Balish

Balish (aka Belish) è una tradizionale torta tartara, solitamente piena di manzo e patate. Una grande torta (zur balish) assomiglia a un calderone di pasta, in cui gli ingredienti indicati sono cotti, uno piccolo (vak balish) sembra più una torta che può essere chiusa o aperta. Questo piatto è considerato festoso. Un piatto simile è preparato in Kazakistan e anche in vacanza. Le padrone fanno il balle secondo le diverse ricette, tramandandole di generazione in generazione, ma i principi generali della cottura di questo piatto nazionale sono identici. Se fai tutto bene, il risultato sarà una bella e fragrante torta con un ripieno succoso e nutriente, che piacerà sicuramente ai tuoi ospiti e alla tua famiglia.

Funzioni di cottura

Nonostante il fatto che le ricette per la pasta e le farciture per il balish possano avere alcune differenze, i principi generali della cottura di questa torta festiva rimangono comuni. Conoscendoli, anche un aspirante cuoco si occuperà della preparazione di questo piatto tataro o kazako.

L'impasto tradizionale balish è fresco, fatto con l'acqua, ma le casalinghe moderne spesso lo preparano dall'impasto a base di prodotti a base di latte fermentato. A volte la torta è fatta con pasta di lievito, ma poi la sua prontezza deve aspettare anche più a lungo del solito.
Il ripieno in un balish viene solitamente messo crudo, quindi cuocere la torta richiede molto tempo. L'impasto funge da sigillante, all'interno della torta, carne e verdure languiscono nel loro stesso succo, a causa del quale il ripieno è saporito e fragrante.
Alla fine della cottura, versare il brodo o il burro fuso nella torta. Per fare questo, al centro della torta lascia inizialmente un buco, tappandolo, come un tappo di sughero, una palla di pezzi di pasta.
I ritagli di pasta sono anche usati per decorare la torta. Da esso, puoi modellare fiori, altre figure che sono disposte sulla superficie della torta prima di metterle in un forno preriscaldato.
Il tradizionale balish è reso rotondo. L'impasto per lui è diviso in 2 parti disuguali. Uno è arrotolato in un grande cerchio, posto in una forma in modo che i bordi siano appesi, riempiti di materiale di riempimento. Dopo il bordo allacciare in alto. Stendi un cerchio dal secondo pezzo di pasta. Posalo sopra. Pizzica i bordi con un codino. Un buco è fatto al centro. A volte una torta è formata da un grande strato di pasta, a causa della quale assomiglia a un sacchetto di ripieno. Nella "borsa" non dimenticare di lasciare un buco per dopo aver versato il brodo.
Cuocere un balle a una temperatura di circa 200 gradi per 1, 5-2, 5 ore, a seconda delle sue dimensioni. In modo che non si attacchi, è possibile posizionare un contenitore con acqua al di sotto di esso, coprire la torta con un foglio o una pergamena sopra, ma solo dopo averlo rosolato.

Servire balish al tavolo caldo. Tradizionalmente, la distribuzione del balish si fida del membro più rispettato della famiglia. Rimuove lo strato superiore della torta, lo spezza in pezzi, lo distribuisce ai partecipanti della festa. Questi pezzi di pasta al forno vengono mangiati al posto del pane. Quindi il proprietario della casa stende il ripieno sui piatti. Se ti allontani dalla tradizione, puoi semplicemente tagliare la torta in porzioni e servire al tavolo. Una buona aggiunta alla torta può essere una varietà di sottaceti o verdure fresche.

Tataro balish con carne e patate

ingredienti:

farina di frumento - 1 kg;
panna acida - 0,5 l;
burro - 0, 5 kg;
manzo - 1 kg;
patate - 2-2, 5 kg;
cipolle - 0, 5 kg;
brodo di carne - 0, 2 l;
olio vegetale - 60-80 ml;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare il manzo, asciugare con un tovagliolo, rimuovere le zone grasse, le vene, il film. Tagliare la carne a cubetti (circa 1 cm).
Togliere i gusci dai bulbi, tagliarli a pezzetti.
Mescolare le cipolle con carne di manzo, salarle e pepare, lasciare per mezz'ora.
Sbucciare le patate, tagliate a cubetti di circa le stesse dimensioni del manzo, mescolarle.
Versare l'olio vegetale, mescolare.
Sciogliere il burro. Mescolare metà con panna acida.
Setacciare la farina, mescolare con una piccola quantità di sale.
Parti della farina nella miscela di panna acida, impastare l'impasto. Arrotolarlo in una palla, coprire con pellicola trasparente, lasciare per 10-15 minuti.
Dividere l'impasto in due parti disuguali. Stendi la maggior parte dello strato rotondo, inserisci il modulo. I bordi dell'impasto devono essere appesi ai lati del modulo.
Inserisci il riempimento nel modulo.
Tira un cerchio per adattarlo alla forma di un pezzo di pasta più piccolo. Copriteli con il ripieno.
Tagliare la pasta in eccesso dallo strato inferiore.
Piega i bordi degli strati inferiore e superiore con un codino.
Fai un buco al centro.
Tira la palla dai pezzi di pasta, copri il buco con esso. Prepara le figure dagli altri pezzi di pasta e disponili sulla torta futura.
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Metti la forma della torta in essa. Cuocere per 30 minuti.
Ridurre il calore a 180 gradi, coprire la torta con pergamena o lamina. Continuare a cuocere 1, 5-2 ore, fino a quando le patate sono pronte. La sua prontezza viene controllata sollevando una palla di pasta e togliendo un pezzo di patata dalla torta.
Quando le patate sono pronte, mescola il brodo con il burro rimasto, versalo nella torta. Attendere 5 minuti e togliere il fuoco dal forno.

Servire la torta calda, ma non immediatamente: il ripieno è dato tempo di vapore per altri 30-60 minuti.

Balish in kazako con agnello e riso

ingredienti:

farina di frumento - 0,3 kg;
burro - 60 g;
latte - 0, 2 l;
agnello - 0, 5 kg;
coda grassa - 50 g;
riso - 150 g;
carne di pollo - 0, 2 kg;
cipolle - 0, 2 kg;
cipolle verdi - 100 g;
sale, pepe - a piacere;
brodo di pollo - 100 ml.

Metodo di preparazione:

Unire il latte, il burro ammorbidito, la farina setacciata e un pizzico di sale. Impastare la pasta. Coprilo con un asciugamano e lascia riposare per mezz'ora.
Montone, lavato e asciugato, tagliato a pezzi, tritato.
Saltare tritare, pepare, mescolare con la coda grassa tritata.
Lavare, asciugare le cipolle verdi, tagliarle, mescolare con carne macinata.
Cipolle gratis dalla buccia, tagliate a cubetti, mettere in brodo.
Dopo 5 minuti, rimuovere le cipolle dal brodo, mettere in un contenitore separato.
Tagliare il pollo a pezzetti, mescolare con le cipolle.
Arrotolare l'impasto in uno strato non più spesso di 5 mm. Inserisci il modulo. Il balish kazako può essere sia rotondo che rettangolare. L'impasto deve essere abbastanza grande da farne una torta chiusa.
Metti il primo strato del ripieno. Dovrebbe consistere di mezzo agnello.
Con lo strato successivo versare il riso. Bollilo prima che non sia necessario.
Metti le cipolle con il pollo nel riso.
Top con l'agnello rimanente.
Coprire il ripieno con i bordi dell'impasto. Sigillali. Fare alcuni piccoli fori nell'impasto, coprirli con le palle rotolate dall'impasto.
Mettere in un forno riscaldato a 180 gradi.
Dopo un'ora, versare il brodo nei fori della torta. Coprilo con carta. Continua a cuocere per un'altra mezz'ora.

Il balish kazako è alquanto diverso da quello tataro sia esternamente che nel gusto. Entrambe le versioni di questa torta meritano di essere sulla tua scrivania.

Piccoli balle con patate e carne macinata

ingredienti:

margarina - 100 g;
kefir o yogurt - 100 ml;
uovo di gallina - 1 pz.;
farina - 0, 3 kg;
soda - un pizzico;
carne macinata - 0, 3 kg;
patate - 0, 2 kg;
brodo di carne - 50 ml;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

Prepara l'impasto dalla margarina, dal kefir, dalle uova e dalla farina, aggiungendo sale e soda in un pizzico. Lascia riposare l'impasto per mezz'ora.
Sbucciare le patate, grattugiare grossolanamente, mescolare con carne macinata, sale e pepe.
Dividere l'impasto in 10 pezzi. Tira una palla da ogni parte, arrotolala in una torta.
Diffondere il ripieno sulle torte preparate. Sollevare i bordi delle torte, sigillarle, lasciando solo un piccolo foro al centro.
Metti le polpettine su una teglia rivestita di pergamena.
Posizionare la padella con le balle nel forno preriscaldato a 180 gradi, infornare per 30-40 minuti.
Versare un cucchiaino di brodo in ogni buca. Conservare gli articoli nel forno per altri 5 minuti.

Wack Balish viene cucinato più velocemente di una grande torta, ma risulta anche gustoso. Puoi preparare questo tipo di cibo non solo durante le vacanze, ma anche nei giorni feriali.

Sweet Balish

ingredienti:

farina - 0, 45 kg;
kefir - 150 ml;
panna acida - 150 g;
lievito in polvere - 5 g;
sale - un pizzico;
riso - 0, 2 kg;
uvetta - 0, 2 kg;
albicocche secche - 150 g;
burro - 80 g.

Metodo di preparazione:

Combina il kefir con panna acida.
Setacciare la farina, aggiungere il lievito e il sale.
Mescolare la farina con prodotti a base di latte fermentato, impastando la pasta elastica.
Risciacquare bene il riso, far bollire finché è tenero.
Zaryte frutta secca, acqua bollente. Dopo 10 minuti, scolare l'acqua, spremere la frutta secca. Tagliare le albicocche secche in pezzi tagliati all'uva passa.
Mescolare il riso con uvetta e albicocche secche.
Dividere l'impasto in 2 parti. Roll un pezzo, metterlo in forma.
Disporre il ripieno, mescolandolo con un cucchiaio di burro fuso.
Stendi la seconda parte dell'impasto, copri il ripieno con esso. Attaccare i bordi degli strati inferiore e superiore della pasta. Fai un piccolo foro al centro della torta.
Cuocere la torta per un'ora a 180 gradi.
Versare l'olio rimanente nel foro. Attendi 5 minuti.

Dopo, il dolce balish è pronto da mangiare. Servire per il tè o come piatto indipendente.

Balish - torta festiva di pasta non lievitata. Il piatto appartiene alla cucina tatara, ma è anche preparato in altri paesi orientali. Il ripieno tradizionale è di manzo con patate, ma può essere diverso, anche dolce.

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