Kurnik - pani con ripieni, la cui storia risale ai tempi dello zarista.
Le torte solenni simboleggiavano sazietà, prosperità e benessere.
Furono preparati con trepidazione speciale e seguirono attentamente la tecnologia.
Oggi è possibile trovare un gran numero di ricette kurnikov, sia tradizionali che semplificate. Ma i più preferiti sono le torte con carne e patate, da qualunque prova non sono preparati.
Kurnik con carne e patate - principi generali di cottura
Kornik tradizionale è una pagnotta arrotondata, all'interno della quale è farcito con pancake. Nel nostro caso la carne viene utilizzata per il riempimento con patate. Le torte più fragranti e succose si ottengono se si utilizzano cibi crudi. Ma è probabile che cuoceranno male. Pertanto, sempre più spesso è possibile trovare Kornik con ripieno bollito o fritto.
Pancakes per kurnik usati ordinariamente, cotti in padella. Di solito, non più di 5-7 pancake vengono messi in una pagnotta, poiché c'è troppo riempimento, non importa quanto sottili siano gli strati. Di seguito è descritto l'assemblaggio dettagliato della Kornik tradizionale.
Ricetta 1: Kornik tradizionale con carne e frittelle di patate
Questa ricetta kurnik con carne e patate. Preparato da tutte le regole, con pancake e pasta lievitata. Possono essere preparati secondo le tue ricette o usare i nostri.
Ingredienti
Per test:
• 200 ml di latte;
• 70 ml di acqua;
• 1 cucchiaino. lievito di birra;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• farina;
• sale.
Per i pancake:
• 1 uovo;
• 200 ml di latte;
• 150 grammi di farina;
• 2 cucchiai di burro;
• sale, zucchero.
Per il riempimento:
• 6 cucchiai di panna acida; • 400 grammi di carne macinata, grasso migliore;
• 300 grammi di patate;
• 2 lampadine;
• pepe e sale a piacere.
Cottura
1. Impastare l'impasto di lievito. Aggiungi acqua calda al latte per rendere il composto caldo. Metti il lievito, lo zucchero, metà della farina e lascia che la massa si alzi, lascia per un quarto d'ora. Quindi riportiamo tutti gli altri componenti, lavoriamo l'impasto e lo lasciamo in un luogo caldo per un'altra ora.
2. Cucinando i pancake. Mescoliamo le uova con il latte, aggiungiamo zucchero, sale, aggiungiamo farina e burro. Facciamo i pancake. Risulterà circa sette pezzi, quattro è sufficiente per noi.
3. Per il ripieno, tagliare le patate sbucciate a fette sottili.
4. Tritare leggermente la carne in una padella, raffreddare e mescolare con le patate, aggiungere la cipolla tritata finemente, sale e pepe.
5. Prendi l'impasto, dividilo a metà. Srotolare la torta, con un diametro di 6-7 centimetri in più rispetto ai pancake. Trasferire su una teglia unta.
6. Mettere una frittella al centro, poi uno strato di ripieno di patate, ungere con panna acida.
7. Ora ancora il pancake, il ripieno e la panna acida. Ripeti altre 2 volte.
8. L'impasto rimanente viene arrotolato in una torta più sottile della precedente, al centro si realizza un foro di almeno 2 cm di diametro.
9. Copriamo il nostro kurnik con una torta piatta preparata, adagiamo i bordi inferiori verso l'alto e premiamo forte. Si può camminare con una forchetta in modo da non scollarsi durante la cottura.
10. Lubrificare l'uovo, inviare a preparare in forno per 50-60 minuti, la temperatura di 175-180 gradi. È importante cuocere le patate, perché solo lui è crudo nella giovenca. Pertanto, inizialmente è necessario tagliare molto sottile.
Ricetta 2: Kurnik con pasta frolla e carne
Una versione semplificata di kurnik con carne e patate senza strati di pancake. L'impasto viene impastato sulla margarina con panna acida. Usiamo qualsiasi carne, facciamo il riempimento di prodotti grezzi. Ingredienti
• 200 grammi di margarina e panna acida;
• 2 tuorli;
• 2 tazze di farina;
• 1 cucchiaino. lievito (puoi prendere la soda);
• zucchero, sale.
Per il riempimento:
• 2 lampadine;
• 300 grammi di carne;
• 3-4 patate;
• spezie;
• 50 grammi di olio di prugna.
Un tuorlo per il grasso kurnik.
Cottura
1. Macinare la margarina morbida con la farina e le briciole. Panna acida mescolata con tuorli, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale, se usi la soda, quindi aggiungiamola anche qui, si estinguerà da sola. Se lo squartatore, quindi mescolare con la farina. Unire tutti gli ingredienti, impastare la pasta. Puliamo per mezz'ora in frigo.
2. Tritare finemente la carne, cospargere di spezie, lasciare marinare.
3. Tritare anche finemente la cipolla, aggiungere alla carne.
4. Sbucciate le patate, tagliate a fette sottili, potete immediatamente inviare alla carne con le cipolle.
5. Otteniamo l'impasto e dividiamo 1: 2.
6. La maggior parte del roll out layer, posato sul fondo del modulo. Può essere qualsiasi: quadrato, rotondo, rettangolare. La cosa principale - per formare i paraurti.
7. Mescolare il ripieno, inserire il modulo. Strofinare un pezzo di burro sopra.
8. Stendere il resto dell'impasto e coprire la torta. I bordi sono saldamente collegati, puoi creare paraurti ricci. Tagliare un foro per far uscire il vapore sopra, altrimenti la torta si strappa.
9. Lubrificare il tuorlo e cuocere il nostro kurnik a 170 gradi per circa 50 minuti.
Ricetta 3: Kurnik con carne e patate a base di pasta su kefir
Un'altra versione di carne di pollo con patate e patate, questa volta semiaperta. Una caratteristica della ricetta è anche l'uso di ripieni pronti, cioè, i prodotti non sono posti a crudo. Impasto su kefir con soda.
Ingredienti
• 220 ml di kefir;
• 450 grammi di farina;
• 70 grammi di prugne. olio;
• 2 uova;
• sale; • 1 cucchiaino. soda.
Riempimento:
• 3-4 patate;
• 300 grammi di carne;
• 2 lampadine;
• sale, olio e pepe.
Uovo o solo tuorlo per la lubrificazione.
Cottura
1. Macinare il burro con 400 grammi di farina, forse non più necessario, tutto dipende dalla densità dello yogurt. Aggiungere l'uovo e il kefir, con la soda schiacciata e il sale sciolto. Impastare la pasta. Se è appiccicoso, aggiungi i residui di farina. Rimuoviamo nel frigorifero. Lascia che giaccia lì mentre facciamo il ripieno.
2. Le patate semplicemente bollono nell'uniforme, ma non digeriscono. Deve rimanere stretto in modo che possa essere tagliato in modo ordinato.
3. Tagliare la carne a strisce e friggere nel burro, alla fine disponiamo i semicerchi di cipolla, condire con le spezie e soffriggere per un paio di minuti.
4. Puliamo le patate bollite e le tagliamo a cubetti oa fette.
5. Tiriamo fuori l'impasto e ne estrapiamo un terzo. Il resto espone la superficie interna della forma. Non fare paraurti sopra i 2,5-3 centimetri.
6. Mescolare la carne con le patate bollite, è anche possibile aggiungere sale. Quindi passiamo alla torta.
7. Dall'impasto rimasto, stendi un lungo nastro, tagliato in fasci larghi 1 cm. Mettiamo la rete, le punte sono saldamente fissate ai lati.
8. Ungete la torta e mandate a cuocere. Poiché il riempimento è pronto, siamo guidati dal test.
Ricetta 4: Kurnik con pasta sfoglia di carne e patate
Un'altra versione leggera di pollo con carne e patate, che è pasta sfoglia. Anche per il ripieno avrete bisogno di 4 frittelle, che potrete cuocere secondo qualsiasi ricetta.
Ingredienti
• 400 grammi di pasta sfoglia;
• 4 pancake;
• 400 grammi di carne macinata;
• 150 grammi di panna acida;
• 2 lampadine;
• 4 patate lesse;
• spezie e olio;
• un po 'di prezzemolo.
Cottura
1. La pasta sfoglia deve essere divisa in 2 parti, arrotolata in palline, lasciata riposare sul tavolo per 20-30 minuti, quindi rotolare in due torte piatte. 2. Puliamo le cipolle, le tagliamo a cubetti e friggiamo per un minuto in una padella, quindi aggiungiamo la carne macinata e soffriggere per altri 5-7 minuti, non più necessari, condisci con le spezie.
3. Tagliare a dadini le patate lessate, aggiungere le verdure prezzemolo, che vanno tritate finemente, salare, pepare, mettere metà della panna acida e mescolare.
4. Nella carne macinata raffreddata con le cipolle, mettere la seconda parte di panna acida, mescolare. Puoi anche mettere dei verdi.
5. Mettere la torta. Per fare questo, metti un pancake su una torta, poi il ripieno di patate, poi il pancake e il ripieno di carne. Ripetiamo ancora una volta un pancake con le patate, l'ultimo con la carne.
6. Copriamo la torrefazione con la seconda torta piatta. La pasta sfoglia è difficile da incollare insieme. Pertanto, tutti i bordi devono essere imbrattati con un uovo e quindi uniti. Con lo stesso uovo ricopriamo la torta dall'alto, facciamo diversi buchi e nel forno!
7. Cuocere fino a cottura sfoglia e colorato.
Ricetta 5: Kurnik con carne, patate e formaggio
Cheese Kurnik - questo è qualcosa! È meglio per lui usare il formaggio a pasta dura, con un prodotto fuso non è così gustoso.
Ingredienti
Per test:
• 3-4 bicchieri di farina;
• 0,5 cucchiaini. soda e sale;
• 300 ml di panna acida;
• 250 g di scarico dell'olio.
Riempimento:
• 300 grammi di carne;
• 200 grammi di patate;
• spezie;
• 250 grammi di formaggio;
• 2 cipolle;
• 3 uova.
Cottura
1. Impasta l'impasto. Per fare questo, estinguiamo la soda in panna acida, mettiamo il sale e lo mescoliamo con olio ammorbidito, può essere olio leggermente sommerso. Versare lo yku e fare una pasta dura. Cool.
2. Per il ripieno, fai bollire le patate, la carne, quindi fai raffreddare e taglia a pezzi che ti piacciono. Tritare le cipolle e friggere.
3. Distribuire 2 torte rotonde, prima di metterle in forma.
4. Ora a strati: patate, cipolle fritte, carne, formaggio. Ogni strato è condito con spezie. Rompi le uova dall'alto. Ma non in un mucchio, cerchiamo di diffonderli uniformemente sul ripieno. 5. Coprire la torta con la torta rimanente, collegare i bordi. Lubrificare l'uovo.
6. Inviato nel forno per mezz'ora e pronto!
Ricetta 6: Kurnik con carne soffiata, patate e funghi
Un'altra versione del classico pollo di pollo, cotto su una pasta lievitata con pancake. Come impastare la pasta per la torta e le frittelle, puoi vedere nella seconda ricetta.
Ingredienti per il ripieno
• 300 grammi di carne;
• 3 lampadine;
• 4 patate;
• 150 grammi di panna acida;
• 300 grammi di champignon;
• olio e spezie.
Cottura
1. Lessare le patate, tagliarle a cubetti, salare, pepare e mettere da parte.
2. Tagliare la carne a cubetti o strisce, friggere, cuocere a fuoco lento o far bollire. Poi fresco, anche messo da parte.
3. Friggere separatamente i funghi, tagliarli a cubetti. Raffreddamento.
4. Taglia tre cipolle, friggi fino a renderle trasparenti e dividere in tre parti. Mandiamo uno ai funghi, il secondo alla carne e il terzo alle patate.
5. Dividiamo anche la panna acida e la mettiamo in tre ripieni. Se la carne è grassa, allora può essere aggiunta di meno o per niente.
6. Raccogliamo kurnik. Secondo lo schema classico, tiriamo fuori due torte piatte. Ne trasferiamo uno sulla teglia.
7. Posare gli strati: frittelle, carne, frittelle, patate, frittelle, funghi.
8. Copriamo con la seconda torta di pasta lievitata e pronti! Resta ai bordi di zachide, ingrassa il kurnik e inforna. È preparato per un breve periodo, abbastanza marrone.
Ricetta 7: Kornik pigro con carne e patate
Il kurnik di Lazier non pensa. Non avrai nemmeno bisogno di un mattarello per farlo!
Ingredienti
• 3 uova;
• 1 tazza di maionese;
• 1 bicchiere d'acqua;
• sale;
• ripper della borsa;
• 15 cucchiai di farina.
Nel riempimento:
• 2 patate lesse;
• 200 grammi di carne bollita;
• 1 cipolla;
• spezie; • sesamo.
Cottura
1. Mescolare le uova con acqua e maionese, sale, mettere lo scarificatore con la farina e battere bene il composto con un mixer.
2. Per il ripieno, tritare finemente la carne, anche le cipolle, basta strofinare le patate su una grattugia grossa. Tutto sale, pepe.
3. Versare in una forma unta metà dell'impasto, stendere il ripieno e il resto dell'impasto.
4. Cospargere generosamente con curry sesamo e nella stufa! Si preparerà per circa 30 minuti.
Kurnik con carne e patate - suggerimenti e trucchi
• Kurenik di carne magra non è molto gustoso, quindi puoi aggiungere lardo, burro, vari grassi al ripieno. Puoi ungere la parte superiore con una crema acida o una crema grassa.
• Kurnik - pagnotta reale. E puoi decorarlo di conseguenza. Se ci sono pezzi di pasta, allora puoi mettere flagelli, foglie e fiori stampati sulla torta. E così che si sono "fermati" fermamente e non cadono durante la cottura, il sito di atterraggio dovrebbe essere imbrattato con un uovo.
• Le cipolle e le patate sono cotte a lungo e spesso non sono cotte, rimangono croccanti. Per evitare questo, puoi friggerli leggermente in una padella antiaderente, ma non portarli alla piena prontezza.
