Le foglie di cavolo fresche erano avvolte in carne macinata nell'antica Grecia. Da allora, la tecnologia della cucina non è cambiata. Oggi, il cavolo ripieno è fatto da Pechino e cavolo bianco.
Involtini di cavolo fresco (ricetta passo-passo) - principi base di cottura
Forse il compito più importante è scegliere il cavolo giusto. Per i cavoli ripieni assumere una testa densa di media grandezza. Da una piccola testa prendi un po 'di cavolo. Una testa grande non funzionerà, poiché le sue foglie sono troppo grandi. Allo stesso tempo prestate attenzione alle foglie, non dovrebbero essere rigide, altrimenti saranno difficili separarsi l'una dall'altra. Può essere usato il cavolo di Pechino. Le sue foglie sono particolarmente morbide e tenere.
In alcuni negozi o nel bazar si possono trovare le foglie di cavolo per i rotoli di cavolo in base al peso. Questo è molto comodo - non c'è bisogno di prendere le spine giuste.
Testa di cavolo selezionata lavata sotto il rubinetto e rimuovere le foglie superiori. Non sono usati per cucinare. Metti una grande pentola d'acqua sul fornello e portalo a ebollizione. La testa di cavolo viene posta in acqua bollente. Rimani in piedi per cinque minuti. In realtà, il tempo è determinato in modo indipendente. Le foglie superiori dovrebbero essere trasparenti e morbide. Rimuovi le teste d'acqua dall'acqua e con attenzione, in modo da non bruciarti, rimuovi le foglie finché non si allontanano liberamente. Quindi ripetere la procedura fino a quando le foglie lisce e medie vengono rimosse dalla testa. Ora taglia i sigilli alla base del foglio con un coltello affilato.
Ora procedere alla preparazione del ripieno, che viene preparato da carne macinata e cereali di riso. La carne tritata può essere carne di maiale, ma se vuoi, puoi prendere pollo o tacchino. Sbrinamento macinato acquistato, togliendolo dal freezer la sera. Ma è meglio se è tritato in casa. Per fare questo, lavare la carne, pulita da tutto l'eccesso. Tagliare a pezzetti e macinare in un tritacarne o usare un frullatore. Il riso usa il grano lungo o rotondo. La cosa principale è che la groppa dovrebbe essere di alta qualità. È lavato L'acqua viene cambiata fino a quando diventa trasparente. Quindi il riso viene bollito fino a metà cottura. Se prendi il cereale finito, il ripieno durante il processo di cottura si trasformerà in un porridge, e il riso crudo assorbirà il succo dalla carne, e sarà asciutto. Il riso semicotto viene gettato di nuovo su un setaccio, lavato di nuovo e lasciato per eliminare l'umidità in eccesso. Spostamento di cereali in una ciotola con carne macinata.
Oltre alla carne macinata e al riso per la preparazione del ripieno, avrete bisogno di cipolle e carote.
I bulbi vengono staccati e macinati in piccoli pezzi, anelli o semianelli.
Le carote vengono sbucciate e schiacciate in grosse patatine usando una grattugia. Le carote renderanno il ripieno succoso, quindi deve essere aggiunto.
Riscalda il burro in una padella e friggi la cipolla fino a quando non diventa leggermente dorata. Le cipolle arrostite si spostano in una ciotola con carne macinata e riso. Nella stessa padella fate rosolare le carote fino a renderle morbide. Viene anche inviato al resto degli ingredienti.
Il ripieno è salato, condito con pepe macinato fresco e ben miscelato.
La foglia di cavolo è posizionata sulla tavola con la base su se stessa. Una piccola quantità di ripieno è disposta sul bordo e trasformata in un tubo, avvolgendo i bordi all'interno.
Il cavolo ripieno si è sparso in un calderone o in una pentola con uno spesso fondo attaccato verso il basso, facendoli aderire l'uno all'altro.
Il concentrato di pomodoro viene diluito in acqua e versato il cavolo ripieno. Il livello del liquido non dovrebbe raggiungere il bordo superiore del cavolo per due dita. Oltre al concentrato di pomodoro, è possibile aggiungere alla salsa ketchup, yogurt non zuccherato o panna acida. Il calderone viene messo sul fornello, portato ad ebollizione, attorciglia il fuoco al minimo e si spegne per un'ora. I rotoli di cavolo possono essere spostati arrostendo le cipolle e le carote.
Servire il cavolo ripieno con panna acida o salsa, preparato sulla base.
Ricetta 1. Cavoli ripieni di cavolo fresco: una ricetta passo passo in un calderone
Ingredienti
due forchette di cavolo bianco medio;
un bicchiere di olio di girasole raffinato;
Carne di maiale e carne macinata - mezzo chilo;
180 g di concentrato di pomodoro;
due bicchieri di riso;
sale da tavola;
cipolla grande;
pepe macinato fresco;
carote grandi
Metodo di preparazione
1. Dal cavolo togliere le foglie superiori. Metti una grande pentola d'acqua sul fornello. Accendere il fuoco e tenere premuto fino a quando l'acqua inizia a bollire. Pungere la testa di una grande forchetta e abbassare il cavolo in acqua bollente. Tieni premuto per cinque minuti. Assicurati che le foglie non vengano digerite, altrimenti non saranno adatte alla preparazione di involtini di cavolo. Tiriamo fuori la testa di cavolo dall'acqua bollente, alla base facciamo tagli e separiamo le foglie morbide. Ripeti la procedura fino a quando tutte le foglie sono pronte. Taglia le aree compattate alla base. Metti da parte le foglie preparate.
2. Puliamo la cipolla dalla buccia. Distribuiamo sulla scacchiera, tagliamo in quattro parti e tagliamo sottili quarti in anelli. Mettere a fuoco la padella, versare dell'olio. Non appena si scalda, disponi la cipolla e friggi, mescolando regolarmente, fino a quando diventa leggera. Metti le cipolle fritte in un piatto.
3. Usando un coltello affilato, taglia una buccia sottile da una carota. Lavare la verdura e tagliarla a pezzetti grattuggiati grattuggiati. Nella padella, dove sono state fritte le cipolle, aggiungere l'olio vegetale e friggere le carote, mescolando continuamente, fino a che non siano morbide.
4. Versare il riso in un colino e risciacquare, mescolando, sotto un getto di acqua fredda. Passiamo nella pentola, versiamo acqua pulita e facciamo bollire fino a metà cottura. Poi di nuovo, getta di nuovo sul setaccio e lava di nuovo. Lasciare al vetro il liquido in eccesso. Ci spostiamo in una ciotola profonda. 5. Mince può essere usato pronto o fatto da solo. Per fare questo, la carne del mio manzo e maiale, puliamo da tutto ciò che è superfluo. Tagliare la carne a pezzetti e torcere la carne macinata con un tritacarne. Metti la carne macinata in una ciotola con il riso. Mandiamo anche cipolle e carote fritte qui. Ripieno di sale, condire con pepe e mescolare accuratamente. È possibile aggiungere spezie per la carne.
6. Metti la foglia di cavolo sul tagliere con la base. Metti un po 'di ripieno sul bordo e avvolgilo in un foglio in un rotolo. I bordi si riforniscono all'interno.
7. Metti la padella sul fuoco, versa un po 'd'olio. Tagliare il cavolo ripieno da un lato con il concentrato di pomodoro e metterlo con il lato unto in una padella antiaderente. Ora ingrassa la parte superiore della pasta. Appena gli involtini di cavolo sono fritti, girali e continui a friggere finché la luce diventa rosea.
8. Accendi il forno a 230 gradi. Cavoli ripieni arrosto sparsi in forma profonda. Versare l'acqua in modo che il suo livello raggiunga 1/3 dello spessore del cavolo. Coprire con un foglio e impostare per un'ora e mezza nel forno. Di tanto in tanto tirate fuori gli involtini di cavolo e versateli con il liquido in cui si spezzano.
9. Gli involtini di cavolo preparati con il cavolo fresco (ricetta graduale) sono disposti su un piatto, cosparsi di panna acida o una salsa a base di esso e serviti sul tavolo.
Ricetta 2. Cavolo ripieno di cavolo fresco: una ricetta passo passo in pentola a cottura lenta
Ingredienti
testa media di cavolo;
spezie;
due carote;
due foglie di alloro;
un bicchiere di riso a grani lunghi;
pepe nero macinato fresco;
750 grammi di carne;
sale da tavola;
un bicchiere di salsa di pomodoro.
Metodo di preparazione
1. Di norma, il riso per i cavoli viene bollito fino a metà cottura. Ma agiremo in modo un po 'diverso. Lavare la groppa. Quindi versare il riso in una ciotola e riempirlo con acqua bollita calda. Metti da parte per mezz'ora. L'acqua dovrebbe essere assorbita nel riso quasi completamente. 2. Prendi la polpa di maiale e di manzo in parti uguali. Laviamo la carne, tagliamo tutto l'eccesso. Tagliare a pezzetti. Usando un frullatore o un tritacarne, macinare fino allo stato di carne macinata. Spostiamo il ripieno in un piatto profondo. Mettendo il riso al setaccio. Quando il liquido rimanente viene scaricato, spostiamo il cereale sulla carne macinata e mescoliamo bene.
3. Lavare le mie carote, pulirle e benedirle di nuovo. Grind grattato con sezioni medie. Distribuire le patatine fritte in un piatto con riso e carne macinata. Sale, condisci con spezie e pepe nero. Mescolare, coprire la piastra con pellicola trasparente e metterla in frigo per mezz'ora in modo che il riso e il trito siano intrisi di aromi di spezie.
4. Versare un bicchiere di acqua pulita nel contenitore del multicooker. Metti il cavolo dentro, dopo aver rimosso i foglietti superiori da esso. Il contenitore viene inserito nel dispositivo ed esegue il programma "steaming". Impostiamo il tempo per 20 minuti. La copertura del dispositivo è chiusa.
5. Dopo il segnale acustico, rimuovere il cavolo, spostarlo in un piatto e raffreddarlo. Assumiamo voci su volantini, tagliando alla base. Tagliare i sigilli alla base. L'acqua del serbatoio viene versata. Disporre due o tre fogli sul fondo.
6. Rimuovere la carne macinata dal frigorifero. Metti su un tagliere di foglie di cavolo. Stendiamo il cucchiaio del ripieno alla base, pieghiamo i bordi su entrambi i lati e lo pieghiamo sotto forma di rotolo. Quindi, facciamo tutti i rotoli di cavolo e li mettiamo in un contenitore su foglie di cavolo. Versiamo un bicchiere e mezzo di acqua filtrata, mettiamo una foglia di alloro, facciamo stagionare con le spezie.
7. Installare il contenitore nel dispositivo. Esegui la modalità "cavolo" o "cottura". Impostiamo il tempo per mezz'ora. Dopo il segnale acustico, apri il coperchio e versa la salsa di pomodoro. Iniziamo la stessa modalità per un'altra mezz'ora e chiudiamo il coperchio. Servire cavolo fresco (ricetta passo-passo) servito caldo.
Involtini di cavolo fresco (ricetta passo passo) - suggerimenti e consigli
Assicurati di tagliare dal foglio di sigillo alla base, altrimenti rovinerà il gusto del piatto.
Il riso a chicco lungo non può bollire, è sufficiente versare acqua bollente e lasciare per mezz'ora.
Puoi aggiungere verdure fresche tritate al ripieno.
Il cavolo ripieno può essere cotto in umido o cotto nel forno.
Per servire, puoi preparare una salsa di panna acida e ketchup.
