Julienne è il nome bellissimo per un fantastico piatto francese. È preparato non molto difficile, risulta molto gustoso e soddisfacente.
Ci sono diverse opzioni per combinare i prodotti. Puoi variare la quantità e il tipo di spezie. Qui vengono raccolte le ricette passo-passo più riuscite e collaudate di julienne.
Julienne - Principi generali di cottura
Uno degli ingredienti principali di Julien è il pollo. Filetto bianco usato o taglio della polpa dalle cosce. I pezzi con una pietra non funzioneranno, in quanto sarà necessario tagliare il pollo in piccoli pezzi. L'uccello è pre-bollito in acqua sul fornello. Anche se, in alcune ricette passo-passo di Julien, ci sono varianti con pollo fritto, al forno e persino affumicato.
I funghi possono essere aggiunti al pollo o utilizzati da soli come ripieno. L'opzione più conveniente è champignons. Con loro gustosi, semplicemente e rapidamente. I funghi sono fritti quasi fino a cottura con cipolle in una padella. Quindi sono combinati con pollo, disposti su noci di cocco o altri stampi, versati con salsa.
Quali salse sono solitamente fatte da:
• latte, panna, panna acida;
• farina;
• olio;
• spezie
Dopo aver versato gli ingredienti principali della julienne, il piatto viene coperto con formaggio grattugiato. Senza di esso, non cucinare. Crosta sottile non serve.
Julienne classica cotta al forno. I prodotti sono quasi pronti, basta unire i sapori, ottenere una bella crosta di formaggio. Ci vorranno non più di 20 minuti, è meglio non impostare la temperatura sotto i 200 gradi.
Classic Julienne: una ricetta passo passo
Una delle opzioni di piatto più famose. Nella ricetta step-by-step di Julien usa petto di pollo e funghi prataioli. Preparare il piatto secondo le regole con salsa bianca.
Ingredienti
• 350 g di pollo;
• 130 g di formaggio;
• 200 grammi di champignon;
• 2 cucchiai di burro;
• 1 cipolla grande;
• sale, pepe, alcuni verdi.
Per la salsa bianca:
• 40 grammi di burro burro;
• 1 cucchiaio di farina;
• 250 g di panna acida di grasso arbitrario;
• 250 g di latte.
Cottura
1. Il filetto di pollo deve bollire. Non è desiderabile tagliarlo, inoltre non dovresti bollire a lungo, perché poi il piatto sarà cotto. Laviamo il filetto, lo mettiamo in una casseruola, aggiungiamo acqua calda in modo che copra solo la carne. Meno liquido, più gusto rimarrà. Quando bolle dal filetto dovrai rimuovere la schiuma, per l'aroma puoi mettere le foglie di alloro nella padella. Fai bollire il pollo per esattamente 20 minuti.
2. Rimuovere il filetto dall'acqua, lasciarlo raffreddare. Quindi deve essere tagliato in piccoli pezzi o diviso in fibre. Immediatamente piega il pollo in una grande ciotola, in modo che in seguito i funghi non si adattino.
3. Mentre il pollo sta cucinando, è necessario preparare il secondo componente della julienne. Tagliare la cipolla arbitrariamente. Inviato alla padella con due cucchiai di burro. Friggere per circa due minuti.
4. Lavare gli champignon sotto l'acqua corrente, asciugarli leggermente o semplicemente scuotere molto bene le goccioline. I funghi tagliano piatti e si aggiungono alle cipolle. Cucinare sul fuoco appena sopra la media per circa 10-12 minuti. I funghi prosciugati lasceranno dapprima tutta l'umidità, quindi saranno leggermente dorati.
5. Spostiamo i funghi in una ciotola al pollo preparato, mettiamo il pepe a piacere, lo condiamo leggermente, mescoliamo tutto.
6. Preparare una salsa cremosa, è conveniente usare una piastra o una casseruola con un fondo spesso. Metti il burro, fuoco. 7. Aggiungi un cucchiaio pieno di farina al burro fuso. Scaldiamo, friggiamo per mezzo minuto, la farina dovrebbe essere arrossata.
8. Scaldiamo il latte in un piatto separato, puoi usare un microonde, aggiungere un filo sottile alla farina fritta, mescolare velocemente. Cuocere la salsa fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco.
9. Raffreddare la salsa a uno stato caldo, aggiungere panna acida, sale. Mescolare.
10. Puoi procedere all'assemblaggio dei piatti. Le forme refrattarie per la julienne lubrificano dall'interno, stendono una miscela di pollo e funghi con cipolle. Riempire circa un po 'sopra la metà dello stampo, ma non è necessario schiacciarlo.
11. Versare una base di salsa bianca con un mestolo o un cucchiaio grande sopra. Non correre, deve passare attraverso i vuoti tra i prodotti.
12. Grandi formaggi strofinati. Addormentarsi pienamente il contenuto degli stampi. Distribuire uniformemente il prodotto tra le porzioni.
13. Poiché gli ingredienti del piatto sono già stati cucinati, cuociamo i juliens per soli 15 minuti. Temperatura 200-210 gradi.
14. Quando serviamo il piatto dall'alto, decoriamo con un rametto di verdure: prezzemolo, basilico, aneto.
julienne ai funghi: una ricetta passo-passo (niente pollo)
La possibilità di un piatto di funghi molto delicato e gustoso. I funghi vengono anche utilizzati in questa ricetta passo-passo di Julien. Questo è uno dei funghi più economici e poco costosi, inoltre, non richiedono la pre-ebollizione, il che semplifica la tecnologia e riduce i tempi di cottura.
Ingredienti
• 400 g di champignon;
• 2 cucchiai di farina;
• 300 ml di crema 10-15% di grasso;
• 150 grammi di formaggio (varietà solide);
• sale e pepe;
• 2 cipolle;
• 25 g di burro;
• 20 ml di olio vegetale. Cottura
1. Preparare gli champignons: sciacquare bene i funghi, metterli in uno scolapasta, far defluire l'acqua. Quindi distribuire su un tagliere e tagliare in piatti.
2. Eliminiamo due cipolle. Se questo ortaggio non è molto preferito, puoi prenderne uno. Tagliare prima a metà, poi ancora a metà e tritare la paglia, cioè un quarto degli anelli.
3. Versare l'olio vegetale in una padella larga. Julienne non ha bisogno di fare troppo grasso, quindi non prendere molto. Abbiamo messo sul fuoco.
4. Non appena la padella si scalda, aggiungere cipolle ad essa. Friggere per un momento a fuoco moderato.
5. Aggiungere i cipollotti preparati alle cipolle, mescolare. Coprire la padella non può essere coperta, altrimenti verrà assegnata molta acqua. Friggere i funghi in un piatto aperto per un quarto d'ora, alla fine salare e pepare leggermente.
6. Per una salsa cremosa, prendi una piccola padella o una padella in umido, sciogli un pezzo di burro e metti due cucchiai di farina, ma senza i vetrini. Passa al colore del grano.
7. Diluire la farina con crema liquida, mescolare. Non è desiderabile assumere un prodotto ad alto contenuto di grassi, il 10-15% è sufficiente. Portiamo la salsa all'ebollizione, inizierà ad addensarsi. Salare e spegnere. A volontà lo riempiamo con aglio, noce moscata, altre spezie.
8. Grattuggiamo cocottes o altri piccoli piatti per la cottura dall'interno con burro, funghi e cipolle.
9. Top con salsa di panna.
10. Formaggio tre sulla grattugia più grande o tritare. Piega la massa di funghi.
11. Mettere la julienne nel forno, cuocere a 200 gradi prima della comparsa della crosta al formaggio dorato.
French Julienne: una ricetta passo-passo con funghi secchi e pollo
Per la preparazione di piatti francesi non necessariamente usare i funghi. In questa ricetta step-by-step per julienne essiccata, vengono presi i funghi porcini bianchi. Danno un aroma molto piacevole. È meglio riempirli con acqua fredda in anticipo, in modo da non rallentare il processo di cottura. Ingredienti
• 100 g di funghi secchi;
• 500 g di pollo;
• 100 g di cipolle;
• 350 g di latte;
• 15 g di farina;
• 140 g di formaggio;
• 40 g di scarico dell'olio;
• un po 'di olio vegetale;
• 10 olive.
Cottura
1. Risciacquare i funghi secchi. Versare con acqua fredda e lasciare in ammollo per almeno quattro ore. Tutto questo può essere fatto la sera.
2. Cambiare l'acqua dai funghi, far bollire fino a renderla morbida per circa mezz'ora, gettare in un colino.
3. Lavare il pollo, metterlo in una casseruola, aggiungere acqua e mettere a bollire. Dopo aver fatto bollire il filetto, far bollire per 15-20 minuti. Se usi i fianchi, puoi tenerti un po 'più a lungo.
4. Rimuovere il pollo dal brodo, fresco. Quindi rompere la polpa finita a pezzi. Ma puoi tagliarlo con un coltello per ottenere cubi o zeppe ordinate.
5. Cipolla tagliata a dadini, soffriggere per un minuto nel burro.
6. Se i funghi bolliti non sono grandi, puoi aggiungerli interamente. Se i pezzi sono grandi, quindi tagliare.
7. I funghi versano nella cipolla e soffriggono per circa cinque minuti. Non puoi farlo, ma la doratura darà un sapore gradevole al piatto.
8. Combina i funghi con il pollo, condisci con sale, pepe, mescola.
9. Prepara una semplice besciamella. Sciogliere il burro e unire con la farina. Friggere fino a quando non diventa beige.
10. Far bollire il latte separatamente, quindi versare un filo sottile nella farina, mescolare. Riscaldare la salsa per un paio di minuti, salare. Nella classica besciamella, la noce moscata è spesso presente, è possibile aggiungere un piccolo pizzico.
11. Piegare la miscela di funghi porcini e carne di pollo su cocottes.
12. Prendiamo le olive senza pietre. Tagliare a metà o tagliare in anelli, è anche possibile. Aggiungi a julienne, un po 'più a fondo.
13. Versare il contenuto della salsa bianca stampi. Assicurati che i prodotti non guardino fuori. 14. Tutti si addormentano con formaggio grattugiato.
15. Inviato al forno. Cucinare la julienne francese per circa 15-20 minuti, fino a quando appare una crosta dorata di formaggio.
Home julienne - consigli e trucchi utili
• La julienne nel forno cuoce velocemente, quindi i prodotti principali possono essere preparati in anticipo e messi in frigorifero. Dopo il lavoro o in un altro momento è possibile assemblare un piatto in pochi minuti e cuocerlo in forno.
• Se i funghi delle foreste vengono utilizzati o semplicemente afflitti da dubbi sulla qualità del prodotto, allora non essere pigro per bollirlo. Ai vecchi tempi, una cipolla veniva aggiunta alla padella, se diventava blu, il fungo era velenoso.
• Non tutti i tipi di formaggio sono adatti per julienne. Sempre di più, puoi affrontare il fatto che il prodotto non vuole sciogliersi, friggere, una bella crosta non funziona. Compra un buon formaggio a pasta dura per Julien.
• Per ottenere una crosta molto bella e croccante sulla julienne, è possibile aggiungere un paio di cucchiai di pangrattato o un cracker salato tritato al formaggio grattugiato.
