La cucina russa è un fenomeno distintivo, che allo stesso tempo include tradizioni nobiliari e povere, regolate dall'osservanza del digiuno ortodosso, che proibisce l'uso di prodotti animali nei giorni veloci e, allo stesso tempo, non esclude la preparazione delle "allodole" il giorno dell'equinozio di primavera, che segna l'arrivo della primavera e venerato nella tradizione pagana degli slavi: in generale, poche persone ora ricordano che il pan di zenzero, la carovana, i pancakes erano la pasticceria di culto slavo antico.
Inoltre, la composizione multinazionale della popolazione e il suo plesso vicino, spesso correlato, hanno creato una gamma di piatti a più strati e armoniosi, che è stata a lungo riconosciuta in tutto il mondo come cucina nazionale russa, che anche la popolazione etnica della Russia considera, ad esempio, i ravioli come cibo russo, sebbene finora, il loro preciso luogo di nascita non è completamente chiarito: l'antica Cina o il territorio della Finlandia moderna.
Molti ora credono che il shanezhki e i noodles siano una conquista culinaria russa, senza attribuire importanza all'influenza della cucina turca. Ci sono molti esempi del genere.
Schi, senza esagerazione, è il principale piatto caldo della cucina russa con una storia millenaria ed è impossibile parlare di cucinare questo piatto senza toccare interessanti fatti storici.
Se esiste una sola ricetta per Poltava borscht nel mondo e i suoi analoghi non esistono, allora la zuppa è degna di scrivere un'enciclopedia, grazie alla loro diversità di specie.
Non c'è dubbio sulla russità.
Cerca di chiedere a qualsiasi tedesco, inglese o francese di pronunciare la parola "zuppa" e, soprattutto, di scriverla usando la traslitterazione: diventerà immediatamente chiaro da dove proviene questo piatto, perché una tale combinazione sonora nel nome è caratteristica solo delle lingue slave.
Nonostante l'influenza significativa che la cucina europea ebbe nel XIX secolo sui cuochi di corte dei re e dei boiardi russi, la zuppa rimase un piatto "relitto" nella nostra cucina, che non perde la sua popolarità e l'amore nazionale. Interessante fatto storico: mentre gli zar russi facevano del loro meglio per introdurre i gusti e le abitudini europee nella vita russa, i francesi, nel frattempo, studiavano attentamente la cucina russa, e il famoso Dumas ne fu così colpito che scrisse la cucina un libro in cui lo shchi russo occupava un posto speciale.
Cavolo - il componente principale del piatto era coltivato in Russia prima dell'inizio del periodo cristiano e le prime menzioni di questa data risalgono all'inizio del nono secolo. È naturale supporre che, a causa della mancanza di attrezzature per la refrigerazione e dei moderni metodi di inscatolamento, sia stato raccolto per l'inverno in modo biologico naturale - con l'acidificazione, e nella stagione fredda, a causa della mancanza di verdure fresche, veniva cucinato il cavolo. Va aggiunto che il cavolo, oltre alle vitamine, è ricco di proteine, quindi è un prodotto nutriente. Quindi, date le condizioni climatiche che costringevano le persone a prendersi cura della conservazione dei cavoli nella stagione fredda, non è difficile immaginare che d'inverno si trattasse di cavolo aspro e salamoia. Il cerchio è chiuso.
Per ragioni di giustizia, va notato che i crauti sono presenti anche nella cucina tedesca da molto tempo, ma in Germania i cavoli crauti non sono cotti. Sì, nella cucina tedesca c'è una ricetta per la zuppa di crauti, ma la sua tecnologia è completamente diversa dal metodo di cottura della zuppa russa, e la storia del suo aspetto non è così antica perché i pomodori usati nel piatto tedesco apparvero in Europa dopo la scoperta dell'America.
Cavoli e crauti - principi tecnologici di base
Fino ad ora, in quelle regioni in cui i forni russi sono ancora conservati, la zuppa è preparata quasi quanto sono stati preparati nell'era pre-cristiana dello stato russo, con l'eccezione di alcuni dettagli: la comparsa di nuovi supplementi speziati negli ingredienti che sono diventati più accessibili oggi.
Dopo la preparazione preliminare degli ingredienti e la loro posa nelle pentole in ghisa o in ceramica, la zuppa languiva nei forni, perché i crauti, insistendo nel forno, emanano odore e sapore per tutto il piatto, e questo processo può durare da mezz'ora a 24 ore. È un estratto della zuppa a una temperatura quando l'ebollizione già si ferma, e una temperatura sufficientemente alta viene mantenuta, e crea un sapore unico. Inoltre, a differenza di altri primi piatti caldi, il sapore della zuppa di cavolo dei crauti migliora solo dopo la macerazione. Sorprendentemente, i crauti nella zuppa non sono noiosi, come lo è il piatto stesso: probabilmente per questo motivo, la zuppa di cavolo è presente nella cucina russa per così tanto tempo.
Naturalmente, l'emergere e lo sviluppo del business della ristorazione nel nostro paese, l'era successiva dell'urbanizzazione e lo sviluppo di nuove tecnologie hanno apportato alcune modifiche alla cucina, in particolare per quanto riguarda i miglioramenti nei metodi di trattamento termico, ma i principi di base della loro preparazione, nonché il set principale di ingredienti sono rimasti ovunque .
I cambiamenti nella tecnologia di trattamento termico si sono verificati principalmente a causa di una significativa riduzione dei tempi di preparazione del primo piatto. Se prima, con il vecchio stile di vita, la padrona di casa, dopo aver allagato la stufa e aver preparato il calderone con la zuppa di cavolo, l'aveva lasciata in forno prima di cena e si era recata nel campo stesso, quindi in condizioni moderne, al ritmo attuale della vita, il tempo di cottura si è drasticamente ridotto, lasciare il forno acceso nell'appartamento della città, andare al lavoro. Negli esercizi di ristorazione, la modalità di trattamento termico per il cabaret è stata modificata a causa delle condizioni economiche dettate, in cui il profitto dipende più dal numero di visitatori serviti, e non dalla conservazione della vecchia tecnologia. Il miglioramento del gusto della zuppa oggi non si ottiene con la cottura, ma con aromi che non sono stati precedentemente utilizzati nella cottura della zuppa.
Oltre alla base, crauti o cavolo fresco, tradizionalmente, gli ingredienti includono:
Carne, e per zuppa di cavolo magro o vegetariano - funghi salati o freschi, pesce; zuppa meno comune con fagioli; Una vecchia versione magra della zuppa di cavolo - zuppa povera o vuota, in cui i prodotti elencati erano completamente assenti. La componente tradizionale della carne sono le varietà grasse di manzo, che vengono bollite in pezzi interi, ma per le squadre di shchi viene utilizzata carne di diverse varietà, che viene pre-tagliata in pezzi. Al giorno d'oggi, la carne è spesso usata per cucinare la zuppa. Una tale sostituzione sul sapore della zuppa non influisce in modo significativo ed è abbastanza accettabile; Radici fresche di prezzemolo, sedano, carote, cipolle; a volte le radici vengono aggiunte due volte alla zuppa: per cuocere la carne - intera, e la seconda parte - viene schiacciata e passata;
Il condimento piccante è un componente già composto da cipolle verdi, foglie di sedano e prezzemolo, aneto, aglio (o aglio selvatico). Questo include spezie - pepe (schiacciato o tritato), foglie di alloro. Nonostante il fatto che le spezie creino il gusto più spesso in tutti i piatti, non svolgono un ruolo di primo piano nella zuppa. La nota ricercatrice russa V. V. Pokhlebkin, tuttavia, si concentra sul fatto che le spezie, e in particolare le cipolle, creano un sapore speciale, ma, secondo alcune fonti, i prototipi sono una bevanda nutriente composta da un crauti, carne di maiale al forno.
Fino al XIV secolo, tutti i piatti russi erano monocomponenti, cioè costituiti da un unico prodotto, il che significa che la zuppa acida consisteva di crauti, che creavano la base del piatto. Allo stesso tempo, fino al decimo secolo, le radici e le erbe speziate non erano ancora state utilizzate: questo continuò fino all'inizio delle guerre con i nomadi e l'inizio del periodo di influenza bizantina.
Il condimento agrodolce è un componente essenziale che rende la zuppa. Nel ruolo di condimento aspro per cavoli, di solito viene utilizzata la sottaceti o la massa di cavolo. Per la zuppa di cavolo da cavolo fresco, è possibile utilizzare il cavolo cappuccio, le mele acide e per la zuppa di cavolo dal cavolo fresco - la panna acida, che è stata servita alla zuppa sul tavolo. La panna acida viene anche servita nella zuppa di cavoli dei crauti, riducendo la quantità di condimento acido.
Come già accennato in precedenza, la massa di cavolo base è acida o fresca, che in alcune specie è sostituita da acetosa, ortica, snyt, borscevico. Allo stesso tempo nella zuppa per la densità viene aggiunto alla massa vegetale acido-neutro: rapa o ravanello. Con l'avvento delle patate in Russia, la zuppa divenne sempre più densa di patate.
È anche noto che per lungo tempo la zuppa di cavolo è stata addensata con un condimento di farina, che è stato aggiunto insieme a cavolo o grana - più spesso il porridge nero è stato usato per questo scopo, cioè grano saraceno. Le stazioni di servizio per i cavoli sono attualmente utilizzate nelle regioni meridionali della Russia. Per quanto riguarda la questione della consistenza della zuppa di cavolo, ora, in generale, la preferenza è data alla densità moderata, ma questo è risolto su base individuale, in ogni singola cucina.
Quindi, questa storia è comune, e la continuazione della tradizione russa è nelle nostre mani. Se parliamo di cucina casalinga, che non è bloccata nel quadro delle carte tecnologiche della ristorazione pubblica, allora ogni hostess ha la sua compagnia segreta, e anche a volte cambia, a seconda della stagione o anche dell'umore.
1. Ricetta zuppa di cavolo quotidiana di crauti nel forno
Ingredienti:
Brodo di carne pronto 0,5 L
Cavolo 300 g
Carne di maiale a basso contenuto di grassi (pezzi) 350 g
Cipolle 150g
Aglio 10 g
Prezzemolo, sedano (radici) 70 g
spezie
Carota rossa 50 g
Impasto, lievito (saporito) 170 g
Uovo 1 pz.
Verdure tritate, panna acida (per il deposito)
Preparazione:
Tritare cipolle e radici di paglia speziate. Versare la carne affettata, le verdure in piatti resistenti al calore, versare il brodo e cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore nel forno, coperto con un coperchio. Quindi rimuovere la padella e coprire con una torta rotonda fatta di pasta, chiudere bene attorno ai bordi. Impasto in anticipo lasciare lievitare. Sbattere l'uovo e ingrassare la superficie dell'impasto. Ancora una volta, manda la zuppa, cuocila in una torta di pasta e inforna finché non si rosola. Lasciare la zuppa nel forno. Quando è freddo, copri la torta con un tovagliolo. Prima di servire, mescolare la panna acida con verdure, aglio e pepe macinato. Il giorno dopo, scalda la zuppa nel forno, togli il tovagliolo e copre la torta con un foglio.
2. Ricetta per una brutta zuppa di crauti con uovo e cracker di segale
Ingredienti:
Cavolo con cumino e pepe 800 g
Cipolle 300 g
Grasso 100 ml
Carote 250 g
Salamoia 500 ml
Verdi (foglie) 150 g
Radici di verdure piccanti 100 g
Acqua fredda
Uova 6 pz.
Miglio 160 g
L'aglio
sedano
Cracker di segale 150 g
Cottura:
Radicare la carota, il prezzemolo e le radici di sedano, aggiungere le cipolle sminuzzate, friggerle velocemente in una padella di ghisa, aggiungendo un cucchiaio di grasso. Oppure li infornate intere nel forno e poi, macinandole, gettate in una casseruola con cavolo, aggiungete acqua e fate sobbollire fino a renderle morbide. Metti i cereali lavati, fai bollire la zuppa finché è piena. Sbatti le uova e mescolale con l'acqua; Versare la massa di uova nella zuppa in un ruscello sottile, senza interrompere la loro agitazione. Dopo un paio di minuti, quando le uova si preparano, aggiungere cubetti di cracker di segale e verdure fresche.
3. Zuppa di crauti con mele cotte
Composizione del prodotto:
Mele, aspro (grande) 4 pezzi.
Carote 150 g
Cavolo con carote sott'aceto 450 g
Cipolle 200 g
Sedano (radici) 50 g
Carne affumicata 350 g
Verdure fresche
Brodo di carne e ossa 1.6 l
spezie
Prugne 150 g
Aglio 15-20 g
Preparazione:
Lavate le mele e infornate. Frullate e unite con cavoli e prugne lavate senza pietre, mettete nel brodo. Far bollire per circa venti minuti a fuoco basso, aggiungere la carne, la radice di sedano grattugiata e le spezie. Tritare le carote e le cipolle in qualsiasi grasso e, portandole a morbidezza e trasparenza, trasferire il vapore nella padella con il salame, eliminando le prugne bollite (è necessario aggiungere sapore al brodo). Aggiungere il prezzemolo tritato o l'aneto e spegnere immediatamente il piatto.
4. Ricetta per zuppa di cavoli ricca (squadre nazionali)
Prodotti:
Pollo, sventrato 0,8 kg
Petto d'anatra 450 g
Petto di manzo 350 g
Petto 150 g
Salsiccia affumicata 350 g
Cipolle 200 g
Brodo di ossa
Farina 50 g
Carote rosse 120 g
Salsa, agrodolce, pomodoro 180 ml
Cavolo, aspro 600 g
Spezie, verdure (tritate)
Sedano 80g
Radici speziate di finocchio o prezzemolo
Patate 350 g
Panna acida (per limatura)
Preparazione:
Carne di pollo, petto d'anatra e manzo messi in una padella e coprire con brodo di ossa. Far bollire, rimuovere la schiuma, quindi aggiungere le radici speziate, una piccola carota e una cipolla intera. Togliere la carne preparata dalla padella, raffreddare, tagliare a cubetti. Passare il brodo attraverso un setaccio fine o una garza, scartare le radici. Mettere di nuovo la carne affettata in un tegame pulito, aggiungendo cubetti di patate sbucciate, versare sopra il brodo e cuocere fino a quando le patate iniziano a sbriciolarsi a fuoco basso.
Separatamente, cuocere a fuoco lento il cavolo bianco in una casseruola, aggiungere un po 'di brodo e condire con radici speziate grattugiate e un cucchiaio di burro. Tagliate a fette la salsiccia tagliata a cubetti e il lombo, friggeteli in una padella ben riscaldata, scaldate leggermente il grasso, aggiungete la cipolla tritata e le carote grattugiate. Friggere ancora fino a renderle morbide, aggiungere circa 200-300 ml di brodo dalle loro casseruole, pomodoro, salsa agrodolce. Continuare a sobbollire fino a quando si addensa, e quindi mettere la medicazione nella padella. Quindi aggiungere il cavolo stufato, spezie, aglio, verdure tritate. Ora cuoce molto lentamente, 7-8 minuti, coperto con un coperchio. Servire con panna acida, aggiungere un po 'più di erbe fresche direttamente al piatto.
5. Ricetta per una zuppa di cavolo densa fatta di crauti con fagioli in scatola in pomodoro
Ingredienti:
Carne con l'osso (maiale o manzo) 500 g
Manzo, brodo di osso 3,0 l
Un insieme di radici intere, speziate, carote rosse e cipolle (per brodo)
Patate 300 g
Fagioli in scatola in scatola 1 lattina
Cavolo bianco, in salamoia 800 g
Pepe, fresco 120 g
Verdi speziati (tritati) 70 g
Cipolla e carota rossa, tritata (per friggere) 50 g
Olio (o altro grasso) 80 g
Aglio 25 g
Preparazione:
Cuocere la carne in brodo di manzo con radici speziate, cipolle e carote rosse. La carne deve essere bollita e stufata in una casseruola per almeno due ore. Passaci attraverso, rimuovendo ossa e radici. Filtrare il brodo, mettere di nuovo la carne a dadini e le patate. Metti sul fuoco e fai bollire finché le patate non sono pronte.
Separare il cavolo, togliere le foglie grossolane, spremere la salamoia per aggiungerlo al cavolo, dopo la cottura, se necessario. Stufare il cavolo in una casseruola sul burro, con l'aggiunta di 200-300 ml di brodo di carne. Preparare la cipolla e l'arrosto di carota separatamente in una padella, aggiungere 50-70 grammi di farina per ottenere la densità. Unire gli avannotti con i crauti stufati, aggiungere l'aglio, i verdi freschi tritati e mettere tutto in una casseruola con brodo di carne pronto, patate bollite. Le patate dovrebbero essere tagliate a cubetti e ben bollite quando si aggiunge il cavolo. Aprire una lattina di fagioli in scatola in un pomodoro e aggiungerlo alla zuppa pronta. Condire il piatto con verdure tritate e pepe fresco, paglia tritata e spezie. Chiudere il coperchio, togliere la padella dal fuoco e attendere che la zuppa si infondi.
Ricetta 6. Zuppa di crauti crauti in pentole con salmone salato
Ingredienti:
Brodo di ossa, manzo
Polpa di maiale (collo) 400-450 g
spezie
Cipolle 150g
Cavolo, aspro 300 g
Funghi (funghi marinati, salati)
Passata di pomodoro 70 g
Farina 50 g
Grasso (per pripuskaniya)
Carote 100 g
Patata 250 g
Verdi (tritati)
Preparazione:
Cavolo, ricorda di rimuovere la salamoia, lavare, lasciare scolare l'acqua. Immergere anche i funghi di latte pre-salati e tritare. Sul grasso riscaldato, aggiungere le cipolle e le carote tritate con la farina, versare del brodo pronto, aggiungere la pasta.
Patate a dadini, mettere le fettine di maiale in pentole, coprire con brodo di manzo pronto; Stufare nel forno fino a quando non è morbido. Tira fuori i vasi e disponi ugualmente il condimento, il cavolo e i funghi. Provalo Aggiungere salamoia o brodo, condire con le spezie se necessario e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, a 80-90 ° C, quindi aggiungere le verdure spezzettate speziate ai vasi, coprirle con i coperchi e, spegnendo il forno, lasciare per qualche tempo senza aprire la porta.
7. Zuppa di crauti con patate
Prodotti:
Ossa, manzo 1,5 -1,7 kg
Prosciutto 400 g
Le radici di carote, sedano, prezzemolo (per brodo) 50 g
Cavolo 600 g
Cipolle 250 g
spezie
Patate 2 grandi tuberi, interi
verdura
Aglio 30 g
Preparazione:
Preparare le verdure lavando e pulendole. Mettere le radici speziate, le patate sbucciate, le cipolle e le carote in tutta la carne magra. Le patate dovrebbero essere bollite morbide, dopo di che è possibile aggiungere cavoli con salamoia. Per lo meno, gettare l'aglio tritato, verdure fresche tritate e spezie. Avvolgere una casseruola con la zuppa o metterla in un preriscaldato a 70-80 ° C e spegnere il forno per raffreddare.
8. Zuppa di cavoli con crauti
Elenco prodotti:
Ryzhiki 1,5 kg
Patate 400 g
Cavolo con cumino, in salamoia 800 g Aglio 40 g
Cipolle 200 g
Carote 150 g
prezzemolo
Burro, sciolto 100 g
Panna acida 300 g
Preparazione:
Lessare i funghi in acqua salata, togliere l'acqua, friggere i funghi in cremoso cremoso con cipolle tritate e carote. Condire i funghi con aglio e spezie. Lessare le patate in acqua, tagliarle a cubetti, aggiungere la salsa ai funghi con le verdure. Far bollire fino all'ebollizione, quindi aggiungere il cavolo, spremere leggermente la salamoia, diluire la panna acida in acqua o aggiungere un po 'di brodo dalla zuppa e versarlo nella padella. Riempire con verdure e, spegnendo il fuoco, lasciare riposare.
9. Ricetta per zuppa pigra di crauti
Elenco prodotti:
Petto di manzo 1.0 kg
Ossa tubulari (cervello) 500 g
Radici: 1 pz.
Cipolla 180 g
Cavolo (in salamoia), con salamoia 900 g
Una miscela di peperoni fragranti e neri
acqua
aneto
scalogno
Foglie di alloro
prezzemolo
Panna acida
farina
Cottura:
Lavare la carne, rimuovere il film. Schiacciare le ossa grandi e riempire la carne con le ossa con acqua. Quando bolle, raccogli la schiuma e il tantal a fuoco basso, aggiungendo le radici lavate e pulite intere mezz'ora prima che la carne sia pronta. Filtrare il brodo, rimuovere le radici e le ossa, tagliare la carne a pezzi o strappare. Versare un po 'di brodo in una tazza separata e mescolare in un paio di cucchiai di farina. Versare nuovamente la carne con il brodo in una casseruola pulita, far bollire, aggiungere il brodo con la farina, mescolare per evitare grumi, poi i crauti, senza spremere la salamoia. Tomite cavolo mezz'ora, aggiungere verdi tritati, foglie di alloro e pepe, macinato. Coprire la zuppa con un coperchio, immergere per 30-40 minuti. Servire con panna acida.
10. Ricetta per zuppa di cavoli con panna acida e uova
Ingredienti:
Cavolo, aspro 400 g
Prosciutto cotto 300 g
Carote 100 g
Brodo di pollo 2,0 l
Cipolle 150g
Champignons 400 g
Olio 50 g
Aglio 30-40 g
Uova 3 pz.
Patata 250 g
140 g di riso
Verdi 70-80 g Carote 100 g
Panna acida 200 g
Funzionamento:
Lavare cavolo e spremere sottaceto. Cuocere a fuoco lento (1/2 parte del totale) fino a ottenere una consistenza morbida; aggiungere spezie piccanti. Nel resto del brodo, fai bollire le patate, a dadini e il riso, pre-imbevuto di acqua fredda. Funghi prataioli preparati, tagliati a lamelle e friggere in burro fuso, con l'aggiunta di cipolle e carote, tagliate e grattugiate. Aggiungere la panna acida, l'aglio, il pepe agli champignon fritti. Separatamente, friggere le fette di prosciutto bollito e buttarle nel brodo con patate e riso bollito, poi i funghi con panna acida e verdure e poi il cavolo stufato. Alla fine aggiungere i verdi e le uova sode tritate.
Ricetta 11. Semplice zuppa di crauti con carne
Prodotti per cucinare:
Carne con osso 500 g
Cipolla 250 g
Cavolo, aspro 350 g
Carote 150 g
Patate 300 g
Passata di pomodoro 75 g
Spezie, radici, erbe aromatiche, speziate, fresche
Preparazione:
Preparate la carne per intero, aggiungendo le radici, come descritto sopra. Preparare un condimento a base di cipolle, carote e concentrato di pomodoro, friggere le verdure tagliate a pezzetti nell'olio da cucina e aggiungere la pasta diluita con il brodo: fate sobbollire la salsa fino a che non sia densa, aggiungete un cucchiaio di farina se lo desiderate. Cavolo, primo stufato separatamente, insieme alla salamoia, aggiungere anche una piccola quantità di brodo e grasso. Dal brodo di carne finito, togliere la carne e tagliarla. Rimuovere le radici che sono state bollite con il brodo e scartarle. Le patate lavate e sbucciate tagliano e cuociono fino a quando diventano friabili; dopo di che aggiungere contemporaneamente cavolo e stazione di servizio, e dopo 20 minuti di ebollizione lenta, aggiungere verdure e lasciare fermentare.
Ricetta 12. Zuppa di pesce crauti careliani in una pentola a cottura lenta
Se non vuoi scherzare con il pesce piccolo, che è tradizionalmente usato in Carelia, quindi prendi i filetti di olio di pesce per qualsiasi zuppa di pesce. In generale, risulta insolito e gustoso: i crauti danno alla densità del pesce e al gusto interessante. È possibile sperimentare con pesce salato o affumicato, ma salato, devono ancora pre-ammollo in acqua fredda. Ingredienti:
Brodo di pesce 0,7 l
Crauti 450 g
Filetto di trota, fiume 350 g
Cipolle 100g
Sedano 30g
Burro, burro fuso 50 g
Patate 200 g
Carote 70 g
spezie
Preparazione:
Sul fondo del multicooker, mettete il burro e passateci le cipolle, le carote e il sedano tagliati a strisce. Mettere i filetti di pesce preparati, le patate tritate e versare la massa con il brodo pronto, aggiungere le spezie e cuocere, accendendo la modalità "zuppa". Aggiungi i crauti, chiudi il coperchio. Continua a cuocere per altri venti minuti. Aneto tritato mettere nella zuppa di pesce prima di servire.
Zuppa di crauti - trucchi e suggerimenti
- Zuppa di cavoli di crauti Non c'è bisogno di sottaceti, perché il loro gusto è completamente autosufficiente dalla semplice presenza di crauti.
- Se aggiungi le patate alla zuppa, aggiungi i crauti e il sottaceto nella padella quando le patate sono ben cotte: il terreno aspro rende le patate solide e ritarda il processo di cottura.
