Berry cake con cagliata, gelatina, crema proteica. Segreti della deliziosa torta di bacche a base di pan di spagna e pasta frolla

Berry cake con cagliata, gelatina, crema proteica. Segreti della deliziosa torta di bacche a base di pan di spagna e pasta frolla

La torta di Berry sul tavolo delle feste è sempre non solo gustosa e bella, ma anche non molto ricca di calorie. Rispetto ad altre torte, questa delicatezza non colpisce la figura in modo così schietto come un dolce alle noci o al cioccolato.

Dolci leggeri, gustosi e vari possono essere cotti con le bacche. Le fragole, i lamponi, le ciliegie, i mirtilli, le prugne e il ribes sono particolarmente apprezzati. In inverno è disponibile la raccolta di bacche fresche congelate. Inoltre, nel ripieno e per decorare la parte superiore è sempre possibile conservare marmellata o bacche.

Berry Cake - Principi generali di cottura

L'ingrediente principale della torta di bacche è una bacca stagionale matura. Lei prima dell'uso, lava e discuti. Dalle ciliegie e dalle prugne tirate fuori l'osso.

L'impasto per la delicatezza è più spesso biscotto. Ci vorranno un sacco di uova: meglio puoi batterle, più magnifica sarà la torta. Pertanto, la base dell'uovo dovrebbe essere montata con un mixer. Come regola generale, alle casalinghe viene consigliato di dividere le uova in proteine ​​e tuorli e lavorare separatamente con le proteine. Ma in realtà non è necessario. La cosa principale è rendere la massa per il biscotto denso, ben modellato.

La ricotta è popolare come ripieno per dolci alle bacche. Lo strato bianco candido con delicata acidità si sposa idealmente con il gusto e l'aroma della bacca. Inoltre, il ripieno può essere fatto gelatina cremosa usando la gelatina alimentare.

Coloro che guardano soprattutto la figura, puoi provare a cuocere senza farina o delicatezza di bacche senza cottura. Risulta originale, gustoso e con un minimo di calorie.

La temperatura della torta da forno, a seconda delle caratteristiche del forno, varia da 160 a 180 ° per circa un'ora. L'altezza della torta è importante solo per i biscotti da forno, poiché influisce sull'altezza della torta. Tradizionalmente, le hostess preferiscono stampi in metallo o silicone con un diametro di 20 mm.

Berry cream cake con crema "Rhapsody"

Il classico pan di spagna e il ripieno di ricotta fanno di questa variante della torta di bacche la più popolare. Se sai cucinare le torte dei biscotti, questa particolare delicatezza può diventare la più amata nella stagione delle bacche.

Ingredienti:

• una tazza di qualsiasi bacche;

• mezzo litro di panna da montare (non meno del 33%);

• un pacchetto di fiocchi di latte (200 grammi);

• tre uova;

• 60 g di farina bianca;

• un cucchiaio di amido;

• 90 grammi di zucchero;

• sei cucchiai di zucchero a velo;

• cucchiaino di lievito per dolci;

• sacchetto di vanillina (opzionale).

Preparazione:

Per prima cosa devi battere le uova. Non è necessario dividerli in bianchi e tuorli. Impostare il mixer a bassa velocità, aumentando la velocità ogni 2 minuti.

Trascorsi cinque minuti aggiungere lo zucchero, senza fermare il battito, e lavorare con la massa di zucchero-uovo da 7 a 10 minuti. Si dovrebbe ottenere una base elastica, aderente, dall'aspetto denso di colore crema morbida. Il volume risultante è tre volte l'iniziale.

Setacciare la farina con un setaccio, premiscelato con lievito e amido.

Versare con cura la farina nelle uova, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola con un movimento circolare dall'alto verso il basso. La cosa principale - non danneggiare la struttura aerea della schiuma uovo. La base dovrebbe rimanere spessa e rigogliosa.

Posare la carta pergamena sul fondo dello stampo. Se si utilizza un foglio, dovrebbe essere leggermente oliato.

Versare l'impasto in uno stampo e cuocere la torta.

Lasciare il pan di spagna sotto il tovagliolo intrecciato nello stampo fino a quando non si raffredda.

Mentre la torta si raffredda, prepara la crema di ricotta. Per fare questo, pulire la cagliata attraverso un setaccio metallico fine.

Sbattere la crema, versare la vanillina e lo zucchero a velo dentro. Battere con un mixer fino a quando la massa si addensa.

Unire ricotta e panna, mescolando fino a che liscio. Biscotto freddo tagliato in due o tre parti (a seconda dell'altezza della torta).

La quantità di crema divisa in circa tre parti (se ottieni tre Korzh).

Abbassare la torta con una crema e una crema di ricotta.

Mettere uno strato di frutti di bosco, coprire con il secondo piatto di torta.

Ripeti i livelli.

Top decorare la torta con bacche.

Lasciare a bagno le torte per 1,5-2 ore.

Strawberry in White Chocolate Berry Cake

Una torta di bacche molto bella e gustosa, cucinata con successo, sarà una vera decorazione di ogni festa. Per creare un capolavoro dell'arte culinaria, devi trascorrere molto tempo in cucina, ma ne vale la pena.

Ingredienti:

• burro morbido (230 grammi in pasta e 250 grammi in crema);

• sette uova (quattro per il test e tre proteine ​​per la crema);

• una libbra di zucchero bianco 200 grammi per la panna e 300 grammi per la pasta);

• farina bianca (380 grammi);

• bere yogurt (200 ml);

• sacchetto di vaniglia;

• scorza di limone;

• un cucchiaino di bicarbonato di sodio o di lievito;

• due barrette di cioccolato bianco (100 grammi);

• marmellata di fragole;

• trecento grammi di fragole;

• duecento grammi di lampone;

• cento grammi di ribes (preferibilmente rosso).

Preparazione:

Metti subito il forno a fuoco.

Togliere dalla scorza di limone.

Burro per la torta per ammorbidire.

Versare lo zucchero nel burro fuso e battere con un mixer.

Aggiungere un uovo e un cucchiaio di farina, senza fermarsi a battere. Farina in questa fase non sarà tutto.

Alla fine della miscelazione, aggiungere la scorza e la vaniglia.

Nella rimanente farina versare il lievito o la soda, setacciare.

Versare tutta la farina nel burro montata con le uova e versare lo yogurt.

Impastare una pasta omogenea.

Nella forma preparata versare metà dell'impasto e cuocere.

Cuocia la seconda torta.

Cuocere la crema. Metti quattro proteine ​​a bagnomaria e batti fino a quando la massa si scalda a 60 ° (se non c'è un termometro speciale, concentrati sulla sensibilità delle mani). Rimuovi gli scoiattoli dal fuoco e batti per altri 3-4 minuti finché non appaiono picchi regolari.

Stendere la torta inferiore prima con la marmellata, quindi la panna, coprire con la seconda torta.

Rivestire la seconda torta e i lati della torta con i resti della crema.

Grattugiare il cioccolato e cospargere la torta sulla parte superiore e sui lati.

Decorare con frutti di bosco, coprire i resti di gocce di cioccolato in cima allo strato di bacche.

Berry cake con meringhe teneri

Gli amanti della meringa dovrebbero assolutamente provare questa variante della torta di bacche preparata con pasta frolla. Delicate strisce croccanti di proteine ​​essiccate in combinazione con lo strato di bacche - una prelibatezza incredibilmente gustosa.

Ingredienti:

• due bicchieri di farina bianca;

• tre uova;

• due cucchiai di zucchero nell'impasto, un bicchiere di zucchero nel ripieno;

• duecento grammi di burro;

• un po 'di marmellata o marmellata da gustare;

• un chilo di bacche fresche.

Preparazione:

Dividere le uova in bianchi e tuorli. Le proteine ​​vengono immediatamente messe in frigo.

Montate bene il burro morbido e lo zucchero.

Continuando a battere, aggiungi i tuorli.

Quindi aggiungere la farina e impastare la pasta. Dovrebbe essere morbido.

Invia l'impasto in un sacchetto di plastica o pellicola in frigorifero per mezz'ora.

Metti la pasta fredda nella forma, appiattisci le mani, crea delle costole e fora l'intera superficie con una forchetta.

Cuocere in forno ben caldo per circa dieci minuti a 200 °.

Spalma la torta con uno strato di marmellata.

Metti sopra le tue bacche preferite.

I bianchi freddi frullano con lo zucchero fino a quando la massa densa ed elastica.

Metti scoiattoli in cima alle bacche.

Cuocere in forno fino a quando la meringa è rosolata per mezz'ora.

gelatina cremosa della torta della bacca

Nella calda luce estiva la torta di gelatina con frutti di bosco solleverà il tuo spirito e non rovinerà la tua digestione. Dal minimo del prodotto puoi fare un trattamento meraviglioso per tutta la famiglia. Ingredienti:

• due uova;

• 40 grammi di gelatina commestibile;

• cento grammi di farina di frittella finita;

• sacchi di lievito;

• cento grammi di burro;

• cento grammi di zucchero bianco;

• sacchetto di zucchero vanigliato (puoi prendere vanillina);

• trecento grammi di panna acida;

• mezza tazza di zucchero a velo;

• duecento grammi di miscela di bacche;

• ribes rosso per la decorazione.

Preparazione:

Da uova, farina, lievito, burro, zucchero e vaniglia sostituite l'impasto.

Mettere in forma e cuocere in forno caldo.

Sciogliere la gelatina con prescrizione medica.

Montare lo zucchero con un mixer per panna acida in modo che non ci siano grani.

Versare la gelatina nella base di panna acida.

Torta refrigerata da rompere a pezzi.

Coprire la tazza con un fondo rotondo con pellicola trasparente in modo che i bordi lunghi rimangano e stendere le bacche.

Metti il ​​secondo strato di pezzi di biscotti.

Ripeti i livelli.

Versare la torta della futura bacca con la miscela di panna e gelatina.

Avvolgi i bordi del film.

Invia in frigo per 4-5 ore.

La pellicola si apre, rovesci la torta su un piatto e servi.

Berry Cake senza cottura

Per coloro che apprezzano la velocità, ha creato una versione "pigra" della torta. La fornace non è necessaria. Risulta piuttosto gustoso.

Ingredienti:

• due bicchieri di cioccolata o piselli al miele per una veloce colazione;

• duecentocinquanta grammi di formaggio molle al mascarpone;

• due cucchiai di burro;

• un bicchiere e mezzo di fragola;

• trecento grammi di yogurt alla fragola;

• cinque cucchiai di zucchero a velo (o zucchero bianco);

• due cucchiaini di gelatina;

• una terza tazza di latte;

• sacchetto di gelatina per la torta;

• alcune bacche per la decorazione.

Preparazione:

La polvere di gelatina viene versata con latte per il gonfiore.

Sciogliere il burro.

Unire le palle croccanti, il burro e due cucchiai di zucchero a velo, mescolare. Per posare il fondo del modulo con la carta da forno sui lati rimovibili.

Disporre la base della torta.

Distribuire le fragole lavate e secche.

Mixer per battere il formaggio a pasta molle con lo yogurt e lo zucchero restante.

Sciogliere la gelatina, versare nella massa.

Crema versare palle con bacche.

Refrigerare per tre ore.

Guarnire con bacche

Sciogliere la gelatina per la torta e versare la cima con le bacche.

Torta al cioccolato senza farina

I fan dell'armonia si adattano a questa particolare versione della torta alle bacche. Non un solo grammo di farina e un gusto meraviglioso sono una ricompensa per il costante controllo sui dolci.

Ingredienti:

• sei uova;

• centotrenta grammi di burro;

• duecentotrenta grammi di zucchero semolato;

• due cucchiai di cacao;

• trecento grammi di cioccolato nero (65-70% di cacao);

• un pizzico di sale;

• due cucchiai di olio vegetale (per la forma);

• bacche fresche in qualsiasi combinazione (circa mezzo chilo);

• quattrocento millilitri di crema per pasticche o crema acida grassa;

• mezzo limone.

Preparazione:

Accendi il forno a 180 °.

Ungere la forma di un pezzo di burro.

Sciogliere il cioccolato a pezzi a bagnomaria.

Due uova si rompono in una ciotola.

Separare le uova rimanenti, versare i bianchi in piatti separati e inviare i tuorli alle prime due uova.

Batti i bianchi con un pizzico di sale, poi con 130 grammi di zucchero. La massa dovrebbe avere una consistenza densa e lo zucchero si dissolve.

Aggiungi il cacao ai tuorli, mescola.

Nel cioccolato liquido versare le uova con i tuorli, mescolando attivamente.

Le porzioni montano i bianchi montati, mescolano delicatamente.

Versare in forma, appianare.

Cuocere per circa quaranta minuti.

Lasciare raffreddare senza rimuovere dallo stampo.

Togliere la scorza dalla metà di limone, spremere il succo.

Preparare la crema, montare la panna con lo zucchero, il succo e la buccia a densità. Ungete la torta con la panna, decoratela con i frutti di bosco e lasciatela infornare in frigorifero.

Berry Cake - Trucchi e suggerimenti

La principale difficoltà è la preparazione del pan di spagna. Per riuscirci, devi seguire queste regole:

• usare le uova calde, portandole fuori dal freddo in anticipo;

• non lubrificare i lati del modulo con olio, altrimenti la massa in aumento non si "aggrappa" e la torta cadrà;

• versando l'impasto nella forma, è necessario farlo scorrere più volte in senso orario in modo che l'imbuto appaia al centro. In questo caso, non ci sarà "gobba" sulla torta;

• la porta del forno non può essere aperta durante il processo e non può essere immediatamente dopo la cottura (il biscotto cadrà);

• quando la torta è cotta, è necessario aprire leggermente il forno e lasciarlo "respirare" per 15 minuti.

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