Antonovka - una mela quasi invernale, fragrante, agrodolce.
È un peccato che non venga conservato per molto tempo, ma è intasato e ha un sapore delizioso e semplice in cucina.
Se i tuoi amici e conoscenti ti offrono una scatola, se non una delle mele Antonovsky, accetta, non pensare. Non mangiare la marmellata fresca, ma tale da catturare lo spirito!
Marmellata di Antonovka per l'inverno - principi generali di preparazione
• La marmellata di mele per i preparativi invernali può essere cucinata sul fornello in una pentola a pareti spesse, cotta in forno o multi-fornello.
• Non è necessario usare frutti di qualità. Anche le mele leggermente rugose o rovinate si adatteranno, se le aree danneggiate pretagliate.
• Le mele vengono tagliate a fette oa metà e rimuovono i semi da esse. Dopo la pre-ebollizione o la tostatura in forno, i frutti leggermente raffreddati vengono macinati su un setaccio metallico, lasciando la pelle all'interno, oppure interrotti da un frullatore fino a renderlo omogeneo, macinandolo accuratamente. Spesso, i pezzi sbucciati senza un precedente trattamento termico vengono frantumati con un tritacarne, passando attraverso la griglia più piccola.
• Zucchero e altri ingredienti vengono aggiunti alle mele già tritate. Il tasso di zucchero viene calcolato in anticipo, dopo aver pesato le mele preparate per macinare o bollire.
• Cucinare da Antonovka per l'inverno non è solo la solita marmellata di mele, familiare a tutti fin dall'infanzia. Molto spesso, il suo sapore è contraddistinto dall'aggiunta di noce moscata, cacao, cannella, limoni o arance.
• Per conservare la marmellata di Antonovka per l'inverno, la delicatezza calda viene confezionata solo in barattoli asciutti e pre-sterilizzati e sigillata con coperchi accuratamente bolliti. Se i contenitori non sono sterilizzati in anticipo, dopo il confezionamento devono essere riscaldati nel forno o conservati per un po 'di tempo in acqua bollente e quindi arrotolati.
Confettura di mele spessa di Antonovka per l'inverno
Ingredienti:
• 4 kg di Antonovka;
• 300 ml di acqua potabile;
• 1,8 kg di zucchero semolato.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le mele, sciacquare con acqua tiepida, tagliare a pezzi, togliere l'anima dai pezzi, tagliare i luoghi rovinati e danneggiati. La frutta trasformata dovrebbe uscire almeno 3 kg.
2. Trasferire le fette in qualsiasi contenitore di volume adatto e versare la quantità specificata di acqua su di esse.
3. Far bollire la frutta per mezz'ora a fuoco basso per ammorbidire la carne e togliere dalla stufa.
4. Mele leggermente fresche e strofinate in uno scolapasta, scegliendo con attenzione le bucce in modo che non cadano nel prodotto finito.
5. Versare la salsa di mele risultante in una ciotola ampia in acciaio inossidabile e aggiungere lo zucchero, mescolare.
6. Mettere il contenitore su un piccolo fuoco e far bollire la massa di frutta fino a raggiungere la densità desiderata. Per ottenere un prodotto molto denso, la massa di mele dovrebbe essere fatta bollire per almeno un'ora e mezza.
7. Preparare l'impacco caldo su barattoli sterili asciutti e serrare con cappucci sterili.
Delicata confettura di mele di Antonovka per l'inverno con limone
Ingredienti:
• mele, completamente mature - 3 kg;
• zucchero al tasso di 600 gr. per ogni chilogrammo di polpa;
• mezzo limone piccolo
Metodo di cottura:
1. Risciacquare e sciacquare le mele in acqua tiepida, sbucciare e tagliare a fette grandi, tagliando fuori i resti della scatola di semi da ciascuno.
2. Pesare i pezzi di frutta pelati per calcolare correttamente la quantità di zucchero necessaria e torcere in un tritacarne.
3. Nella purea risultante versare lo zucchero, mescolare bene e lasciar riposare per un paio d'ore. Quindi, a fuoco medio, portare ad ebollizione, far bollire un minuto e mettere da parte per 12 ore. 4. Macinare mezzo limone con un tritacarne con la griglia più piccola. Mescolare la poltiglia di agrumi con la purea di mele, non dimenticare di mescolare, attendere l'ebollizione e di nuovo mettere da parte per 12 ore.
5. Bollire per l'ultima volta e far bollire per almeno 6 minuti. Riscaldare in barattoli puliti e asciutti e metterli in un forno freddo.
6. Portare il forno a calore fino a 150 gradi, tenere il contenitore con marmellata in esso per tre minuti e immediatamente arrotolare.
Ricetta per la marmellata di mele più semplice di Antonovka per l'inverno
Ingredienti:
• 2,3 kg di Antonovka elencati;
• zucchero, preferibilmente non raffinato - 1,6 kg.
Metodo di cottura:
1. Taglia le mele sbucciate in quattro pezzi e disponili su una teglia in un unico strato. Cuocere i quarti a 160 gradi fino a quando la polpa della mela è completamente ammorbidita, quindi raffreddare leggermente e macinare attraverso un raro setaccio o colino di metallo.
2. Mescolare la salsa di mele cotta e lo zucchero, mettere a ebollizione a temperatura moderata. Assicurati di mescolare di tanto in tanto in modo che la massa non sia bruciata.
3. Non prima di un'ora, spargere la marmellata in lattine preparate da mezzo litro e sigillarle ermeticamente.
Come cucinare la marmellata di mele di Antonovka per l'inverno senza zucchero
Ingredienti:
• un chilogrammo di Antonovka;
• acqua potabile filtrata - 200 ml.
Metodo di cottura:
1. Taglia le mele a fette grandi e coprile con acqua.
2. Portare a fuoco basso a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e cuocere per un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto. Raffreddarlo.
3. Strofina la massa di mela raffreddata con un colino e rimettila su un piccolo fuoco.
4. Continuando a mescolare, far bollire fino a quando si addensa, distribuire in contenitori asciutti preparati a caldo e coprire con coperchi bolliti. 5. Senza arrotolare, sterilizzare i contenitori in una casseruola con acqua bollente: 20 litri, mezzo litro - un quarto d'ora. Ci vorrà mezz'ora per sterilizzare le bottiglie da tre litri.
6. Quindi, arrotolare le coperture con una chiave speciale e lasciar raffreddare.
Marmellata di mele piccante di Antonovka per l'inverno in pentola a cottura lenta
Ingredienti per chilogrammo di mele completamente pelate:
• libbra di zucchero;
• 1/2 di un limone di medie dimensioni;
• terra moscata - 1/4 cucchiaino;
• un terzo cucchiaino di cannella in polvere.
Metodo di cottura:
1. Lavare bene le mele sott'acqua. Con uno strato sottile, taglia la buccia del frutto, tagliateli a fette e ritagliate le partizioni piene con i semi di ciascuno, pesateli.
2. Misurare la quantità di zucchero necessaria e versarvi le fette di mela quando le trasferite nella ciotola di cottura.
3. Per un'ora, lasciare le mele cosparse di zucchero per fare il succo.
4. Successivamente, mescolare bene e accendere il fornello lento per un'ora e 20 minuti in modalità di cottura. Quindi frantumare la massa di mele in un frullatore e versare sopra i contenitori asciutti che sono stati trattati a vapore.
5. Posizionare i barattoli pieni al centro del forno freddo, posizionarli sulla griglia e scaldarli per 10 minuti, portando la temperatura a 120 gradi.
6. Quindi, rimuovere con attenzione il contenitore dal forno e arrotolarlo immediatamente ermeticamente.
Confettura di cioccolato insolita da Antonovka per l'inverno
Ingredienti:
• tre chilogrammi di mele mature;
• due chili di zucchero;
• burro naturale;
• polvere di cacao scuro - 100 gr.
Metodo di cottura:
1. Lessare metà mezze di mele senza buccia e baccelli in una piccola quantità d'acqua, ottenendo un completo ammorbidimento.
2. Decantare il brodo di mele e spaccare la polpa di frutta con un frullatore in una poltiglia o macinare su un setaccio raro. 3. Metti la salsa di mele cotta in una pentola con pareti spesse, mescola con lo zucchero e mettila su un piccolo fuoco.
4. Mescolare bene la polvere di cacao con burro fuso e aggiungere alla massa totale 20 minuti dopo averla regolata per la cottura. Mescolare bene e continuare a cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata.
5. La marmellata di mele e cioccolato finita, conservata nel solito modo senza sterilizzazione.
Marmellata profumata di Antonovka per l'inverno con arance
Ingredienti per 1 kg di mele lavorate:
• 700 gr. zucchero;
• una grande arancia.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare le mele, tagliare le carote, tagliare il frutto a metà. Pesare e tritare i frutti in una mietitrebbia insieme alla buccia.
2. Scaldare l'arancia con l'acqua bollente e tagliarla insieme alla scorza allo stesso modo delle mele.
3. Mescolare il malico e la massa di agrumi, aggiungere lo zucchero semolato, calcolare correttamente la sua quantità, mescolare.
4. In una pentola o in un calderone dalle pareti spesse, fai bollire per 40 minuti a fuoco medio, assicurati di mescolarlo spesso. Se hai paura di bruciare o non hai tempo per mescolare spesso, puoi far bollire a fuoco minimo. In questo caso, ci vorrà più tempo, circa un'ora e mezza.
5. Distribuire l'inceppamento caldo in barattoli di vetro calcinati in forno e arrotolare immediatamente i cappucci sterili.
Marmellata Antonovki per l'inverno - trucchi di cucina e consigli utili
• La buccia delle mele varietà Antonovka si ammorbidisce bene una volta cotta e, se non viene staccata, anche dopo aver macinato in un tritacarne, i suoi pezzi non si sentiranno nella marmellata pronta.
• In modo che durante la lunga bollitura la massa della mela non bruci, dovrebbe essere mescolata più spesso e utilizzare solo piatti a pareti spesse per cucinare. • Maggiore è la capacità, più veloce sarà l'evaporazione dell'umidità dal frutto e l'inceppamento verrà preparato di conseguenza più velocemente.
• Dopo aver aggiunto lo zucchero alla purea di mele, va mescolato bene e lasciato riposare un po 'in modo che i cristalli di zucchero siano ben sciolti.
• Dubita della prontezza dell'inceppamento, fai scorrere una spatola di legno sul fondo del serbatoio. Se la massa non scorre nella traccia formata entro dieci secondi, allora è pronta. Puoi far cadere un po 'di massa spessa su un piatto freddo. Se la gocciolina si è congelata rapidamente e non fluisce quando la piastra è inclinata, può essere rimossa dal calore.
• La marmellata pronta di Antonovka può trasformarsi rapidamente in marmellata. Per fare questo, è necessario metterlo su una teglia pergamena con uno strato di non più di 3 cm e leggermente asciugarlo nel forno. Quindi raffreddare lo strato di marmellata, senza toglierlo dalla padella, tagliarlo a pezzi di qualsiasi dimensione e forma desiderata e arrotolare lo zucchero a velo. È possibile avvolgere strettamente lo strato raffreddato con pergamena e metterlo in deposito in frigorifero.
