Panini delicati con un delicato aroma di vaniglia, cosa potrebbe esserci di meglio per bere il tè in una ristretta cerchia familiare? La cottura artigianale alla vaniglia conferisce alla solita atmosfera un'atmosfera speciale di comfort, cura e calore.
Principi generali di cottura dei panini alla vaniglia
• Cuocere i panini alla vaniglia principalmente dalla pasta lievitata. Ci sono molti modi per prepararlo, e ognuno è buono a modo suo. Non ci sono differenze fondamentali nella tecnologia di dosaggio: qualsiasi lievito usato viene attivato in un liquido caldo con zucchero e lasciato riposare fino alla formazione di schiuma. Quindi mescolato con altri prodotti. Ci sono ricette per la semplice cottura della pasta di ricotta e più complesse - sull'impasto.
• La cottura al gusto di vaniglia dà la polvere di vaniglia mescolata con la pasta o lo zucchero con la sua aggiunta. Tipicamente, un tale additivo aromatico viene venduto in sacchetti piccoli. Se in un pacchetto di vaniglia in polvere, di solito sono scritti "Vanilla", se è mescolato con lo zucchero, indicare "zucchero alla vaniglia". In entrambi i casi, è possibile utilizzare entrambi, ma, è necessario notare che è necessario prendere il doppio di zucchero alla vaniglia.
• Forma i panini in diversi modi. Qualcuno stende l'impasto su una teglia sotto forma di palline, altri formano una specie di riccio o lo completano con il ripieno.
• Per un sapore particolare, lubrificato prima dei panini da forno, cosparsi con uno dei sapori di vaniglia.
Splendidi panini alla vaniglia con zucchero dall'impasto senza uova
Ingredienti:
• farina di frumento di alta qualità - 300-350 gr .;
• due cucchiai di zucchero;
• 18 gr. pressato lievito naturale;
• polvere di vaniglia, cristallina - 1/2 cucchiaino;
• burro con crema dolce o margarina - 20 grammi; • per spolverare lo zucchero vanigliato;
• un bicchiere di latte pastorizzato a media percentuale di grassi;
• un uovo, prima categoria.
Preparazione:
1. Colora il lievito in una piccola ciotola con le dita. Aggiungere un cucchiaino di zucchero, macinare. Quindi versare un bicchiere di latte caldo, cospargere di farina e mescolare accuratamente. Assicurati che parte del lievito non rimanga in fondo. Mettiamo da parte la ciotola, più vicino al fuoco, e aspettiamo l'attivazione.
2. Sciogliere il burro a temperatura ambiente (margarina).
3. Quando la massa di lievito inizia a spumeggiare e salire dal tappo, versarlo nella farina sovradimensionata, aggiungere lo zucchero rimanente, la vaniglia e il sale. Impastare la pasta. Il grasso fuso interferisce alla fine. L'impasto di plastica risultante viene raccolto in una ciotola, messo in un olio vegetale unto in una padella profonda. Coprire con un panno e lasciare per un'ora. Metti il contenitore più vicino al fuoco, assicurati che non ci sia tiraggio.
4. Metti l'impasto fuori dal contenitore sul tavolo, schiaccia un po 'e taglialo in palline.
5. Lubrificare la torrefazione con olio non aromatico, distribuire su di esso pezzi di pasta, dando loro una forma ovale. Su ogni vuoto facciamo tre tagli longitudinali. Attenzione! Non tagliare alla fine almeno un centimetro. Coprire con un panno, lasciare per un quarto d'ora.
6. Sbatti l'uovo, unisci i panini con loro, cospargili con lo zucchero vanigliato e mettili in forno. Facciamo cuocere 25 minuti.
Panini alla vaniglia dalla pasta lievitata
Ingredienti:
• un bicchiere di latte;
• pressato lievito fresco - 20 grammi;
• mezza tazza di zucchero;
• due uova, selezionate;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 50 gr. Burro "contadino", sostituibile con una buona margarina;
• 8 grammi di vaniglia in polvere.
Per rivestimento:
• tuorlo crudo;
• cucchiaio di panna pesante. Preparazione:
1. Scaldiamo il latte. Non dovrebbe essere caldo, altrimenti i batteri del lievito rischiano di morire e la cottura sarà rovinata. Assicurati che la sua temperatura non superi i 40 gradi, idealmente a 38.
2. Versare circa un terzo del latte in un piccolo piatto, preferibilmente uno stretto e alto. Sciogli in esso un cucchiaio di zucchero, aggiungi il lievito frantumato. Mescolare fino a quando non sono completamente sciolti e lasciare per un po '. Stiamo aspettando una schiuma intensa.
3. Prepara altri prodotti. Sbattere le uova, sciogliere e raffreddare il burro.
4. In una ciotola ampia e abbastanza capiente, afferrare la farina. Riempi un po 'di sale, tutto lo zucchero rimasto e la vaniglia in polvere. Versare la farina già montata con uova e olio vegetale. Versare grasso cremoso fuso, residui di latte e lievito attivato, impastare. Dopo aver impastato sul tavolo, si dovrebbe avere un impasto morbido e di plastica.
5. Dopo il trasferimento in una ciotola imburrata, formiamo la pasta per 60 minuti al caldo. Non dimenticare di coprire il contenitore con un panno, in modo da non diventare screpolato.
6. Ben aumentata, quasi triplicata, l'impasto viene tagliato in 15 pezzi di uguali dimensioni e arrotolato in palline. Coprire con un asciugamano e dimenticarsene per un quarto d'ora.
7. Dopo di che rotoliamo le palline con strati oblunghi, larghi 8 cm, poi li pieghiamo e li trasformiamo in rotoli piuttosto densi. Ci spalmiamo sull'olio, posato sulla torrefazione, la pergamena, la copertura ancora e ancora lasciamo l'impasto per la distanza, ma per 30 minuti.
8. Lubrificare i panini al forno con l'uovo montato con la panna, mettere in un forno già caldo. Cottura di dolci per almeno mezz'ora.
Panini alla vaniglia veloci dalla pasta di ricotta
Ingredienti: • mezzo chilo di ricotta e farina;
• mezza tazza di zucchero;
• un cucchiaio di soda;
• 10 gr. zucchero cristallino alla vaniglia;
• quattro uova selezionate;
• un cucchiaino di sale fino "Extra".
Preparazione:
1. In una ciotola con cagliata sfilacciata, alternativamente rompere le uova e mescolare accuratamente ogni volta fino a quando omogenea. Quindi aggiungere la vaniglia e lo zucchero normale, soda veloce, sale un po 'e mescolare bene.
2. In alcune parti, mescolando bene, cospargere la farina sulla massa della cagliata. Alla fine non dovrebbe diventare secco, dovrebbe risultare impasto moderatamente appiccicoso.
3. Copriamo il braciere con la pergamena, applichiamo su di esso un sottile olio di girasole, ungerlo con le nostre mani.
4. Formare i panini con la pasta, dar loro una forma arrotondata e stenderli su una teglia da forno. Se necessario, aggiungi un po 'di olio sul palmo.
5. Metti la padella in forno per 10 minuti. Rimuovere i panini dal braciere quando si raffreddano un po '.
Panini di vaniglia lievito nello yogurt
Ingredienti:
• un bicchiere e mezzo di kefir;
• due uova;
• zucchero semolato - 75 gr;
• poco più di mezzo pacco di margarina cremosa;
• acqua potabile - 50 ml;
• polvere di vaniglia - 2 cucchiaini;
• un piccolo sacchetto di granuli di lievito, del peso di 8 grammi;
• 3,5 tazze di farina nell'impasto e mezza tazza per il ripieno.
Preparazione:
1. Mescolare il lievito con un cucchiaio di zucchero. Riempiamo loro acqua calda, mescolando intensamente, portiamo all'uniformità. Nella miscela non deve essere lievito indisciolto.
2. In una ciotola profonda versare il kefir caldo, mescolare fino a renderlo omogeneo con le uova. Aggiungere la margarina fusa e raffreddata, un pizzico di sale e lo zucchero rimasto. Mescolare bene, aggiungere la farina. Per prima cosa, con un cucchiaio, e poi con le mani, impasta l'impasto. È possibile utilizzare il mixer installando un ugello speciale. Lasciate riposare l'impasto caldo per almeno un'ora. Assicurati di coprire il contenitore con qualcosa di "traspirante", ad esempio un asciugamano di lino. 3. Cospargere il tavolo con la farina, trasferire l'impasto che vi è salito e tagliarlo a pezzetti. Li arrotoliamo con flagelli spessi e allungati, li leghiamo in fasci.
4. Metti i "pretzels" che si ottengono sullo scaldavivande oliato. Facciamo caldo per circa mezz'ora. Lubrificare il pezzo da lavorare, sbattere con un cucchiaio di yogurt, infornare, a 200 gradi, per circa quindici minuti, fino al termine.
Panini dolci alla vaniglia secondo GOST - "Nostalgia"
Ingredienti:
Per spugna
• lievito fresco, preferibilmente alcolico - 8 g;
• 250 gr. farina bianca;
• latte 75 ml;
• 65 gr. acqua potabile
Nell'impasto
• farina di grano di alta qualità - 250 gr .;
• 8 gr. lievito alcolico;
• acqua - 70 ml;
• mezzo cucchiaio di sale;
• burro dolce cremoso a media percentuale di grassi - 75 g;
• due grandi uova;
• 75 ml di latte;
• vaniglia in polvere - 3 cucchiaini.
Preparazione:
1. Cottura della birra. Macinare il lievito nella ciotola con le dita, versare lo zucchero, versare una miscela tiepida di latte e acqua, mescolare. Avere una miscela omogenea, versarvi la farina e mescolare di nuovo bene. I grumi non dovrebbero essere.
2. Coprire l'impasto con un panno di lino, lasciarlo per tre ore nella stanza senza correnti d'aria, vicino al fuoco.
3. Quando l'opara sale bene e inizia a cadere, procedere alla prova. Sciogli il burro in un modo conveniente, fallo raffreddare. In una piccola ciotola, razbaltyvaya, ma non battendo, porta ad un uovo uniforme.
4. Setacciamo la farina in una ciotola dal volume ampio, aggiungiamo il lievito, lo zucchero, la vaniglia e il sale. Aggiungiamo le uova, ma non tutto, ma solo 65 grammi. Versiamo un infuso e maciniamo tutto con le mani, dopo di che impastiamo nel modo più completo. Alla fine del processo, introduciamo tutta la margarina fusa.
5. Metti l'impasto in una ciotola alta e fallo riscaldare. Sopportare almeno due ore. 6. Impastare bene, senza schiacciare, tagliare in nove pezzi, all'incirca dello stesso peso. Arrotolato in palline, disposto su una teglia, lasciando interstizi di non più di un centimetro, e lasciare per un'ora.
7. Versare un po 'di latte nella massa d'uovo rimanente e battere bene. È possibile aggiungere un po 'di zucchero o polvere per rendere la crosta dolce.
8. Con attenzione, per non precipitare accidentalmente, lubrificiamo gli sbozzati con una miscela di latte e uova e mettiamo a cuocere per mezz'ora. Pronti i panini alla vaniglia ordinatamente, in modo da non rompere lo strato, passiamo dal braciere a un asciugamano o alla griglia, freschi.
Panini alla vaniglia originali a base di pasta di lievito con maionese - "Smetanka"
Ingredienti:
• chilogrammo di farina;
• 50 gr. lievito naturale;
• mezzo litro di latte;
• mezzo pacchetto di margarina;
• poco più di 0,5 tazze di zucchero;
• quattro cucchiai di maionese;
• 40 grammi di olio vegetale.
Nel riempimento
• 400 gr. crema acida unta;
• due cucchiai di zucchero;
• 60 grammi di olio "Contadino";
• quattro cucchiai di farina;
• una proteina;
• sacchetto di vaniglia in polvere.
Opzionale:
• un tuorlo
Preparazione:
1. Nel latte leggermente scaldato, diluire due cucchiai di zucchero con il lievito. Aggiungere tre cucchiai di farina e mescolando lentamente, portare la miscela di lievito all'omogeneità.
2. Versare lo zucchero rimasto in una ciotola ampia, mettere la maionese, il sale, l'olio vegetale e la margarina fusa e raffreddata, mescolare. Versiamo il lievito in avvicinamento, setacciamo l'intera misura di farina e lavoriamo l'impasto. Stringendo la ciotola con un film o coprendo con un asciugamano, mettere in calore.
3. Quando l'impasto aumenta sensibilmente in circa un'ora, lo schiacchiamo e aspettiamo il risveglio. Poi trasferiamo sul tavolo, dopo averlo avvolto ripetutamente, lo dividiamo in 18 palle. Metterli su un tavolo infarinato, coprire e lasciare per mezz'ora. 4. Mentre gli spazi bianchi si stanno alzando, preparare il ripieno. Metti la panna acida in una ciotola, versa lo scoiattolo, metti il resto dei prodotti e mescola bene.
5. Un grande braciere è coperto con carta pergamena e applicato a un po 'di olio vegetale. Spostiamo le palle più grandi dal tavolo alla teglia, premiamo verso il basso con ogni fondo della tazza di vetro.
6. Al tuorlo sinistro versare un po 'd'acqua, batti. Preparare una miscela di grasso stesa su una teglia da forno. Riempi i solchi con il ripieno di crema alla vaniglia, inforna la torrefazione nel forno. Cuocere "Smetanka" per 30 minuti.
Suggerimenti per preparare panini alla vaniglia e suggerimenti per le ricette
• La pasta impastata con lievito richiede necessariamente tempo per alzarsi. Dovrebbe almeno triplicare il volume e almeno raddoppiare. Solo da una pasta ben stagionata, correttamente aumentata, saranno panini morbidi.
• In presenza di estratto di vaniglia, le fragranze alla rinfusa possono essere sostituite da esse. Per questo, le proporzioni raccomandate nelle istruzioni allegate alla bottiglia devono essere rigorosamente rispettate.
• La superficie dei panini alla vaniglia avrà una lucentezza lucida se viene imbrattata con sciroppo di zucchero o tuorlo montato. Aggiungendo l'estratto di vaniglia a questo rivestimento, è possibile ottenere più pasticcini aromatici.
