La fonduta non è un piatto normale, che può anche essere definito salsa o spuntino. E 'molto gustoso, volatile, serve come ottimo intingolo per fette di pane, verdure, carni affumicate e carne. Inizialmente, il formaggio è stato preparato sul fuoco. A casa, puoi preparare una fonduta sul bruciatore o su una stufa a gas convenzionale.
Fonduta di formaggio - Principi generali di cottura
La fonduta è fatta da diversi tipi di formaggio, una varietà è indesiderabile da usare. È importante che il prodotto si sciolga bene. Molto spesso prendono Gruyère, Vazheran, Emmental. Ma puoi sostituirli con altre varietà che sono più accessibili, ad esempio il formaggio Gouda. Questa fonduta di formaggio è preparata con cherry kirsha. Questa è una bevanda alcolica forte, che è stata precedentemente utilizzata esclusivamente per scopi medicinali. Ma ora viene sostituito sempre più con vino bianco, gin, talvolta fatto con champagne, questa ricetta è leggermente inferiore.
Cos'altro è stato aggiunto:
• aglio, cipolle;
• prodotti caseari;
• amido o farina.
Per sciogliersi, è necessario un supporto speciale per fonduta. È una ciotola in ceramica o in ghisa, a volte una pentola con le gambe. Anche bisogno di un bruciatore con supporto. A casa, viene sempre più sostituito da una stufa normale. Se non c'è fondyushnitsy, allora puoi prendere una pentola o una casseruola con un fondo spesso. Bene, se i piatti avranno un rivestimento antiaderente.
Fonduta di formaggio classica
Per fare una classica fonduta di formaggio, hai bisogno di un vino bianco secco, puoi prendere qualsiasi varietà in qualsiasi momento. Per non digerire la massa e fondere correttamente, avrai anche bisogno di un forno.
Ingredienti
• 800 g di formaggio;
• 200 ml di vino bianco;
• 4 spicchi d'aglio; • 50 ml di crema;
• 1 cipolla;
• 20 ml di olio (può essere cremoso).
Cottura
1. Prendi una pentola per fonduta in ceramica o ghisa secca. Taglia uno spicchio d'aglio sbucciato e strofina l'intera superficie dall'interno. Il resto dell'aglio viene semplicemente pelato e strofinato, non è ancora necessario.
2. Versare la crema. È possibile utilizzare un prodotto a basso contenuto di grassi. Per questo piatto è sufficiente il 10%.
3. Si strofina tutto il formaggio, ci spargiamo nella pentola preparata.
4. Aggiungi il vino caldo. A volte ridurre la quantità a 100 ml.
5. Se si posiziona la ciotola sul supporto e sul bruciatore, il formaggio potrebbe bruciare. Pertanto, inviare la pentola per 5-7 minuti nel forno.
6. Non appena il formaggio inizia a sciogliersi, lo estraiamo e lo mescoliamo. Metti in forno ancora per qualche minuto.
7. Nel frattempo, devi preparare le cipolle. Puliamo la testa, la tagliamo molto finemente. Metti la padella sul fuoco, manda l'olio, scaldalo, poi metti la cipolla a dormire.
8. Friggere il vegetale fino a quando non diventa di colore rosato e spegnerlo.
9. Estrarre il formaggio fuso dal forno.
10. Aggiungere le cipolle arrostite e l'aglio tritato, mescolare bene e mettere sul bruciatore.
11. Scaldiamo il formaggio, ma non farlo bollire. La massa dovrebbe risultare calda, volatile, mescolata dal fondo in modo che il riscaldamento proceda in modo uniforme.
12. Riscaldiamo per circa dieci minuti in modo che la massa sia satura degli aromi di cipolla e aglio.
13. Servire la fonduta con fette di carne affumicata, cetrioli sottaceto, pane. Di solito messo insieme al bruciatore incluso nel fuoco minimo. Fette bucate su una forchetta, immerse in una massa volatile di formaggio.
Fonduta di formaggio olandese
Ricetta per fonduta di formaggio olandese. Questo piatto è preparato con l'aggiunta di farina di mais e gin. Il formaggio può essere usato come Edam, Gouda, classico olandese. È meglio prendere una miscela di diversi tipi. Ingredienti
• 300 grammi di formaggio;
• 2 cucchiai. l. il gin;
• 1 cucchiaino. cumino;
• 130 ml di latte;
• 0,5 cipolle;
• 2 cucchiaini. farina di mais;
• pepe nero;
• 0,5 pagnotte.
Cottura
1. Baton desiderabile di prepararsi in anticipo. Per fare questo, tagliarlo a cubetti, metterlo su una teglia e inviarlo al forno. Puoi friggere i cracker in una padella. In questo caso, non dimenticare di girare i pezzi.
2. Il formaggio dovrebbe essere grattugiato o tagliato in piccoli pezzi, in quanto è più conveniente.
3. Tagliare l'interno della forma della fonduta o della casseruola con un pezzo di cipolla.
4. Setacciare la farina di mais con un setaccio, unire con gin e mescolare accuratamente.
5. Versare nella forma della cipolla grattugiata o latte in una casseruola, mettere sul fuoco. Portare il liquido a ebollizione.
6. Aggiungi il formaggio, riduci un po 'il fuoco. Cuocere per sciogliersi, mescolare.
7. Non appena il formaggio inizia a sciogliersi, aggiungi il cumino alla massa. Mescolare. Aspettiamo fino a che tutti i grumi finalmente si disperdano.
8. Spargere la farina, mescolare con gin, scaldare per un altro minuto.
9. Aggiungi pepe macinato nero. Di solito il sale non è necessario, ma puoi sempre provare e portare al gusto desiderato.
10. Mescolare e servire al tavolo insieme ai crostini di pane cotto.
Fonduta di formaggio "Vieni domani" con champagne
Questa variante della fonduta di formaggio ha un nome molto insolito, ma è incredibilmente gustosa grazie all'uso di champagne e spezie. Se questo tipo di formaggio non può essere ottenuto, lo sostituiamo con altre varietà a nostra discrezione. Questo è un piatto abbastanza piccante, ma la quantità di pepe può essere leggermente ridotta, è facoltativa.
Ingredienti
• 400 g di formaggio Gruyère;
• 400 g di formaggio Vasran;
• 0,3 cucchiaini. noce moscata;
• 1 cucchiaio. l. amido di mais;
• 300 ml di champagne;
• una fetta di aglio fresco; • 1 cucchiaino. aglio secco;
• 0,3 cucchiaini. pepe di Cayenna;
• 0,5 cucchiaini. peperoncino rosso;
• 600-700 grammi di pane bianco.
Cottura
1. Grattugiare un piatto per fonduta con uno spicchio d'aglio, aggiungere l'amido di mais o la farina di mais. I resti di aglio pressato a pezzi.
2. Diluire diligentemente la farina con lo champagne, è necessario mescolare, in modo che i grumi non appaiano.
3. Metti il bruciatore.
4. Grattugiare grossolanamente tutto il formaggio, versare champagne bollente.
5. Riduci il fuoco, riscaldalo su un piccolo fuoco finché tutti i pezzi si sciolgono.
6. In una ciotola separata, unire l'aglio secco con tutti i tipi di pepe e noce moscata, mescolare.
7. Versare le spezie nella massa del formaggio e aggiungere l'aglio rimasto dopo aver strofinato la forma.
8. Mescola la massa di formaggio e scaldala per altri due minuti affinché le spezie rivelino il loro sapore.
9. Taglia le fette di pane su bastoncini o forchette, immergili nel formaggio appiccicoso e prova!
Fonduta di formaggio senza alcool
Se le bevande alcoliche non possono essere consumate o semplicemente non lo si desidera, la prelibatezza dei formaggi viene preparata senza di loro. È importante aderire esattamente alle proporzioni in modo che tutto funzioni.
Ingredienti
• 300 g di formaggi di diverse varietà;
• 2 tuorli;
• 50 g di burro;
• 140 ml di latte;
• sale, aglio, pepe nero.
Cottura
1. Grattugiare il formaggio grande, unire con il latte, lasciare in frigorifero per qualche ora, la miscela dovrebbe infondere.
2. Grattugiare un pezzo di aglio, spostare la cagliata e aggiungere il burro ammorbidito.
3. Sciogliere a fuoco basso fino a quando omogeneo.
4. Sbatti i tuorli fino a ottenere una crema leggera. Metti la salsa al formaggio, mescola velocemente, continua a scaldare.
5. Aggiungi sale a piacere, metti pepe nero.
6. L'aglio rimasto dopo aver spalmato la pentola viene schiacciato e aggiunto al formaggio. Facoltativamente, puoi inserire alcuni chiodi di garofano. 7. Non appena la massa raggiunge la consistenza desiderata, servi la fonduta al tavolo.
Fonduta di formaggio con verdure e Calvados
Una delle scelte più profumate di fonduta di formaggio. È possibile utilizzare qualsiasi verdura a propria discrezione o attenersi rigorosamente a questa ricetta.
Ingredienti
• 400 g di formaggi vari;
• 50 ml di calvados;
• 150 ml di vino bianco;
• tre foglie di menta;
• rametto di rosmarino;
• due rami di aneto;
• pizzico di noce moscata
Cottura
1. Riscaldare il vino in una casseruola fino a quando non è caldo.
2. Tagliare o grattugiare il formaggio a pezzetti, versarlo nel vino. Metti il fuoco al minimo, sciogli lentamente tutti i pezzi.
3. Tritare i rametti di menta, rosmarino, aneto. Puoi usare meno verde o qualcos'altro. Aggiungi al formaggio fuso.
4. Getta un pizzico di noce moscata.
5. Aggiungi pepe nero. È meglio macinarlo appena prima della cottura, l'aroma sarà più pronunciato.
6. Mescolare tutto accuratamente, aggiungere il Calvados.
7. Riscalda la fonduta per qualche altro minuto, assicurati di mescolare.
Fonduta di formaggio con pollo
La ricetta per una salsa di pollo e formaggio. È preparato incredibilmente semplice, risulta molto gustoso. Usa pezzi di raccordo.
Ingredienti
• filetto di pollo da 500 g;
• 350 grammi di formaggio;
• 100 ml di vino;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino. condimenti al curry;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 2 cucchiai. l. salsa di soia;
• pizzico di noce moscata
Cottura
1. Tagliare il filetto di pollo in piccoli cubetti o cubetti, che sarà conveniente immergere nella fonduta, cioè non grande. Cospargere di curry, cospargere con salsa di soia, mescolare. Lasciare per dieci minuti.
2. Scalda il vino in una casseruola fino a quando non è caldo, ma non tutto. Circa 40 ml a sinistra. 3. Strofinare il formaggio, aggiungerlo al vino e iniziare a scioglierlo lentamente.
4. Riempi il tegame con un filo d'olio, distribuisci i pezzi di pollo in uno strato, friggi su ciascun lato per un minuto. Coprire il pollo con il marrone dorato. A causa della salsa di soia, apparirà abbastanza rapidamente.
5. Una volta che il formaggio è completamente sciolto, aggiungere l'aglio tritato e il resto del vino. Mescolare. Ci scaldiamo per un altro minuto.
6. Servire pollo con formaggio subito mentre sono ancora caldi.
Fonduta di formaggio - Consigli e trucchi
• Gli svizzeri usano solo spatole di legno per mescolare la fonduta di formaggio e guidare il formaggio di otto, descrivendo il segno dell'infinito. Si ritiene che questa tecnica permetta di ottenere una massa omogenea senza grumi.
• La massa era troppo spessa? Puoi aggiungere più vino o champagne ad ogni fase della preparazione. Ma in piccoli pezzi in modo che il formaggio non si arricci.
• Se la fonduta è troppo liquida, il formaggio grattugiato o l'amido diluito aiutano ad addensare il piatto.
• La fonduta può essere servita non solo con pane o prodotti a base di carne. Il formaggio si sposa bene con sottaceti, olive, frutti di mare. Questi prodotti si attaccano anche su bastoncini o su normali forchette.
