Alimenti fritti con il loro colore dorato appetitoso e la crosta croccante vellutata a tutti. E così il pan - il primo assistente di qualsiasi hostess (e un argomento pesante in un argomento acceso).
Fino a poco tempo fa, cucinare senza olio era considerato semplicemente impossibile. Oltre al fatto che il film di olio riscaldato avvolge qualsiasi prodotto, impedendo un'eccessiva evaporazione del liquido - la marinata o il suo stesso succo, il tempo di tostatura è spesso molto inferiore al tempo che sarebbe necessario spendere bollendo gli stessi prodotti fino al momento. Quando si arrostisce in olio, perde umidità e solo lo strato esterno viene asciugato a contatto con la padella. Forma l'ambita crosta.
Non importa quanto sia brevemente la tostatura in olio, è possibile ridurre questo periodo a pochi minuti e per ridurre al minimo il consumo di composti pericolosi formati quando vengono riscaldati gli olii, i piatti speciali consentono:
- con un cosiddetto rivestimento antiaderente;
- padelle grigliate;
- padelle in ceramica.
I principi di una sana alimentazione che sono in voga si basano su una riduzione dell'apporto calorico e su una ragionevole restrizione del grasso. Eliminando la contraddizione tra ciò che è considerato gustoso e sano, aiuta a arrostire in una padella senza olio. Ogni donna può apprezzare i benefici di una tale cucina oggi: questa tecnologia non è più la prerogativa esclusiva di ristoranti prestigiosi.
Scudo di plastica
Tutti i rivestimenti antiaderenti rappresentano in qualche modo uno strato speciale di polimero politetrafluoroetilene, che ha il semplice nome commerciale "Teflon". Contrariamente alle dicerie, è completamente innocuo ed è ampiamente usato in medicina e nella produzione di protesi.
Quando si scelgono i piatti in Teflon dovrebbero prendere in considerazione alcuni punti:
- più spesso è un rivestimento di questo tipo, più resistente è la padella che è dotata di esso; alcuni produttori ne applicano diversi strati;
- piatti base colata preferibilmente stampati, che possono essere deformati;
- una padella con uno strato antiaderente applicato a spruzzo durerà più a lungo;
- Lo strato antiaderente dei prodotti di marca affidabili ha una superficie ruvida.
Caratteristica delle pentole rivestite in teflon: richiede un'attenta manipolazione. Danni meccanici e bruschi contrasti di temperatura sono inaccettabili.
Padella a strisce
Le padelle per grill con rivestimento nanocomposito sono costituite principalmente da ghisa, quindi l'umidità dei prodotti evapora lentamente, alimentandoli e impedendo l'asciugatura eccessiva. La superficie a coste è un'imitazione della griglia, limita l'area di contatto di verdure o carne con una padella calda, lasciandoli con le caratteristiche strisce appetitose. Tali piatti sono perfetti per la cottura della carne, e più spesso è il getto e più alte sono le strisce goffrate, migliore sarà la qualità della cottura. La cottura in una padella antiaderente viene effettuata senza fiamma libera, solo a causa del rilascio del proprio succo o grasso, fuso dai pezzi di carne, quando riscaldato e scaricato nelle sue scanalature. Vaporizzando, crea un effetto serra in miniatura, che porta qualsiasi prodotto alla prontezza.
Il rilascio graduale di liquido e in parallelo con la sua evaporazione previene la combustione. Le padelle di grandi dimensioni, simili alle teglie ondulate, posizionate su diversi bruciatori, consentono di cucinare la cena per una grande azienda.
Vantaggi delle pentole della griglia:
- varietà di forme, esecuzione conveniente con due maniglie resistenti al calore;
- una confezione-pressa pratica può essere inclusa nel pacchetto, senza la quale è impossibile preparare un numero di piatti, ad esempio, tabacco di pollo;
- la loro durata, resistenza ai danni meccanici;
- fondo ispessito.
I piatti griglia in ghisa sono versatili, adatti a tutti i tipi di cucine.
Elegante ed elegante
I piatti in ceramica sono ottimi per cucinare cibi ricchi di grassi. Il suo nome "ceramica" è molto arbitrario, dal momento che la superficie di lavoro dei piatti è costituita da una miscela - un composito - di diversi materiali a base di ceramica.
I vantaggi di tali piatti sono:
- una riduzione di un terzo dei costi dell'elettricità per cucinare;
- riscaldamento uniforme dell'intera area della padella;
- resistenza al calore eccezionale (le stoviglie possono resistere a temperature fino a 400-450 ºC), consentendo di utilizzarlo per la cottura in forno;
- la sua straordinaria leggerezza.
Una serie di semplici consigli ti consentiranno di gustare sia la cottura che il consumo di cibo preparato senza olio:
- i prodotti dovrebbero essere disposti su una padella ben riscaldata;
- il rifiuto dell'olio non significa che non debbano lubrificare la superficie di lavoro del piatto;
- gli amanti delle bistecche arrostite dovrebbero essere tagliati a fette non più spessi di 2 cm;
- le verdure devono essere salate e cosparse di spezie prima di friggere;
- il cibo è cotto sotto il coperchio, ed è meglio se è dotato di una valvola per rilasciare vapore.
Quando si scelgono i piatti, si dovrebbe capire che una padella di qualità di un produttore rispettabile non sarà economica.
