Indubbiamente, la vinificazione è un'arte e i suoi segreti devono essere conosciuti per anni. Ma nessuno pretende di creare un capolavoro. Tuttavia, osservando rigorosamente la ricetta e utilizzando piccoli accorgimenti, anche dopo un piccolo ritocco, è possibile ottenere un buon assaggio della bevanda preparata con le proprie mani.
E non meno importante, il vino di prugne fatto in casa è un prodotto completamente naturale. I suoi componenti aiuteranno il nostro corpo a far fronte all'anemia e ai problemi vascolari. Ma per gustare il vino della prugna a casa, è necessario solo in quantità ragionevole.
Vino di prugne in casa - principi generali di preparazione
Il primo passo è preparare piatti puliti e raccogliere le migliori prugne. La natura ci ha premiato varie varietà di prugne gialle, bianche e blu. Ognuno di loro è adatto per fare il vino, ma le varietà scure sono particolarmente buone, quindi dovresti sceglierle.
Le prugne devono essere raccolte quando sono così mature che stanno per cadere a terra.
Al fine di drenare meglio, il frutto raccolto è desiderabile per tenere un paio di giorni in una ciotola al sole. I frutti sono leggermente prosciugati, il succo si addensa. I raggi del sole aiuteranno ad arricchire il frutto con batteri e funghi necessari per il processo di fermentazione.
Non è necessario lavare le prugne, ma quelle molto sporche devono ancora essere risciacquate o strofinate.
Le ossa, di regola, vengono rimosse, ma puoi andartene. Quindi la bevanda acquisirà sapore di mandorla.
All'inizio del lavoro avrai bisogno di una spaziosa ciotola, poi di un grande barattolo di vetro, e meglio una bottiglia di dieci o venti litri. Utensili di metallo non vengono utilizzati in nessuna fase della preparazione della bevanda.
Ricetta 1. Vino di prugne tradizionale a casa
Il vino di prugne decorerà una vacanza in famiglia o una cena ordinaria. Non puoi solo berla, ma usarla anche per cucinare piatti a base di carne o dessert.
Ingredienti:
8 kg di prugna blu
8l di acqua
1800 g di zucchero
Cottura:
1. Prugne cotte e secche prive di pietre.
2. Tritare finemente il frutto fino a che liscio. Dovrebbero assomigliare alla purea di frutta.
3. Aggiungere circa 10 litri di acqua pulita a temperatura ambiente.
4. Coprire la miscela con un panno pulito e spostarla in un luogo caldo e tranquillo. La polpa dovrebbe stare da 72 a 100 ore per fermentare un po '.
5. Filtrare dopo la comparsa di schiuma e bolle e versare nel barattolo.
6. Versiamo zucchero, otteniamo la sua completa dissoluzione.
7. Versare nella bottiglia, chiudere il sigillo d'acqua e lasciarlo vagare.
8. Dopo 45-60 giorni, versare con cura il vino giovane, senza disturbare il sedimento.
9. Quindi è necessario filtrare il vino con una garza.
10. Versiamo vino giovane nelle bottiglie preparate. Partiamo per la maturazione in cantina o cantina.
Ricetta 2. Vino classico di prugne a casa
Un piacevole incontro con un bicchiere di vino di prugne in casa in una buia serata invernale ti ricorderà il sole e l'estate.
Ingredienti:
8 kg di prugna blu;
8 litri acqua;
2 litri di acqua calda;
zucchero 1800 g;
lievito.
Cottura:
1. Iniziamo con la produzione di pasta madre:
- In acqua calda, caricare due bicchieri di zucchero e portare a ebollizione.
- Nello sciroppo di zucchero raffreddato sciogliere il lievito di vino.
"Il lievito ha bisogno di girovagare per due o tre ore, e sarà pronto per l'uso."
2. Le prugne devono essere separate dal seme. Per semplificare il processo il più possibile, versateli con acqua calda e mantenete per un paio di minuti. 3. Quando la buccia è incrinata sul frutto, drenare l'acqua e rimuovere le ossa.
4. Premiamo per ottenere una massa omogenea. Inseriamo in un grande contenitore.
5. Mescolare l'acqua con lo zucchero e la pasta madre. Versare nella polpa di prugne.
6. Mescolare, versare nella bottiglia, lasciare a fermentare per 10-12 settimane.
7. Scolare il vino giovane, cercando di non disturbare il sedimento.
8. Mettiamo in bottiglie e lasciamo maturare nel seminterrato.
Ricetta 3. Prugna vino a casa con cannella
Ingredienti:
Prugne blu - 5 kg.
Cannella - 10 g.
Zucchero - 2 kg.
Acqua purificata - 5 litri.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare la frutta matura con acqua e senza semi.
2. Impasta a fondo le prugne con le mani o usa una pressa per questo.
3. Metti il frutto in una grande ciotola e riempilo di zucchero (metà della norma).
4. Trova un posto tranquillo e lascia le prugne per qualche giorno a vagare.
5. Dopo aver atteso il numero richiesto di giorni, separare accuratamente il mosto formato dalla poltiglia e trasferirlo nella bottiglia.
6. Mescolare l'acqua con lo zucchero restante e preparare lo sciroppo.
7. Aggiungere la cannella allo sciroppo, raffreddarla e versarla nel mosto.
8. Blocco idraulico chiudere la bottiglia e dimenticarsene per un paio di mesi. La miscela dovrebbe fermentare.
9. Quando il processo di fermentazione è finito, il vino di prugne giovane viene versato con cura, cercando di non disturbare il sedimento.
10. Filtrare e versare in contenitori di vetro, chiudere con tappi adatti. Inviamo il vino a maturare in un luogo fresco e buio.
Ricetta 4. Vino fortificato di prugna a casa
Ingredienti:
2 kg di prugne
Bottiglie da quattro litri di acqua non gassata.
Mezzo litro della tua vodka preferita.
0,8 kg di zucchero.
Metodo di cottura: 1. Le prugne scelgono solo intatte e rivivono.
2. Riempi una bottiglia di vetro con la frutta.
3. Cucinare lo sciroppo dolce mescolando acqua e zucchero.
4. Riempire le prugne con sciroppo caldo bollente e lasciare in questa forma per 8 ore. Quindi deve essere svuotato, cosa che faremo.
5. Fai bollire di nuovo lo sciroppo e versalo nella bottiglia con le prugne.
6. Infine, la vodka ha atteso il suo tempo. Aggiungilo al contenitore di vetro.
7. Mettiamo un guanto di gomma sulla bottiglia, facendo una piccola puntura su una delle nostre dita e avvolgendola saldamente.
8. Metti la prossima bevanda forte per due settimane in una stanza buia.
9. Dopo 14 giorni, filtrare il vino con una garza e versarlo nelle bottiglie preparate. Il vino è diventato un bel colore viola scuro.
10. Bottiglie di vino conservate in un seminterrato fresco e buio. La bevanda rivelerà il suo vero gusto non prima di un anno.
Ricetta 5. Prugna il vino a casa con una torsione
La combinazione di prugne e uvetta darà alla bevanda un sapore insolito. Questo vino è dotato di proprietà curative e benefiche per il cuore e i vasi sanguigni.
Ingredienti:
10 kg di prugne
101/2 litri di acqua bollita.
Tre kg di zucchero.
Duecento grammi di uvetta.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere le pietre dalle prugne raccolte, metterle in una ciotola, trasformarle a purè di patate a mano o con una pressa.
2. Aggiungi zucchero e acqua, copri con un asciugamano in modo che gli insetti non cadano. Trasferimento in una stanza buia per tre o quattro giorni.
3. L'uvetta viene posta in una ciotola e riempita con acqua tiepida, coperta di zucchero (40 g) e mescolata.
4. Coprire con un coperchio e dimenticarsene per quattro giorni. Dopo 4 giorni, filtrare e lasciare il liquido risultante per un ulteriore utilizzo.
5. Dalle prugne fermentate, scolare il succo e mescolare in un rapporto 3: 1 con zucchero semolato. Aggiungere il liquido ottenuto dal filtraggio dell'uva passa. Chiudiamo il contenitore con un guanto, lo avvolgiamo bene. Facciamo una puntura con l'ago sul pollice del guanto. 6. Inviamo il contenitore lontano dalla luce per due mesi.
7. Dopo due mesi, il vino filtrato viene versato in bottiglie e sigillato con tappi sigillati.
8. Cercando vino preferibilmente in pochi mesi. Solo così sarà pronto per soddisfare il gusto e l'aroma gradevoli.
Ricetta 6. Vino di prugne a casa "Doppio piacere"
Vino rubino con un delicato e delicato aroma di prugna matura è piacevole da mangiare in una sera d'inverno nevoso.
Ingredienti:
Prugne mature nere - 8-10 chilogrammi.
Acqua - per ogni chilogrammo di polpa di un litro;
Zucchero - per litro di succo circa 350-400 grammi.
Cottura:
1. Su prugne mature, incidere la pelle o perforarle.
2. Metti la frutta in un barattolo da tre litri a strati. Zucchero per ogni strato.
3. In un barattolo pieno di prugne, versare acqua pura pulita. Coprire la gola del vaso con un panno spesso e legare.
4. La banca può essere messa sulla finestra e dimenticarsene per una settimana. Lascia che il succo lentamente vaga.
5. Quando la polpa in banca è divisa in mosto e rifiuto solido, è tempo di fare la prima scarica.
6. Versare la parte liquida in un contenitore pulito. Usiamo per questo tubo di gomma.
7. Aggiungi lo zucchero: per ogni litro di due cucchiai. Mescolare con una spatola di legno. Ripetiamo la procedura tre volte ogni tre giorni.
8. Non gettare la parte difficile, ma versarla in un barattolo pulito.
9. Addormenta un chilogrammo di zucchero e versa acqua. Aggiungi delle prugne mature. Su ognuno di essi è necessario eseguire un taglio o una foratura.
10. Quindi eseguiamo la stessa procedura del primo barattolo.
11. Quindi, abbiamo vino in due lattine: in una - dal mosto della prima fuoriuscita, nell'altra - spremere dalla parte dura della polpa.
12. Il processo di fermentazione può richiedere diverse settimane. Non appena il sedimento fangoso affonda sul fondo delle lattine, con attenzione, per non disturbarlo, versa il vino giovane. 13. Versare in contenitori di vetro e posizionarli nel seminterrato. Aspettiamo 2-3 mesi.
14. Il risultato del lavoro svolto sarà un vino da dessert con una forza di 12-14 °. Il contenuto di zucchero sarà di circa il 15-16%.
15. Il vino ottenuto da due lattine può essere combinato, oppure può essere versato separatamente.
Ricetta 7. Prugna il vino a casa con le pesche e una goccia di vaniglia
Ottimo vino con un gusto originale che combina l'aroma di pesca e prugna. Il sapore appena percepibile della vaniglia completerà questo bouquet insolito.
Ingredienti:
Prugne - 7500 g.
Pesche e zucchero - entro il 3500
3 g di vaniglia.
4 litri di acqua.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere le pietre dalle prugne. Lavare la frutta non è necessario.
2. Laveremo le pesche mature in acqua corrente, le dividiamo a metà e rimuoviamo la pietra molto facilmente.
3. Spostiamo il frutto in una grande ciotola e impastiamo. Per questa procedura, è possibile utilizzare un pestello di legno. I frutti si trasformano gradualmente in purea di prugne e pesche.
4. Aggiungi la vaniglia e lo sciroppo di zucchero, precedentemente preparati. Mescolare tutto accuratamente
5. La massa finita viene trasferita in un contenitore di vetro, dove avverrà il sacramento della fermentazione. Chiudere il coperchio della bottiglia con un sigillo d'acqua.
6. Trasferiamo il contenitore nella stanza buia e calda (per trovare una stanza del genere in estate non è difficile). Partiamo per una settimana per passeggiare.
7. La fermentazione si fermò e il vino fu versato con cura, senza disturbare i sedimenti depositati sul fondo del serbatoio.
8. Devi provare la bevanda per determinare la quantità di zucchero che devi aggiungere.
9. Filtrare il vino e versare. Ogni bottiglia è chiusa ermeticamente.
10. Come al solito, è consigliabile non toccare la bevanda per diversi mesi.
Ricetta 8. Prugna vino a casa da marmellata di prugne
Se la marmellata di prugne si è accumulata più di quanto puoi mangiare, perché non trasformarla in vino? L'unica condizione: la marmellata non deve essere acida e non fermentata.
Ingredienti:
Marmellata di prugne e acqua - un litro ciascuno.
100 grammi di uvetta leggera.
Sciroppo di zucchero - a seconda del gusto.
Metodo di cottura:
1. Versare la marmellata in una ciotola e diluire con acqua tiepida.
2. Aggiungi l'uvetta (non è necessario lavarla). Mescolare bene
3. Se la marmellata è aspra, devi versare mezzo litro di sciroppo.
4. Versare la massa omogenea in un barattolo di vetro. Chiudere il coperchio o il guanto di gomma con un piccolo foro.
5. Lasciare per dieci giorni a vagare in una stanza buia ma calda.
6. Colare il vino futuro e versarlo in piatti puliti.
7. Posizionare il barattolo ben chiuso con il mosto stirato nello stesso punto per altri 45 giorni. Controlla periodicamente come funziona il processo di fermentazione.
8. Dopo un mese e mezzo, versare con cura il vino giovane, senza disturbare il sedimento e versare. Strettamente chiuso e vai al frigorifero.
Vino di prugne in casa - consigli e suggerimenti dei viticultori
- Per lo stoccaggio dei vini di prugne, sono indicate le bottiglie da mezzo litro o da 0,75 litri.
- Il vino è di circa 3 centimetri sotto il tappo.
- La cantina situata sul lato nord è l'ideale per conservare un drink. Può mantenere una temperatura costante di 11 ° C. La temperatura massima è di 14 ° C. Se non è possibile conservare il vino in un luogo fresco, deve essere pastorizzato per 5 minuti.
- I tappi che chiudono le bottiglie per bevande possono eventualmente collassare sotto l'influenza di vari microrganismi. La tenuta scomparirà e il vino si guasterà. Pertanto, le spine danneggiate devono essere sostituite. Il monitoraggio periodico dello stato del vino non danneggerà, lo assaggeremo.
- Il contenitore per bevande deve essere tenuto in uno stato statico. Nessun urto o vibrazioni!
- Più dolci, più forte è il vino. Ogni 20 grammi di zucchero (per litro), può aumentare il contenuto di alcol di 1 grado.
- Una pressa o un metodo più antico è usato per spingere i frutti fermentati. In una robusta busta di stoffa caricata con piccole porzioni di polpa e strizzato le mani su una grande nave.
- Il vino più delizioso prodotto in una botte di rovere.
