Stolovskiy cotolette - questo è uno dei piatti più popolari dei tempi dell'URSS.
Prodotti fragranti e succosi.
Sono stati serviti nelle scuole, negli asili, negli ospedali, nelle mense urbane e rurali.
Perché erano così gustosi?
Cotolette come nella sala da pranzo - i principi generali della cucina
Principalmente per le costolette di stolovskih utilizzate carni bovine. La polpa viene lavata, tagliata a pezzi e ritorta attraverso un tritacarne. È possibile eseguire questa operazione due volte su mince trasformata in piccola.
Cos'altro puoi aggiungere:
• pane imbevuto di acqua o latte;
• semola;
• sale e pepe;
• bulbo di cipolla;
• aglio;
• uova;
• patate
L'elenco esatto degli ingredienti e il tipo di segnalibro del prodotto dipende dalla ricetta. Il ripieno è ben miscelato e piegato con le mani sul tavolo. Quindi la massa della cotoletta viene divisa in pezzi del peso desiderato e forma prodotti di forma ovale. Ognuno è impanato in farina, semola o più spesso nel pangrattato.
Costolette di Stolovskie fritte o cotte nel forno. A volte cucinato in due fasi, combinando entrambi questi metodi. Per le mense dell'asilo, dell'ospedale e della scuola è possibile cuocere al vapore.
Ricetta 1: cotolette come nella sala da pranzo nel forno
La ricetta classica per le polpette nella mensa sovietica con l'aggiunta di pane e cipolle. Il piatto sarà cotto nel forno. Carne di manzo usata Ma puoi aggiungere un po 'di maiale per la succosità o semplicemente mettere un pezzo di pancetta.
Ingredienti
• 1 kg di manzo;
• 0,5 kg di cipolla;
• 0,3 kg di pane;
• 0,1 kg di olio per la torrefazione;
• 50 ml di latte;
• 150 ml di acqua; • sale, pepe;
• cracker o semola;
• 1 uovo.
Cottura
1. Sbriciolare il pane e riempirlo di latte. Usiamo solo una pagnotta bianca, una pagnotta scura non funzionerà. Nel processo di ammollo i pezzi devono essere girati più volte.
2. Taglia le cipolle sbucciate in più pezzi in modo che passino nel foro del tritacarne. Taglia anche la carne.
3. Twist le cipolle con carne bovina e pane gonfio due volte. Il ripieno dovrebbe andare bene.
4. Aggiungi il peperone, l'uovo è crudo e sale, mescola e batti bene.
5. Formiamo 80 grammi di cotolette ovali. Mani periodicamente risciacquate con acqua.
6. Arrotolare i prodotti formati nel pangrattato o in semola.
7. Riscalda il burro e friggi le costolette su entrambi i lati. La copertura non è necessaria. Friggiamo in fretta, non è nemmeno necessario portare alla prontezza.
8. Spostiamo il modulo con i lati e riempiamo con acqua di prescrizione.
9. Mettere in forno e infornare per mezz'ora a 200 gradi. Otteniamo e divertiamo.
Ricetta 2: cotolette nella caffetteria della scuola con semolino
La manka aggiunge carne macinata non solo al volume, ma conferisce anche al piatto finito un gusto completamente diverso. Il manzo o la carne di vitello è anche usato per fare le cotolette come nella mensa scolastica.
Ingredienti
• 0,6 kg di carne;
• 1 uovo;
• 3 cucchiai di semola;
• sale e pepe;
• 0,14 kg di cipolle;
• 50 ml di olio vegetale;
• 120 grammi di cracker.
Cottura
1. La carne lavata e tagliata viene attorcigliata attraverso un tritacarne.
2. Torciamo anche le cipolle sbucciate.
3. Aggiungi al semolino di carne macinata con l'uovo. Aggiungere immediatamente sale e pepe nero. Nelle polpette fatte in casa, puoi aggiungere un po 'di verde.
4. Impastare con cura la massa della cotoletta. E ora deve essere lasciato almeno trenta minuti. È possibile e di più. La semola si gonfierà bene durante questo periodo, sarà satura di succhi di carne. 5. Inumidiamo le mani con acqua fredda e dividiamo il ripieno in pezzi uguali. La messa può essere qualsiasi a sua discrezione.
6. Formiamo le mani con prodotti di forma ovale e li arrotoliamo nel pangrattato. Abbiamo messo il tagliere. Ora puoi congelarli o iniziare a friggere.
7. Scalda l'olio in una padella. Prendiamo una cotoletta e la appiattiamo con una mano in modo che diventi più piatta, la mettiamo nell'olio bollente e riempiamo con essa l'intero tegame.
8. Non appena le cotolette sono arrossate, girarle delicatamente con una spatola, coprire la padella con un coperchio e friggere fino a cottura.
Ricetta 3: cotolette nella mensa sovietica con pane
Per la preparazione di cotolette come nella sala da pranzo sovietica secondo questa ricetta, è necessario un pane bianco raffermo. Si consiglia di non utilizzare una pagnotta fresca, in quanto assorbe poca umidità e può diventare appiccicosa dopo l'immersione.
Ingredienti
• 0,6 kg di carne bovina;
• 350 grammi di pane;
• 120 grammi di latte o acqua;
• 2 cipolle;
• 1 spicchio d'aglio;
• olio;
• sale e pepe.
Cottura
1. Tagliare il pane a fette e asciugarlo nel forno. Taglia la buccia. La polpa con metà dei pezzi versa il latte. Le croste asciutte e il resto del pane vengono macinati nel pangrattato.
2. Lavare la carne. Puoi usare una miscela di maiale. Tagliare a pezzi.
3. Tagliare a pezzi la testa di cipolla, che deve essere pulita in anticipo. Inoltre libero dall'aglio di lolla.
4. Si torce con una carne trita carne con cipolle e il pane inzuppato.
5. Aggiungi pepe e sale alla massa della cotoletta, impasta bene. Poi prendiamo in mano e ci battiamo su un tavolo con dei tiri bruschi. Il peso respinto sarà più flessibile nel lavoro e i prodotti saranno più puliti.
6. Disegniamo le polpette a forma ovale. Peso non superiore a 100 grammi. 7. Si stende su un pangrattato preparato in precedenza.
8. Friggere nell'olio in una padella fino a cottura. Non dimenticare alla fine di coprire il coperchio e darlo a più tardi, in modo che all'interno del ripieno è venuto alla prontezza.
Ricetta 4: cotolette come nella sala da pranzo con patate
Per cucinare hamburger come nella caffetteria della scuola, puoi usare non solo la semola e il pane. Nei lontani tempi sovietici, le patate venivano spesso usate come additivi. Con esso, gli hamburger fragranti si sono rivelati incredibilmente saporiti e fragranti.
Ingredienti
• 700 grammi di carne;
• 200 grammi di patate crude;
• 2 cipolle;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 uovo;
• 60 grammi di pangrattato;
• 120 grammi di olio;
• sale, pepe.
Cottura
1. Taglia la carne a pezzi e per ora la mettiamo nella ciotola.
2. Aggiungi la cipolla alla carne, che deve essere sbucciata e tagliata in più pezzi.
3. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.
4. Intrecciare la carne con le cipolle e le patate. Non dimenticare di aggiungere spicchi d'aglio sbucciato.
5. Mettere il sale e il pepe macinati. Aggiungere l'uovo crudo e mescolare accuratamente la massa.
6. Immediatamente iniziamo a formare delle cotolette e non lasciarle riposare. Dal momento che aggiungono patate, la carne macinata può scurire o dare il succo. Se improvvisamente un liquido inizia ad accumularsi nella tazza, mescola la massa con la mano. Formiamo cotolette ovali e arrotoliamo il pangrattato.
7. Riscalda l'olio. Ma non versiamo tutto in una volta se la padella è piccola e non è possibile posizionare tutti gli hamburger.
8. Disporre i prodotti impanati in grasso arroventato e friggerli su entrambi i lati. Alla fine è necessario coprire e darlo a più tardi. O mettere le costolette su una teglia da forno e portare a piena prontezza nel forno.
Ricetta 5: cotolette come in una mensa scolastica con riso
Le cotolette di riso erano tra le mense più popolari nelle scuole. Sono stati versati con salse di pomodoro e serviti con vari contorni. A casa, questa ricetta aiuterà, se la carne non è molto, ma è necessario nutrire una famiglia piuttosto grande con la cena.
Ingredienti
• 0,6 kg di carne;
• 0,5 tazze di riso secco;
• 0,1 kg di cipolle;
• 0,1 kg di olio;
• sale e pepe;
• 0,5 tazze di farina;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 uovo.
Cottura
1. Laviamo il riso e lo riempiamo con acqua, che deve essere almeno 600 ml. Cuocere fino al termine. Scolare il liquido e farlo scorrere bene.
2. Mentre il riso è stato bollito, giriamo la carne con le cipolle e uno spicchio d'aglio.
3. Aggiungere il riso al trito e rompere immediatamente l'uovo crudo. Aggiungere le spezie e mescolare accuratamente.
4. Prepara una cotoletta con mani di qualsiasi dimensione e forma.
5. Rotoli i prodotti nella farina di frumento. Ma puoi usare la semola, il pangrattato.
6. Friggere in una padella.
7. Ora i prodotti possono essere messi su una teglia e cotti al forno. O mettere in una casseruola, versare la salsa principale rossa o bianca, mettere sul fuoco e stufare per circa dieci minuti.
Ricetta 6: cotolette come nella mensa sovietica per una coppia
Le cotolette di vapore come nella mensa sovietica venivano servite nelle scuole, negli ospedali, negli asili e in altre istituzioni. Sì, e ancora in molti salute e benessere attivamente preparando un piatto del genere.
Ingredienti
• 0,6 kg di carne bovina;
• 0,25 kg di pane bianco;
• 1 uovo;
• 1 cipolla;
• 150 ml di acqua o latte;
• sale.
Cottura
1. Riempi il pane bianco con il latte e lascia riposare per un quarto d'ora. Quindi premere. I liquidi per essere molto nel ripieno non dovrebbero. 2. Taglia la carne e le cipolle, getta nella tazza.
3. Giriamo un tritacarne con tutti gli ingredienti per la carne. Questo dovrebbe essere fatto almeno due volte. La massa dovrebbe essere piccola e omogenea. Esternamente, assomiglierà a paté.
4. Aggiungi sale e uova. Ma a casa, puoi stendere qualsiasi altra spezie, se il piatto non è inteso per alimentare i bambini piccoli.
5. Mescolare bene il ripieno. La massa dovrebbe essere abbastanza densa. Se il trito è acquoso, puoi aggiungere un paio di cucchiai di semolino.
6. Scolpisci polpette rotonde da 80 grammi (può essere più grande o più piccolo). Cottura a vapore per circa mezz'ora.
Ricetta 7: cotolette nella sala da pranzo con pollo e pane nero
Per preparare delle cotolette di pollo nella mensa sovietica avrai bisogno di pane nero. Meglio usare pezzi secchi. La quantità di pollo indicata in forma pura senza ossa. Ma la pelle è desiderabile per andarsene.
Ingredienti
• pollo da 0,5 kg;
• 0,25 kg di pane impregnato e pressato;
• 2 cipolle;
• 2 spicchi d'aglio;
• farina o cracker;
• spezie e olio.
Cottura
1. Scorrere il pollo con la pelle attraverso il tritacarne.
2. Aggiungi il pane scuro, pressato dall'acqua. Secondo le norme, la sua quantità può essere fino al 60% in peso del pollo.
3. Torciamo anche la cipolla con gli spicchi d'aglio.
4. Triti il condimento con le spezie e mescoli. L'uovo non è necessario aggiungere.
5. Inumidiamo le mani e scolpiamo le polpette arrotondate. Riccamente impanato in cracker. Puoi prendere farina o semola.
6. Riscalda l'olio e friggi fino a quando non viene fatto nel modo consueto da entrambi i lati. Puoi anche cuocere le costolette nel forno o bagnare con qualsiasi salsa. Nelle mense delle scuole si utilizzava principalmente il sugo rosso con farina e pomodoro.
cotolette come nella sala da pranzo - suggerimenti e trucchi
• I gustosi hamburger (e qualsiasi altro prodotto macinato) si ottengono solo da carne macinata personalmente cotta, in cui vengono conservati tutti i succhi di carne.
• Quale pane mettere nella carne tritata? Alcune ricette usano rigorosamente una pagnotta bianca. In altri, si consiglia di gettare pezzi di pane nero. In realtà, non esiste una regola chiara e ognuno può fare il proprio gusto.
• Le cotolette non contengono spezie, eccetto sale e pepe. Ma a casa non è necessario seguire rigorosamente queste condizioni. I condimenti possono affinare e migliorare il gusto del piatto.
• Se le costolette sono fatte con carne magra, allora puoi mettere un pezzo di burro al centro di ogni prodotto. Durante la cottura, si scioglierà, immergere il ripieno.
• Le cipolle possono essere aggiunte al ripieno tanto quanto indicato nella ricetta. Questo ortaggio rende ogni piatto succoso e le polpette non fanno eccezione. Ma non dovrebbe superare un terzo della massa totale di carne macinata.
