Cuciniamo e friggiamo deliziosi belyashi - croccanti e succulenti, classici e "orientali". Ricette per gustosi bianchi con e senza lievito

Cuciniamo e friggiamo deliziosi belyashi - croccanti e succulenti, classici e

Belyashi, belyashiki, caro al cuore del "fast food" domestico!

Non importa quanti attacchi su di loro, per il contenuto calorico eccessivo, quindi per polpette di carne goffe, ma calde, croccanti, rimangono uno dei nostri snack preferiti "al volo".

Decine di ricette per piatti semplici, a prima vista, la migliore dimostrazione di ciò.

I Belyashi completano perfettamente le zuppe di verdure anziché il pane, vengono lavate con brodi, koumiss e solo latte freddo, succo di pomodoro e tè caldo.

Data la comparativa semplicità delle ricette, puoi cucinarle rapidamente se gli ospiti vengono fuori all'improvviso, beh, e i bambini provano meraviglia per le torte succose e abbondanti.

Delicious belyashi - i principi base della cucina

• I belyashi sono fatti sia di lievito che di pasta non lievitata, il ripieno è carne tritata grezza. Sono fritti in padella o cotti al forno.

• Il lievito può essere impastato con latte acido, panna acida, latte o birra in acqua. L'impasto fresco per i bianchi è preparato non solo per lo yogurt, ma può anche essere impastato su ryazhenka o panna acida con margarina fusa.

• Pergamene ripiene di carne fresca o acquistate già fatte. Lo farà qualsiasi tipo di carne che deve essere fresca.

• In un trito aggiungere la cipolla amara contorta in un tritacarne. Per dare un ulteriore effetto di succosità, alcune delle cipolle possono essere leggermente fritte, ma solo fino a renderle trasparenti.

• Oltre alle cipolle vengono aggiunti al ripieno piccoli cubetti di patate crude secondo alcune ricette.

• Condisci con pepe nero macinato, ma se vuoi, puoi mettere le spezie secondo i tuoi gusti.

La ricetta per cucinare deliziosi yogurt al forno - "stile siberiano"

Ingredienti

Nell'impasto:

• 300-400 grammi di farina bianca;

• 120 ml di kefir medio;

• 1/3 cucchiaini. bicarbonato di sodio; • un uovo.

Nel riempimento:

• 300 gr. carni bovine;

• 250 gr. maiale grasso;

• quattro patate piccole;

• un uovo;

• piccola testa di cipolla;

• panna spessa, surgelata o burro - 70 gr .;

• pepe macinato, sale.

Metodo di cottura:

1. Combina il kefir con la soda, mescola bene e lascia riposare per dieci minuti. Quando bolle in superficie, aggiungi un po 'di uovo sfuso, farina setacciata e impasta lentamente. L'impasto dovrebbe uscire morbido, abbastanza elastico. Copritelo con un po 'di polvere con la farina, coprite la ciotola con un tovagliolo di lino e lasciate riposare un po'.

2. Dopo il lavaggio, dopo averle lavate, togliere le pellicole e i tendini, tamponare leggermente con un asciugamano e tritare il più finemente possibile con un coltello.

3. Collegare carne macinata con cubetti piccoli (0,6 cm) di patate e cipolle fresche. Aggiungere pepe nero grosso, un po 'di sale e mescolare bene tutti gli ingredienti.

4. Dividete l'impasto in piccole palline, la cui dimensione è leggermente più grande di una noce e arrotolate ciascuna in una torta sottile. Nel mezzo di ogni posto circa un cucchiaino (con uno scivolo) di ripieno preparato e sopra un pezzetto di burro.

5. Sollevare leggermente i bordi dell'impasto e raccogliere intorno al ripieno sotto forma di arricciatura. Il risultato dovrebbe essere uno spazio vuoto con un piccolo foro al centro.

6. Mettere un grande foglio di pergamena sulla teglia, spazzolarlo con olio e posizionare gli spazi vuoti su di esso. Ungete ogni uovo ben battuto e infornate a 200 gradi per quaranta minuti.

7. Quando il belyashy si alza bene, versare un cucchiaio di acqua bollita raffreddata nei fori e eseguire questa procedura circa tre volte durante la cottura.

Lievito gustoso Belyashi su latte

Ingredienti

Nell'impasto:

• farina - 400 grammi;

• 360 ml - latte pastorizzato a basso contenuto di grassi;

• 50 grammi di zucchero; • Sale da 10 grammi (1 cucchiaino);

• due cucchiaini di lievito ad alta velocità (a secco) - 6 g;

• 50 ml di olio vegetale;

• una proteina grezza.

Nel riempimento:

• 600 grammi di maiale e carne macinata;

• quattro grandi teste di cipolla.

Metodo di cottura:

1. In un latte leggermente scaldato, aggiungi lo zucchero insieme al lievito, aggiungi due cucchiai di farina, sbatti completamente, ma non sbattere. È necessario assicurarsi che i componenti siano ben sciolti nel latte e che la farina non si ammucchi insieme. Lasciare in un luogo caldo per un quarto d'ora.

2. Quando la miscela di lievito inizia a bollire e sale un po ', versala nella ciotola, versa l'olio vegetale e, aggiungendo la farina (tre tazze), inizia a impastare l'impasto. Ben impastato, non dovrebbe essere troppo stretto, e allo stesso tempo ben dietro le mani. Modellalo in una palla e posizionalo per la distanza, coprendo la ciotola con un foglio.

3. Tritare finemente due cipolle e friggere in olio vegetale. Le cipolle dovrebbero essere trasparenti e morbide. Le restanti due cipolle saltano insieme alla carne macinata attraverso una grossa griglia per carne.

4. Mescolare la carne macinata con cipolle fritte, sale e pepe. Per succhi di frutta aggiungere 3-4 tabella. cucchiai di acqua fredda bollita e mescolare tutto bene con le mani, battendo leggermente su una ciotola.

5. Con un grande strato sottile, stendi l'impasto avvicinato e schiacci i cerchi in un grande cerchio di 7-8 cm di diametro.

6. Mettere il ripieno di macina su metà dei cerchi al centro, coprire ciascuno di questi vuoti con l'altro, senza il ripieno, e serrare strettamente i bordi attorno all'intera circonferenza. In modo che siano ben incollati e la torta non si sfaldi quando si frigge, ingrassa i bordi del cerchio inferiore con una proteina ben frullata.

7. Friggere il belyashy fino a quando sarà dorato su entrambi i lati e metterli in una padella piccola e profonda, coprire con un foglio di carta stagnola.

8. Riscalda il forno a 170 gradi e spegni il fuoco. Mettere una teglia con le bucce in un forno caldo e tenerla per 20 minuti. Non accendere il riscaldamento. 9. Quindi trasferire la carne già pronta in piatti a pareti spesse e coprire con un asciugamano. Servire leggermente raffreddato.

Ricetta per deliziosi bianchi in una teglia per pasta di kefir

Ingredienti

Alla torbiera:

• 5 grammi di lievito ad alta velocità;

• poco più di mezzo cucchiaino di zucchero;

• un quarto di tazza di acqua bollita.

Nell'impasto:

• un bicchiere (250 ml) di 3,2% di kefir;

• 550 gr. farina di frumento, in / s;

• 0,5 art. l. zucchero non raffinato;

• circa mezzo cucchiaino. sale fino;

• tuorli di due uova;

• olio raffinato magro - 2 cucchiai. l.

Nel riempimento:

• manzo - 450 gr .;

• lardo di maiale fresco - 120 gr .;

• Cipolle - 3 grandi cipolle.

Metodo di cottura:

1. In un piccolo contenitore (tazza), mescolare il lievito secco con lo zucchero, aggiungere acqua calda bollita e mescolare in modo che il lievito e i chicchi di zucchero raffinato siano ben disciolti nell'acqua. Metti una tazza vicino al fuoco, non puoi allontanarti dal bruciatore incluso e aspetta che il composto di lievito si alzi con una spuma soffice. Se la qualità del lievito e fresca, allora accadrà in un quarto d'ora.

2. In una casseruola con acqua calda, scaldare il kefir direttamente nel contenitore (busta, bottiglia), mescolare con i tuorli. Mettere il sale poco profondo, zucchero, burro, versare l'infuso lievitato e mescolare in modo che il lievito attivato si diffonda bene sopra il kefir.

3. Aggiungere due terzi della farina totale e impastare, se necessario, aggiungere farina, pasta morbida e leggermente appiccicosa alle mani. Non dovresti renderlo troppo stretto, belyashi diventare duro.

4. Versare l'impasto dalla ciotola e stamparlo bene con le mani su un tavolo infarinato. Schiacciare fino a quando non "cadi dietro" le mani. È possibile lubrificare periodicamente con olio vegetale. Dopo aver formato la palla, mettila in una ciotola e lasciala calda per il sollevamento.

5. Dopo due ore, stendi di nuovo l'impasto e fai il primo colpo. Poi metti di nuovo il fuoco, quando si riaccende, puoi lavorarci sopra. 6. Questa pasta può essere preparata la sera e metterla in frigo di notte mettendo la ciotola in un sacchetto.

7. In un tritacarne, preferibilmente manuale, piuttosto che elettrico, torcere la carne, tagliata da erba cipollina e tendini, con cipolle e pancetta fresca, senza pelle. Aggiungere un po 'di sale al ripieno, pepare leggermente con pepe nero macinato e versare qualche cucchiaio di kefir e mescolare bene. Il ripieno non deve essere troppo denso e uniforme.

8. Distribuire l'impasto in uno strato di semi-centimetro di spessore e tagliare grandi cerchi (diametro fino a 10 cm). Su ciascun cerchio, al centro, metti la quantità necessaria di carne macinata e modifica i bordi, formando belyashi sotto forma di triangoli.

9. Friggere in un olio vegetale ben cotto fino a doratura.

Rapido gustoso belyashi su panna acida nel forno

Ingredienti

Nell'impasto:

• Farina di grano da forno - 350-400 grammi;

• 200 gr. margarina alla panna;

• 15% di panna acida - 200 gr .;

• un uovo.

Per carne macinata:

• 400 grammi di petto di pollo (filetto);

• due lampadine;

• un chilo di patate;

• una piccola foglia di alloro.

Metodo di cottura:

1. Mescolare la panna acida con l'uovo e la margarina ben fredda sciolta. Aggiungere la farina e impastare la pasta elastica, liscia e morbida. Dividetelo in pezzi della misura richiesta, arrotolateli in un "panino" e lasciateli riposare, stendendoli sul tavolo, cosparsi di farina.

2. Mettere piccoli cubetti (0,6 cm) di cubetti di patata in uno scolapasta, sciacquare con acqua corrente e lasciare scolare tutto il liquido.

3. Grind filetto di pollo in trita, aggiungere cubetti di patate, piccole fette di cipolle crude e lavrushka finemente rotto. Pepe, aggiungi sale ai tuoi gusti e mescola bene.

4. Avvolgere le palline in torte piatte, mettere il ripieno e assemblare accuratamente i bordi con una "gonna", lasciando un piccolo foro di centimetro.

5. Disporre gli spazi vuoti sulla teglia foderata ricoperta di pergamena oleata, spazzolare la parte superiore con il tuorlo e infornare a 180 ° per venticinque minuti.

Ricetta per vassoi bianchi gustosi veloci - "bradipi"

Ingredienti

Nell'impasto:

• 400 ml di acido kefir;

• 1/2 cucchiaino zucchero, soda e sale;

• farina - fino a 500 gr. (quanto prenderà l'impasto).

Nel riempimento:

• 450 gr. carne macinata mista, puoi solo pollo;

• due piccoli spicchi d'aglio;

• cipolla bianca amara - 2 pezzi;

• qualche piuma di cipolla verde.

Metodo di cottura:

1. Aglio con cipolle amare e torsioni di carne macinata in un tritacarne. Aggiungere le piume di cipolla verde tritata finemente, il sale con pepe nero e mescolare accuratamente.

2. Preriscaldare il kefir in una condizione calda (non bollente!). Metti il ​​bicarbonato con zucchero e sale. Mescolare e lasciare riposare per tre minuti.

3. Versare la farina, non più di un bicchiere e mescolare accuratamente con una frusta, battendo leggermente fino a ottenere una massa omogenea, aggiungere ancora farina e mescolare. Aggiungere la farina fino a quando l'impasto non assomigli a una panna acida fatta in casa.

4. Versare l'olio raffinato magro nella padella, uno strato dell'ordine di un centimetro e scaldare bene. Controllo del calore, gocciolando un po 'di pasta nell'olio. Se si "afferra" rapidamente e non si diffonde, puoi iniziare a frullare i belyashes.

5. Dessert o un cucchiaio immergere l'impasto nel burro non appena inizia a bolle un po ', mettere il ripieno, e rapidamente versare un cucchiaio di più pasta in cima. Lungo i bordi dovrebbero rimanere piccoli "buchi". Quando il fondo diventa un delicato colore dorato, gira il belyash e anche, finché non diventa rosso rubino, friggi l'altro lato.

Delicious belyashi da pasta lievitata su polpa di polpa di maiale

Ingredienti

Per test:

• un bicchiere di latte magro;

• ryazhenka - 200 millilitri;

• tre uova di gallina crude;

• 75 ml di olio raffinato magro;

• un cucchiaino di sale e bicarbonato di sodio;

• 700 gr. farina bianca del fornaio, in / s.

Per il riempimento: • 700 gr. maiale magro;

• tre grandi cipolle, amare;

• sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. Girare il maiale con le cipolle due volte attraverso una grande griglia nel tritacarne. Condire il ripieno con pepe macinato, aggiungerlo e, dopo averlo impastato a fondo, metterlo al freddo per mezz'ora o un'ora.

2. Sciogliere la ryazhenka con il latte, aggiungere le uova, il sale e la soda separatamente e fare una buona frusta. Latte e ryazhenka dovrebbero essere caldi.

3. Aggiungere circa cinque bicchieri di farina, versare il burro e iniziare a lavorare l'impasto, versando gradualmente la farina rimanente.

4. Metti la pasta finita e appiccicosa in una busta per alimenti, ben cosparsa di farina e pulita per dieci minuti al freddo.

5. Dividi l'impasto raffreddato in pezzi uguali, stendi e, mettendo il ripieno su di essi, allaccia i bordi, formando dei vuoti della forma desiderata, assicurati di lasciare un piccolo foro al centro.

6. Fry belyashi, in olio vegetale riscaldato, ponendo "buco" sotto il coperchio. Prima, quattro minuti un lato, poi due o tre minuti un altro.

Ricetta per White Delicious fritti su pasta di lievito Choux

Ingredienti

Nell'impasto:

• 700 gr. farina bianca;

• res raffinato. olio - 100 ml;

• due art. cucchiai di lievito "istantaneo";

• zucchero - 50 grammi;

• un terzo cucchiaino di sale evaporato.

Nel riempimento:

• carne macinata mista pronta - 600 grammi;

• cipolle amare - 4 teste;

• qualche rametto di aneto fresco;

• peperoni profumati (miscela) e sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il lievito in acqua bollente leggermente calda (300 ml), sciogliere lo zucchero nella miscela e lasciare riposare caldo per un po '.

2. In una terrina mescolare accuratamente con il burro 6 cucchiai di farina. Riempire con 300 ml di acqua bollente e agitare velocemente fino a ottenere una massa aerea omogenea.

3. Aggiungere il lievito precedentemente diluito, sale e, dopo aver versato la farina setacciata, impastare l'elastico, ben in ritardo dietro i piatti e le mani, l'impasto. Nel processo di impastatura, quando inizi a impastare con le mani, versa sistematicamente un po 'di olio sui palmi. 4. Coprire l'impasto con un asciugamano e mettere a fuoco durante la cottura del ripieno.

5. Macinare le cipolle amare con un tritacarne. Mescolare con carne macinata e aneto tritato finemente, versare acqua bollita in modo che il ripieno non sia troppo denso, pepe, leggermente sale e mescolare bene.

6. Dall'impasto e dal ripieno, preparate gli spazi vuoti per i bianchi e friggeteli fino a dorarli in olio vegetale in una padella.

Delicious Belyashi fritto e al forno - Trucchi e suggerimenti e suggerimenti

• Per friggere i bianchi, è meglio prendere delle pentole con pareti spesse e versare il grasso in quantità tali da farci immergere quasi la metà dei bianchi.

• Non mettere gli spazi vuoti nella padella strettamente, altrimenti la carne macinata non arrosto, e le macchie non aumenteranno correttamente.

• In modo che quando si friggono i belyashika siano ben cotti, leggermente leggermente appiattiti durante il trasferimento al grasso.

• Per rendere il ripieno succoso nei prodotti da forno, quando si cuoce, versare acqua bollita o brodo nei fori di un cucchiaio.

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