Dopo che i nonni furono cacciati dal paradiso, e dovettero prendersi cura del proprio cibo, dimenticarono a malapena i frutti per cui furono puniti. Qualsiasi divieto semplicemente stimola il desiderio di violarlo.
Gli alberi di mele ora stanno crescendo su tutto il pianeta, lontano dai luoghi celesti. Non è proibito mangiare, anche se ci sono feste in cui sono santificati prima di mangiare, e nei nostri giardini crescono così tanto che ogni anno dobbiamo avere il tempo di raccogliere e trattare l'intero raccolto.
Quale dei residenti estivi sul sito non cresce, almeno, un albero di mele? Se ci sono tali siti, sono pochi. Il modo più veloce, più semplice e più economico per processarli è quello di raccogliere mele essiccate a casa. Proviamo a riassumere l'esperienza di giardinieri, casalinghe e tecnologi professionisti sulla questione della raccolta di frutta secca.
Asciugare le mele a casa - la stagione della raccolta senza problemi
Se consideriamo che da un albero di mele, in media, è possibile raccogliere fino a 70 kg di mele, quindi l'importo speso per l'acquisto di zucchero, che nella stagione degli spazi vuoti, di regola costa leggermente più che in inverno, smorza immediatamente l'entusiasmo volto a cucinare la marmellata. L'effetto di preoccupazione è rafforzato dal pensiero che lo zucchero dovrebbe essere acquistato immediatamente - il raccolto non aspetterà sui rami fino al prossimo stipendio. Compra zucchero in estate, caro; lo sigillate nelle banche, immagazzinate; e nella prossima stagione, non avendo avuto il tempo di mangiare tutti i carboidrati, pensi a cosa fare con questo bene - e così continua di anno in anno.
Prossima preoccupazione - barattoli, coperchi, sterilizzazione, calore in cucina; tuttavia - le lattine chiuse senza successo iniziano a "sparare", spruzzando il contenuto della stanza e suggerendo una pulizia generale imprevista o addirittura una ridecorazione. A questo si può aggiungere una vasta area occupata da banche. Già, e la marmellata non è tanto desiderabile - in attesa dell'inizio del freddo, per riposare da questa "follia delle mele". Ma, dopo tutto, nessuno si preoccupa di scegliere un metodo di preparazione, che aiuterà a risparmiare denaro, fatica, tempo, nervi e salute.
I frutti secchi non hanno bisogno di zucchero, barattoli, coperchi e sterilizzazione. L'intero processo di raccolta consiste nel raccogliere e selezionare le mele, tagliarle e asciugarle. Naturalmente, se lo desideri, non dovresti negarti il piacere di armeggiare con marmellata, marmellata o marmellata, tanto per cambiare, ma il volume di questo lavoro non sarà già così terrificante, e quindi darà piacere. Inoltre, è piacevole pensare che l'essiccazione non debba essere smaltita, come la marmellata, a causa della fine dei periodi di conservazione, prima di raccogliere un nuovo raccolto. In determinate condizioni di luce, i frutti secchi inutilizzati vengono conservati molto più a lungo di quelli inceppati.
Come asciugare le mele a casa per mantenere il massimo beneficio?
Qualsiasi cibo dovrebbe contenere un massimo di proprietà utili per avere senso utilizzarlo. I benefici delle mele sono nella composizione di vitamine e minerali, nel contenuto del complesso di acidi essenziali coinvolti nei processi metabolici.
La marmellata è indubbiamente la migliore prelibatezza, ma quando guardi la "batteria" di lattine con zucchero in scatola sugli scaffali della dispensa, poi semplicemente contemplando le scorte dolci, diventa stucchevole, e ti chiedi se questo rapporto tra zucchero e vitamine nelle banche è sprecato potere e denaro ? Non gettare le stesse mele? In nessun caso, ma dallo zucchero conservante in quantità illimitata dovrebbe astenersi.
Il principale vantaggio della frutta secca, dal punto di vista della conservazione dei benefici, è che solo l'acqua viene rimossa da loro, perché è in un ambiente umido che si sviluppano i microrganismi che causano il deterioramento dei prodotti.
"Eureka", come diceva uno dei grandi, può proteggere i frutti dalle leggi della natura non solo con lo zucchero, ma anche con la disidratazione.
In primo luogo, quando si asciuga, i frutti non sono sottoposti a trattamento termico, questo è già buono. Solo le pre-mele devono essere tagliate, in modo che la disidratazione sia più veloce e più efficiente, e nell'asciugatura finale non rimane più del 20% di umidità - questa è una condizione necessaria per la conservazione a lungo termine. L'80% della sostanza secca di ogni mela è quasi un beneficio assoluto. Acqua e zucchero possono essere facilmente aggiunti in inverno a piacere. Mangiare un pezzo di mela secca, invece della pillola di vitamina più costosa, è molto più utile e più piacevole.
Farina d'avena o riso con mele secche a colazione è molto soddisfacente e gustosa. Dove importano i frutti cerosi del supermercato, come se fossero freschi, l'aroma delle mele secche a casa! Qualunque dietologo lo confermerà.
Mele essiccate a casa: i modi giusti per raccogliere la frutta secca
Le mele vengono raccolte. Cosa fare dopo? Non esitate a lavare o non lavare, perché milioni di microrganismi vivono intorno a noi. È impossibile liberarsene cardinalmente, ma per un breve periodo le loro attività tempestose devono essere sospese. Se inizi a tagliare le mele non lavate, poi il lievito, i batteri acetici saranno particolarmente grati per averli aiutati a entrare sotto la buccia e iniziare a moltiplicarsi, e le mele cominceranno a marcire e modellare, e prima che si secchino.
La difficoltà si pone in materia di conservazione di alcune vitamine. I tagli sulle mele sono quasi istantaneamente coperti da una fioritura rossastra - questo è dovuto all'interazione del succo con l'aria, e in quel momento iniziano le perdite - la vitamina C scompare dalla mela - una delle vitamine più essenziali, soprattutto in inverno.
Per evitare che ciò accada, prima di iniziare a tagliare, preparare una soluzione in cui posizionare immediatamente ogni fetta di mela affettata. Ci sono due opzioni: la solita soluzione di sale - 10 g per litro di acqua bollita fredda e il trattamento con anidride solforosa - questo metodo è utilizzato nell'industria per la preparazione di frutta secca. Questa sostanza è anche molto solubile in acqua, secondo le istruzioni sulla confezione.
Con il sale tutto è chiaro. Proteggerà non solo dall'ossidazione dei tagli, ma renderà anche le fette di mela insapori per batteri e insetti. La bassa concentrazione di sale non influisce sul gusto e rimarrà solo sulla superficie, e prima dell'uso, l'asciugatura è sufficiente per lavare per rimuovere il sapore salato - da lavare, perché, in ogni caso. C'è ancora un altro vantaggio in più nel trattamento con acqua salina: il sale assorbe acqua, il che accelera il processo di essiccazione delle mele a casa. Diossido di zolfo - additivo E220. È molto usato nell'industria alimentare. Il suo utilizzo consente non solo di proteggere l'essiccazione dal deterioramento e aumentare significativamente la durata di conservazione, ma mantiene anche il bell'aspetto della frutta secca finita. Secondo i servizi di controllo ufficiali, in piccole quantità l'uso di questo additivo è innocuo per la salute. È possibile acquistarlo, è consentito la vendita in reparti o negozi specializzati. Inoltre, così come dopo l'immersione in soluzione salina, le mele del loro zolfo devono essere lavate prima dell'uso.
È necessario rimuovere rapidamente l'acqua rimanente sulla superficie dopo averla immersa in soluzione salina dalle fette di mela per non ritardare affatto il processo di essiccazione. Stendere le fette di mela su un foglio in uno strato sottile e asciugare in un forno leggermente aperto riscaldato a 40 ° C. Sarebbe bello, alla stessa temperatura, dirigere ulteriormente il flusso d'aria. In assenza di uno speciale essiccatore per frutta e verdura, è possibile utilizzare un termoventilatore installato sotto la griglia, sul quale viene deposto uno strato sottile di mele.
Il modo antiquato di asciugare le mele nell'aria richiede una revisione. Le bisnonne seccavano le mele sotto i diretti raggi del sole, perché allora non sospettavano nulla delle vitamine distruttive e distruttive, delle radiazioni ultraviolette. È possibile e necessario asciugare all'aria aperta quando i volumi sono grandi e non c'è abbastanza spazio nella stanza. Immediatamente hai bisogno di pensare a dove nascondere le mele di notte, o - in caso di pioggia. Prima che la rugiada del mattino appaia sempre, e questo per asciugare è un fattore molto negativo. L'ultimo ostacolo è polvere e insetti. Sarebbe bello realizzare cornici speciali sulla dacia, con un lato coperto di garza o una rete di nylon che può essere facilmente lavato - quindi il problema degli insetti, della polvere, della circolazione dell'aria, tra le file di frutta posate, e il volume dello spazio occupato saranno risolti mentre i meli stanno sbocciando.
1. Come asciugare le mele a casa - marmellata dall'essiccazione
Composizione dei prodotti:
- Essiccazione di mele da 0,5 kg
- Zucchero 350g
- Acqua 500 - 550 ml
- Cannella, macinata - a piacere
Cottura:
Se in inverno vuoi marmellata di mele e nell'armadio - solo barattoli di mele essiccate - non importa.
Far bollire un bicchiere d'acqua in una grande casseruola (3-4 litri). La padella dovrebbe essere non appiccicosa, perché la marmellata sarà cotta al suo interno.
Metti l'essiccatore lavato nell'acqua bollente, copri con un coperchio. È desiderabile avvolgere la pentola, in modo che l'essiccazione stia cocendo a vapore. In un'altra pentola, fai bollire altri 500 ml di acqua e aggiungi tanto zucchero. Cuocere uno sciroppo sottile. Aggiungi la cannella a piacere. Unire lo sciroppo cotto con le mele e portare a ebollizione a fuoco basso. Lascia raffreddare la padella. Posta fa bollire per 5 minuti un paio di volte.
2. Asciugare le mele a casa - Pan di Spagna con frutta secca
Composizione:
- Uova 4 pz.
- Zucchero 100 g
- Olio 150 g
- Vaniglia (o Cannella)
- Zucchero in polvere 50 g
- Mele secche 150 g (fette)
- Farina 140 g
Cottura:
L'impasto dei biscotti con il succulento forno di riempimento è difficile, ma con l'essiccazione tale lavoro si trasforma in piacere. Lavare la frutta secca e unirli leggermente nella padella con il burro. Cospargere con cannella o vaniglia.
Batti i bianchi e i tuorli ghiacciati separatamente. In bianco montata, aggiungere lo zucchero, la vaniglia. Aggiungere un cucchiaio di tuorli montati e poi - passare la farina setacciata, mescolando delicatamente la massa con una spatola, dall'alto verso il basso. Versare l'impasto nella forma preparata e infornare a 220 ° C fino a quando appare una crosta stabile. Togliere il biscotto per un minuto, mettere sopra la frutta secca e tornare al forno per altri 5-7 minuti. Fresco nella forma e messo su un piatto rivestito di pergamena. Cospargere sopra la polvere, attraverso un setaccio.
3. Come asciugare le mele a casa - riso con frutta secca
Prodotti:
- Un insieme di frutta secca: fichi, mele, uvetta, albicocche secche, ciliegie, prugne - 300 g
- Riso bianco lungo 500 g
- ghi 200 g
- Zafferano 2 g
- Sale
- Zucchero 100 g
- Noci tostate (a piacere)
Cottura:
Il riso dovrebbe essere ben lavato con acqua corrente fredda e pre-bagnato - è auspicabile farlo durante la notte. Contenitore con riso, mettere in frigorifero, soprattutto se la cucina è molto calda.
Il giorno seguente, metti la tostatrice sul fuoco, riscalda il burro fuso e metti i frutti secchi lavati. Zaparivat la loro acqua bollente non è necessaria - solo leggermente li sputo nell'olio. Preparate lo zafferano in un bicchiere d'acqua bollente. Far bollire altri 1,3 litri di acqua, sciogliervi zucchero e sale a piacere. Scola i piatti dal riso e mettili nella torrefazione. Liscia la superficie Top con zafferano e acqua cotta. Il cucchiaio fa alcune scanalature in modo che l'acqua sia colata sul fondo. Il riso dovrebbe essere coperto con esso 3-4 cm sopra il livello. Mettete la carne senza coperchio in un forno preriscaldato e fate sobbollire fino a quando l'acqua non è evaporata. Dopo aver spento la stufa, coprire la torrefazione con un coperchio e lasciare riposare per 20 minuti. Togliere il coperchio, coprire il piatto e girare la torrefazione. Cospargere il piatto con pistacchi tostati, semi di sesamo.
Essiccazione delle mele a casa - come conservare la frutta secca?
- Preparare barattoli secchi e sterili. Mettere i frutti secchi strettamente in essi, assicurandosi che siano sufficientemente asciutti (quando spremuti, nessun succo deve essere rilasciato dal frutto). Chiudere il coperchio strettamente. Conservare in un armadio, senza luce, a temperatura ambiente.
- Mettere una garza di sale nel barattolo di asciugatura e chiudere il coperchio. In caso di violazione del regime di umidità, durante la conservazione, il sale estrae l'umidità in eccesso a se stesso.
- I frutti secchi possono essere conservati in frigorifero, in un sacchetto di lino, avvolto in un sacchetto di plastica.
- Se c'è un affumicatoio nella dacia, allora è consigliabile fumare la frutta secca con la segatura prima di metterla in deposito - è sufficiente un'ora di fumo. Prima di mettere i barattoli nei vasi, è necessario assicurarsi che i frutti secchi si siano completamente raffreddati e che non si formi condensa nel barattolo.
- Se ti piace l'odore affumicato dell'essiccazione e non ci sono condizioni per fumare, puoi mettere un pezzo di cenere di legno fresco in ogni vaso - basta bruciare un ramo di una ciliegia o una mela su un fuoco da campo. In un barattolo chiuso, l'essiccazione assorbe gradualmente l'odore del fumo, e si può cucinare l'anatra con le mele secche nel forno, a caccia.
