Il processo di produzione della crema al burro è semplice. Per fare questo, montare la panna o il burro con l'aggiunta di vari componenti.
Tuttavia, non tutto è così semplice. La tecnologia di produzione della crema per la torta fornisce alcune sfumature, senza le quali la crema non funzionerà.
Crema - i principi generali della cottura
La cosa principale - l'alta qualità del prodotto originale e la stretta aderenza alla sequenza di azioni di cottura.
Base: crema o burro, deve essere almeno il 35% di grassi. Con un ridotto contenuto di grassi, la crema risulterà essere liquida, dalla quale sarà impossibile formare una forma e uno schema stabile.
I prodotti originali devono essere raffreddati, quelli caldi semplicemente si stratificano.
È consigliabile iniziare a battere a bassa velocità, aumentandolo lentamente. Crema liquida all'inizio, perché la frusta, entro due, tre minuti, diventerà più spessa e più leggera. Dovrebbe raggiungere uno spessore tale che quando il mixer funziona, le tracce della rotazione della frusta rimasta sulla superficie della crema saranno evidenti - un chiaro segno della prontezza della crema.
La crema da cucina per la torta deve avere una capacità sufficientemente ampia da consentire al getto di non volare.
Latte condensato, uova, vaniglia, cacao, frutta e bacche: questo è un elenco incompleto di varie opzioni per gli additivi che rendono la crema speciale.
La crema per la torta è adatta principalmente ai biscotti. Una pasta sfoglia o pasta di pasta frolla con una tale crema può diffondersi, non regge la forma.
L'uso di coloranti alimentari e di eventuali aromi alla crema per la torta amplierà notevolmente la gamma e il tipo di prodotto.
Ricetta 1: crema torta alla crema (crema catalana)
In creme brulee, è possibile aggiungere tutti i tipi di bevande alcoliche, cacao, cioccolato e altre spezie aromatiche. Tuttavia, il suo punto culminante - la superficie indurita e colorata di giallo della crema, dovrebbe essere con tutti i mezzi.
Ingredienti:
• crema grassa (almeno il 33%) - 500 g
• tuorli d'uovo - 7 pezzi.
• zucchero - mezzo bicchiere.
• vaniglia - 1 pod.
Metodo di cottura:
1. Riscaldare la crema con un baccello di vaniglia diviso, diviso lungo entrambe le metà.
Attenzione! Non bollire!
2. Vaniglia pulita. Nel modo più accurato possibile, metti i tuorli nella miscela di crema finita.
3. La crema fa bollire in acqua riscaldata, senza smettere di agitare, per prevenire la formazione di bolle.
4. Versare la massa di crema preparata nella forma preparata con la torta finita, la forma dovrebbe essere con i lati alti.
5. Preriscaldare il forno a 160 ° C e inserire una teglia per mezz'ora.
6. Togliere la crème brulee dal forno, cospargere di zucchero e grigliarla per un breve periodo in modo che la superficie della crema sia coperta da una crosta di caramello.
Ricetta 2: crema al burro di dado
Ingredienti:
• burro - 100 g
• zucchero a velo - 100 g
• miele - 1 cucchiaio.
• noci - da gustare.
• tuorlo d'uovo - 1 pezzo.
• limone - 1 pezzo.
Metodo di cottura:
1. È bene impastare il burro con tuorlo, zucchero e miele, tenendo conto dei principi generali di preparazione.
2. Aggiungi i dadi schiacciati.
3. Battere intensamente la miscela finché non appare schiuma.
4. Metti la crema di burro sul raffreddamento.
Ricetta 3: Cream Cake
Questa crema di burro si adatta perfettamente quando è necessario organizzare bellissime torte o pasticcini. La saturazione e la densità di esso sono regolate dalla quantità di zucchero in polvere.
Ingredienti:
• burro - 200 g
• zucchero a velo - 500 g (4 tazze).
• latte o panna - 2 cucchiai.
• zucchero vanigliato - 1 sacchetto.
Metodo di cottura:
1. Olio Vzbivaem per circa cinque minuti, fino a quando la composizione non acquisisce tenerezza e leggerezza.
2. Versare lo zucchero vanigliato e battere ancora.
3. Continuare la procedura, sempre, passo dopo passo, aggiungendo mezzo bicchiere di zucchero a velo con un battito intenso e costante con un mixer.
4. Alla fine, versare il latte o la panna e continuare a battere per altri tre, quattro minuti.
5. A volontà, per decorare la crema di burro resta da colorare in vari colori. Utilizzare coloranti per alimenti in gel, poiché i coloranti liquidi possono rendere inutilizzabile lo spessore risultante.
6.Se la crema risulta essere ancora molto morbida e instabile, per preservare la sua forma, è necessario metterla in un luogo freddo e, mentre si raffredda e aumentare la densità, battere ulteriormente.
Ricetta 4: crema al burro e crema al cioccolato
L'olio dovrebbe essere preso senza sale, consistenza morbida.
Ingredienti:
• burro - 150 g.
• zucchero - 200 g
• cioccolato - 100 g
• vaniglia - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il burro con lo zucchero e la vaniglia e sbattere bene la miscela.
2. Lo zucchero viene versato in parti, in piccole porzioni e ogni volta batti il composto fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
3. Sciogliere il cioccolato in una tazza posta in acqua riscaldata o in un forno a microonde per trenta secondi.
4. Aggiungere il cioccolato alla miscela di burro e riprendere a battere fino a ottenere una massa di spessore uniforme. 5. Puoi usare questa crema di burro, sia immediatamente che dopo un leggero raffreddamento.
Attenzione: al cioccolato non piace l'umidità, quindi è necessario affogarlo in un contenitore pulito e asciutto e interferire con un cucchiaio asciutto.
Ricetta 5: crema con latte condensato - una ricetta di base
Ingredienti:
• latte condensato - 1 tazza.
• burro - 250 g
• zucchero vanigliato - sacchetto 1/3.
Metodo di cottura:
1.Prima del lavoro, preparare il burro, raffreddandolo a una temperatura uguale alla temperatura ambiente.
2. Preparare il burro ammorbidito in piatti cotti con lo zucchero vanigliato fino a renderlo bianco. La procedura può essere eseguita manualmente, con un cucchiaio o con un mixer.
3. Il latte iniettare lentamente, con un cucchiaio da dessert, senza interrompere il battito. Per aumentare il volume
Ricetta 6: Crema al cioccolato Charlotte
Questa è la crema originale per la torta, che viene preparata su uno sciroppo di latte e uova. Ci sono due modi per fare lo sciroppo.
Ingredienti:
• burro - 400 g
• zucchero - 200 g
• latte - 160 g
• Uova - 4 pezzi.
• Cognac - 1 cucchiaio da tavola.
• cacao - 3 cucchiai.
• estratto di vaniglia - 1 cucchiaio.
Metodo di cottura:
Metodo numero 1.
1. Mescolare con cura e attenzione lo zucchero, le uova e il latte. Mettete le pietanze con la miscela a fuoco basso e, mescolando continuamente, mescolate prima di bollire.
2. Quindi continua a bollire fino a quando una tale densità, quando lo sciroppo, raccolto con un cucchiaio, fluirà da esso in un flusso sottile. Questo di solito accade quando la temperatura dello sciroppo è appena sopra i 100 ° C.
3. Passare lo sciroppo attraverso la garza e mettere sul freddo, raffreddare, a circa 20 ° C.
Metodo numero 2. Questo metodo di cottura sciroppo è suddiviso in più fasi.
1. Preparare uno sciroppo da una miscela di zucchero e latte, che deve essere bollito con agitazione continua allo stesso modo del primo metodo, fino a quando non denso, quando lo sciroppo, raccolto con un cucchiaio, scorrerà da esso in un flusso sottile.
2. Agitare le uova per diversi minuti.
3. Versare con cautela un piccolo sciroppo, sciroppo di latte di zucchero caldo, in uno sciroppo d'uovo a volume uguale con una mescolatura continua.
4. Quindi unire l'intera miscela con lo sciroppo di latte di zucchero rimanente.
5. Metti le pietanze con la massa di sciroppo preparata per alcuni minuti nell'acqua riscaldata fino quasi al punto di ebollizione.
6. Filtrare lo sciroppo e metterlo al freddo.
Crema
1. Tagliare il burro a fette sottili e batterlo per diversi minuti.
2. Nell'olio preparato in piccole porzioni versare uno degli sciroppi preparati, continuando a mescolare energicamente.
3. Quando la miscela si addensa abbastanza - aggiungi vino o brandy (una questione di gusti) e mescola per quindici minuti.
Ricetta 7: Crema per torta "Taglio e cucito"
Ingredienti:
• burro - 200 g
• Latte - 0,5 tazze.
• zucchero semolato - 3/4 tazza.
Metodo di cottura:
1. Batti bene il burro.
2. Zucchero di sabbia versato nel latte e mescolare.
3. Portare a ebollizione e raffreddare.
4. Versare gradualmente il liquido fuoriuscito nell'olio montato, continuando a mescolare energicamente.
Questa torta è perfetta per gli strati di cottura.
Ricetta 8: crema "caffè"
Ingredienti:
• burro - 100 g
• zucchero - 180 g
• uova, tuorli - 2 pezzi. • cacao - 20 g.
• caffè nero - 200 g.
• ciliegie infuse con cognac.
Metodo di cottura:
1. Mescolare i tuorli con lo zucchero, sbattere bene.
2. Cacao in polvere da diluire con caffè nero e vapore fino a formare una massa spessa.
3. Togliere dal fuoco e raffreddare.
4. Mescolare il liquido risultante con burro montato.
Cream - trucchi e suggerimenti
• Il cognac (15 ml), aggiunto alla crema per la torta, darà un assaggio di noci.
• una leggera aggiunta di succo di limone alla crema - e non sarà così dolce.
• banana ammorbidita e matura, darà alla crema una tonalità fruttata.
• una piccola quantità di latte in polvere e scaglie di cocco - e la crema assomiglierà al gusto della barra "Bounty".
• la panna fresca è pessima, quindi, prima di picchiarla, è preferibile raffreddarla con un'esposizione lunga, fino a due giorni, in frigorifero.
• per creare un raffreddore, quando si lavora con un frullatore a mano, un contenitore con crema deve essere posto in una ciotola di acqua ghiacciata
• il burro tenero e non salato aumenterà significativamente la stabilità della crema al burro di crema.
