La cucina coreana, nella sua versione domestica, è ricca di piatti di verdure piccanti. E l'adattamento stesso ha toccato principalmente i prodotti usati. Per mancanza di quelli originali usati nella loro patria, gli esperti culinari raccolsero quelli disponibili. Il cavolfiore ha attratto sia il suo aspetto imponente e la sua struttura densa, sia l'eccellente "suscettibilità" alle marinate speziate.
Cavolfiore coreano - Principi generali di cottura
• Cavolfiore speziato marinato in stile coreano: uno snack fragrante originale in grado di decorare qualsiasi tavolo e servire per quasi tutti i contorni.
• Cavolfiori interi o teste divise di cavolo non vengono marinati, vengono utilizzate solo infiorescenze. Per separarli delicatamente dal fusto denso, la testa lavata della cabina viene rovesciata da un gambo e tagliata a metà rigorosamente nel mezzo del gambo. Un coltello sottile e sottile tagliava le infiorescenze una alla volta, cercando di dividerle in piccole. I resti del tronco sono quasi completamente tagliati fuori dalle infiorescenze, lasciando solo la parte "riccia" di essi.
• Prima di marinare le infiorescenze è necessaria una preparazione preliminare. Sono sbollentati per un certo tempo in acqua leggermente bollente o al vapore con vapore. Dopo questo, il cavolo è ben raffreddato, disposto su un setaccio o colino. Spesso le infiorescenze sono bollite, ma nella maggior parte delle formulazioni, bollite e raffreddate, vengono versate con la marinata calda e raffreddate.
• Marinata per veri cavolfiori in coreano composto da aceto, olio vegetale, spezie, zucchero e sale. I componenti della marinata sono mescolati con acqua o decotto del cavolo rimasto dallo sbiancamento dei cavoli. A volte vengono aggiunti a una base di pomodoro appositamente preparata. • Quando si prepara uno spuntino, carote e aglio vengono aggiunti al cavolo. Il loro numero non è limitato alle raccomandazioni di prescrizione, è possibile mettere sulla base delle loro preferenze. Altri sono spesso aggiunti alle verdure principali. Per esaltare il gusto mettere una cipolla amara e pepe bulgaro, la nitidezza del piatto è regolata dal peperoncino piccante.
• I condimenti e le spezie marinate sono auto-selezionati o utilizzano il condimento "Per carota coreana" prodotto in fabbrica.
• La durata degli snack da cucina varia da due a dieci ore. Ma di regola, non viene conservato per molto tempo, nemmeno nel frigorifero. Per fare scorta di futuro, può essere messo fuori servizio, nel rispetto di tutte le regole.
Classico più semplice cavolfiore ricetta coreana
Ingredienti:
• cavoli cavolfiori piccoli - 700 gr .;
• grande carota dolce;
• cinque grandi denti d'aglio;
• 50 ml di olio altamente purificato;
• aceto alimentare da tavola - 200 ml;
• pieno 200 gr. un bicchiere di zucchero;
• due cucchiai di salgemma;
• litro di acqua potabile;
• coriandolo macinato, paprica dolce, una miscela di peperoni;
• due piccole foglie di alloro.
Metodo di cottura:
1. Strappare tutte le foglie dal cavolo, sciacquare la testa di cavolo in acqua tiepida e smontarla accuratamente in cimette.
2. In una pentola capiente, fai bollire acqua pulita. Immergere il cavolo nel liquido bollente e far bollire per circa cinque minuti con un leggero bollore. Quindi raccogliere in un colino e mettere da parte.
3. Versare un litro di acqua potabile in una casseruola pulita. Aggiungere lo zucchero con sale e far bollire. Non appena iniziano a comparire le prime bollicine, versare l'olio vegetale con l'aceto e, dopo la bollitura, far bollire la marinata per due minuti.
4. Versare le infiorescenze bollite con la marinata appena tolta dalla stufa e lasciare raffreddare completamente. Per accelerare il processo, rimuovere il contenitore in un luogo fresco. 5. Grattugiare le carote. Il piatto sarà bello se utilizzi una grattugia speciale per preparare l'insalata di carote per la macinatura.
6. Taglia gli spicchi d'aglio sbucciati in grandi piatti longitudinali. Se ti piace un ricco sapore di aglio, aumenta la sua quantità.
7. Prendete terra coriandolo, lavushka schiacciato, una miscela di peperoni macinati e paprika. Mescola le spezie, concentrandoti sui tuoi gusti in modo che in totale non ci siano più di due cucchiaini della miscela e aggiungili alla marinata raffreddata con cavolo. Aggiungere le carote, mescolare bene e mettere in un luogo fresco per il decapaggio per 6 ore.
Cavolfiore in stile coreano senza carote con cipolle e peperoni
Ingredienti:
• chilogrammo di cavolfiore, cavolo setacciato;
• tre grandi grani di pepe;
• tre cipolle;
• due cucchiai di zucchero;
• 75 ml di aceto alimentare;
• due cucchiai di sale da cucina;
• 200 ml di olio vegetale, inodore;
• aglio;
• un cucchiaino di coriandolo macinato;
• pepe nero di pisello - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Una pentola, versando 1,5 litri in essa. acqua, metti a bollire sul fuoco intenso. Non appena il liquido inizia a bollire, aggiungere un cucchiaio e mezzo di sale e abbassare le infiorescenze elencate. Dopo aver atteso la ribollitura, far bollire per non più di tre minuti, togliere dal fuoco e raffreddare, non far decantare il brodo.
2. Tagliare le cipolle con mezze capre molto sottili, se i bulbi sono molto grandi, quindi i quarti. Pepe semi sbucciato tagliato lungo cannucce sottili. Tritare l'aglio a fette sottili.
3. Decantare il decotto raffreddato e non versarlo. Scolare le infiorescenze e mescolare con le verdure preparate.
4. Versare nel decotto olio e aceto misurati. Immergere il sale rimanente, i grani di pepe nero e il coriandolo. Riscaldare leggermente la marinata e coprire con le verdure. Mescolare e riporre per una notte nello scomparto comune del frigorifero.
Acquisto di cavolfiore in coreano per l'inverno
Ingredienti:
• Cavolfiore fresco - 800 gr .;
• due cucchiai di condimento "Per carota coreana";
• carota grande;
• aglio a piacere, ma non meno di 5 denti.
Per la marinata basata sul litro d'acqua fonte:
• tabella 9% di aceto - 250 ml;
• olio magro, inodore, 50 ml;
• 200 gr. zucchero;
• due cucchiai di sale da cucina.
Metodo di cottura:
1. Separare delicatamente le infiorescenze dal tronco con un coltello e lavarle accuratamente immergendole in acqua tiepida.
2. Fai bollire un po 'più di un litro d'acqua in una grande casseruola e fai bollire il cavolo per 4 minuti. Il fuoco non dovrebbe essere intenso, è auspicabile che l'acqua sia appena bollita. Mettere il cavolo cotto in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
3. In una casseruola separata, versare un litro di acqua potabile e portare a ebollizione. Quindi aggiungere le spezie, versare l'olio e far bollire per cinque minuti. Alla fine aggiungere l'aceto, togliere immediatamente dal fuoco e intingere le infiorescenze sbollentate nella marinata calda. Raffreddare il cavolfiore nella marinata a temperatura ambiente.
4. Aggiungere l'aglio tritato finemente, la carota grattugiata con una speciale esca e mescolare bene.
5. Distribuire la miscela preparata sopra i barattoli sterili preparati, riempiendoli "con l'appendino". Riempire la rimanente marinata e sterilizzarla, senza coperchio con coperchi di metallo bollito.
6. Per la sterilizzazione, posizionare i barattoli in un'ampia casseruola, il fondo del quale coprire con un asciugamano in diversi strati. Riempi il contenitore di lattine di acqua tiepida, versandolo in modo che non raggiunga il collo di due centimetri e faccia un caldo intenso. Non appena l'acqua bolle, abbassare il calore e mantenere la conservazione in acqua leggermente bollente. Contenitori da mezzo litro - un quarto d'ora, litro fino a 25 minuti. 7. Dopo la sterilizzazione, rimuovere con attenzione i vasi dalla casseruola e sigillare le tazze, arrotolando i coperchi con uno speciale dispositivo di tenuta.
8. Raffreddare la conservazione a caldo sotto una coperta e conservare in un luogo fresco per ulteriore conservazione.
Cavolfiore speziato in stile coreano con succo di limone per due ore
Ingredienti:
• 4 cucchiai. l. olio magro congelato;
• 0,5 kg di cavolfiore;
• due grandi carote;
• 1.5 tabella. cucchiai di zucchero;
• peperoncino piccante - 1 cialda, dimensioni ridotte;
• sale grosso - 2 cucchiaini;
• succo di limone grande;
• aglio;
• Cilantro fresco e aneto - a piacere;
• due penne di cipolla;
• cucchiaino di coriandolo.
Metodo di cottura:
1. Fai bollire l'acqua in una grande casseruola e aggiungi il sale, come al solito quando bolle la pasta. In una soluzione bollente leggermente salata, abbassare le infiorescenze smontate e farle bollire per circa 3 minuti. La prontezza è determinata da un po '. Se non è abbastanza morbido, fai bollire di più, ma non esagerare, le infiorescenze dovrebbero rimanere tese.
2. Decantare l'intero brodo, misurare e restituire cinque cucchiai nella padella. Mettere il cavolo in un colino e raffreddare bene.
3. Tagliare le cipolle verdi e i peperoncini piccanti in anelli, tritare finemente le verdure fresche. Tritare l'aglio con un trinciapaglia fine, tagliare la carota a striscioline lunghe o strofinare con un trinciapaglia speciale.
4. Unire tutte le verdure in una ciotola, aggiungere ad esse le infiorescenze raffreddate, il coriandolo, versare nella marinata calda e mescolare accuratamente.
5. Piegare in un contenitore per alimenti in plastica sotto il coperchio e riporre in frigorifero. Se le infiorescenze sono piccole per il decapaggio, ci vorranno un paio d'ore, se più grandi, dovranno essere mantenute più a lungo.
Ricetta rapida al cavolfiore in stile coreano con salsa di sesamo e soia
Ingredienti: • sei infiorescenze di cavolo, di piccole dimensioni;
• un cucchiaio di salsa leggera di soia;
• due cucchiai di semi di sesamo;
• un pezzo di radice di zenzero fresca;
• aceto di riso - 1 cucchiaio. l.;
• cucchiaio pieno di miele, senza scivolo;
• 40 ml di olio vegetale di alta qualità;
• aglio.
Metodo di cottura:
1. Immergere le infiorescenze in acqua tiepida e leggermente salata per un'ora. Quindi risciacquare bene e lasciare riposare a vapore per dieci minuti.
2. Unire la salsa di soia con l'aceto di riso. Passare attraverso una pressa e aggiungere l'aglio, lo zenzero macinato (2 cucchiaini) nella marinata, il miele e mescolare bene.
3. A una temperatura minima in una padella asciutta, friggere leggermente i semi di sesamo, lasciarli raffreddare e aggiungere metà alla marinata, mescolare.
4. Versare la marinata, versare le infiorescenze raffreddate e lasciare marinare in calore per due ore.
5. Al momento di servire, versare il cavolo raccolto nella parte inferiore del contenitore con la marinata e cospargere con il rimanente seme di sesamo in cima.
Come conservare il cavolfiore coreano nella marinata di pomodoro
Ingredienti:
• due pomodori grandi;
• cavolfiore cavolo cappuccio;
• due peperoni dolci, preferibilmente rossi;
• 3-4 grani di pepe;
• peperoncino piccante - 2 cialde;
• cinque grandi spicchi d'aglio;
• sale a piacere;
• tre grandi cucchiai di zucchero;
• mezza tazza di aceto commestibile al 9%;
• 170 ml di olio di elevata purezza.
Metodo di cottura:
1. Separando con cura con un coltello, smontare la testa in infiorescenze della dimensione minima e tagliare i resti di un fusto denso. Immergere in acqua bollente e leggermente salata e far bollire per tre minuti a fuoco medio. Quindi mettete un setaccio e asciugatelo bene.
2. Spicchi d'aglio sbucciati e pomodori tritati tritarli con un frullatore.
3. Aggiungi olio vegetale alla massa di pomodoro, poi zucchero, aceto e spezie, mescola bene e rimuovi il campione. La marinata di pomodoro dovrebbe essere leggermente salata. 4. A fuoco basso portare a ebollizione la marinata, abbassare le infiorescenze sbollentate e far bollire di nuovo, solo un paio di minuti.
5. Cavolfiore caldo in coreano con impasto di marinata in barattoli e sughero sterili.
6. Capovolgere gli spazi vuoti sulle coperte e lasciarli raffreddare sotto una coperta calda.
Cavolfiore in stile coreano - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Abbastanza spesso piccole moscerini vivono in infiorescenze di cavolfiore. Per sbarazzarsi del parassita, è sufficiente resistere per un breve periodo in acqua fredda salata.
• Non è necessario far bollire le infiorescenze specificate nel tempo della ricetta. Se ti piace il cavolo croccante, fallo bollire meno, ma tieni presente che più la carne è dura, più tempo impiegherà a marinare.
• Il gusto della marinata può essere regolato cambiando la quantità di zucchero. Ma vale la pena ricordare che la marinata dovrebbe essere salmastra, dal momento che quasi tutto il sale da esso tirerà il cavolo.
