Il dolce "Anna Pavlova" è, in sostanza, un dolce chiamato meringa, che viene cotto senza farina da due ingredienti principali: albume e zucchero semolato. La base del dessert è sempre la stessa, ma il gusto e la decorazione possono essere diversi, così come l'aspetto. Considera le ricette di dolci più popolari.
Dessert "Anna Pavlova" - principi generali
Perché il dessert abbia successo, è importante seguire alcune regole per preparare gli alimenti:
· Utilizzare solo uova fresche. Se non si è sicuri della freschezza del prodotto, è meglio rifiutarsi di preparare il dessert.
· Prima di battere, i bianchi devono essere raffreddati.
· Quando si separano le proteine dai tuorli, assicurarsi che non una goccia di tuorlo cada nella massa proteica.
· Usare solo piatti puliti e asciutti per montare.
· Batti i bianchi in una direzione, senza cambiare la traiettoria della frusta.
1. Dessert "Anna Pavlova"
Ingredienti:
Per la meringa:
· Uovo - 4 pezzi;
· 100 g di zucchero a velo;
· Vaniglia - 10 g;
· Amido - 20 g;
· Limone di quarto;
· Sale - 10 g
Sulla crema:
· Crema pesante - 2 vasetti piccoli;
· Zucchero in polvere - 80 g
Per la decorazione:
· 5 fragole fresche;
· Physalis - 3-4 pezzi.
Metodo di cottura:
1. Per prima cosa preparare una meringa: separare delicatamente gli albumi dai tuorli. Metti le proteine in una tazza pulita e asciutta. Battere con un miscelatore a bassa velocità a schiuma resistente all'aria.
2. In un'altra tazza asciutta, mescolare lo zucchero a velo, l'amido, il sale e la vaniglia. In alcuni trucchi, aggiungi la massa alle proteine in piccole porzioni e batti con un mixer alla stessa velocità per qualche altro minuto. 3. Aumentare la velocità del mixer, spremere il succo di limone nella miscela e battere a una massa costante per 3-5 minuti.
4. Posiamo la carta pergamena su un foglio piano, cospargetela con un po 'di amido e distribuiamo circa 1 cucchiaio intero di massa proteica.
5. Nel mezzo di ogni meringa facciamo un piccolo foro con un cucchiaino in modo da poter mettere una crema in esso.
6. Mettere il foglio nel forno preriscaldato sul ripiano inferiore e asciugare la meringa a 90 gradi per 2,5 ore. Durante la cottura, non aprire il forno, poiché le meringhe potrebbero depositarsi.
7. Dopo il tempo assegnato, spegnere il forno, ma non rimuovere il foglio, lasciando raffreddare le meringhe.
8. Mentre le meringhe si stanno raffreddando, faremo una crema: versare la crema in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero a velo e montare a una velocità media di 6-8 minuti.
9. Crema di crema depositata dalla sacca da pasticcere nella rientranza di ogni meringa.
10. Decorare il dolce con pezzi di fragola e phisysis, cospargere di zucchero a velo.
2. Torta dolce "Anna Pavlova"
Ingredienti:
Per la meringa:
· 4 uova;
· 100 g di zucchero a velo;
· Vaniglia - 10 g;
· Amido di patate - un cucchiaio da tavola;
· Aceto 3% - 20 ml.
crema:
· 2 vasetti di crema pesante;
· Zucchero in polvere - 80 g;
Per la decorazione:
· Banana;
· Ananas in scatola.
Metodo di cottura:
1. Accendere per scaldare il forno a 130 gradi.
2. Meringa: separare accuratamente i bianchi dai tuorli, i bianchi bianchi a bassa velocità in una schiuma rigogliosa. Senza spegnere il mixer, introdurre gradualmente zucchero a velo e battere altri 5 minuti in una schiuma stabile. Versare l'amido e versare l'aceto, battere con un mixer per 30-60 secondi. 3. Metti un piccolo piatto sulla carta pergamena, delinea il contorno con una matita. Spostiamo il cerchio sulla teglia.
4. Metti la metà della massa proteica montata sul cerchio preparato pergamena, livellando con un cucchiaio.
5. Mettere in forno preriscaldato, ridurre la temperatura a 100 gradi e cuocere per poco più di un'ora.
6. Allo stesso modo, preparare la seconda parte della massa proteica.
7. Panna: mescolare la panna con lo zucchero a velo e battere per 5-8 minuti.
8. La banana pulisce, taglia in cerchi. Vaso con ananas, aperto, versare il succo, tagliato a pezzetti.
9. Su una meringa a torta raffreddata stendere una piccola quantità di crema, distribuire con un cucchiaio su tutta la superficie.
10. Al centro della torta sulla crema stendere le banane e l'ananas, chiudere la seconda torta.
11. Nella bustina stendere la crema rimanente, decorare la torta con vari motivi.
3. Dessert "Anna Pavlova": palline di ricotta fritte
Ingredienti:
· Ricotta alta e grassa - 4 manciate;
· 1 uovo;
· 6 cucchiai. cucchiai di farina;
· 10 g di sale e bicarbonato di sodio;
· 35 ml di succo di limone;
· 5 cucchiai. cucchiai di zucchero;
· Olio di girasole - 450 ml;
· 5 g di vanillina;
· 40 g di zucchero a velo
Metodo di cottura:
1. Macinare la ricotta al setaccio, adagiarla in una ciotola profonda.
2. In un contenitore separato, sbattere l'uovo, spostarlo nella cagliata, mescolare accuratamente.
3. In una piccola tazza aggiungere lo zucchero, mescolare con la vaniglia, aggiungere il bicarbonato di sodio, estinguere con il succo di limone.
4. Setacciare la farina in una tazza separata e versarla nella massa preparata dalla cagliata, aggiungere la miscela di zucchero, impastare la pasta spessa, se c'è poca farina, quindi aggiungere un po 'di più. 5. Dall'impasto preparato formiamo sfere con un diametro di 2 cm.
6. Versare l'olio di girasole in un contenitore di metallo profondo, riscaldarlo a fuoco medio.
7. Distribuisci le palline di ricotta e friggi per 10 minuti. Non è necessario mettere tutte le palle in una volta, 5-6 pezzi alla volta sono sufficienti, poiché durante la frittura aumentano di volume, motivo per cui possono restare uniti.
8. Metti le palline fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
9. Cospargere le palline con lo zucchero a velo e distribuirle in una ciotola profonda, far scorrere, servire con il tè.
4. Dessert australiano "Anna Pavlova"
Ingredienti:
· 4 uova;
· 250 g di zucchero;
· Mezzo cucchiaio di fecola di patate;
· 20 ml di aceto;
· Vaniglia - 1 confezione.
Sulla crema:
· Zucchero - 30 g;
· Crema ad alto contenuto di grassi - 1 vasetto piccolo;
· Vanillina - 5 g
Per la decorazione:
· 14 fragole.
Metodo di cottura:
1. Metti il forno a scaldare a 140 gradi.
2. Prendi una ciotola pulita e asciutta, sistema gli albumi e batti con un mixer, prima a bassa velocità, e poi, quando diventano resistenti, aumenta a medio.
3. In un'altra ciotola, mescolate lo zucchero con l'amido, versateli lentamente nelle proteine, frullate fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
4. Versare l'aceto, aggiungere la vaniglia e battere per altri 5 secondi.
5. Prendi la carta pergamena, mettici sopra un piatto, disegna un cerchio.
6. Distribuiamo la carta su una teglia, ci uniamo con il burro.
7. Il cucchiaio distribuisce la massa proteica, dai bordi facciamo un modello di cucchiaio sotto forma di onde o diversi ghirigori, nel mezzo facciamo una piccola fossetta.
8. Mettere in forno e infornare per 60 minuti. Raffreddare senza togliere il forno. 9. Metti la meringa su un piatto piano.
10. Preparare la panna: unire la panna con lo zucchero e la vaniglia, sbattere con un mixer fino a renderlo morbido.
11. Crema di grasso meringa, decorare con fragole.
12. Al momento di servire tagliare in piccoli pezzi.
5. Dessert "Anna Pavlova" con salsa di lamponi
Ingredienti;
Per le meringhe:
· Uovo - 3 pezzi;
· 180 g di zucchero;
· Amido di patate - 15 g;
· Sale - 5 g
Per crema pasticcera:
· Latte - 850 ml;
· 6 tuorli;
· 125 g di zucchero;
· Amido - 15 g;
· Vanillina - 15 g;
Per la crema al burro:
· 130 g di burro;
· 4 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo.
Per la salsa di lamponi:
· Lampone fresco - 350 g;
· Zucchero a velo - mezzo chilo;
· 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone.
decorazione:
· 10 bacche di lampone;
· 10 bacche di ribes nero.
Metodo di cottura:
1. Preparazione della meringa: versare il sale negli albumi, battere con un mixer alla velocità minima di 30 secondi. Aggiungere lo zucchero alle proteine, aggiungere la velocità del miscelatore e battere fino alla schiuma stabile.
2. Riscalda il forno a 70 gradi.
3. Il foglio è coperto con carta pergamena.
4. La massa proteica viene rimossa dalla sacca da pasticcere in piccole porzioni a una distanza di 2-3 cm l'una dall'altra.
5. Metti in forno per tre ore. Raffreddare direttamente nel forno.
6. Cottura di crema pasticcera: versare mezzo bicchiere di latte in una ciotola, aggiungere l'uovo, mezzo zucchero e fecola di patate, mescolare il tutto accuratamente. Versare lo zucchero restante, mescolare. Il resto del latte viene versato in un contenitore metallico, portato a ebollizione a fuoco moderato e versato lentamente nei tuorli con il latte, mescolando continuamente con una frusta. Coprire la crema pronta con un sacchetto di plastica. Lasciare riposare la crema sul tavolo per mezz'ora, quindi rimuovere per raffreddare in frigo. 7. Crema da cucina: mettere nella ciotola un burro leggermente fuso, montare a velocità media del mixer. Senza smettere di battere, versare lentamente lo zucchero a velo e battere fino a ottenere una massa soffice e resistente. Anche la crema viene messa in frigo.
8. Cottura della salsa di lamponi: lavare i miei lamponi freschi in un colino, metterli in una ciotola di metallo, aggiungere zucchero e succo di limone. Abbiamo acceso un fuoco moderato, bollire dopo aver fatto bollire non più di due minuti. Filtrare. Succo di lampone di nuovo messo sul fornello e far bollire a fuoco basso per il succo bollito 3 volte.
9. Formare il dessert: mescolare la crema pasticcera con il burro. Prendiamo dei piccoli piatti da portata, versiamo sopra una salsa di lamponi, mettiamo sopra una meringa, mettiamo la crema in una sacca da pasticcere, mettiamo sopra due bacche di lampone e ribes nero.
6. Torta-dessert "Anna Pavlova" con cioccolato e noci
Ingredienti:
· Albumi d'uovo - 12 pezzi;
· Mezzo chilo di zucchero a velo;
· 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone;
· Amido - 15 g
Per la crema:
· 2 vasetti di crema pesante;
· 120 g di zucchero a velo;
· Un piccolo pezzo di crema di formaggio;
· Qualsiasi liquore - 30 ml;
· Cacao in polvere - 40 g;
· Nocciole tostate - 1 manciata.
Metodo di cottura:
1. Batti i bianchi alla messa in aria.
2. Senza smettere di battere, versare lentamente lo zucchero a velo e battere fino a ottenere una schiuma stabile.
3. Versare il succo di limone e aggiungere l'amido, mescolare delicatamente con una spatola di plastica.
4. Su due fogli di pergamena, disegna piccoli cerchi con una lastra piana, allineali su due teglie.
5. Dividere la massa proteica in due parti uguali e distribuirle su una teglia separata. 6. Impostare il forno per riscaldare fino a 150 gradi.
7. Metti le padelle nel forno e riduci la temperatura a 120 gradi.
8. Asciugare le torte per 90 minuti.
9. Spegnere e raffreddare la torta senza togliere dal forno.
10. Crema di cottura: in una ciotola, sbattere la crema di formaggio con lo zucchero a velo per 5 minuti. Versare il cacao (si può grattugiare il cioccolato fondente), versare il liquore, battere per 4 minuti. In un contenitore separato, sbattere la crema fredda con schiuma forte. Metterli in una massa cremosa di cioccolato e mescolare lentamente con una spatola di plastica fino a ottenere una consistenza omogenea. La crema viene raffreddata in frigorifero per 60 minuti.
11. Applicare la crema su una torta raffreddata, spalmarla bene con una spatola su tutta la superficie, incollarla con la seconda torta.
12. La superficie della torta superiore viene anche lubrificata con crema, cospargere con grosse briciole di nocciole pre-schiacciate.
Dessert "Anna Pavlova": suggerimenti
· Cuocere le torte su una teglia grande, ma non in alcun modo nelle forme o nella padella, poiché quando si cuoce la meringa aumenta notevolmente di diametro e di altezza.
