La delicatezza preferita di molti tatari è la chak-chak, qui viene cucinata in quasi tutte le famiglie. Il piatto consiste in piccoli pezzi di pasta, fritti in grasso profondo e incollati insieme con una miscela dolce a base di miele, latte condensato o sciroppo di zucchero. La cosa più difficile nel fare il dessert è fare una pasta che non si indurisca a lungo. Dopo tutto, è consuetudine cuocere questa dolcezza in grandi quantità e mangiare gradualmente fino a quando le scorte non finiscono. La chak-chak prodotta correttamente rimane gustosa per un mese. Se è diventato prematuro, è improbabile che venga rianimato. C'è un tale fastidio spesso perché è stato usato l'impasto improprio. L'impasto corretto per chak-chak è impastato con ricette speciali. Di conseguenza, la delicatezza mantiene la sua forma bene, ma rimane morbida e piacevole da gustare a lungo, e quando si frigge non assorbe molto grasso, che è anche un punto importante.
Funzioni di cottura
Per cucinare una deliziosa chak-chak, non è sufficiente trovare una buona ricetta di prova. È necessario impastarlo correttamente e ci sono alcune caratteristiche. Conoscendoli, anche un cuoco che non conosce la cucina tatara farà i conti con la pasta.
- L'impasto è fatto con l'aggiunta di uova. Se incontri una ricetta senza di loro, non fidarti di lui. I prodotti a base di pasta senza uova quasi sempre si induriscono rapidamente.
- L'impasto viene preparato con l'aggiunta di lievito. Può trattarsi di una polvere speciale acquistata nel negozio, o ordinaria soda. Molte hostess usano alcol forte (brandy, vodka) come lievito per dolci. L'esperienza mostra che dall'impasto misto a vodka, la chak-chak si ottiene ariosa e friabile, mentre la frittura quasi non assorbe olio. C'è anche un chak-chak da un tale impasto per bambini, poiché l'alcool durante la frittura del dolce evapora completamente, non rimane nella delicatezza.
- Impastare l'impasto finché non è sufficientemente elastico. Allo stesso tempo, dovrebbe rimanere morbido e flessibile. Dopo la preparazione, l'impasto dovrebbe essere lasciato riposare per mezz'ora, quindi diventerà più di plastica.
L'impasto finito viene steso e tagliato in piccole strisce o quadrati. A volte si arrotola in tubi sottili e li taglia in palline. Quindi, piccoli pezzi di pasta sono fritti in una grande quantità di olio, sparsi su un tovagliolo in modo che assorba il grasso in eccesso, mescolato con sciroppo e dare la forma desiderata. Per la tavola festiva, il chak-chak viene solitamente deposto e decorato, e arrotolato in palline da servire per la colazione o tagliato a pezzi come il gozinaki.
Impasto Chak-chak con aggiunta di vodka
ingredienti:
- farina - 0, 5 kg;
- uova di gallina - 4 pezzi;
- vodka - 40 ml;
- zucchero - 40 g;
- sale - un grande shchip.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina. Mescolare con sale e zucchero.
- In una ciotola di farina, rompere le uova, mescolare con un cucchiaio. Sarà più facile mescolare se le uova vengono prima spezzate in un contenitore separato e frullare con una frusta prima di mescolare con la farina.
- Aggiungi la vodka, continua a mescolare l'impasto con un cucchiaio per un po '. Quindi impastalo con le mani.
- L'impasto sarà morbido ma denso. Esternamente, sembrerà malconcio, ma dovrebbe essere così.
L'impasto finito viene coperto con pellicola trasparente e lasciato per mezz'ora. Dopo di che, puoi procedere a stendere l'impasto, formando da esso pezzi della forma e delle dimensioni desiderate e friggendoli in grasso. I prodotti durante la frittura aumenteranno di volume, quindi dovrebbero essere distribuiti in olio bollente in piccole porzioni.
Impasto Chak-chak sul latte con lievito per dolci
ingredienti:
- farina - 0,4 kg;
- sale - 5 g;
- uova di gallina - 3 pezzi;
- lievito per impasti - 7 g;
- latte - 60 ml;
- zucchero - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Mescolare la farina setacciata con il lievito.
- In una ciotola pulita, rompi le uova, aggiungi sale e zucchero e macina.
- Versare il latte nelle uova, frullare con una frusta.
- Prendi un pozzo nella farina, versaci dentro il composto di latte e uova.
- Scegliendo la farina dai bordi al centro, impasta l'impasto. Quando smette di attaccarsi alle tue mani, coprilo con pellicola trasparente e mettilo da parte.
Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora, dopodiché puoi iniziare a cucinare la chak-chak.
Impasto Chak-chak su kefir con vodka
ingredienti:
- farina - 0, 3 kg;
- uova di gallina - 2 pezzi;
- kefir - 50 ml;
- sale - un pizzico;
- zucchero - 10 g;
- vodka - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Unire le uova con kefir, sale e zucchero, mescolare insieme.
- Aggiungi la vodka, mescola.
- Mentre si versa la farina setacciata, impastare la pasta elastica.
- Dividi l'impasto in più pezzi delle dimensioni di una pallina da tennis, lascialo riposare per 15-20 minuti.
- Arrotolare ogni palla di pasta in una salsiccia sottile, tagliata a pezzetti.
Dopodiché, sarà solo necessario friggere il chak-chuck e modellarlo con lo sciroppo di miele.
Impasto Chak-chak con burro
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 6 kg;
- burro - 150 g;
- zucchero - 30 g;
- lievito per pasta per pasta - 5 g;
- uova di gallina - 5 pz.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, mescolare con il lievito.
- Sciogliere il burro a bagnomaria.
- Unisci le uova allo zucchero, mescola insieme.
- Versare il burro nella massa delle uova, battere con una frusta.
- Versare 2, 5-3 bicchieri di farina setacciata, mescolare bene.
- A poco a poco riempiendo la farina rimanente, impasta l'impasto.
Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti, dopodiché puoi cominciare a lavorarci sopra.
Pasta cognac Chak-chak
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- uova di gallina - 5 pezzi;
- cognac - 20 ml;
- zucchero - 20 g;
- sale - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Sbatti le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungi brandy, mescola.
- Setacciare la farina, versare il composto di uova in esso. Impastare la pasta.
Lasciare l'impasto per 30 minuti, quindi procedere alla preparazione della chak-chak.
Impasto Chak-chak con soda
ingredienti:
- farina - 0, 25 kg;
- uova di gallina - 2 pezzi;
- soda - un grande pizzico;
- panna acida - 50 ml;
- sale - un pizzico;
- burro - 20 g;
- zucchero - 10 g
Metodo di preparazione:
- Rimuovere l'olio dal frigorifero in anticipo in modo che si ammorbidisca.
- Schiacciare le uova con lo zucchero.
- Mescolare la farina setacciata con il sale.
- Aggiungi la soda alla panna acida, mescola.
- Unire burro, uova e panna acida.
- Aggiungi la farina, impasta l'impasto.
Prima dell'uso, il test dovrebbe essere lasciato riposare per 20-30 minuti.
L'impasto Chak-chak può essere preparato secondo diverse ricette, ma tutte contengono necessariamente uova e lievito, il cui ruolo è solitamente la vodka o il brandy. Sostituire l'alcol può essere il lievito per il test o l'aceto di soda estinto. Se c'è un prodotto a base di latte fermentato nell'impasto, la soda non può essere estinta.
