È difficile dire come ea chi è venuta l'idea di friggere le ciambelle non vuote, ma con il ripieno.
Forse, il bambino di qualcuno ha rifiutato la frutta, e forse il contrario - l'unico modo in cui è riuscito a farlo sgranocchiare la sua crosta croccante. Non lo sappiamo e non ci interessa.
Ma abbiamo ricette meravigliose per ciambelle con ripieno e non solo di frutta.
Ciambelle ripiene - Principi generali di cottura
• L'impasto per ciambelle, cotto con un ripieno, può essere sia denso che liquido. È impastato su kefir, latte, acqua o ricotta. Affinché i prodotti siano rigogliosi, quando impastare, lievito o uno scarificatore viene aggiunto all'impasto.
• Il ripieno viene inserito nell'impasto quando si formano prodotti o si riempiono di ciambelle già pronti. Spesso, il ripieno di frutta viene immerso nella pastella e subito distribuito nella frittura per friggere.
• Il ripieno di ciambella può essere non solo frutti interi e tagliati e bacche. I prodotti sono spesso farciti con creme al cioccolato o creme fatte in casa.
• Le ciambelle ripiene sono formate con palline o tortillas e fritte in una grande quantità di olio raffinato pre-riscaldato - fritti. I prodotti finiti sono decorati con abbondante spolverata di zucchero a velo, tagliandolo attraverso un setaccio.
Ciambelle con ripieno - "Palloncini con crema pasticcera"
Ingredienti:
• 600 gr. farina di frumento;
• due cucchiai di brandy (vodka);
• un bicchiere di latte pastorizzato;
• uovo grande;
• zucchero - 0,5 cucchiai. l.;
• 7 gr. Lievito "istantaneo";
• piccola confezione di zucchero vanigliato.
Per la crema:
• un uovo; • mezza tazza di zucchero;
• latte pastorizzato - 250 ml;
• un cucchiaio e mezzo di farina.
Opzionale:
• 60 gr. cioccolata bianca;
• zucchero a velo.
Metodo di cottura:
1. Riscaldare il latte in uno stato caldo ma non caldo e sciogliere il lievito secco in esso. Aggiungere il cognac, l'uovo sfuso, un pizzico di sale, lo zucchero puro e vanigliato, mescolare bene ancora.
2. Introducendo la farina gradualmente e in piccole porzioni, impastare velocemente l'impasto in una ciotola. Mettilo sul tavolo e pestalo bene diverse volte con le mani. Riportalo nella ciotola e lascialo sotto il tovagliolo di lino finché non si alza. Dovrebbe quasi raddoppiare. Per accelerare il processo, mettere una ciotola di pasta più vicino al calore.
3. Nella terza parte del latte in crema, rompere un uovo, aggiungere lo zucchero raffinato e frullare bene. Inserisci la farina e porta il composto a una frusta uniforme.
4. Far bollire il latte rimanente e, mescolando con una frusta, colare nella miscela cotta. Al minimo calore, far bollire la panna fino a che non sia densa. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere immediatamente il cioccolato grattugiato con una grattugia grande, mescolare bene e raffreddare.
5. Dividete l'impasto in palline delle dimensioni di un uovo di gallina e formate delle torte. Al centro di ogni posto un cucchiaino di crema raffreddata e incollare saldamente i bordi, fissandoli sopra il ripieno di crema. Forma con cura lo spazio vuoto in una palla.
6. Friggere le ciambelle con la crema ripiena di grasso. Posare in piccoli lotti, diversi pezzi alla volta, le palline non devono toccarsi, nuotando nell'olio bollente.
7. Addolcire le ciambelle leggermente raffreddate con lo zucchero a velo.
Ciambelle ripiene - "Piatto di frutta"
Ingredienti:
• 125 ml di grasso kefir; • farina bianca - 600 gr .;
• 250 gr. ricotta grassa elastica;
• 2 gr. vaniglia in polvere;
• due cucchiai di ripper di fabbrica;
• 125 gr. burro "tradizionale" cremoso;
• due uova;
• Latte intero condensato - 250 gr.
Per il riempimento:
• due banane;
• grande mela dolce;
• un grande mandarino o arancia.
Metodo di cottura:
1. Versare il latte condensato nel burro fuso e leggermente raffreddato e montare a velocità media con un mixer.
2. Aggiungi il kefir caldo mescolato con la vaniglia e lo scarificatore, rompi le uova. Aggiungere la cagliata grattugiata attraverso il setaccio. Mescolare i prodotti e impastare la pasta, aggiungendo gradualmente piccole porzioni di farina. Non dovrebbe essere ripido e potrebbe rimanere leggermente attaccato alle tue mani. Quando lo tagli, assicurati di bagnare le mani con olio vegetale.
3. Mela sbucciata e mandarini tagliati a pezzetti, le banane in cerchio.
4. Dividere l'impasto a pezzi e arrotolarli in grosse salsicce. Quindi tagliarli a pezzi, da cui modellare le torte. Metti un pezzo di frutta nel mezzo di ogni pezzo e fissa i bordi su di esso.
5. Versare l'olio vegetale in un contenitore profondo e friggere i preparati cotti in grasso bollente e bollente.
6. Immergere diversi pezzi bianchi in olio bollente in una volta. La loro quantità dipende dal volume del serbatoio e dalla quantità di olio versato al suo interno, devono essere liberi dal galleggiare nel grasso vegetale. Friggere le ciambelle fino a quando non formano una crosta marrone chiaro.
Ciambelle alla ciliegia fluffy
Ingredienti:
• 100 ml di latte preriscaldato;
• 400 gr. farina di frumento;
• cucchiaino di lievito "veloce" secco;
• burro cremoso "contadino" - 20 g;
• cinque cucchiai di zucchero di canna; • uovo - 1 pz.;
• un piccolo pizzico di vaniglia;
• Ciliegia, fresca o congelata.
Metodo di cottura:
1. Cospargere le ciliegie con lo zucchero, lasciare agire per 20 minuti. Scolare bene dopo questo in un setaccio.
2. Sciogliere il lievito, assicurarsi di scaldare il latte, aggiungere lo zucchero semolato, non più di un cucchiaio e mescolare bene. Versa un cucchiaio e mezzo di farina e, intensamente chiacchierando con una frusta, porta la massa di lievito all'omogeneità. Mettila vicino al fuoco e aspetta finché non inizia a schiumare.
3. Quindi versare il lievito in una ciotola ampia. Aggiungere la farina, tre cucchiai di zucchero semolato, la vanillina cristallina e il burro fuso. Versare l'uovo e impastare immediatamente l'impasto elastico e non appiccicoso. Coprire con un asciugamano, lasciar riposare per mezz'ora.
4. Dividere l'impasto a metà, arrotolare ciascuna parte in uno strato e tagliare i cerchi in un bicchiere. In uno di questi cerchi, posiziona tre ciliegie e copri con un cerchio libero, acceca i bordi e mettila da parte. Quando tutti i preparativi sono pronti, riscaldare l'olio "fino al fumo" in una padella profonda e dalle pareti spesse e far dorare le ciambelle con un delicato colore dorato.
Ciambelle ripiene - "Ossessione albicocca"
Ingredienti:
• albicocche mature - 20 pezzi;
• 50 ml di vino Moscato secco;
• due grandi uova;
• 20 gr. margarina alla panna o burro;
• 50 gr. marzapane;
• due cucchiai di liquore all'albicocca;
• 50 gr. zucchero a velo;
• 120 gr. farina di frumento;
• 8 gr. zucchero vanigliato;
• un cucchiaio di cacao finemente macinato.
Metodo di cottura:
1. Schiacciare le uova, versare delicatamente in una ciotola separata, scolare i bianchi e mescolare i tuorli con burro fuso e mezza porzione di vino. Salare, aggiungere la farina e cuocere la pastella. 2. Prima della schiuma, montare i bianchi e inserirli delicatamente nell'impasto preparato. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione in modo che la schiuma proteica non si depositi. Pertanto, mescolare l'impasto dal basso verso l'alto.
3. Lavare le albicocche, tagliarle da un lato e rimuovere le ossa, assicurarsi che i frutti non si dividano a metà.
4. Mescolare il vino rimasto con il liquore e versare la frutta a pezzetti per un quarto d'ora.
5. Mescolare il marzapane con il cacao, formare delle palline, delle dimensioni di una pietra di albicocca e metterle all'interno del frutto. Sigilla le albicocche con uno stuzzicadenti e, soprattutto, con un lungo spiedino di legno.
6. Preparare la frutta, sollevarla con cura, tenendo la punta di un bastoncino di legno, immergerla nella pastella e immergerla nella frittura rovente. Non appena le ciambelle saranno coperte da un leggero rossore dorato, adagiatele su un tovagliolo di carta, agganciarle con uno schiumatoio e attendere che il grasso si stacchi. Quindi mettere il prodotto su un piatto largo, rimuovere i bastoncini di legno e non dimenticare di cospargere di zucchero a velo.
Ciambelle ripiene - "Shoko-ko"
Ingredienti:
• uova di gallina (tuorli) - 2 pezzi;
• 50 gr. zucchero bianco raffinato;
• tre cucchiai di zucchero di canna;
• due cucchiaini di cannella;
• 150 ml di latte caldo;
• 15 gr. lievito fresco pressato;
• 100 gr. burro di crema dolce;
• 350 grammi di farina di frumento;
• crema al 22% di grassi - 150 ml;
• due cucchiai di miele;
• 200 gr. Cioccolato amaro naturale o latte scuro.
Metodo di cottura:
1. Grattugiare il burro con una grattugia grande. Riscaldare il latte a 38-40 gradi e dividerlo in due ciotole in parti uguali. In uno, aggiungi il lievito e nel secondo aggiungi metà del burro e mescola bene entrambe le miscele.
2. In una grande ciotola, incrocia la farina, fai un "buco", versa i tuorli, aggiungi sale e, introducendo gradualmente il composto di lievito, impasta l'impasto. Trasferirlo su un tagliere spolverato di farina, lavorarlo più volte e poi restituirlo. Coprire con un panno asciutto e riporre in calore per ulteriori operazioni di sollevamento. 3. Arrotolare l'impasto in uno strato di 1,5 cm di spessore, tagliare lo strato in piccoli rettangoli e lasciarli sotto l'asciugamano.
4. Dopo averli riposati per 20 minuti, friggerli in grasso bollente.
5. Mettere immediatamente il prodotto finito in una miscela di zucchero scuro e bianco e, ben arrotolato, passare a un piatto.
6. Taglia il cioccolato a pezzetti in piatti piccoli e profondi e aggiungi il burro rimasto.
7. Portare la crema a ebollizione, ma non bollire e versare il cioccolato su di essi. Mescolare bene e lasciare raffreddare. Mettere il ripieno caldo in un sacchetto di pasticceria o una siringa e riempire le ciambelle raffreddate. Distribuire i prodotti ripieni di cioccolato su un piatto da portata, forati verso l'alto.
Ciambelle ripiene - "Palla di neve"
Ingredienti:
• cinque cucchiai di zucchero scuro;
• un uovo di gallina;
• 250 gr. massa di cagliata alla vaniglia;
• 180 gr. farina bianca;
• una grande mela in agrodolce;
• cucchiaino di scarificatore speciale per impasto;
• zucchero a velo.
Metodo di cottura:
1. Attraversare la miscela di farina e scarificatore. Metti la massa della cagliata in una ciotola e aggiungi lo zucchero. È possibile applicare e formaggio naturale, ma poi si dovrebbe aumentare il tasso di zucchero. Versare un pizzico di sale, aggiungere un uovo sfuso e uno scarificatore con la farina, impastare l'impasto pulito.
2. Taglia le mele a pezzetti senza buccia o semi.
3. Stendere la pasta di ricotta sottile, non più di 3 mm, in uno strato e spremere una piccola tazza da essa, mettere su ogni poche mele. Cospargere di zucchero di canna sulla parte superiore e pizzicare saldamente i bordi, incollandoli leggermente sopra il ripieno. Modellare le palline e friggere fino a doratura in grasso profondo. 4. Decorare, come in tutte le altre ricette.
Ciambelle ripiene - consigli di cucina e suggerimenti utili
• Non sciogliere il lievito in un liquido caldo, basta riscaldare la base liquida dell'impasto ad una temperatura leggermente superiore a 38 gradi. In un ambiente più caldo, i batteri del lievito muoiono e, di conseguenza, invece di ciambelle lussureggianti e ariose, puoi ottenere torte dure "gommose".
• Non è possibile "riempire" con l'impasto della farina di ricotta, anche se risulta appiccicoso. È meglio bagnare le mani con olio vegetale prima del taglio, il che faciliterà notevolmente il lavoro con un impasto di questo tipo.
• Se i frutti sono necessari per essere immersi nella pastella, tagliarli su un lungo spiedino di legno e, quando si abbassa nella frittura, far scivolare via il prodotto con una forchetta.
• Per garantire che le ciambelle con ripieno siano ben cotte dall'interno, non immergerle in una friggitrice non cotta. Quando l'olio vegetale è sufficientemente riscaldato, una foschia appena visibile si libra sopra di esso.
• Per rimuovere il burro in eccesso dalle ciambelle già fatte, metterle su un tovagliolo di carta subito dopo la frittura, assorbirà il grasso rimanente.
