Fin dall'infanzia, tutti ricordano le parole "... raschiato il fondo della canna, ... impastato la pasta ...". La vecchia cucina russa è insolitamente semplice nella tecnologia, i prodotti che usa non hanno bisogno di cercare tre o nove terre, soprattutto oggigiorno, e l'economia e la parsimonia sono il suo credo principale.
Semola, bollita ieri, latte inacidito, un po 'di farina, e cosa è rimasto lì, "sul fondo della canna"? Tutto è utile. Un mannik è un dolce, come quello di una nonna o bisnonna, come ottocento anni fa: semplice, conveniente e quindi brillante.
Mannik su yogurt - i principi tecnologici di base
La composizione principale del mannik è la semola, che apparve in Russia nel XII secolo, e circa nello stesso periodo apparvero le prime fornaci russe. Quindi, la storia dell'apparizione della famosa pappa di Guryev nel diciannovesimo secolo è solo l'evoluzione della manna, che può essere considerata, allo stesso tempo, la prima torta o torta russa, che trasformò casualmente il porridge, coperto con una crosta dorata marrone.
Qual è stata la prima manna in Russia e cosa è cambiato? La semola è la prima farina integrale. Oltre alla semola, i prodotti del latte erano una parte del porridge - naturalmente, gli antenati non avevano familiarità con il kefir, ma crema e panna acida, latte e yogurt erano già presenti nella dieta, se, naturalmente, parlando della famiglia principesca, e non dei servi del principe - l'ultimo porridge cotto sull'acqua. Il porridge deve essere molto denso, "in modo che il cucchiaio fosse in piedi".
È chiaro che il porridge non è cotto dal latte acido. Ma i resti della cena, anche gli antenati molto ricchi, non furono mai gettati via e non avevano frigoriferi. Da questo rispetto per il cibo, raccolto da un duro lavoro, per secoli le tradizioni della cucina russa si sono evolute, in gran parte conservate fino ad oggi. Pertanto, anche la semola amara è adatta alla manna e non c'è nulla di cui sorprendersi, perché l'effetto della pompa sarà lo stesso di quello dei cereali in combinazione con yogurt o panna acida. Oltre alla semola e al latte (acqua), il porridge veniva preparato con l'aggiunta di miele - lo zucchero appariva solo dopo diversi secoli, ed era più costoso del miele, fino all'inizio del XX secolo. Quindi, i dolci tradizionali russi sono solo miele. Ora, naturalmente, puoi facilmente permetterti di usare lo zucchero nelle torte e, con il miele, sei fortunato: se è disponibile, se è reale, se vuoi che la mannica sullo yogurt diventi come dovrebbe essere.
Cos'è una manna senza bacche? Anche con questo, non ci sono problemi, e non ci sono mai stati, in un paese di foreste infinite. Scegli eventuali frutti di bosco e frutta, cosa è, o cosa piace. È possibile aggiungerli al porridge (pasta) o decorare un dessert, o fare una salsa dolce (marmellata, sciroppo, marmellata) per servire con la torta.
Tutti questi componenti - la base della cottura, che non è cambiata nel secolo scorso. Gradualmente, nel tempo, le spezie speziate apparvero nella cucina russa, che furono immediatamente introdotte nella classica tecnologia di cottura: cannella, vaniglia, zafferano, zenzero e altri sapori. Anche il sale e la soda nella cucina russa apparivano piuttosto tardi, e questi ingredienti erano anche un privilegio della nobiltà, quindi non fu accettato di aggiungerli alla cottura.
Questo è tutto ciò che devi sapere sulle ricette manniche originali dal punto di vista della storia del dolce russo. È inoltre possibile aggiungere un piccolo chiarimento: nella cucina inglese c'è un piatto simile - budino natalizio, con la stessa composizione di ingredienti, ma il dolce inglese è cotto a vapore. Mannica ha un altro nome - krupenik, perché è fatto con cereali, e potrebbe non essere necessariamente una semola.
Ora sulla mannica sullo yogurt, tutto è noto, e puoi iniziare a cucinare il dessert.
Mannik su yogurt - una ricetta classica
Ingredienti:
Semola 240 g
Latte 375 ml
Miele 75 g
Uova 2 pezzi
Vanillina 6 g
Burro 50 g
Acqua potabile 400 ml Uvetta 120g
Briciole di pane 90 g
Latte acido 100 g
Cottura:
Bollire il semolino con acqua, latte e semolino. Se lo si desidera, acqua o latte possono essere sostituiti, ma è importante mantenere il volume di fluido desiderato.
Nel porridge viscoso finito, raffreddato a 40-50 ° C, aggiungere tuorli d'uovo, uvetta, vaniglia, burro, miele e panna acida (yogurt). Mescolare la miscela con una consistenza uniforme e lasciarla scaldare per 1-1,5 ore. Separatamente, montare gli albumi in una schiuma consistente e aggiungere all'impasto.
Ungere la pirofila con burro e cospargere di pangrattato. Questi possono anche essere moduli batch. Anche quando si utilizza uno stampo in silicone, questa operazione è necessaria: dopo la cottura, lo stampo deve essere rovesciato su un piatto e la briciola tostata darà al dolce un aspetto bellissimo.
Servire con marmellata, albicocca o salsa di mirtilli, guarnito con bacche fresche.
Mannik su yogurt da cereali secchi
Ingredienti:
Semolino 220 g
Farina di grano tenero 140 g
Latte acido 800 ml
Burro 140 g
Uova, dieta 3 pz.
Zucchero 240 g
Limone 11/2 pezzi
Vanillina 8 g
Bicarbonato di sodio 15 g
Zucchero semolato 25 g
Preparazione:
Krupa versa uno yogurt denso, lascialo gonfiare per 5-6 ore o durante la notte. Prima di iniziare la cottura dell'impasto, preriscaldare il forno a 180 ° C, coprire la teglia con la pergamena oleata.
Quindi separare i bianchi dai tuorli. Crema di burro con tuorli e mezzo zucchero. Aggiungere il resto dello zucchero nei bianchi, montati in una spuma forte. Togliere la scorza dal limone, spremere il succo.
Spostare il semolino nella ciotola della mietitrebbia, battere 3-4 minuti. Aggiungere una miscela di tuorli e burro, senza fermare il battito. Inserisci il succo di limone, la vaniglia e la scorza per il sapore. Unire la farina setacciata con la soda e aggiungere all'impasto.
Quindi lavorare con una spatola: inserire i bianchi montati, mescolando delicatamente la pasta, i movimenti dal basso verso l'alto, "in senso orario". Mettere l'impasto nella forma, riempirlo a 3/4 di volume e infornare per 35-40 minuti. Attendere fino a quando la torta si è raffreddata, quindi rovesciarla sul piatto, togliere la pergamena, cospargere di zucchero a velo. Servire salsa di frutta, marmellata o cioccolato nero fuso con manna.
Mannik su yogurt con latte condensato
Ingredienti:
Olio 180 g
Latte condensato 300 g
Latte acido 400 ml
Semolino 220 g
Uova 2 pezzi
Polvere da forno 25 g
Vanillina 4g
Zucchero 100 g
Farina 90 g
Preparazione:
Unire la semola, la farina, il lievito e versare una miscela secca di yogurt. Metti l'impasto per un paio d'ore più vicino al fuoco, coperto con un foglio di alluminio.
Montare il burro ammorbidito con latte condensato. Aggiungere metà della crema all'impasto e montare a fondo e lasciare la seconda parte per decorare la torta. Sbattere le uova con lo zucchero e mescolare delicatamente con l'impasto, usando una spatola.
Versare la polvere di vaniglia nell'impasto, mescolare e versare in uno stampo, unto con grasso vegetale. Mettere in forno preriscaldato, infornare a 180 ° C. Dopo mezz'ora, controllare la prontezza di cottura con un bastoncino di legno o un fiammifero.
Non rimuovere la manna dallo stampo fino al completo raffreddamento. Metti una griglia o una tavola di legno. Dopo girare la manna sul piatto, tagliarla a quadretti e decorare con la panna.
Mannik su yogurt con papavero
Ingredienti:
Semola 280 g
Latte acido 400 ml
Farina 150 g
Crema 10% 500 ml
Soda 15 g
Miele 175 g
Uova 2 pezzi
Acqua 200 ml
Zucchero 50 g
Vanillina 6 g
Olio 82,5% 100 g
Confetteria mac150 g
Zucchero a velo 50 g
Resa: 2 kg
Cottura:
Far bollire l'acqua, aggiungere il papavero, far bollire a fuoco basso, quindi aggiungere il miele, coprire e mettere da parte i piatti con il papavero da parte. Portare a ebollizione la panna, versarvi il semolino, raffreddare il porridge a 25-30 ° C. Combinare con semi di papavero e latte acido. Aggiungere la farina, pre-setacciare e combinare con la soda, mescolare l'impasto. Coprire con un foglio e mettere da parte per almeno un'ora affinché la farina si gonfia e la soda reagisca con il latte acido. Spalmare lo zucchero con i tuorli, aggiungere la vaniglia e il burro. Gli scoiattoli si frullano in schiuma. Entrambe le miscele entrano nell'impasto, lavorando come un cucchiaio o una pala di silicone. L'impasto deve avere una consistenza di crema densa.
Preparare grandi forme staccabili, preriscaldare il forno. Le forme oleate cospargono di pangrattato, si riempiono di pasta per 2/3 di volume. Cuocere la mannica dallo yogurt a 170-180 ° C, 35-40 minuti.
Mannik su yogurt con cacao
Ingredienti:
Semola, viscoso 0,5 kg
Uova 4 pezzi
Latte acido 100 ml
Cacao 90 g
Farina 200 g
Cognac 75 ml
Vanillina 6 g
Zucchero 150 g
Olio 120 g
Soda 15 g
Cottura:
Versare lo yogurt nel semolino, aggiungere la farina, unita al cacao, mescolare bene l'impasto e lasciarlo caldo. Puoi farlo la sera per dare tempo al porridge. Chiudi i piatti con cura in modo che le bolle di gas non si volatilizzino durante l'inacidimento: daranno all'impasto un buon rialzo durante la cottura.
Dopo 7-8 ore, aggiungere il burro, macinato con mezzo zucchero. Aggiungere la seconda parte dello zucchero alle uova mentre si batte. Sbatti l'impasto con un mixer ad alta velocità, aggiungendo vanillina, brandy, poi - burro, pestato fino a sbattere le uova bianche.
Stendere l'impasto immediatamente in una forma unta. Infornare a 180 ° C.
Manna di frutta sullo yogurt
Ingredienti:
Bacche (qualsiasi) 200 g
Farina 240 g
Semola viscosa 300 g
Yogurt fatto in casa 250 g
Zucchero 125 g
Polvere 100 g
Uova 4 pezzi
Panna montata 180 g
Vanillina 8 g
Cottura:
Unire latte acido e porridge finito, frullare con un frullatore, aggiungere la farina setacciata. Mescolare l'impasto, aggiungere le bacche fresche a piacere. Lasciare l'impasto per qualche ora fino a quando le bolle non appaiono sulla superficie. Film avvolgente. Preriscaldare il forno per mezz'ora prima di infornare. Preparare una teglia da forno, spalmandola con olio vegetale e facendo il fondo con la pergamena.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando il volume aumenta tre volte. Aggiungere la massa d'uovo all'impasto, mescolando con una spatola.
Versare l'impasto in una padella alta. Cuocere la manna a temperatura media fino a cottura. Raffreddare posizionando il modulo su una griglia. Trasferire in un piatto, tagliarle a pezzi, decorare con panna montata e zucchero a velo.
Mannicus su yogurt - consigli e trucchi utili
- Nella preparazione dell'impasto sfuso, è importante osservare lo stesso rapporto di ingredienti liquidi e solidi. Ricorda:
- Farina, cacao, semola, amido - ingredienti secchi;
- Zucchero, uova, miele, burro, latte o panna acida, le bacche fresche sono costituite principalmente da acqua, quindi sono considerate la parte liquida dell'impasto.
- L'impasto per la manna, di regola, dovrebbe avere la consistenza della panna acida. Questa è una pastella, e il principio della sua preparazione è simile alla preparazione del biscotto. Puoi aggiungere delle uova, non picchiandole, ma se sono pre-montate e aggiungi con cura alla pasta, cercando di non far precipitare la schiuma, la manna sarà più rigogliosa e tenera.
