migliore per applicare tali torte è solo latte condensato.
• Per l'impregnazione di crostate di wafer fatte in casa, al contrario, è meglio prendere una massa cremosa sottile e preferibilmente senza burro.
• Burro, panna acida o panna, prima della miscelazione con latte condensato, vanno frustati separatamente. Quindi la crema risulterà più magnifica e si affaccerà più velocemente.
• Quando si prepara un biscotto con latte condensato, assicurarsi di controllare "l'umidità" degli strati di torta. Potrebbe essere necessario immergerli in sciroppo dolce o succo, poiché la "crema" rappresa, di regola, non dà abbastanza umidità, e il dessert potrebbe risultare piuttosto secco.
