Ciro II il Grande sapeva che il Regno Persiano sarebbe scomparso, e il pilaf preparato dai suoi guerrieri nelle campagne sarebbe diventato di proprietà dell'umanità?
Ma è possibile che questo piatto sia apparso per la prima volta alla corte degli imperatori cinesi.
Lascia che gli archeologi o gli storici comprendano l'origine del dolce pilaf: proviamo a capire la diversità delle sue ricette e l'arte della "cucina".
Pilaf dolce: i principi tecnologici di base
Da un insieme di frutta secca, noci, miele e riso, naturalmente, si può ottenere pilaf, a condizione che lo chef sappia che l'unico segreto principale di ogni pilaf è il riso friabile.
Scegli la varietà di riso "giusta". Meno amido in esso - meglio è. Quell'acqua fangosa che scorre quando il grano viene lavato è una soluzione di amido. Amido - questi sono i carboidrati, che i nutrizionisti chiamano insieme la principale minaccia all'armonia. A proposito, le casalinghe indiane consigliano di lavare il riso con acqua purificata. Se hanno una speciale conoscenza ayurvedica, sono semplicemente riassicurati - non è noto. Ma sembra che la parte del senso comune sia presente in questo: l'acqua contenente candeggina o impurità di metalli pesanti, dopo aver assorbito i chicchi di riso, non aggiungerà salute. Ascoltiamo le donne saggi indiane.
Cos'altro? In quei paesi dove l'aspetto di plov viene notato per la prima volta, esiste una regola di compatibilità del gusto, e lo chef che sa come ottenere la stessa consistenza di tutti gli ingredienti di un piatto, così come l'uguale presenza di sapori basici: dolce, amaro, salato e aspro, è considerato un vero maestro.
L'ultimo segreto: non pensare che il dolce pilaf non possa essere piccante. Questo è un errore che gli antichi libri di cucina persiani smentiscono. Passando in cucina con le seguenti ricette, puoi vederlo da solo.
Ricetta 1. Cucina armena sulla dolce nuotata: "Hapama" o "Ararat"
Pasto festivo - pilaf delizioso e sano, semplicemente - "calcio vitaminico". Un po 'come il porridge di miglio con il latte nella cucina russa. Non un singolo matrimonio armeno può fare a meno di questo dolce pilaf in una zucca, a simboleggiare il desiderio di una vita "dolce" per gli sposi novelli. Senza una zucca, questo piatto è servito a qualsiasi tavolo vacanza.
Il numero di ingredienti dipende dalla dimensione della zucca. Grande famiglia - una grande zucca. Qui è importante ricordare che nel processo di bollitura e spegnimento, la groppa aumenta di volume di 2,5-3 volte; frutta secca - 1,5-2,5 volte. Puoi cucinare senza zucca, in pentole nel forno - in questo caso, improvvisare con il numero di ingredienti a tuo piacimento.
Ingredienti:
mela
L'olio
carote
uva passa
Albicocche secche
zucca
riso
prugne
cannella
Cottura:
Scegli una zucca, lavala, dal lato della coda, taglia la copertura improvvisata dal piatto naturale, dal materiale più ecologico e commestibile. Puoi anche tagliare il coltellino, allo stesso tempo praticare nell'arte della scultura. Il cucchiaio rimuove i semi e parte della polpa. Lavate e asciugate i semi: i semi di zucca sono sempre utili e la carne sarà "coinvolta" nella preparazione del dolce pilaf. Ungete la zucca all'interno con olio. Un gusto cremoso è l'opzione migliore se non ti ricordi le calorie per un po '.
Lavare la frutta secca e il vapore con acqua bollente in modo da poter vedere immediatamente quanto aumenteranno di dimensioni e determinare quanto è necessario aggiungere al pilaf.
Riso, pre-stagionato in acqua fredda, cuocere fino a metà cottura, acqua salata. Dopo la cottura, lavalo con acqua fredda, puoi farlo dal rubinetto, gettandolo attraverso un setaccio o un colino. Mele libere dal nocciolo e tagliate a cubetti con la pelle: un raro caso in cui è possibile salvare un'enorme quantità di vitamine contenute nelle bucce di mela, senza perdere la morbidezza della consistenza.
In una ciotola raccogliere tutti gli ingredienti preparati, aggiungere la cannella. Addolcisci o acidifica se vuoi. Mescola e imbottisci la zucca, ma non stretta e non all'orlo. Avvolgere la frutta in un foglio e infornare a 200 ° C. Il tempo dipende anche dalle dimensioni della zucca.
Ricetta 2. Tradizioni indiane in pilaf dolce: "Mita Pilaw" - risotto allo zafferano dolce
Questa è una ricetta tradizionale per l'India del Nord. A casa, pilaf è un buon giudice di riso e dolci, famosi in tutto il mondo. Non stupitevi per la presenza nella composizione degli ingredienti di senape: tranne gusto piccante di piatti dolci, senape - un antisettico che la cucina indiana sviluppata nel clima umido e caldo - una dura necessità di vita che permette tali additivi taglienti per la lotta contro i parassiti si moltiplicano rapidamente in favorevoli per loro condizioni. In generale, in India non è consuetudine conservare la cena o la colazione rimanenti nel frigo - questo viene buttato fuori per motivi di sicurezza alimentare. Ma per questo pilaf è stata fatta un'eccezione, tenendo conto del metodo di preparazione e della tenuta del pacchetto: un dettaglio davvero notevole: il pilaf è confezionato in lotti, in carta stagnola, come le caramelle. Cioè, in qualsiasi momento, se lo si desidera, può anche essere riscaldato in porzioni nel forno - e buon appetito!
Ingredienti:
"Basmanti" 200 g
Zucchero 180 g
Pistacchi, anacardi, mandorle (patatine) 300 g
Olio ("Ghee") 150 g
Uvetta 250 g
Senape, secca
Zafferano 1 g
Cardamomo 2-3 g
garofano
Cottura:
Le casalinghe indiane consigliano di lavare il riso con acqua purificata. Lavare e buttare in acqua bollente leggermente salata fino a metà cottura, quindi aggiungere il burro fuso e lo zucchero, i chiodi di garofano, lo zafferano e il cardamomo, metà delle noci. Dieci minuti dopo, togliere dal fuoco, raffreddare. Ungete i fogli preparati con un foglio di olio, cospargeteli con le noci mescolate con senape (usate il resto). Riso cotto, uvetta pre-lavata e al vapore, unire in un contenitore, mescolare e disporre in porzioni su fogli di carta stagnola, arrotolare con dolci e calore prima di servire.
Ricetta 3. Antiche ricette di pilaf dolce persiana nella cucina iraniana: dolce pilaf con arance e ciliegie
Se qualcuno sa molto di plov, questi sono gli eredi diretti dell'antica cucina persiana - gli iraniani. Credono che il dolce pilaf non sia solo un dessert dopo cena, e può essere un corso principale a tutti gli effetti se si cuoce il riso non solo con frutti di bosco o frutta, ma anche con petto di pollo. C'è qualcosa in esso! Si noti che questa rara combinazione di ingredienti è completamente bilanciata dal punto di vista delle idee moderne sull'alimentazione sana e salutare: i frutti contenenti acido ascorbico stimolano l'appetito e allo stesso tempo contribuiscono alla digestione della componente della carne e al gusto neutro del petto di pollo, spesso utilizzato nelle moderne insalate, si inserisce armoniosamente nella foto "dolce pilaf".
Ingredienti:
Ciliegie secche, snocciolate 200 g
Arance 400 - 500 g
"Basmanti" 0,5 kg
Muscat 10 g
Chiodi di garofano 3 g
Cardamomo 5 g
Zafferano, essiccato 2 g
Cipolla rossa, 150 g
Carote 250 g
Pistacchi 50g
Almond 100 g
Zucchero 0,5 kg
Pepe 10 g
Olio di sesamo (dalle opzioni disponibili) 150 ml
sale
Petto di pollo 1,5 kg (o più)
Cottura:
Scegliamo arance di un grado rosso, le piccole dimensioni. La preparazione di questo pilaf richiede una lunga preparazione preliminare. Le arance in pilaf vengono deposte con la buccia e quindi devono essere pre-elaborate il giorno prima. Lavare il frutto, almeno un giorno prima dell'inizio della cottura del pilaf Almeno tre volte, riempirli con acqua bollente, quindi immergere immediatamente in acqua ghiacciata per rimuovere l'amarezza. Far bollire 300 ml di acqua, aggiungere lo zucchero, bollire lo sciroppo, che è necessario versare le arance e lasciarle nello sciroppo per almeno 10-12 ore. Lavare il petto di pollo, asciugarlo con un tovagliolo, friggere le carote e le cipolle con la salsa a cubetti. Condire con sale, spezie macinate.
Riso preparato (lavato e affinato in acqua fredda per 2 ore), trasferito su un piatto di ghisa profondo, preriscaldando l'olio in esso. Dopo 10 minuti, versare lo zafferano preparato, mettere la ciliegia, le noci tritate. Dopo altri dieci minuti, mettere i pezzi di petto fritti, riempirli con sciroppo d'arancia e riso. Se necessario, aggiungi acqua calda bollita e fai sobbollire lentamente finché il riso non è pronto, coperto con un coperchio. Prima di servire, adagiare la carne per porla sul piatto sopra il riso. Decora il pilaf con le arance.
Ricetta 4. Dolce pilaf con quaglie e ciliegie
Bisogna ammettere che l'arte di cucinare nell'Antico Regno Persiano è così impressionante che è impossibile abbandonare le proprie nuove idee e rappresentanti della cucina dell'Europa dell'Est.
Ingredienti:
Quaglia 3 pezzi
Riso al vapore 400g
Ciliegia, fresca o congelata 200 g
Cipolle 150g
Zucchero 250 g
Acqua 1,5 l
sale
Muscat 10 g
Pepe, nero 15 g
Vino rosso secco da 200 ml
Zenzero, fresco 30 g
Foglia di alloro 5 g
Pimento 3-4 g
Chiodi di garofano 2 g
Almond 100 g
Aglio 40 g
Kiwi 150 g
Radici di sedano e prezzemolo - 50 g cad
Olio (per friggere) 200 ml
Cottura:
Le carcasse di quaglia eviscerate si lavano e si asciugano con i tovaglioli. Tagliarli longitudinalmente, a metà, mettere il lato interno sul piano di lavoro e leggermente repellente. Strofinare con una miscela di sale e spezie appena macinate. Tritare un kiwi, aggiungere ad esso 100 ml di vino, alloro, radici grattugiate di zenzero, sedano e prezzemolo. Mettere le carcasse preparate in un sacchetto di plastica, versare la miscela preparata e lasciarla per 3-4 ore. Lavare il riso, fino all'acqua pulita. Far bollire 1,5 litri di acqua, aggiungere noce moscata, chiodi di garofano, pepe e versare il riso con questa infusione calda. Quando è freddo, versare l'acqua rimanente in una padella con un rivestimento antiaderente, aggiungere lo zucchero e far bollire lo sciroppo. Se necessario, aumentare il volume di acqua a 100 ml.
In una pentola di ghisa profonda, scalda il burro, metti i piatti d'aglio, la cipolla tritata fine e friggi. Metti la cipolla dorata su un piatto e, nell'olio, friggi la carne di selvaggina preparata, a metà delle carcasse. Dopo aver trasferito temporaneamente la carne su un altro piatto, versare il riso nella torrefazione, aggiungere acqua calda per coprirlo e cuocere a fuoco lento. Prova il riso semi cotto: il chicco deve rimanere solido all'interno. Diffusione di ciliegie, cipolle fritte, carne, noci tritate sul riso. Mescolare lo sciroppo di zucchero con il vino e versare nel pilaf. Coprire e spegnere il fuoco. Al momento di servire, posizionare il riso sul piatto e la parte superiore è carne e ciliegia. Guarnire con fettine sottili di kiwi.
Ricetta 5. Pilaf dolce con mele cotogne, uvetta e albicocche secche
Ingredienti:
Albicocche secche 150 g
Uvetta 100 g
250 g di riso
Cotogna 400g
Ghee 70-80 g
Cannella 3g
Zafferano 2 g
Zucchero 150 g
Crespino, essiccato 50 g
Carote, giallo 200 g
Crema, bere (10-15%) 400 ml
sale
Cottura:
Lavare il riso e immergerlo in acqua pulita e fredda per 2 ore. Versare i frutti secchi con acqua bollente, dopo di che le albicocche secche (albicocche secche) tagliate a cubetti, come carote lavate e pelate. Sbucciare la mela cotogna, togliere l'anima e tagliarla a cubetti. Carota e mela cotogna per pochi minuti, cospargere di zucchero, in modo che lascino il succo; caramellateli: coprite la teglia con la lamina, unta con il burro, e, mettendo la carota e le mele cotogne, arrostiteli in forno. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolare l'acqua, sciacquare. Scaldare l'olio in una padella profonda, trasferire il riso, condire con spezie e aggiungere il crespino secco. Spargi le carote e la mela cotogna caramellate sopra il riso. In panna, sciogliere la cannella, lo zafferano e la noce moscata macinata, portarli a ebollizione, versare il riso e stufare il pilaf sotto un coperchio chiuso fino a quando l'umidità evapora.
Ricetta 6. Cestini dolci per pilaf dolce
Il modo originale di servire qualsiasi pilaf dolce è il servizio da tavola commestibile. Soprattutto se questo piatto è fatto anche di riso dolce, solo cotto. Ma se per la preparazione del pilaf, ogni casalinga cerca di rendere il riso friabile, allora per i cestini di riso avrete bisogno di porridge di riso, un "mosto". Il riso è un prodotto ideale per scolpire e contenere il glutine. Inoltre, i "piatti" di riso, così come i piatti a base di riso, possono essere facilmente tinti in qualsiasi colore con gli stessi ingredienti naturali.
Ingredienti:
Figura 1 parte
Zucchero 1 parte
Acqua 4 pezzi
curcuma
zafferano
Pistacchi 1 parte
Olio (per forme di lubrificazione)
Almond 1 parte
Cottura:
Prendi una porzione di acqua cotta, fai bollire e prepara lo zafferano. Da zucchero e una parte di acqua bollire lo sciroppo. Lavare il riso, metterlo in acqua fredda (3 parti) e far bollire il porridge. Aggiungere un po 'di sale alla fine della cottura. Unire lo sciroppo e il porridge raffreddati, aggiungere mandorle tritate e pistacchi. Su un panno in grasso unto, stendere i cerchi di pasta di riso risultanti. Prendi un mattarello in silicone e non dimenticare di ingrassarlo anche con l'olio. Metti i cestini dei cupcake in metallo capovolti su una teglia da forno, spazzolandoli sul fondo e irrorandoli con i dadi schiacciati. Posizionare i cerchi arrotolati sui moduli in modo che i bordi dell'impasto appesantiscano la teglia. Preriscaldare il forno e impostare la teglia da forno. Cuocere "piatti" a 180ºC. Dopo che i cestelli si sono raffreddati, ingrassarli dall'esterno con lo sciroppo di zucchero e cospargere con le scaglie di noci. Puoi girare i cesti dopo l'asciugatura.
Il dolce pilaf in questi cestelli deve essere asciutto e friabile in modo che non si impregnino.
Ricetta 7. Pilaf dolce insolito
Ingredienti: Riso al vapore 300 g
Vaniglia 5g
Candito 200 g
Lampone 300 g
Blackberry 150 g
Sciroppo, lampone 100 ml
Tangerini 400 g
Acqua 150 ml
Latte 0,75 L
burro
Zafferano 2 g
Zucchero 550g
preparazione:
Riso preparato (condito in acqua fredda), gettare acqua bollente e cuocere per 5-7 minuti. Scolare, lavare il riso. Ora fai bollire il latte in una pentola alta. Regola il calore in modo che il latte languisca ma non scappi. Aggiungere il riso nel latte, dolcificandolo moderatamente aggiungendo la vaniglia e un pizzico di sale. Quando il latte è quasi assorbito nel riso, versare 120 g di burro nella padella e mescolare delicatamente.
Prendi 150 ml di acqua, bollilo, fai lo zafferano, poi sciogli lo zucchero (200 g) e fai bollire lo sciroppo. In uno sciroppo bollente, disponi le fette di mandarino sbucciate, fai bollire per venti minuti e lascia raffreddare.
Da 150 g di lamponi, passate al setaccio, prendete il succo, unite allo zucchero e fate bollire lo sciroppo. Nello sciroppo pronto, metti i lamponi freschi e le more, pre-ordinandoli.
Dividere il riso in due parti in una parte, versare lo sciroppo di lampone e l'altra - mandarino, mescolare.
Prendi una forma cilindrica senza fondo (puoi usare lattine da sotto cibo in scatola), ungile con olio e mettili su una teglia, anch'essa oliata. Posare gli strati di riso nei cilindri: in basso - giallo, in alto - riso rosso. Prima di servire riscaldare i cilindri nel forno, ruotare il cilindro sul piatto, rimuoverlo con cura. Decorare le porzioni con frutta candita e acqua con sciroppo multicolore. Per aggiungere brillantezza, metti le foglie di menta oi rametti di rosmarino sui piatti.
Dolce Pilaf - Consigli e trucchi
- Affinché il pilaf sia sempre friabile e di consistenza diversa dal normale porridge, scegliere varietà di riso solide con basso contenuto di amido.
- I chicchi di riso diventano più lunghi e più duri nell'acqua fredda: l'amido in essi contenuto viene arrotolato e pressato. Dopo il "bagno di ghiaccio", trasferire il riso in una padella calda e asciugare. Quindi aggiungere olio al grano non è rotto. Tale riso cucinerà molto più velocemente e si sbriciolerà.
