Gli accenti di frutta e bacche brillanti in qualsiasi dessert sono un grande incentivo per l'ispirazione creativa da principianti e sofisticati pasticceri. L'abbondanza di bacche estive consente di assaporare tutti i gusti, offre la possibilità di gustare le vitamine fresche raccolte direttamente sul giardino o di utilizzarle nella preparazione dei dolci.
Le torte ai lamponi, anche in inverno, sembrano calde e soleggiate se si fa scorta di marmellata di lamponi o di bacche congelate.
Ricette della torta della bacca - un insieme enorme. Diamo uno sguardo più da vicino a molti di loro, e soffermiamoci sui principali problemi della tecnologia di fare torta alle bacche, in cui ci sono alcune sottigliezze.
Ricetta per torta estiva al lampone - i principi tecnologici di base
In estate, non voglio particolarmente stare in un forno caldo, e anche il dessert più delizioso e squisito non provoca alcun appetito, se è saturo di calorie.
L'opzione migliore per salvarti dal lavoro estenuante e caldo della stufa: torte senza cottura.
Quando si sceglie un tale metodo di preparazione della torta, si dovrà trattare con i componenti gelificanti: gelatina o agar-agar.
L'opzione migliore in questo caso è agar-agar. Innanzitutto vengono utilizzate le alghe per la sua produzione, che conferisce ai dessert un gusto più gradevole, a differenza della gelatina, ottenuta dalla cartilagine animale. In secondo luogo, la gelificazione quando si utilizza l'agar inizia con 50? E in una giornata particolarmente calda è un fattore importante che consente di evitare la fusione di creme, smalti e altri componenti del dessert a base di agar.
Inoltre, usando i lamponi freschi per decorare la torta, bisogna ricordare che la bacca produce rapidamente il succo e, in modo che non si diffonda sulla superficie del dessert, si dovrebbero spargere le bacche con la polpa tenera appena prima di servire.
1. Torta al lampone Summer Garden
Ingredienti:
Lampone 1 kg
Succo di lampone 200 ml
Zucchero 650 g
Crema, grasso 900 g
Farina 500 g
Gelatina (sfusa) 50 g
Miele 3 cucchiai. l.
Cioccolata (bianca, scura) 2 tessere
Cacao 80 g
Polvere da forno per impasto 2 bustine
Uovo (1 categoria) 5 pz.
Burro 365 g
Tecnologia di cottura:
Per preparare la pasta spugna, mettete le uova in una comoda ciotola grande, aggiungete burro e 200 g di zucchero. Battere gli ingredienti fino a quando la massa aumenta e diventa uniforme. Continuando a battere, aggiungere la farina, il cacao e il lievito. Dividere l'impasto in 3 parti. Ogni cuocere in una forma rotonda, con un diametro di 36 cm per 10 minuti ad una temperatura di 220? C. Le torte rifinite devono essere raffreddate.
Mentre prepari la torta, procedi alla preparazione dei soufflé. Unire 500 grammi di lampone, pre-strofinato attraverso un setaccio, con 400 grammi di zucchero semolato e battere con un frullatore fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Sciogliere 40 g di gelatina in una piccola quantità di acqua tiepida, montare la crema in una ciotola separata e mescolarli con la purea di lamponi.
Per preparare la gelatina, aggiungere 50 g di zucchero al succo di lampone e portare a ebollizione. Dopo, quando la temperatura scende a 50 ° C, inserire la gelatina sciolta e raffreddare.
Procedi alla formazione della torta. In una forma staccabile stendere alternativamente strati di biscotti e soufflé. Distribuire il soufflé in modo che il suo spessore sia maggiore dello spessore del biscotto. Mettendo l'ultimo strato superiore di souffle, versa la torta con la gelatina preparata e manda in frigo finché non si indurisce.
Quando la gelatina si indurisce, rimuovere il modulo e procedere alla decorazione. Incolla i lamponi intorno alla torta con del cioccolato fuso, poi metti la gelatina in un cerchio sopra di essa. Per diversificare la combinazione di colori, è possibile sostituire la parte del lampone con la mora. Prepara una massa di cioccolato e miele per modellare e attorcigliare i cestini, quindi riempili con i lamponi e mettili sopra la torta. Diversi cesti possono essere ribaltati in modo che i lamponi versati decorino la superficie.
2. Ricetta per torta estiva al lampone "Cestino per baccelli"
Ingredienti:
Lampone 800g
Nocciola (puoi usare qualsiasi a piacere) 250 g
Burro 615 g
Latte condensato, 1 intero lattina
Latte condensato bollito 1 lattina
Zucchero 600 g
Farina di qualità superiore 500 g
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino.
Uova, grandi 10 pezzi.
Cottura:
Sbattere con un mixer in una grande ciotola di uova con lo zucchero fino a formare una schiuma bianca. Mentre mescoli delicatamente con un cucchiaio, versa la farina setacciata e aggiungi l'estratto di vaniglia. Ricorda che la frusta può disturbare la struttura dell'impasto e il biscotto non si alza. Pertanto, dopo aver aggiunto la farina, mescolare delicatamente con una spatola.
Preriscaldare il forno a 180? C. Ungere la forma staccabile (? 26 cm) con olio, distribuire delicatamente l'impasto su di esso, infornare per 20 minuti. Per evitare il cedimento dell'impasto, non aprire il forno durante la cottura. È possibile verificare la prontezza del biscotto bucandolo a metà con un bastoncino di legno: se l'impasto non si attacca ad esso, il prodotto semilavorato è pronto.
Raffreddare il pan di spagna e rimuoverlo dallo stampo. Per realizzare questa torta, è necessario rimuovere tutta la mollica dalla torta, dandogli la forma di una scatola vuota e creare una massa friabile dalla mollica.
Schiaccia le noci in un mortaio. Preparare la crema, battendo 2 lattine di latte condensato con il burro e iniziare a raccogliere la torta.
Prima di riempire il vuoto nel pan di Spagna, stenderlo con la crema. Quindi dividere la panna, il lampone, la nocciola e la mollica in tre parti e procedere alla stesura. Per prima cosa mettete una porzione di frutta secca sul fondo del biscotto e spennellatela con la panna. Metti i lamponi sopra le noci e copri di nuovo con la panna. Come terzo strato, usa la mollica, che deve anche essere abbondantemente spalmata di crema dall'alto Ripeti la sequenza con le parti preparate rimanenti della torta. Alla fine, coprire l'intera superficie della torta con i lamponi (sarà meglio se ce n'è abbastanza per fare una piccola diapositiva). Refrigerare fino al congelamento.
3. Torta di lamponi, estate - senza cottura
Ingredienti:
Raspberry 600g
Gelatina 40 g
Zucchero 160 g
Burro 225 g
Ricotta, grassi 0,6 kg
Panna acida 200 g (se il formaggio è bagnato, è necessaria una crema meno acida)
Biscotti, farina d'avena 600 g
Succo di lampone 150 ml
vaniglia
acqua
Preparazione:
Rompere il biscotto a pezzetti, aggiungere burro caldo e battere con un frullatore. Allentare la carta pergamena in una forma staccabile e stendere la miscela di biscotti, tamponandola con cura. Metti in freezer per 15 minuti.
Mentre la torta si congela, procedere alla preparazione dello strato di ricotta. Pre-imbevuto di succo di lampone, gelatina (25 g), mettere a sciogliere in un bagno d'acqua, quindi raffreddare. Mescolare la ricotta, mezzo lampone, vaniglia, zucchero e panna acida in una ciotola; Batti la miscela con un frullatore. Inserisci la gelatina sciolta nella crema, mescola bene.
Preparare la gelatina di lamponi sciogliendo 15 g di gelatina sciolta in un bagno d'acqua, quindi versare il succo di lampone e l'acqua. L'uscita dovrebbe essere di 500 ml di liquido.
Procedere alla formazione della torta: mettere la torta congelata a metà della massa della cagliata e stendere uno strato di lamponi sopra di essa. Disporre quindi il resto dello strato e inviare la torta al congelatore per 25 minuti. Quando la torta si indurisce, mettici sopra un altro strato di lampone e versa del liquido dalla gelatina e dal succo di lampone. Metti la torta nel freddo finché la gelatina si solidifica.
4. Torta di lamponi "Summer day"
Ingredienti:
Lampone 500g
Scorza di limone 10 g
Succo di mezzo limone
Cioccolato, latte 50 g
Zucchero granulato 530 g
Panna acida (25%) 600 g
Estratto di rum 1 cucchiaio. l.
Farina, grano 300 g
Farina, mandorle 300 g
Bicarbonato di sodio 1 cucchiaio. l. Uova grandi 4 pz.
Kefir 1% 650 ml
Cottura:
Sbattere 250 g di zucchero con le uova, quindi dissetare la soda con l'aceto e aggiungerla insieme al kefir e all'estratto di rum, mescolare bene. Aggiungere la farina setacciata in porzioni e mescolare l'impasto fino ad ottenere una consistenza semiliquida liscia. Coprire la pirofila con un diametro di 26 cm con carta da forno, ungere con olio e versare metà dell'impasto. Cuocere la torta in un forno preriscaldato a 180? A seconda delle caratteristiche del piatto, ci vorranno 30-35 minuti. Dopodiché, cuoci la seconda metà dell'impasto.
Mentre le torte sono cotte e raffreddate, inizia a cuocere la crema. Sbattere la panna acida e lo zucchero fino a quando quest'ultimo non sarà completamente sciolto. Allo stesso tempo, accendere il mixer a velocità media in modo che il siero non inizi a separarsi. Spremere il succo di mezzo limone, aggiungere la scorza, ancora una volta mescolare accuratamente tutto.
Quando le torte si sono raffreddate, tagliare con un lungo coltello sottile, in una linea orizzontale, in due parti, e iniziare a raccogliere la torta, stendendo uno strato di crema e uno strato di fragole su ogni torta. Sulla superficie della torta, distribuire delicatamente i lamponi e massaggiare con cioccolato grattugiato.
5. Ricetta estiva per torta ai lamponi con Mascarpone
Ingredienti:
Burro (82%) 250 g
Uova grandi 10 pz.
Farina di grano tenero di prima scelta da 500 g
Bicarbonato di sodio 0,5 cucchiaini.
Zucchero a velo 250 g
Sale 1/3 cucchiaini.
Lampone 400 g
Mirtillo 100 g
Zucchero 250 g
Crema di formaggio (meglio del mascarpone, ma può essere sostituita) 750 g
Acqua 200 ml
Tecnologia di cottura:
Strofinare il burro ammorbidito con zucchero a velo fino a ottenere una consistenza uniforme. Aggiungere un uovo e un tuorlo, frullare bene. Versare la farina, il sale e la soda. Impastare bene l'impasto (dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso), avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per 1,5 ore. Dividere l'impasto congelato in 6 parti e arrotolarle. Tagliare i bordi non uniformi attaccando un piatto che corrisponda al diametro della pirofila. Stendere le torte su carta pergamena e cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti ad una temperatura di 180 ° C, fino a quando il marrone dorato appare sui bordi degli strati di torta. Separare i bianchi dai tuorli con ciotole profonde e volumetriche. Per un po 'metti i bianchi nel frigo e sbatti i tuorli con 200 g di zucchero fino a quando la massa diventa di un color crema chiaro. Aggiungere la crema di formaggio a loro e mescolare accuratamente. Sbattere i bianchi con un pizzico di sale fino a formare una forte schiuma, quindi mescolarli delicatamente alla massa con il formaggio ei tuorli. È impossibile mescolare una tale massa con un mixer, poiché le proteine perdono la loro morbidezza, quindi usare un cucchiaio; mescolare con un movimento circolare.
Per preparare l'impregnazione, unire in una casseruola 80 g di lamponi freschi, 2 cucchiai di zucchero, un po 'di estratto di vaniglia e acqua, far bollire e lasciare intiepidire.
Quando tutte le fasi della preparazione sono state completate, procedi alla finale - unisci e decora la torta. In alternativa, distribuire sullo strato di torta di cagliata e lampone, ungere leggermente ogni torta con un pennello di silicone, ammollo di lampone. Dall'alto decorare la torta, disponendo un cerchio di lamponi e spolverando di mirtilli.
6. Torta estiva al lampone con mandorle e panna
Ingredienti:
Farina, mandorle 250 g
Uova della prima categoria 3 pz.
Polvere da forno 15 g
Farina, alto grado 3 cucchiai. l.
Fecola di patate 1 cucchiaio. l.
Zucchero semolato 200 g
Zucchero di vaniglia 1 borsa
Latte intero, 1 barattolo condensato
Lampone 300 g
Crema, grassi 200 ml
Latte 400 ml
Burro 140 g
Banana, grande 1 pz.
Cioccolato 70 g
Panna montata
Tecnologia di cottura:
Sbattere le uova e versarle gradualmente in una ciotola di farina di mandorle setacciata e lievito. Impastare le uova con la farina, aggiungere il latte condensato. Mescolare accuratamente fino a che liscio. L'impasto finito dovrebbe essere leggermente sottile e assomigliare alla panna acida. Stendere l'impasto in uno strato sottile in una forma a pergamena (20 cm), levigandolo bene lungo il fondo. Ci dovrebbero essere circa 7 torte in totale. Invia ciascuno di loro a un forno preriscaldato per 8-10 minuti. Le torte già pronte devono essere raffreddate separatamente l'una dall'altra, poiché impilarle a caldo può portare all'incollaggio. Sciogliere mezza tazza di latte e amido in una piccola casseruola, quindi aggiungere lo zucchero, la vanillina, la farina, mescolare. Versare il resto del latte e infornare. Per evitare di bruciare, la crema deve essere costantemente rimescolata. Quando la massa diventa più spessa, toglila dal fuoco e raffreddala. Montare la panna e aggiungerli alla crema insieme al burro. Dopo che la crema è pronta, aggiungere 200 g di lampone.
Raccogli la torta mettendo la crema su ogni torta. Decorare la torta mettendo cerchi di banana in un cerchio, spremendo la panna montata sopra di loro. Sparga i lamponi sulla superficie e fai dei disegni di cioccolato fuso.
Summer Raspberry Cake - suggerimenti e consigli di cucina
- Un gran numero di torte e dessert sono costituiti da lievito in polvere, che consente di rendere la cottura rigogliosa e ariosa, ma cosa succede se gli additivi non sono a portata di mano al momento giusto?
- L'impasto in polvere può essere spesso sostituito con soda estinta, che è uno dei suoi componenti. Solitamente la soda viene spenta con aceto o succo di limone. Nei casi in cui i componenti acidi sono presenti nell'impasto, viene aggiunto sotto forma di polvere, poiché reagisce con essi. Un'opzione è quella di aggiungere la soda alla farina e l'aceto agli ingredienti liquidi dell'impasto, garantendo così una migliore distribuzione degli ingredienti sciolti durante l'impasto.
- Una polvere preparata con le proprie forze sarà un ottimo sostituto del lievito in polvere: prendi 12 cucchiaini di amido, 3 cucchiai di acido citrico e 5 cucchiaini di bicarbonato di sodio; Mescolare bene gli ingredienti in un barattolo pulito e asciutto. Per evitare l'eccessiva umidità, puoi mettere un pezzo di zucchero pressato in un barattolo.
