Molti pasticceri casalinghi novizi sono timidi, iniziando per la prima volta da soli a preparare torte per una torta.
Conoscendo le sottigliezze di base del processo, puoi facilmente affrontare dubbi su di te e sentirti un pasticcere esperto.
Semplici strati di torta per torta - principi tecnologici di base
A causa della varietà di pasta per la base delle torte, il dessert più popolare e preferito ha molte opzioni. Avendo imparato la tecnica di preparazione dei tipi base di pasta per torte, è possibile non solo preparare facilmente un dolce secondo qualsiasi ricetta, ma anche, usando varie combinazioni di torte e creme, per inventare la propria ricetta di dolci: la maggior parte delle torte più popolari sono state inventate per caso.
Per le torte, i seguenti tipi base di impasto sono più spesso utilizzati:
frollini;
traballante;
Biscotti e altri tipi di pasta sfusa;
di mandorle;
Air.
Esistono anche ricette speciali per dolci di pasta frolla, ma sono una variante di quanto sopra. Se parliamo della semplicità nella preparazione dell'impasto, allora nella tecnologia di ogni tipo di pasta ha le sue sfumature. È possibile condizionare con facilità la pasta sfoglia e la pasta frolla più facile da preparare: questi tipi richiedono solo una miscelazione accurata, la capacità di lavorare con il mattarello. Cioè, ci vuole tempo e fatica per preparare pasta sfoglia o torte di sabbia nella cucina di casa, ma il risultato finale è sempre positivo, anche per coloro che per primi hanno preparato frollini o pasta sfoglia, poiché gli ingredienti eliminano quasi completamente gli errori - basta seguire la precisione formulazione.
La situazione è diversa con la preparazione di biscotti, aria e mandorle (pasta di noci), dove la qualità dipende non solo dagli ingredienti, ma anche dall'accuratezza del processo tecnologico, dalla fase iniziale alla fase finale della preparazione. Ma con l'acquisizione di esperienza nella preparazione di questi tipi di impasto, la velocità e la facilità del processo diventano evidenti. Alla fine, i primi due tipi di pasta sono simili nella tecnologia di lavorazione con l'impasto per i ravioli, che ogni hostess può gestire, quindi daremo un'occhiata più da vicino ai segreti delle torte di biscotti, aria e mandorle.
Cake making for cake - semplici ricette di pan di spagna
Il tipo di impasto più semplice e veloce in cucina: il pan di Spagna. L'impasto dei biscotti viene preparato in diversi modi. Si distinguono per la composizione degli ingredienti per l'impasto dei biscotti:
• L'impasto di spugna principale per dolci comprende farina, zucchero, uova;
• Una parte della farina (30%) nella preparazione del biscotto, a volte la torta semplice viene sostituita con amido o cacao, a seconda della ricetta;
• Per preparare l'impasto per torta al biscotto, aggiungere il burro agli ingredienti sopra elencati, ma questo riduce il numero di uova del 20%;
A proposito di cucina:
• Il metodo a freddo (boucher) è il più conveniente per la cottura domestica. Per questo metodo, usa uova raffreddate. In questo caso, le proteine sono meglio separate inizialmente dai tuorli, poiché sono le proteine che sono meglio frustate allo stato raffreddato. Sbatti gli ingredienti preparati fino a quando il volume aumenta 2,5-3 volte. La farina setacciata viene introdotta nella massa dell'uovo sbattuto, ma l'impasto viene mescolato con una spatola o una frusta a mano, cercando di creare una consistenza uniforme senza distruggere le bolle d'aria, dopo di che l'impasto viene immediatamente trasferito nella forma e cotto in forno preriscaldato.
• Per cuocere la pasta spugnosa riscaldata, le uova intere vengono unite allo zucchero, frullandole a bagnomaria (a casa) e dopo averle raffreddate iniettano la farina e cuociono immediatamente.
Oltre ai prodotti elencati, vengono utilizzati additivi aromatici nella preparazione della pasta per biscotti: essenze di frutta e spirito, vaniglia, scorza di agrumi.
L'impasto dei biscotti aumenta di volume quando si sbatte a causa di bolle d'aria trattenute da albume o prodotti caseari. Durante la cottura, la porosità dell'impasto aumenta a causa del riscaldamento dell'aria, che rompe le proteine e tende a raggiungere la superficie, aumentando ulteriormente il volume della torta. All'impasto dei biscotti è sempre risultata una necessità rigogliosa e porosa:
• Osservare rigorosamente la proporzione uguale di proporzioni secche (farina, zucchero, cacao, amido) e umide (uova, acqua, latte, panna acida, burro);
• Assicurati di utilizzare solo uova e latticini freschissimi per cuocere torte di biscotti e assicurati di setacciare la farina, l'amido, il cacao;
• Cerca di non bussare sul tavolo e di non creare vibrazioni meccaniche quando sbatti il biscotto, poiché le bolle d'aria evaporano rapidamente e l'impasto si deposita;
• Allo stesso modo, durante la cottura, non è possibile creare vibrazioni meccaniche della cucina, aprire il forno finché l'impasto non ha una struttura stabile;
• La prontezza del biscotto viene controllata con un lungo bastone di legno, che viene forato con la torta solo dopo che la sua superficie è diventata abbastanza marrone;
• Dopo la cottura, non estrarre la pasta biscotto dallo stampo finché non si è completamente raffreddato. Altrimenti, la torta si sistemerà.
• Le torte raffreddate sono tagliate, imbevute di sciroppo e torta raccolta, promazyvaya loro con crema.
Biscotto - un tipo universale di pasta, che si sposa bene con qualsiasi tipo di crema. Se pratichi bene, una torta a base di biscotti è il modo più veloce per preparare dolci fatti in casa.
Semplici torte per dolci per la torta ariosa
La pasta d'aria differisce dalla composizione del biscotto e ha solo uno, l'unico metodo di cottura corretto, che richiede una stretta aderenza alla tecnologia del trattamento meccanico e termico.
La composizione della pasta d'aria comprende albume e zucchero, che, a proposito, è meglio sostituire con la glassa setacciata per ridurre il tempo di battitura e migliorare la qualità dell'impasto. Il rapporto tra polvere e proteine dovrebbe essere lo stesso per preservare la struttura soffice e stabile delle proteine montate.
• Per fare un impasto arioso, i bianchi vengono delicatamente separati dai tuorli e sempre raffreddati.
• Gli utensili da presa devono essere puliti: asciutti e non contengono nemmeno la minima traccia di grasso sulla superficie interna per ottenere un aumento del volume proteico di 5-7 volte. • Alla fine della guida in proteine, acido citrico (soluzione 10%) o succo di limone viene aggiunto per la forza della schiuma proteica.
• La polvere viene aggiunta ai bianchi montati, setacciando in piccoli pezzi.
• L'impasto proteico, come altri tipi di strati di torta per una torta, è aromatizzato, a seconda della ricetta, con aromi, a volte aggiunti con coloranti alimentari o succhi di frutta per decorare la confezione.
• L'impasto viene cotto in forme rivestite con fogli di pergamena imbevuti di olio da cucina. La temperatura di cottura deve essere bassa (100 ° C), tempo di cottura - 1,5-2 ore. Nel processo di cottura è impossibile aprire il forno in modo che la massa d'aria non si depositi a causa di un improvviso cambiamento di temperatura. Fino al completo raffreddamento, anche l'impasto arioso non viene rimosso dal forno.
• La carta può essere facilmente separata dalla torta dopo il raffreddamento, se si mette un tovagliolo umido sotto per un paio di minuti.
La pasta aerata ha una consistenza secca, leggera e fragile. Pertanto, è principalmente scelta crema o crema al burro, crema di latte condensato, con o senza l'aggiunta di noci. Questa combinazione è perfetta non solo in termini di parametri tecnologici, ma anche di gusto.
Cake Cake - Una semplice ricetta di mandorle
A differenza della pasta per aria, una miscela di farina e mollica di noce sbucciata viene utilizzata per preparare mandorle o nutcakes per una torta nel seguente rapporto:
Bianchi d'uovo 25%
Zucchero 40%
Farina 7%
Farina di noci 28%
L'ulteriore preparazione dell'impasto di mandorle continua nella seguente sequenza:
• I dadi pelati e tostati vengono schiacciati, passando attraverso un tritacarne due volte: prima attraverso una grande griglia e poi usando una griglia con fori più piccoli. In questo caso, si sconsiglia di utilizzare un frullatore per la molatura dei dadi: la massa del dado durante la macinazione istantanea produce una grande quantità di grasso, diventa viscoso e degrada la qualità dell'impasto di mandorle. La viscosità dei dadi dovrebbe apparire solo nel prodotto semifinito cotto. • I dadi macinati si combinano con lo zucchero e aggiungono? parti di proteine totali. La polvere di noci non è usata. La miscela risultante viene nuovamente fatta passare attraverso un tritacarne due volte e quindi riscaldata a 50 ° C. A casa, è conveniente riscaldare l'impasto in coppia per evitare di bruciare la massa.
• Dopo che la massa si è raffreddata, vengono aggiunte le proteine e la farina rimanenti.
L'impasto di noci può anche essere cotto a freddo (senza riscaldamento). Per fare questo, le proteine refrigerate sono montate con polvere, e la farina è combinata con noci macinate e iniettata in pezzi nella massa di proteine lanuginosa, così come in un biscotto. L'impasto di noci deve essere cotto in una forma rivestita di pergamena oleata. Temperatura di cottura: 150-160 ° C; Durata: 35-40 minuti. Le torte già pronte sono lasciate nel forno per raffreddarsi completamente, e per evitare la condensa e l'inumidimento inutile della torta, la porta è leggermente aperta.
Torte per torta - una semplice ricetta per riempire la pasta
Recentemente, i dolci di pasticceria fatti in casa stanno diventando popolari per i dolci di pasticceria fatti in casa. Oltre allo zucchero, uova e farina nella base per torte secondo le ricette speciali utilizzate lievito in polvere, prodotti lattiero-caseari. Una varietà di ricette e il gusto si ottiene con frutta secca, noci, frutta candita, la scorza di agrumi o succhi di frutta, semi di papavero, ciliegie di uccelli.
Poiché tale pasta è, come un pan di spagna, un tipo di impasto da ripieno, la torta viene cotta per torta di pasta frittata, sia nel forno (impasto più denso) che nella padella (impasto più sottile), dividendo le sue parti per il numero di torte. L'impasto del pancake deve avere una consistenza libera e sufficientemente bagnata. L'impregnazione per questo tipo di torta non viene utilizzata.
1. Torta biscotto ricetta (metodo a freddo)
Ingredienti:
Polvere 370 g
Farina 375 g
Uova 16 pz.
Vanillina 15 g
Per l'impregnazione:
Vino da dessert 150 ml
Essenza di vaniglia 5 ml Resa: 1,15 kg
Processo di cottura:
Setacciare la farina e la polvere separatamente. Battere le uova raffreddate con la polvere nella ciotola del mixer, fino a quando l'aumento in 3 volte. Aggiungere la farina, un cucchiaio, mescolare delicatamente e versare l'impasto in una forma unta. Inviare immediatamente nel forno, preriscaldato a 200 ° C. Dopo mezz'ora, controlla la prontezza. Lascia la torta in forma fino a che non si raffreddi. Dopo la posa sulla griglia e tagliato a metà in orizzontale. Satura di vino mescolato con essenza di vaniglia. Dopo 6 ore, raccogliere la torta, spalmando la crema cotta.
2. Ricetta torta biscotti all'olio
Ingredienti:
Olio 240 g
Tuorli 10 pz.
Polvere 370 g
Proteine 10 pz.
Farina 375 g
Essenza 10 ml
Uscita 1,0 kg
Tecnologia di cottura:
Sbattere il burro e la polvere fino a renderli bianchi, aggiungere alla massa dei tuorli uno per uno, senza fermare il battito. Separatamente, mescola le proteine a una schiuma stabile e combina entrambe le masse. Aggiungere gradualmente la farina setacciata. Cuocere come descritto nella ricetta sopra.
3. Torta con cacao e ciliegia
Ingredienti:
Cacao (100%) 75 g
Amido 70 g
Farina 230 g
Uova 8 pz.
Ciliegia denocciolata 280 g
Vanillina 5 g
Polvere 370 g
Per l'impregnazione:
Sciroppo di ciliegia 150 ml
Cognac 50 ml
Zucchero 100 g
Preparazione:
Unire la farina setacciata, l'amido e il cacao in polvere. Aggiungi la polvere di cristallo di vanillina alla miscela secca. Tritare la ciliegia attraverso un tritacarne, impostando una grossa griglia. Sfoglia un setaccio per filtrare il succo. Dal succo e dallo zucchero, prepara uno sciroppo per l'impregnazione, aggiungi del brandy.
Sbattere le uova con la polvere, aggiungere un composto secco e le ciliegie tagliate a loro. Cuocere 40 minuti a 200 ° C. Il prossimo biscotto è preparato come descritto nella ricetta numero 1.
4. Nutty Cakes for Cake - Ricetta semplice
Ingredienti:
Dadi, macinato 295 g
Farina 80 g
Proteine 235 g (5 pezzi)
Zucchero 590 g
Resa: 1000 g
Cottura (metodo a freddo): I noccioli di tutti i dadi sono adatti per l'impasto di noci, a meno che non sia in presenza di mandorle. Il gusto neutro ha arachidi tostate e anacardi. Per creare il caratteristico sapore di mandorle, usa l'essenza aggiungendolo ai bianchi montati. Montale con lo zucchero. Aggiungi noci tritate alla massa proteica, e poi - farina.
Dividere l'impasto in parti uguali, in base al numero di torte. Cuocere su una teglia foderata di pergamena. Ungete un foglio di carta con olio. Dopo la cottura e il raffreddamento, le torte di noci vengono conservate per almeno 6 ore a temperatura ambiente e bassa umidità nella stanza.
5. Torte torta aria - ricetta semplice con limone
Ingredienti:
Proteine, uova 10 pz. (300 g)
Scorza di limone 60 g
Polvere 900 g
Succo, limone 100 ml
Zafferano 2 g
Essenza di vaniglia 10 mg
Preparazione:
Raffreddare i bianchi e mescolare in una ciotola frullatore pulita e asciutta, aggiungendo succo di limone, buccia, essenza e polvere setacciata. Trasferire la massa proteica su un foglio rivestito di pergamena oleata, asciugare in forno a 100 ° C.
Dai rimanenti tuorli, preparare la crema pasticcera e raccogliere la torta dalle torte ariose.
6. Torte semplici per kefir
Ingredienti:
Soda di cibo 25 g
Aceto 50 ml
Kefir 220 g
Uova 4 pezzi (180 g)
Farina 450 g
Amido 75 g
Vaniglia (polvere) 6 g
Zucchero 190 g
Cognac (o liquore alla frutta) 80 ml
Resa: 1,1 kg
Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere kefir di qualsiasi contenuto di grassi. Puoi usare la panna acida. Soda estinguere l'aceto, aggiungere alla miscela montata. Setacciare la farina e l'amido. Aggiungi la vanillina al mix secco e il brandy o il liquore al liquido. Aggiungere la farina alla pastella in alcune parti e mescolare con una spatola.
Immergere l'impasto per mezz'ora in modo che il glutine sia bagnato e gonfio. Puoi cuocere torte al forno o in una padella, versando l'impasto in una forma unta, uno strato di 0,3-0,5 cm.
I dolci pronti vengono raffreddati e messi insieme, lubrificati con crema pasticcera e cospargendo ogni strato con la mollica di noci.
Semplici torte per dolci - suggerimenti e trucchi
I biscotti piccoli cuociono per 8-10 minuti a temperatura più bassa. Riduci anche il tempo di cottura per i prodotti del pezzo dall'aria e l'impasto di noci.
Biscotto destinato alla fabbricazione di rotolo cotto su pergamena, raffreddato, impregnato di sciroppo, coperto con uno strato di crema, e poi arrotolato, separando gradualmente la carta. Arrotolare la cucitura verso il basso, mantenuta per 5-6 ore sulla carta, quindi procedere per decorare la parte superiore.
L'impasto con l'aggiunta di soda per lungo tempo non può interferire, perché evapora rapidamente bolle di anidride carbonica.
Una massa proteica ben montata presenta piccole bolle e non si deposita durante l'impasto.
È meglio aggiungere la farina alle uova sbattute, usando non un cucchiaio, ma un setaccio e setacciandolo in piccoli pezzi, mescolandolo simultaneamente con una spatola per evitare la formazione di grumi.
