Azu in tataro: in un calderone, in più pentole o in una pentola. Ricette tartar di Azu con sottaceti, patate, maiale, agnello

Azu in tataro: in un calderone, in più pentole o in una pentola. Ricette tartar di Azu con sottaceti, patate, maiale, agnello

La cucina tatara è ricca di piatti interessanti e insoliti per la nostra dieta.

Questi piatti includono azu, che è preparato con prodotti ordinari, ma il loro gusto in questo piatto sembra molto diverso.

Azu adeguatamente preparato non lascerà indifferente alcun amante di carne.

Azu in tataro - i principi di base della cucina

L'ingrediente principale di azu è la carne. Tradizionalmente, le basi sono fatte di carne di agnello, di manzo o di cavallo, ma oggi questo piatto può essere preparato con carne di maiale, pollo o qualsiasi altra carne. In questo caso, è desiderabile prendere la carne grassa, perché è da essa risulta l'azu più deliziosa.

Oltre alla carne, gli ingredienti principali di azu sono: patate, sottaceti, carote, aglio, pomodori e altre verdure.

Il gusto azu dipende in gran parte dalla preparazione del pomodoro appropriatamente preparata. Idealmente, è fatto con pomodori tritati finemente, ma in inverno possono essere sostituiti con pasta di pomodoro. Il condimento è diluito con il brodo, è possibile, ovviamente, sostituirlo con acqua, ma il sapore del piatto finito non sarà lo stesso.

Azu in stile tataro è preparato in un calderone o padella in ghisa, pentole o fornello lento.

Prima di combinare tutti gli ingredienti, vengono pre-fritti separatamente.

I cetrioli salati vengono aggiunti al piatto, quindi le spezie e le erbe dovrebbero essere aggiunte con molta attenzione in modo che non interrompano il loro gusto.

L'azu viene servito in profonde bocce calde con torte piatte e verdure fresche.

Ricetta 1. Azu in stile tataro con sottaceti

Ingredienti

80 ml di olio vegetale;

mezzo chilo di filetto di manzo;

un pizzico di peperoni; tre cetrioli sottaceto;

sale;

due lampadine;

10 ml di adjika;

due spicchi d'aglio;

30 grammi di concentrato di pomodoro;

25 grammi di farina.

Metodo di preparazione

1. Lavare il filetto di manzo sotto il rubinetto, immergere la carne con i tovaglioli e tagliarla tra le fibre in piccoli pezzi.

2. Sbuccia e trita la cipolla. Rimuovere i cetrioli dal barattolo, asciugarli leggermente e tagliarli a piccole barre.

3. Versare l'olio vegetale nella padella di ghisa e scaldarlo bene. Mettere la carne in olio bollente e friggerla fino a doratura. Ora aggiungete le cipolle e continuate a saltare in padella finché le cipolle non saranno trasparenti.

4. Aggiungi cetrioli e concentrato di pomodoro nella padella. Sbucciare l'erba cipollina, tagliarli a fette e mandarli nella padella.

5. Diluire la farina in una piccola quantità di acqua bollita e versare questo composto nella padella con la carne.

6. Mescolare il tutto accuratamente, pepe e sale. Coprire e cuocere a fuoco lento finché la carne è morbida.

Ricetta 2. Azu in stile tataro con cetriolini sott'aceto

Ingredienti

400 g di polpa di manzo;

pizzico di curcuma;

quattro patate;

due pizzichi di pepe nero;

due cipolle;

tre spicchi d'aglio;

sette cetriolini in salamoia o salati;

carote;

un bicchiere di succo di pomodoro.

Metodo di preparazione

1. Tritare il filetto di manzo sotto l'acqua corrente, tagliare il film e asciugare con i tovaglioli. Usa un coltello affilato per tagliare la carne in grandi barre.

2. Riscalda la padella di ghisa con il burro e mettici dentro la carne affettata. Friggere, coperto con un coperchio, fino a quando la carne non lascerà il succo.

3. Staccare i bulbi e tagliuzzarli in sottili semianelli. Aggiungere la cipolla tritata nella padella con carne di manzo e soffriggere, mescolando per sei minuti. 4. Pulire le carote, lavare e tagliare la cannuccia. Aggiungilo anche alla padella. Successivamente inviare l'aglio tritato finemente. Versare il succo di pomodoro, condire con tutte le spezie, mescolare e far bollire, coperto, per dieci minuti.

5. Trasferisci il contenuto della padella sul calderone in ghisa e copri con acqua. Continua a sobbollire a fuoco basso.

6. Friggere le patate sbucciate e tritate in una padella a parte nel burro fino a metà cottura. Trasferire le patate nel paiolo, aggiungere acqua bollita e far bollire fino a cottura, assicurandosi che le patate rimangano intatte.

Ricetta 3. Azu in tartaro con patate

Ingredienti

300 g di filetto di carne;

sale;

600 g di patate;

pepe nero;

cinque cipolle;

verdure fresche;

due spicchi d'aglio;

200 ml di succo di pomodoro;

due cetrioli sottaceto.

Metodo di preparazione

1. La mia carne, puliamo da tutto ciò che è superfluo e li asciugiamo con i tovaglioli. Taglia i pezzi oblunghi attraverso le fibre.

2. Mettere la carne in una padella preriscaldata, coprire con il coperchio e cuocere fino a quando non produce il succo.

3. Sbucciare la cipolla e tagliare i semicerchi. Spostiamo le cipolle sulla carne, mescoliamo e friggiamo per altri sei minuti.

4. Cetrioli salati sbriciolati in piccoli pezzi o tre grandi.

5. Puliamo l'erba cipollina e li tagliamo a fette. Metti i cetrioli sott'aceto e l'aglio nella padella. Versare il succo di pomodoro, il pepe e il sale. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per dieci minuti a fuoco medio.

6. Spostare la carne arrostita in una casseruola con un fondo spesso e versare acqua in modo che copra la carne. Facciamo fuoco lento e facciamo sobbollire.

7. Lavare accuratamente le patate sbucciate e tagliarle a strisce. Friggere le patate in una padella a parte fino a metà cottura. Spostiamo le patate nella padella con la carne, aggiungiamo altra acqua in modo che il suo livello sia un dito più alto della patata. Continua a sobbollire finché è tenero. Assicurati che le patate non vengano digerite. Dovrebbe essere morbido, ma rimanere integro. 8. Distribuisci il piatto finito in profonde scodelle, abbellisci con i verdi e servi caldo.

Ricetta 4. Azu in stile tataro con patate e coriandolo

Ingredienti

filetto di manzo - 600 g;

peperoncino rosso caldo;

patate - 600 g;

pepe nero macinato;

sottaceti - tre pezzi;

sale;

cipolla;

verdure coriandolo;

fette di pomodoro da un barattolo - 200 g;

farina - 25 g;

aglio - due chiodi di garofano;

olio vegetale raffinato.

Metodo di preparazione

1. Tagliare il manzo lavato tagliato a pezzi attraverso le fibre, lungo cinque centimetri e largo una larghezza. Scalda due cucchiai di burro in una padella di ghisa e mettici dentro la carne tritata.

2. Friggere la carne a fuoco basso, girandola di tanto in tanto, fino a quando diventa rosea.

3. Riempi il contenuto della padella con acqua calda bollita in modo che copra la carne. Coprire con un coperchio, torcere il fuoco e far sobbollire il manzo per circa un'ora e mezza fino a che non si ammorbidisca.

4. Aprire il coperchio, aggiungere il calore e continuare la cottura finché l'acqua non è evaporata e la carne è dorata.

5. Aggiungi la cipolla sbucciata e tritata finemente, la farina nella padella e mescola. Friggere fino a cipolle morbide. Aggiungere i pomodori dal barattolo, mescolare e far sobbollire a fuoco medio per cinque minuti.

6. Cetrioli salati tagliati a strisce e aggiungere alla carne. Ci scaldiamo ancora cinque minuti.

7. Tagliare le patate sbucciate a fette e friggerle in una padella separata, salare, fino a metà cottura. Spostiamo le patate sulla carne, mescoliamo e facciamo sobbollire per lo stesso tempo. Tritare finemente l'aglio e i verdi e aggiungere nella padella. Mescolare e togliere dal fuoco.

Ricetta 5. Azu in maiale tataro

Ingredienti

500 g di filetto di maiale;

prezzemolo;

pepe nero; tre cetrioli sottaceto;

mezzo chilo di patate;

sale;

testa d'aglio;

verdure e burro;

due spicchi d'aglio;

30 grammi di farina;

25 g di concentrato di pomodoro

Metodo di preparazione

1. Tagliare il maiale in piccole fette oblunghe. Puliamo i semi di tre cetrioli dai cetrioli sottaceto. Patate sbucciate tagliate a strisce e friggere in olio bollente fino a doratura. Cipolle pulite e finemente sbriciolate. Anche lui frigge nel burro.

2. Ora friggere il maiale fino a ottenere una crosta appetitosa. Spostiamo la carne nel calderone, aggiungiamo farina e passata di pomodoro. Versiamo acqua bollita, mescoliamo, pepe, sale e mettiamo il calderone sul fuoco.

3. Dieci minuti dopo aggiungiamo patate, cipolle e sottaceti al calderone. Mescola e fai sobbollire il piatto a fuoco basso per un altro quarto d'ora. Piegare le basi in profonde scodelle per bere, aggiungere le erbe tritate e l'aglio. Servire caldo.

Ricetta 6. Azu in stile tartaro di maiale con peperoni

Ingredienti

un bicchiere di brodo;

mezzo chilo di maiale;

40 g di farina;

baccello di peperone rosso;

pizzico di curcuma;

carote;

pepe nero;

testa di cipolla;

sale;

80 ml di olio vegetale;

due rametti di prezzemolo;

due cetrioli sottaceto.

Metodo di preparazione

1. Sbucciare le carote, le patate e le cipolle. Rimuovere il gambo dal peperone e pulire i semi. Tritare tutte le verdure con cannucce fini.

2. Riscalda l'olio magro in una padella di ghisa e mettici tutte le verdure, tranne le patate. Passa le verdure fino a renderle morbide.

3. Tagliare i cetrioli a cubetti sottili. Aggiungere alle verdure arrostite, mescolare e friggere per sette minuti.

4. Taglia il maiale in pezzi oblunghi e mandalo in padella con le verdure. Continua a friggere, mescolando di tanto in tanto, per un quarto d'ora. 5. Far scorrere il piatto fino al bordo. Versare la farina nello spazio e friggerla fino a doratura. Quindi combinalo con carne e verdure. Versare tutto il brodo e condire con le spezie.

6. Cuocere l'azu per altri 15 minuti. Versare il prezzemolo tritato finemente, mescolare e togliere dal fuoco. Diffondi le basi su ciotole profonde e servi.

Ricetta 7. Azu in stile tataro in un multicooker

Ingredienti

Mezzo chilo di polpa di manzo;

sale;

quattro cetrioli sottaceto;

mezzo cetriolo sottaceto multistack;

due cipolle;

tre spicchi d'aglio;

due pomodori freschi;

25 grammi di zucchero;

40 g di farina;

80 g di concentrato di pomodoro

Metodo di preparazione

1. Mina e taglia il maiale nei bar. Spostiamo i pezzi di carne nel contenitore del multicooker, versiamo un paio di cucchiai di olio vegetale e attiviamo la modalità "Cottura". Cucinare, mescolando per 20 minuti, senza chiudere il coperchio.

2. Cetrioli salati tagliati a pezzi sottili e oblunghi. Aggiungili alla carne e continua a friggerli.

3. Pomodori miei e tagliati a pezzi, senza rimuovere la pelle. Spostiamo i pomodori nella capacità del fornello lento.

4. Puliamo la cipolla e la tritiamo finemente. Mettere in una padella con olio vegetale preriscaldato, friggere, mescolando, fino a quando morbido. Cospargere la cipolla con la farina, mescolare e continuare a fuoco per un altro paio di minuti. Ora aggiungi il concentrato di pomodoro e l'aglio spremuto attraverso una pressa. Versare il cetriolo sottaceto e mescolare. Assaggiamo e, se necessario, aggiungiamo peperoncino e sale. Mantieni la salsa sul fuoco per un paio di minuti. Quindi versarlo nel contenitore multicooker, mescolare e aggiungere lo zucchero.

5. Attivare la pentola a cottura lenta in modalità "Quenching", chiudere il coperchio e cuocere per 45 minuti. Servi azu con qualsiasi contorno.

Ricetta 8. Azu in stile tataro in pentola a cottura lenta con patate

Ingredienti

polpa di agnello - 800 g;

sale;

due grandi cipolle;

pepe rosso macinato;

concentrato di pomodoro - 30 g;

alloro;

patate - 6 pezzi;

olio d'oliva - 50 ml;

3 sottaceti in salamoia;

aglio - 4 fette;

acqua filtrata - due multi-bicchieri.

Metodo di preparazione

1. Tagliare la polpa d'agnello a pezzi oblunghi. Sbuccia le cipolle e trita le belle piume. Mettere la carne e le cipolle nella ciotola del multicooker. Versare un cucchiaio d'olio e friggere, mescolando, per 20 minuti nella modalità "Frittura", senza chiudere il coperchio.

2. Aggiungere i sottaceti e il concentrato di pomodoro finemente tritati. Mescolare e soffriggere per altri cinque minuti.

3. Schiacciare metà dell'aglio, aggiungere una pentola a cottura lenta e coprire con acqua bollita. Mescola e attiva la tempra. Cuocere l'agnello per due ore.

4. Mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungere le patate, due fette di aglio tritato finemente, sale, alloro e pepe nella ciotola, mezzo fritto, nell'olio d'oliva. Mescolare, chiudere il coperchio e continuare la cottura.

Ricetta 9. Azu in stile tataro in pentole

Ingredienti

patate - 5 pezzi;

sale;

polpa di maiale - mezzo chilo;

pepe nero;

sottaceti - due pezzi;

alloro;

testa di cipolla;

verdure fresche;

aglio - chiodi di garofano;

panna acida - 100 ml;

concentrato di pomodoro - 30 ml.

Metodo di preparazione

1. Tagliare a fette le fette di maiale essiccate e secche.

2. Mettere la carne in una padella con olio bollente e friggere fino a metà cottura, condire e condire con sale.

3. Tagliare le patate sbucciate in barre di medie dimensioni e friggerle fino a metà cottura in una padella a parte.

4. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tritare i sottaceti in piccoli pezzi. 5. Sul fondo della pentola, mettete due foglioline di alloro, quindi uno strato di carne e ponete sopra uno strato di cipolle, patate arrostite e sottaceti.

6. Unire la panna acida con il concentrato di pomodoro, diluire la salsa con un bicchiere di acqua calda e mescolare.

7. L'aglio tritato e le verdure fresche tritare e aggiungere alla pentola. Versare il contenuto della salsa cremosa di pomodoro. Mettere la pentola in forno per 45 minuti e cuocere a 200 ° C. Servi l'azu direttamente nel piatto.

Azu in stile tataro - trucchi e suggerimenti

  • Affinché l'azu sia gustosa, è importante aderire al rapporto corretto delle cipolle con la carne, che deve essere due volte più piccola.
  • Salate solo dopo aver aggiunto i cetrioli.
  • Prima di cucinare le basi, la carne deve essere fritta, in modo che rimanga succosa.
  • Per un gusto ancora più intenso, strofinare l'aglio con sale.
  • I cetrioli salati dovrebbero preferibilmente essere pelati e strofinati.
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