I motivi per cui non si utilizzano prodotti animali possono variare. Ma che dire dei pasticcini dolci, dove uova, latte, panna, burro e ricotta sono quasi sempre presenti?
Il rifiuto di grassi e proteine animali significa addio alla "dolce vita"?
Cake Lean fatto in casa - Principi generali di cottura
Ci sono un numero incredibile di ricette per dolci e altri prodotti dolciari con ingredienti di origine animale, ma per le persone a dieta, vegetariani convinti che mantengono post relativi a credenze religiose, tutto non è così semplice.
Dolci e pasticcini convenzionali, secondo la ricetta e la tecnologia di cottura, tra gli altri ingredienti, includono:
- Latte;
- ricotta;
- Burro;
- Crema;
- Uova;
- Gelatina.
Per la cottura magra, questi prodotti sono inaccettabili, ma i dolci, tuttavia, non sono esclusi dalla dieta. Tra i prodotti vegetali, puoi scegliere un sostituto per grassi e proteine animali, con le stesse proprietà fisiche e biochimiche, in modo che le ricette per cucinare la torta di digiuno a casa siano più grandi possibili.
L'industria alimentare ha sviluppato e prodotto una serie di prodotti speciali che sostituiscono, ad esempio, latte e prodotti lattiero-caseari:
- mandorle,
- cocco,
- soia,
- noccioline,
- lino,
- alghe.
Tra le piante elencate si ottengono burro, latte, panna, fiocchi di latte, poiché la loro composizione biochimica è vicina al contenuto di proteine, grassi e amminoacidi essenziali nei prodotti lattiero-caseari di origine animale. Questi prodotti possono essere acquistati o cucinati da soli, ma in questo caso, la cottura della torta magra a casa richiederà più tempo. È possibile utilizzare per preparare l'impasto qualsiasi olio vegetale raffinato, disponibile in cucina. La condizione principale per l'uso di olio non raffinato: il suo odore dovrebbe armoniosamente integrare il sapore della confezione. Se nella torta magra sono presenti noci, puoi tranquillamente aggiungere lo stesso burro all'impasto.
Per le creme nella torta magra è meglio usare l'olio di cocco, prodotto in un ambiente industriale. Ha un contenuto di grassi sufficiente, che fornirà alla crema la struttura desiderata, simile nell'aspetto a una crema (naturale) crema.
Il punto successivo: in ogni gelatina da forno, che è noto per avere origine animale, è usato abbastanza spesso. Puoi sostituirlo con agar-agar, fatto di alghe. Inoltre, due o tre albumi possono essere sostituiti con una soluzione acquosa di agar, in un rapporto di uno a due: agar - 1 parte, acqua - 2 parti. In questo modo è possibile ottenere un analogo di pasta proteica (aria) o crema proteica.
Porzione di pasta porosa e rigogliosa in cottura magra può essere fornita da lievito, ammonio, lievito o normale bicarbonato, estinto con aceto o succo acido - per la cottura è meglio usare il succo di limone neutro nel gusto e nell'olfatto.
Punto importante: se usi la soda come un lievito, ricorda che il suo eccesso, oltre al volume, darà all'impasto un gusto specifico, non molto piacevole, e l'impasto risulterà scuro e secco. Per evitare questo, utilizzare la soda in combinazione con l'ammonio (1: 1). Tutto il lievito è necessario provare almeno ad aggiungere, prima di mandare l'impasto nel forno: è necessario accertarsi che la reazione del lievito finisca nel momento in cui il prodotto è già coperto con una crosta dorata. Ciò assicurerà che la cottura abbia un sollevamento massimo.
Per ottenere il contenuto di umidità dell'impasto finito, oltre al latte d'acqua o di cocco (soia), è possibile utilizzare purea di frutta o verdura (mele, banane, zucca, carote). Ogni torta dovrebbe avere un sapore che è caratteristico della confezione, quindi non puoi fare a meno di usare vaniglia, cannella, cacao, agrumi. Soprattutto questi componenti aiuteranno a neutralizzare gli odori indesiderati di lievito in polvere, che nella cottura ordinaria e antiestetica aiutano a nascondere proteine del latte e grassi di origine animale. Pertanto, il volume di tutti gli aromi vegetali, per migliorare il gusto, nei prodotti magri è meglio aumentare almeno una volta e mezza.
Ricetta 1. Torta quaresimale a casa, con marshmallow al cioccolato
Per strati di torta:
• Farina di grano tenero 250 - 300 g
• Farina, patate 75-80 g
• Vaniglia 5 g
• Cacao (80%) 150 g
• Orange Peel 20 g (fresco)
• Zucchero 75 g
• Ammonio - 10 g
• Polvere, cuocere 30 g
• Peanut Butter100 ml
• Latte, soia - 300 ml
• sale
Per l'impregnazione:
• Sciroppo d'arancia 300 ml
Per uno strato di mela marshmallow:
• 150 ml - acqua
• 750 g - zucchero
• 6 pezzi - mele grandi
• 30 g - agar
• Vaniglia o scorza d'arancia
Per la glassa:
• Crema di soia 50-70 ml
• Cioccolato, amaro da 200 g
• Olio di cocco 70 g
• Zucchero - 80 g
• Vaniglia 2 g
Preparazione:
Prima di iniziare il lavoro, preriscaldare il forno e preparare la pirofila. Farina, zucchero e polvere di cacao si combinano e si mescolano.
In una ciotola separata, versare il burro e, frustandolo con una frusta, aggiungere gradualmente il latte, senza fermare il battito.
Aggiungere la scorza d'arancia e la vaniglia. Nella massa risultante per inserire un cucchiaio, mescolato con zucchero e polvere di cacao, farina.
L'ammonio e il lievito si aggiungono all'impasto appena prima di inviarlo al forno.
La preparazione della torta cotta viene verificata con una partita.
Rimuovere dallo stampo e tagliarlo dopo il completo raffreddamento. Dividere in due strati e immergere le torte con sciroppo d'arancia raffreddato, a base di succo naturale e una quantità uguale di zucchero. Li lasciamo alle 4-5 ore per le prove.
Cucinare marshmallows per diffondere la torta. Immergere 25 g di agar in acqua (150 ml), e quando si gonfia, sciogliere a bagnomaria. Cuocere 6 mele (è possibile nel microonde) e schiacciare loro, rimuovendo il nucleo e la buccia. Aggiungere 350 g di zucchero e 1/3 di agar fuso alla salsa di mele (aggiungere la soluzione di agar invece di albume). Batti fino alla massa soffice. Aromatizza buccia d'arancia o vaniglia. Nella parte restante dell'agar sciolto, introduciamo la seconda metà dello zucchero per fare il marshmallow e facciamo bollire lo sciroppo fino a quando il filo si forma, mescolando continuamente a bagnomaria.
Lo sciroppo caldo deve essere iniettato in una purea in un flusso sottile, raggiungendo picchi regolari. Parte della massa zephyr finita si trovava sul fondo della torta. Spremi la massa rimanente su carta pergamena, spolverizzata con zucchero a velo, usando una sacca da pasticcere e un grande beccuccio figurato. Quando il marshmallow, disposto sulla torta, si indurisce un po ', mettere la seconda torta e coprire la torta con la glassa. Per fare questo, far bollire la crema di soia, sciogliere lo zucchero, l'olio di cocco e il cioccolato. Puoi coprire la torta con la glassa calda per non sciogliere il marshmallow. Per decorare, metti marshmallow sulla pergamena sulla superficie della torta. Completare con un filo sottile di rivestimento di cioccolato. Decorare la superficie con bacche.
Ricetta 2. Torta magra a casa, sabbiosa con souffle arancione-zucca
Per la torta:
• Mescolare la farina (integrale e premium) 350 - 400 g
• Fresh, orange 150 ml
• Orange Peel 50 g
• Zucchero non raffinato 300 g (e 70 g per l'impasto)
• Acqua 150 ml
• Polvere di ammonio 20 g
• Agar - 40 g
• Olio di cocco (cibo) 150 g
• Vaniglia 3g
• Cocco o gocce di cioccolato.
• Purea di zucca 200 g
Preparazione:
Prendete un pacchetto per la torrefazione e versatevi 1,5-2 kg di piselli e legatelo in modo che il grano non dorma abbastanza. Modulo inviato, oliato, carta pergamena. Riscaldare il forno a 180 - 200 ° C. Arrivare all'impasto: Versare il burro nel frullatore e aggiungere gradualmente acqua (necessariamente ghiaccio!) Ad esso, battere con zucchero e acqua ad alta velocità. Versare miscele di farina, sale, zucchero e vaniglia in polvere sulla superficie di lavoro. Aggiungere gradualmente l'emulsione di olio, impastare l'impasto. Lo strato di pasta arrotolata deve essere più largo del diametro dello stampo in modo che copra il bordo. Mettete l'impasto nella forma, mettete sopra una busta di piselli e mandatela al forno.
Versare il succo d'arancia in agar-agar. In purea di zucca, grattugiato su una grattugia fine, versare lo zucchero e la scorza di arancia fresca. Stufare fino a quando non si ammorbidisce in una padella. Per evitare di bruciare, aggiungere un po 'd'acqua e olio di cocco. Far bollire il succo con l'agar fino ad addensare, quindi versarlo nella purea di zucca, frullando fino a ottenere una massa omogenea e soffice.
Raffreddare il "cestino" cotto di pasta nella forma, riempirlo con un soufflé di zucca e arancia. La torta sarà più gustosa se ti fermi la notte. Pertanto, è meglio farlo il giorno prima.
Ricetta 3. Torta di quaresima a casa, con frutta
Per la torta:
• Arance 2 pz.
• Anelli di ananas 1/2 banche
• Soda10
• Limone 1/2 pz.
• Inceppamento (qualsiasi) - per impregnare dolci
• Amido 25 g.
• Arrosto di anacardi 150 g
• Olio, arachidi 50 ml
• Kiwi 1 pz.
• Zucchero non raffinato 220 g
• Uve (bacche) 200 g
• Farina di grano tenero 250 g
• Latte, cocco (o mandorla, soia) 200 ml
• Agar 50 g
• Vaniglia in polvere 4 g
Preparazione:
Spremere il succo dagli agrumi (250 ml), dopo aver rimosso da loro la scorza. Versare il fresco e 50 ml di burro di arachidi in un frullatore. Aggiungere amido, mezzo zucchero, sale e la scorza di arance fresche. Batti la massa ad alta velocità. Portare il frullatore alla velocità minima, versare la farina. Quando l'impasto è quasi pronto, aggiungere un cucchiaino di soda, mescolare e versarlo su una teglia (o nella forma). Korzh stese la forma su un tovagliolo, rigirandolo. Lasciarlo per mezz'ora. Per la crema, versare in un frullatore 100 g di anacardi, la stessa quantità di zucchero, aggiungere la vaniglia e il sale. In acqua (250 ml) sciogliamo l'agar agar e lo facciamo bollire. Versare la massa calda in un frullatore, noci e latte e accenderlo per battere alla massima velocità. Nel frattempo, tagliare a metà la torta raffreddata e lubrificare lo strato inferiore di marmellata e coprire la parte superiore della torta. I frutti sbucciati e tritati sono disposti in una profonda forma staccabile. Sopra, li versiamo con la panna, montati in un frullatore e sopra di esso spargiamo le parti della torta legate alla marmellata. Mandiamo la torta finita per la prova al freddo. Quando l'agar-agar si indurisce, metti la torta su un piatto, rigirandola.
Ricetta 4. Torta di quaresima a casa con marmellata di bacche, senza cottura
Per la torta:
Biscotti 400 g
Olio, vegano (qualsiasi) 50 g
vaniglia
Latte, soia 200 - 250 ml
Berry jelly (ribes rosso, uva spina) 300 g
Agar 70g
Preparazione:
Per questa torta magra a casa qualsiasi biscotto vegano (senza latte e uova), che può essere visto sugli scaffali dei supermercati, lo farà.
La ricetta - in fretta. Se in preparazioni fatte in casa ci sono un paio di barattoli di succo di gelatina, allora questa torta può essere preparata in 20 minuti.
Latte e burro si mescolano in un frullatore. Se il biscotto non è dolce, ma vuoi rendere la torta più dolce, aggiungi lo zucchero al latte. Un po 'di vaniglia, per creare il sapore di questa torta. Diluiamo metà dell'agar indicato nella ricetta in 100 ml di acqua, facendo bollire, aggiungendo al latte di cocco con il burro. Nella massa liquida lanciare i pezzi di biscotti, senza spegnere il frullatore. Diffondere una massa omogenea in una forma staccabile e duplicare la superficie. Disporre le bacche oi frutti preferiti in cima, versare la gelatina fuori dal vaso nello stampo e metterla nel freddo per preparare. Se la gelatina nei barattoli non è abbastanza densa e non vi è certezza che conserverà la forma desiderata, aggiungere ad essa l'agar pre-dissolto, portarlo a ebollizione e versarlo nella forma già calda.
Ricetta 5. Torta di quaresima a casa, sbuffata con crema pasticcera
Per la torta:
• Farina 0,5 kg (circa)
• Latte, soia 1 l
• Soda 4 pm L.
• Succo di lime
• Acqua
• Olio di cocco 150 g
• Vaniglia
• Zucchero 300 g
• Noci tritate (qualsiasi) 250 - 350 g
Preparazione:
Setacciare la farina (circa 400 g) sul piano di lavoro, fare una rientranza. Versare la soda in una tazza con succo di lime (limone). Quando il sibilo si ferma, sparga la soda nella farina. Aggiungere 4-5 cucchiai di olio di cocco. Per il test, è possibile utilizzare qualsiasi olio vegetale con un odore neutro, ma l'impasto dovrebbe essere grasso. Lo zucchero nell'impasto non aggiunge. Impasta l'impasto come per le tagliatelle. In primo luogo, l'olio viene impastato, quindi viene aggiunta acqua, se necessario. Tagliare la pasta in 8 pezzi identici, prima arrotolarli in una palla, quindi lavorare con un mattarello, facendo dei fogli molto sottili, quasi trasparenti, rotondi. Usa la farina rimanente per stendere l'impasto. Cuciniamo su un foglio, in un forno molto caldo. Lasciare raffreddare e preparare la crema. Versare il latte nella padella (antiaderente), aggiungere lo zucchero e la vaniglia. In una piccola quantità di latte diluiamo 3 cucchiai pieni di farina, e quando il latte bolle nella padella, versare nella seconda parte, senza interrompere l'agitazione intensiva nella padella. Cuocere al fuoco più basso fino a formare una massa spessa, mettere da parte dalla stufa per il raffreddamento. Aggiungere olio di cocco alla massa raffreddata e battere fino a quando non è pronto. Ogni strato è lubrificato con crema, noci tostate e tritate. La torta ha bisogno di almeno 12 ore per depositarsi, per l'impregnazione.
Ricetta 6. Torta di quaresima a casa, crema biscottata
Per il pan di Spagna:
• Zucchero 180 g
• Olio 150 ml
• Farina di grano tenero 400 g
• Succo di mela naturale da 250 ml
• Soda 20 g
• Ammonio 15 g
• Vaniglia
Per crema:
• Tavolo Manka 3. cucchiai • Olio di cocco 100 ml
• Zucchero 180 g
• Vaniglia
• Succo, naturale (pesca) 300 ml
Preparazione:
Iniziamo con la preparazione di stampi da forno per biscotti e il preriscaldamento del forno. Dal succo e dall'olio per fare un'emulsione. Mescolare tutti i componenti sciolti fino a che liscio e iniettare la miscela secca nell'emulsione, mescolando continuamente l'impasto dal basso verso l'alto. Versare immediatamente nello stampo e rapidamente inviare al forno.
Per preparare la crema, far bollire il succo con lo zucchero e la vaniglia. Nel liquido bollente versare la semola, mescolando, cuocere fino a che non sia denso. Quando la miscela è fredda, aggiungi il burro, batti finché non è pronto. La crema, aumentando di volume, dovrebbe assumere una tinta leggermente giallastra. Copriamo entrambe le parti di biscotti con la panna e formiamo una torta. La decorazione può essere qualsiasi frutto o bacche.
Ricetta 7. Torta quaresimale a casa, arancia carota
Per la torta:
• Farina 200-250 g
• Noce, 150 g
• Zucchero 200 g
• sale
• Vaniglia 2 g
• Polvere da forno 25 g
• carota grattugiata 150 g
• Olio, verdura (inodore) 140 g
• Succo d'arancia, con polpa, - 250 ml
• Buccia d'arancia
Per crema:
• Cioccolato, amaro 100 g
• Zucchero non raffinato 220 g
• Olio di cocco 140 g
• Vaniglia
• Latte di cocco (o mandorle) da 250 ml
• Farina tostata 120 g
Preparazione:
Arrostire i dadi (in una padella asciutta). L'olio (qualsiasi vegetale, inodore) si combina con lo zucchero, il succo; aggiungere le carote grattugiate e la scorza d'arancia, le noci tritate. Nella farina, versare la vaniglia e il lievito, mescolare bene. Unire la massa secca e liquida, versarla in una forma pre-preparata. A 200 gradi cotti 40 minuti.
In un bicchiere di latte vegano con zucchero e vaniglia, versare la farina fritta in crema (soffriggere senza burro) e pezzi di cioccolato fondente naturale. Molto da cucinare fino a consistenza densa, mescolando continuamente. Quando la crema è fredda, aggiungere l'olio di cocco e battere con un mixer. Korzh si divise a metà e lanuginò dentro e fuori la crema di cioccolato. Decorare con frutta e noci.
Ricetta 8. Torta quaresimale a casa "Harmony"
Per la torta:
Miele 70 g
Zucchero non raffinato 200 g
Scorza di agrumi, 40-50 g freschi
Cacao 50 g
Noci tritate 70-80 g
Vaniglia (cristalli) 5 g
Olio 120 ml
Farina setacciata (grano) 400 g
Uvetta 90 g
Acqua calda (fino a 40 gradi) 200 ml
Polvere da forno (o ammonio) 50 g
strato:
Marmellata 200g
Per la decorazione:
Cioccolato, nero (amaro)
sesamo
Glassa, bianca
Zucchero confetteria (topping per pask)
Preparazione:
Unire acqua, olio e zucchero in piatti profondi. Riscaldale a 40 gradi, ma non bollire. Nella miscela riscaldata sciogliere il miele. In un contenitore separato, unire gli ingredienti secchi e versare il liquido riscaldato nella miscela secca. Dovrebbe rendere l'impasto cremoso. Versalo in una forma staccabile, foderato di pergamena. Torta al forno dopo la prova divisa in due parti e riccamente ricoperta di marmellata o torta di marmellata nel taglio. Unire le torte e versare la parte superiore con cioccolato fuso e glassa di zucchero. Completare con spolverata di cioccolato con semi di sesamo e la parte bianca dello zucchero a velo colorato con lo smalto.
Lean Cake at Home - Suggerimenti e suggerimenti
• Se la farina di frumento è combinata con un cucchiaio di amido e un cucchiaio di semola, il prodotto sarà umido e poroso. Per la cottura magra è anche meglio usare una miscela di farina di diverse varietà.
• Un cucchiaio di semi di lino bianco macinato, impregnato in tre cucchiai d'acqua, sostituirà l'uovo nell'impasto.
• Non affrettare a rimuovere il prodotto finito dallo stampo. Aspetta che si raffreddi. Coprire con un panno asciutto e sotto la forma giacere bagnato. Qualsiasi impasto senza lievito in questo caso manterrà la freschezza per lungo tempo.
• Non correre a gettare via la torta bruciata: strofinare con una grattugia fine per rimuovere lo strato bruciato. • A seconda delle condizioni di conservazione, la farina può avere diversi gradi di umidità. Pertanto, strettamente aderire al numero specificato nella ricetta non è necessario. Concentrarsi sui metodi organolettici per determinarne la quantità nella ricetta.
• L'eccesso di zucchero spesso rende l'impasto meno dolce, ma più duro. L'impasto sale male e il prodotto finito risulta secco, duro e "gommoso". Ricorda che il consumo eccessivo di zucchero è dannoso per il corpo. Inoltre, le papille gustative in bocca non reagiscono alla quantità di zucchero nel cibo, ma alla sua presenza in generale. Aggiungere questo ingrediente in quantità ragionevoli in modo che la torta o la torta sia leggera e cospargere il prodotto con zucchero a velo per far sembrare molto dolce.
