Finferli arrostiti per l'inverno

A molte persone piacciono i funghi, ma la stagione della cosiddetta caccia silenziosa è breve, e se non ti prendi cura di raccogliere questi prodotti per il futuro, dovrai dimenticarti dei tuoi cibi preferiti per quasi un anno intero. In inverno, i funghi vengono spesso raccolti in forma fritta. Un piatto del genere è completamente pronto da mangiare, basta scaldarlo. Uno degli spazi vuoti di maggior successo sono i finferli fritti, per l'inverno possono essere chiusi in banche o congelati. Anche un cuoco inesperto può produrre questo cibo in scatola se osserva la tecnologia della preparazione. I finferli sono i funghi della prima categoria e non richiedono una preparazione complessa, il che facilita enormemente il compito dello chef.

Funzioni di cottura

I finferli sono considerati uno dei funghi più deliziosi. Un ulteriore vantaggio è la mancanza di necessità di pre-ammollo. Anche i finferli bollenti, che vogliono friggerli, non sono necessari. Ma raccogliere funghi per l'inverno è un compito responsabile, la violazione della tecnologia può essere in guai seri. Per raggiungere la conservazione dei finferli, è necessario conoscere le complessità di questo processo.

• I finferli sono chiamati funghi "puri" perché rilasciano una sostanza che dissolve le uova degli insetti. Tuttavia, ciò non significa che non debbano essere lavati e ripuliti dai detriti forestali. Particolarmente accuratamente è necessario lavare e pulire i funghi destinati per preparazione per l'inverno.
• Dopo il lavaggio, i finferli vanno ben asciugati, altrimenti diventeranno acquosi e poco appetitosi durante la frittura.
• Tutti i funghi, come una spugna, assorbono sostanze tossiche dal suolo e dall'aria. Anche i funghi commestibili diventano pericolosi, se crescono vicino alle autostrade, alle imprese industriali e in luoghi simili, non possono essere raccolti lì. Quando acquisti i finferli dalle mani, devi anche essere sicuro che siano raccolti in aree sicure dal punto di vista ambientale.
• Non è necessario far bollire i finferli prima di friggere, ma si consiglia di tagliarli in pezzi di dimensioni medie, approssimativamente della stessa dimensione. Non tagliare, puoi solo copie molto piccole.
• I finferli avranno un sapore migliore se sono fritti non in olio vegetale, ma nel burro, ma fritti in olio vegetale, sono meglio conservati. Lo stesso vale per l'olio, che viene versato ai funghi.
• Se conservati per l'inverno, i finferli fritti vengono versati con olio o marinata a base di esso. Lo strato di olio che copre i funghi non deve essere inferiore a 1 cm: più alto è lo strato di olio o di marinata, migliore sarà il deposito dei funghi.
• Se prevedi di conservare i funghi in una stanza fresca, vengono arrotolati con coperchi di metallo, dopo aver sterilizzato la preforma. I barattoli da mezzo litro devono essere sterilizzati per almeno 40 minuti, litri - per almeno un'ora. Se i funghi saranno in frigorifero, chiudi i barattoli con loro è meglio i coperchi di capron. Nel congelatore, i finferli fritti vengono conservati in contenitori o in confezioni dense.

Alcune casalinghe credono che la durata minima dei finferli fritti sia di 1 mese, altri decidono di conservarli per un anno. La cottura corretta dei finferli fritti invernali nel congelatore può essere conservata per un massimo di 6 mesi, in frigorifero - fino a 3-6 mesi, a seconda della ricetta utilizzata. In una stanza fresca, è possibile mantenere solo il prodotto sterilizzato in barattoli e sigillato ermeticamente con coperchi metallici. In genere, tali spazi vuoti non rovinano per almeno sei mesi. Dopo aver aperto la lattina, il suo contenuto deve essere consumato entro 2-3 giorni, è possibile conservare solo lattine aperte con funghi in frigorifero.

Finferli fritti surgelati

Composizione (per 0, 5-0, 6 l):

• gallinacci - 1 kg;
• verdure o burro - quanto andrà;
• sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Scegli tra i finferli, puliscili dai detriti. Immergere in un grande contenitore con acqua pulita, sciacquare delicatamente. Metti un asciugamano, lascia asciugare i funghi.
• Tagliare grossi finferli in 4 parti, medie - a metà. Lasciare i piccoli funghi interi.
• Riscalda l'olio nella padella, mettici i finferli. Friggere a fuoco medio, mescolando per 15-20 minuti. Se noti che non tutto il liquido rilasciato dai funghi è evaporato durante questo periodo, prolunga il tempo di frittura. Non coprire il coperchio della padella quando si friggono i finferli. 5 minuti prima di cucinare, salare e pepare i funghi.
• Lasciare raffreddare i finferli. Nel frattempo, con attenzione (con la soda), lavare i contenitori. Lasciali asciugare.
• Riempi i contenitori con i funghi, chiudili strettamente con i coperchi.
• Quando il prodotto si è raffreddato a temperatura ambiente, mettere i contenitori nel congelatore.

Il burro finferli fatto con burro non si deteriora entro 3 mesi. Se hai funghi fritti in olio vegetale, puoi conservarli per sei mesi.

Finferli fritti per l'inverno, nelle banche

La composizione (0, 5 l):

• gallinacci - 1, 2 kg;
• burro - 0, 2 kg;
• sale, pepe, alloro - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Pulire, lavare, asciugare i finferli.
• Taglia i funghi a pezzetti.
• Riscalda la padella, mettici dentro il burro.
• Aggiungi i funghi.
• A fuoco medio senza coperchio, friggerli per 15-20 minuti fino a quando tutta l'umidità che si è evoluta da loro è evaporata.
• Salare, pepare, aggiungere l'alloro. Ridurre il calore e coprire la padella con un coperchio. Tomite finferli altri 20 minuti. Mescoli periodicamente in modo che non brucino.
• Sterilizzare il barattolo e il coperchio che si adatta.
• Sul fondo del vaso, versa un paio di cucchiai di burro in cui sono stati fritti i funghi.
• Riempi il vaso con i funghi.
• Riempi i funghi con l'olio rimanente. Dovrebbe coprirli almeno di un centimetro.
• Metti un asciugamano sul fondo della pentola, mettici dentro un barattolo di funghi.
• Versare l'acqua in modo che raggiunga le sponde dei ganci.
• Metti fuoco lento. Sterilizzare 40 minuti dopo che l'acqua nella padella inizia a bollire.
• Tira fuori il barattolo dalla padella, arrotolalo. Lasciare raffreddare in cucina, quindi pulire in un luogo di conservazione permanente.

Un piatto preparato secondo questa ricetta può essere conservato in un luogo fresco per 6 mesi. Se hai intenzione di tenerlo in frigorifero, il barattolo dei finferli non può essere sterilizzato, invece di un coperchio di metallo, usa uno di nylon.

Finferli, fritti con cipolle, per l'inverno

La composizione (0, 5 l):

• gallinacci - 1 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• olio vegetale - quanto ne andrà;
• burro - 150 g;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Preparare i finferli pulendoli lavando, asciugando e tagliandoli.
• Liberare dalla buccia e tagliare la lampadina a mezzo giro.
• Friggere i funghi e le cipolle separatamente in olio vegetale, sale e pepe.
• Mescolare i finferli con le cipolle fritte.
• Sciogliere il burro.
• Versare un paio di cucchiai di olio nel barattolo preparato.
• Metti alcuni cucchiai di funghi, versali con l'olio.
• Alternando i finferli con cipolle e burro, riempire il barattolo. Versare l'olio rimanente, il suo livello dovrebbe essere almeno un centimetro sopra i funghi.
• Chiudi il barattolo con un tappo di plastica. Quando lo spuntino è freddo, mettilo in frigo, usa entro 3-4 mesi.

Se il vasetto con i funghi viene sterilizzato per 40 minuti e arrotolato con un coperchio di metallo, sarà possibile conservare il pezzo in una stanza fresca. La durata a magazzino non cambierà.

I finferli fritti sono una vera prelibatezza, quasi nessuno può rifiutare un simile trattamento. Dopo averli fatti per l'inverno, potrai banchettare con i funghi per sei mesi.