Samsa - dolci orientali sorprendentemente succosi e fragranti sotto forma di triangoli di pasta sfoglia. Tradizionalmente, la loro preparazione utilizza pasta sfoglia, ma dal lievito, non sono meno gustosi. Ci sono molti ripieni per il samsa, spesso un certo riempimento è usato per ragioni speciali, serve come simbolo di ricchezza familiare o rispetto per l'ospite.
Yeast samsa - principi generali di preparazione
Per il samsa, puoi preparare tu stesso l'impasto lievitato o utilizzare un prodotto semilavorato pronto all'uso. Quando si sceglie una ricetta, si noti che la pasta sfoglia viene preparata con lievito in diversi modi. Scegli la ricetta più adatta per il test e combinala con il ripieno che ti piace.
Il ripieno originale del samsa è carne. Nonostante questo, viene spesso preparato con altri ripieni, come formaggio o latticini. La carne viene tagliata molto finemente, affilata bruscamente con un coltello, quasi mai usare tritacarne macinato tritato. Viene utilizzata massa macinata pronta sotto forma di semilavorato, se è molto importante risparmiare tempo.
Il ripieno di carne dovrebbe essere succoso - questo è il punto culminante del tortino orientale. A tal fine, aggiunge un sacco di cipolle tritate, se necessario, versare acqua.
Forma di samsa di lievito sotto forma di triangolo da una billetta rotonda o quadrata. Prima di infornare, coprire la superficie con un uovo sfuso e cospargere di sesamo. È possibile utilizzare semi di sesamo sia chiari che scuri o una miscela di questi.
Samsa al forno al forno, spalmandolo su una teglia oliata o coperta di pergamena. Prima di mettere le polpettine nel forno, la temperatura viene aumentata nella ricetta consigliata. Non puoi mettere i prodotti di pasta lievitata in un forno freddo, essi non salgono, non è consigliabile aprire la porta nel primo quarto d'ora.
Home samsa lievito
Ingredienti:
cinque bicchieri di farina;
100 gr. margarina di qualità;
un cucchiaio e mezzo di granuli di lievito ad alta velocità;
zucchero - 50 g;
quattro cucchiai di olio vegetale non aromatico;
un quarto di tazza di latte;
un bicchiere d'acqua.
Nel ripieno:
una libbra di carne macinata mista;
due piccoli tuberi di patata;
due grandi cipolle;
100 gr. erbe fresche (prezzemolo, piume di cipolla verde, aneto).
Inoltre:
un uovo;
sesamo chiaro o scuro.
Metodo di cottura:
In una ciotola piccola e profonda, mescolare i granuli di lievito con lo zucchero. Abbina cento millilitri di acqua calda, lascia riposare per un minuto, quindi mescola con attenzione e avvicina il fuoco.
In una ciotola separata, comoda per impastare, uniamo il latte leggermente riscaldato e i resti di acqua tiepida. Sciogliere i due cucchiaini di sale nella miscela risultante e versare la base di lievito, che è aumentata dal tappo, e mescolare.
Per due volte setacciare la farina e, versando le parti sulla base di lievito, iniziamo una pasta morbida. All'inizio facciamo un lotto con un cucchiaio, passando all'impasto manuale, premiamo fino a raggiungere la levigatezza.
Dopo aver raccolto la pasta impastata in una ciotola, coprite con un asciugamano e dategli il tempo di alzarvi. Per una mezz'ora metti la ciotola più vicino al fuoco.
Mentre l'impasto è in piedi, prepara la margarina. Tagliare a pezzi, sciogliere il grasso a fuoco basso, quindi raffreddarlo abbassando la casseruola in una ciotola di acqua fresca.
La pasta impastata è ben impastata con le mani e arrotolata in uno strato quadrato, cinque millimetri di spessore. Lubrificare la superficie del test con margarina fusa.
Piegare il serbatoio sotto forma di una busta. Innanzitutto, pieghiamo i bordi opposti al centro sui lati, quindi avvolgiamo i bordi superiore e inferiore su di essi. Lasciare il "pacchetto" per 20 minuti sotto un asciugamano.
Ancora una volta, stendi l'impasto sottilmente, a forma di quadrato e lubrificalo abbondantemente con la margarina. Far rotolare con un mattarello dovrebbe fare molta attenzione a non sfondare gli strati precedentemente formati. È desiderabile farlo muovendo dal centro verso i bordi. Ancora una volta, lasciare l'impasto per circa venti minuti, dopo di che ripetiamo il processo di laminazione e sbavatura altre tre volte. Preparare il ripieno. Tagliare i verdi e le cipolle, tagliare a cubetti le patate, il più piccolo possibile.
Unire pezzi tritati con carne macinata, condire con pepe. A vostro gusto aggiungiamo sale al ripieno e mescoliamo accuratamente. Per la succosità, puoi versare un po 'd'acqua o latte fresco.
Tagliamo il "pacchetto" della pasta in due parti e ne stendiamo uno a forma di rettangolo, 5 mm di spessore. Taglia il livello risultante in quadrati.
Formiamo samsa. Ci siamo sparsi al centro delle piazze un po 'riempiendole e piegandole in diagonale. Premendo leggermente per sigillare il ripieno, stringere strettamente i bordi e piegarli leggermente verso il basso.
Dopo aver consumato l'impasto, posizionare il samsa su una teglia leggermente imbevuta di burro. Dopo aver sbavato la superficie delle torte con un uovo sbattuto, cospargere di sesamo.
Riscaldando il forno a 180 gradi, mettiamo in esso una teglia con il samsa. I primi sette minuti non aprono la porta, altrimenti l'impasto di lievito cadrà. Samsa al forno per mezz'ora.
Lievito di samsa soffiato con carne
Ingredienti:
acqua, nella misura di un bicchiere e mezzo;
un cucchiaio e mezzo lievito ad alta velocità;
100 grammi (mezzo pacco) di cremosa margarina;
mezzo cucchiaio di zucchero;
mezzo bicchiere di olio magro non aromatico;
700 gr. farina.
Nel ripieno:
polpa (manzo, maiale, agnello) - 350 gr;
100 grammi di pancetta fresca;
cinque cipolle
Metodo di cottura:
A fuoco basso, sciogliere la margarina e rimuoverla temporaneamente a lato. Il grasso dovrebbe raffreddarsi completamente.
Scaldando a 38 gradi d'acqua, piantiamo lievito, zucchero e un terzo di un cucchiaio di sale. Mescolare il composto leggermente lievitato con olio vegetale e, a poco a poco versando la farina, impastare la pasta. Risulterà morbido e sarà bene rimanere indietro rispetto alla ciotola e alle mani. La quantità di farina è approssimativa, potrebbe essere necessaria più o meno, a seconda del contenuto di glutine. Dividendo in quattro parti, arrotolare l'impasto in kolobok e stenderlo per un quarto d'ora sotto un asciugamano. Stendere l'impasto lievitato a strati sottili. Lubrificare liberamente la superficie con la margarina raffreddata, avvolgere con spessi rotoli e arrotolarli con una spirale. Avvolgere il film alimentare, rimuovere per un'ora in frigorifero. È meglio preparare in anticipo la pasta, ad esempio la sera, in modo che rimanga nella notte fredda.
Lavare, asciugare la polpa e il grasso, pulire le cipolle. Tagliare tutti questi prodotti in cubetti molto piccoli, unire in una ciotola. Riempiamo la carne tritata con sale e pepe macinato. Puoi usare un po 'di spezie fragranti e zira piccante. Mescolare un po 'd'acqua, mettere da parte il ripieno di carne per mezz'ora a lato.
Tiriamo fuori la pasta raffreddata, apriamo le "lumache", tagliate a pezzi, larghe fino a tre centimetri. Mettiamo i "ceppi" sul taglio e lo appiattiamo, premendolo con il palmo sulla parte superiore, quindi arrotoliamo l'impasto con un mattarello in un cerchio fino a uno spessore di mezzo centimetro.
Stendere un cucchiaio di carne macinata al centro dello spazio vuoto. Mettendo i bordi liberi sul ripieno, formiamo un samsa triangolare. Per evitare la fuoriuscita di succo, cucire saldamente le cuciture e piegarle leggermente all'interno.
Accendi il forno per scaldarci, stendiamo una teglia pergamena. Se non c'è carta da forno, applicare un sottile strato di olio sul fondo.
Piegare il samsa stampato su una teglia, lubrificare la superficie dei tortini con un uovo montato con acqua. Se lo si desidera, è possibile cospargere con semi di sesamo.
Dopo aver atteso che la temperatura salga a 180 gradi, mettiamo una teglia con il samsa nel forno. Dopo circa mezz'ora, quando la cima è ben dorata, allunga la mano e mettila in una ciotola. Coprire con un coperchio, lasciare riposare cinque minuti, quindi servire.
Lievito di Samsa da pollo con patate
Ingredienti:
latte acido - 600 ml;
un cucchiaio e mezzo di zucchero;
11 gr. Lievito "veloce";
farina - 1,2 kg;
due cucchiai di olio raffinato;
filetto di pollo (petto) - 450 gr .;
tre grandi teste di cipolla; olio "Tradizionale" - 80 gr. per impasto e altri 30 gr. nel ripieno;
300 gr. patate;
Metodo di cottura:
Sciogliere lo zucchero, il lievito e un cucchiaio abbondante di sale in mezzo bicchiere di acqua tiepida (40 gradi). Versare il latte riscaldato sulla miscela di lievito e mescolare accuratamente.
A poco a poco, letteralmente mezzo bicchiere, mescoliamo il lievito base alla farina setacciata due volte. Passando al lotto manuale, in alcune parti introduciamo olio vegetale. L'impasto non deve essere teso, arrotolarlo con una palla, coprire con un tovagliolo di stoffa e lasciare per mezz'ora. Successivamente, ci mescoliamo bene e diamo altri 50 minuti per la prova, mettendo la ciotola più vicino al calore.
Risciacquare con acqua verdure e pollo. Secchi, tagliati a cubetti: cipolla più piccola, patate e pollo a fette proporzionate. Uniamo tutto in un unico contenitore, speziamo pepe, sale e mescoliamo accuratamente.
Tagliamo la pasta in tre parti, stendendola in proporzione agli strati con uno spessore di mezzo centimetro. Dopo aver spalmato le superfici con burro fuso e raffreddato, le abbiamo messe l'una sull'altra e le arrotoliamo, che poi tagliamo in pezzi larghi 2,5 cm.
Mettendo pezzi di pasta sul taglio, stendeteli con un mattarello in cerchi di mezzo centimetro di spessore. Al centro mettiamo un cucchiaio del ripieno, e sopra c'è un piccolo cubetto di burro. Legando strettamente i bordi del ripieno, formiamo torte triangolari.
Facciamo cuocere il lievito di samsa a 180 gradi fino alla colorazione uniforme, circa 50 minuti. Grasso caldo samsa con olio vegetale finito.
Ricetta rapida per il samsa di lievito con ricotta
Ingredienti:
chilogrammo prodotto semilavorato soffiato acquistato con lievito;
270 gr. ricotta grassa e secca;
aglio;
giovane, cipolla verde;
due ramoscelli di aneto fresco;
un uovo
Metodo di cottura:
Metti l'impasto fuori dalla confezione e lascialo su un tavolo infarinato, sotto un asciugamano. L'impasto deve essere completamente scongelato in modo che sia comodo da lavorare. Mentre il prodotto semilavorato si scongela, c'è tempo per preparare il ripieno di cagliata. Sbucciare due piccoli spicchi d'aglio. Laviamo tutte le verdure, scrollando di dosso l'acqua rimanente, asciugare con un asciugamano.
Le penne di cipolla vengono tagliate con anelli sottili, la parte ramificata dell'aneto viene tagliata a pezzi piccoli con una forbice o un coltello. Pressa d'aglio schiacciata.
Mettete un setaccio in una ciotola ampia e macinate la ricotta attraverso di essa. Aggiungere aglio e verdure tritate, libbra.
Dividiamo l'impasto scongelato in pezzi. Rotolando con il matterello, allungare la pasta in modo che ci siano cerchi un po 'più grandi di un piattino. Mettendo una piccola cagliata che riempie il centro degli spazi vuoti, formiamo un samsa triangolare in un modo conveniente.
Dopo aver distribuito le torte su una teglia imburrata o coperta di pergamena, lasciarla riposare sotto l'asciugamano per un quarto d'ora, quindi ungere con un uovo sbattuto e metterla in un forno caldo.
Il samsa di lievito con ricotta viene cotto per circa mezz'ora, fino ad ottenere un colore dorato uniforme.
Tradizionale samsa di lievito uzbeko con agnello
Ingredienti:
pasta sfoglia lievitata fatta in casa o prodotto semilavorato acquistato;
450 gr. polpa con pezzi di grasso (agnello);
tre grandi cipolle (400 gr.);
un uovo;
zira: un piccolo pizzico;
sesamo bianco e scuro.
Metodo di cottura:
Prepariamo da soli la pasta sfoglia lievitata o scongeliamo bene il prodotto semilavorato acquistato.
Sbuccia le cipolle. Dovrebbe essere equamente diviso con carne macinata. Se la quantità di cipolle è imbarazzante, prendi meno, ma ricorda, il samsa non sarà così succoso come l'originale.
Taglia i bulbi lungo, brandelli. Versare le fette in una ciotola, aggiungere un po 'di sale e stropicciare bene. Spolverato di jeera, mescolare bene.
Noi torciamo la carne macinata a base di carne lavata e accuratamente asciugata. Mescolare la massa di carne risultante con le cipolle. Se hai preso l'impasto acquistato, è più facile per il ripieno acquistare carne macinata pronta. Questo non solo semplifica la cottura, ma riduce anche il tempo. Scongelare la pasta lievitata a pezzi piccoli e arrotolarli in cerchi di 5 mm di spessore. Mettiamo un po 'di carne in ogni stampino al centro e, formando un triangolo, fissiamo saldamente le cuciture. In modo che il succo di carne non fuoriuscisca, inseriamo leggermente le cuciture verso l'interno.
Piegare il pezzo a una distanza dello spessore del mignolo gli uni dagli altri su una teglia unta. Lubrificare la superficie delle torte con il tuorlo montata, cospargere con semi di sesamo e infornare. Raggiungiamo in circa mezz'ora, quando la cima è ben arrossata.
Lievito di Samsa con pollo
Ingredienti:
pasta lievitata fatta in casa o acquistata (sfoglia) - 600 gr .;
800 gr. cosce di pollo;
cinque grandi cipolle;
un uovo (tuorlo);
manciata incompleta di sesamo.
Metodo di cottura:
Per il lievito samsa, puoi acquistare l'impasto o prepararlo da solo, guidato da una delle suddette ricette. Se hai la tua ricetta provata preferita, sentiti libera di usarla.
Iniziamo la pasta lievitata o stendiamo il semilavorato surgelato scongelato.
Ripieno di cottura Lavare le gambe, obsushivaem. Dopo aver rimosso la pelle, tagliamo la carne dalle ossa e tritiamo le carni con un coltello ben affilato.
Pulire e risciacquare con l'arco dell'acqua. Distruggi le lampadine il più piccolo possibile, unisci al pollo tritato. Per assaggiare il sale, mescolare accuratamente il ripieno e lasciare riposare per un po '. Se lo si desidera, aggiungere un po 'di aneto tritato, ma questo è facoltativo.
Tagliamo l'impasto in piccoli pezzi, li arrotoliamo con un mattarello a uno spessore di 5 mm sotto forma di un cerchio. Metti al centro il pollo ripieno e, fissando saldamente le cuciture, scolpisci il samsa di forma triangolare.
Cuocere il lievito con pollo per 40 minuti. Le torte sono disposte su una teglia oleata e poste solo in un forno preriscaldato. Prima di infornare, non dimenticare di ungere la superficie delle torte con un uovo sbattuto e cospargere leggermente di semi di sesamo.
Samsa Yeast - trucchi di cucina e suggerimenti utili
L'impasto di lievito sale bene, quindi non arrotolarlo spesso. È anche indesiderabile rendere gli spazi vuoti troppo sottili, altrimenti la stratificazione dell'impasto verrà spezzata. Lo spessore ottimale di cerchi o quadrati 4-5 mm.
Per rendere il samsa succoso, cipolle e carne nel ripieno dovrebbe essere approssimativamente in parti uguali. Se non ti piacciono le cipolle affettate in torte, tagliarle su una grattugia o torcere in un tritacarne. Ma se decidete ancora di metterlo di meno, aggiungete un po 'di acqua o latte alla carne tritata, il samsa sarà più succoso. In alternativa, è possibile aggiungere il ripieno quando si formano le torte con un piccolo cubetto di burro.
