Naturalmente, puoi andare in qualsiasi negozio e acquistare un gelato, che è il contenuto del tuo cuore, ma dopo aver letto la composizione, a volte inizi a dubitare che sia in vendita un vero gelato naturale. Stabilizzanti, aromi, conservanti, sostituti e altri additivi scoraggiano ogni desiderio di acquisire il trattamento d'infanzia preferito.
Se ti sembra che sia impossibile fare un gelato alla crema fatto in casa senza un dispositivo speciale - il gelatiere - ti sbagli. Ci sono un sacco di ricette semplici, grazie alle quali tu e i tuoi cari potrete gustare una varietà di gelati, realizzati solo con prodotti naturali.
Gelato alla crema fatto in casa - i principi generali della cucina
Fondamentalmente, la composizione del gelato artigianale comprende prodotti come panna, latte, zucchero o polvere, tuorli d'uovo.
• Crema e latte dovrebbero essere di alta qualità e grassi, sempre freschi. Se si usano entrambi gli ingredienti, il rapporto tra crema e latte non dovrebbe essere inferiore alle proporzioni come due a uno.
• La polvere può essere preparata indipendentemente, macinando la granella di zucchero in un macinino da caffè.
• Prima di separare i tuorli dai bianchi, le uova devono essere lavate e asciugate. Le uova per fare il gelato alla crema fatto in casa devono essere fresche e refrigerate.
• Inoltre, l'amido è talvolta usato come legante.
• Per aggiungere sapore, è possibile utilizzare menta, bacche di vaniglia, scorza e succo di agrumi, liquore, rum, caffè e altri ingredienti naturali.
• Se lo si desidera, aggiungere frutta, bacche, meloni, noci, cioccolato al gelato.
1. Gelato alla crema fatto in casa alla vaniglia
Ingredienti:
• una tazza di zucchero a velo;
• tre bicchieri di panna;
• tre tuorli;
• assaggiare la vaniglia.
Preparazione:
1. Mescolare bene i tuorli con la vaniglia e lo zucchero a velo. La miscela dovrebbe avere una consistenza uniforme e un colore giallo pallido.
2. Riscalda la crema e versala nella massa delle uova, mescola.
3. Accendi il bruciatore al fuoco più lento, metti la nostra billetta nella padella sul fuoco, fai sobbollire fino a che non sia densa. Non allontanarti per un minuto dal piatto, mescolando la crema in modo che non si ribollisca e non bruci.
4. Non appena la massa fragrante raggiunge la consistenza di una crema molto densa, togliere la casseruola con il contenuto dal fuoco.
5. Lasciare che la massa si raffreddi a temperatura ambiente, versare nelle forme preparate per il gelato.
6. Togliere in frigo fino a quando il dolce è completamente impostato.
2. Gelato alla crema di caffè fatto in casa
Ingredienti:
• 130 ml di latte;
• 380 ml di crema al 33%;
• 50 ml di caffè espresso raffreddato;
• quattro tuorli;
• 80 grammi di zucchero.
Preparazione:
1. Battere fino a quando lo zucchero liscio con tuorli.
2. Portiamo la panna mescolata con il latte all'ebollizione. Riduciamo la fiamma al minimo.
3. Versare con cautela la massa d'uovo nella miscela di latte.
4. Continuando a mescolare, portare la crema ad un ispessimento.
5. Rimuovere altro gelato liquido dal fuoco, versare il caffè, mescolare.
6. Lasciarlo raffreddare prima sul tavolo, poi nel frigorifero, quindi metterlo nel congelatore.
3. Gelato crema al lampone fatto in casa
Ingredienti:
• 500 ml di crema;
• 60-80 grammi di polvere;
• 800 grammi di lampone.
Preparazione:
1. Mettiamo le bacche in un colino e sciacquiamo. 2. Non appena tutto il liquido è finito, spostiamo i lamponi in un setaccio e ci sfilacciamo. Abbiamo solo bisogno di succo, che dovrebbe uscire circa 400 ml. A proposito, non è necessario buttare via la torta di olio rimanente, puoi quindi ricavarne la composta.
3. In un succo di lampone versare lo zucchero a velo, mescolare.
4. Montare la crema in un frullatore allo spessore, ma non ai picchi.
5. Mescolare il succo di lampone e la panna montata.
6. Rimuovere la massa nel congelatore, dopo un'ora raggiungiamo e frulliamo di nuovo.
7. Ripeti la procedura di battitura ancora un paio di volte.
8. Dopo, non toccare la massa finché non si solidifica.
4. Gelato alla crema fatto in casa al melone
Ingredienti:
• 100 grammi di latte condensato;
• 220 ml di crema pesante;
• 250 grammi di polpa di melone.
Preparazione:
1. Tagliare il melone a pezzetti, metterlo nella ciotola del frullatore, schiacciare.
2. In un altro contenitore, montare la crema, versando gradualmente nel latte condensato, fino allo spessore.
3. Mescolare la purea di melone con la panna montata.
4. Rimuovere la massa in frigorifero per un'ora.
5. Gelato otteniamo, mescoliamo, rimuoviamo nel congelatore prima dell'acquisizione della consistenza necessaria.
5. Gelato artigianale con noci e cioccolato
Ingredienti:
• 200 ml di latte;
• 400 ml di crema;
• 110 grammi di zucchero;
• quattro tuorli;
• 10 grammi di zucchero vanigliato;
• 30-40 grammi di noci tritate;
• 30 grammi di cioccolato ad alta percentuale di cacao
Preparazione:
1. Versare il latte in una piccola casseruola, versare lo zucchero e la vaniglia. Il latte è riscaldato, ma non portare ad ebollizione.
2. Sterilizzare i tuorli in un altro contenitore fino a che liscio. Batterli non è necessario
3. Riempi i tuorli con un sottile flusso di latte caldo, mescolando attivamente con una frusta. 4. Riportare la miscela risultante nella padella.
5. Tomim su un fuoco silenzioso fino a quando non denso, non permettendo al latte di bollire.
6. Raffreddare la miscela.
7. Montare la panna fino a quando non sono teneri picchi ripidi.
8. Mescolare il latte con la panna.
9. Rimuovere la massa nel congelatore, ogni quaranta minuti è necessario per ottenerlo e agitare per evitare la formazione di cristalli di grandi dimensioni.
10. Dopo tre ore, rimuovere la massa dalla camera, dividerla in tre parti.
11. La prima parte è mescolata con noci, la seconda con cioccolato, la terza non viene toccata.
12. Rimuovere tutte e tre le miscele nel congelatore per otto ore.
13. Metti il gelato finito a strati o sotto forma di palline.
6. Gelato alla crema di banana artigianale
Ingredienti:
• 500 ml di crema;
• chilogrammo di banane;
• succo di mezzo limone;
• mezza tazza di zucchero
Preparazione:
1. Sbucciare le banane, tagliarle a fette e metterle nel freezer per cinque-sei ore.
2. Prendiamo le banane surgelate, le mettiamo nella ciotola del frullatore, versiamo la panna, il succo di limone, aggiungiamo lo zucchero.
3. Batti intensamente tutti gli ingredienti per cinque minuti.
4. Metti la massa nel congelatore, lascialo solidificare.
7. Gelato artigianale alla crema di mirtilli
Ingredienti:
• 200 grammi di mirtilli freschi;
• 60 grammi di zucchero;
• 350 ml di crema grassa;
• sei tuorli;
• 400 grammi di latte condensato.
Preparazione:
1. Riempire i mirtilli freschi con lo zucchero, metterli sul fuoco, cuocere fino a quando la massa si trasforma in purea.
2. Mescolare i tuorli con una forchetta.
3. Continuando a mescolare energicamente, versare la crema tiepida nelle uova in un ruscello sottile.
4. Aggiungere il latte condensato alla massa, mescolare bene, raffreddare. 5. Scuotiamo il peso nel frullatore a picchi dolci e delicati.
6. Mescolare il gelato con la purea di mirtilli, togliere in freezer.
7. Nel gelato preparato puoi mettere i mirtilli interi.
8. Gelato alla crema di cioccolato artigianale
Ingredienti:
• mezzi barrette di cioccolato;
• 550 ml di crema pesante;
• quattro tuorli;
• 200 grammi di zucchero.
Preparazione:
1. Strofinare il cioccolato su una grattugia media.
2. Mescolare la panna calda con il cioccolato grattugiato.
3. Strofinare i tuorli con lo zucchero.
4. Diluire la massa d'uovo nella crema.
5. Mettiamo un fuoco silenzioso, tormentiamo fino a quando non ci addolciamo.
6. Mettere in confezione sigillata, mettere in freezer.
9. Gelato alla crema fatto in casa con nocciola
Ingredienti:
• 100 grammi di nocciole sbucciate;
• mezza linea di vaniglia;
• un uovo;
• 150 grammi di zucchero;
• quattro tuorli;
• 250 ml di crema;
• 500 ml di latte;
• 100 grammi di torrone di noci.
Preparazione:
1. Friggere le nocciole in una padella asciutta, rimuovere la pelle marrone e sottile, macinare.
2. Baccello di vaniglia pulito, tagliato, adagiato in un frullatore.
3. Aggiungi uovo, tuorli e metà dello zucchero specificato. Montare la massa in una ciotola di metallo, mettendo il recipiente a bagnomaria.
4. Mescolare latte, panna e zucchero, portare a ebollizione, stendere il torrone a cubetti. Tom fino alla completa dissoluzione, ma in nessun caso non far bollire la massa.
5. Versare la massa cremosa calda nella miscela di uova, mescolando intensamente per evitare che le uova si arriccino.
6. Aggiungi i dadi, mescola.
7. Lasciare raffreddare, rimuovere per la notte nel congelatore.
10. Gelato alla frutta fatto in casa con crema
Ingredienti:
• 500 ml di crema; • una lattina (325 grammi) di latte condensato;
• 200 ml di succo di frutta;
• fette di qualsiasi frutto senza buccia nella quantità desiderata.
Preparazione:
1. Montare la crema su una consistenza morbida e spessa.
2. Introduciamo latte condensato, mescoliamo accuratamente.
3. Versare il succo nella massa dolce risultante, aggiungere le fette di frutta.
4. Versare la massa in appositi contenitori sigillati, metterla nel freezer fino a quando non è completamente congelata.
5. Distribuiamo il gelato finito nella crema, decorando con frutta fresca.
11. Gelato artigianale al pistacchio con crema
Ingredienti:
• 150 grammi di pistacchi pelati;
• 200 grammi di zucchero;
• due tuorli;
• 260 ml di latte;
• 300 ml di crema pesante;
• un quarto di un cucchiaino di acido citrico;
• un cucchiaio e mezzo di amido.
Preparazione:
1. Macinare i pistacchi, friggerli se necessario.
2. Sbatti lo zucchero con i tuorli e l'amido.
3. Aggiungi il latte caldo alla miscela di uova.
4. Metti la massa risultante a bagnomaria, aggiungi i dadi.
5. Tomim, mescolando, fino a che spesso.
6. Rimuoviamo per un'ora nel congelatore.
7. Montare la panna allo stato di crema densa, aggiungere acido citrico, mescolare.
8. Unire la massa cremosa con la massa raffreddata dal congelatore.
9. Mescolare bene, frullare un po 'di più, versare nelle forme.
10. Congelare per cinque-sei ore.
12. Gelato artigianale di fragole al cioccolato
Ingredienti:
• 500 ml di crema di grasso;
• 300 grammi di fragole fresche;
• 200 grammi di cioccolato.
Preparazione:
1. Montare la crema sulla schiuma, che non è ancora valsa la pena, ma non più liquida.
2. Rimuovere la massa per un'ora nel frigorifero. 3. In questo momento, le bacche vengono lavate e macinate attraverso un setaccio o semplicemente un frullatore in uno stato di purea.
4. cioccolato fondente
5. Togliere la crema dal frigo, aggiungere la purea di fragole e il cioccolato freddo.
6. Battere la massa fino a quando non è spessa.
7. Rimuoviamo nel congelatore per circa 5-6 ore.
Gelato alla crema fatto in casa - trucchi, consigli
• In nessun caso non sostituire la crema con la panna asciutta, si stratificheranno nel processo e non raggiungeranno la consistenza desiderata.
• Il contenuto di grassi minimo della crema deve essere del 30%.
• Seguire il processo, dal gelato crema rotto sarà grasso, non gentile e arioso. Crema dovrebbe addensare, non di più, una schiuma stabile dice che hai esagerato.
• La polvere si scioglie più velocemente dello zucchero, quindi è preferibile utilizzare questo ingrediente.
• Prima di montare la crema, assicurarsi di raffreddare.
• Montare la panna in diversi modi: manualmente con una frusta; versando il prodotto in un contenitore sigillato e agitando vigorosamente; con l'aiuto di un mixer - la velocità deve prima aumentare gradualmente, e poi anche gradualmente diminuire.
