Pasta di zucchero per torta fatta in casa: su latte, gelatina, marshmallows. Ricette per mastice di zucchero a casa

Pasta di zucchero per torta fatta in casa: su latte, gelatina, marshmallows. Ricette per mastice di zucchero a casa

La torta fatta in casa è il dessert più delizioso e molte casalinghe possono cucinarlo.

Tutte le fasi della sua preparazione, fatte salve la formulazione e l'uso di prodotti freschi e di alta qualità, non sono particolarmente difficili.

Inoltre, gli elettrodomestici moderni facilitano notevolmente il lavoro e riducono il tempo trascorso in cucina, il che è un grande vantaggio rispetto ai tempi recenti in cui per ottenere una crema soffice o un biscotto era necessario ruotare la frusta fino all'esaurimento.

Il prezzo di costo dei dolci fatti in casa è un ulteriore argomento in favore di renderli con le tue mani.

Ma la questione di decorare una torta fatta in casa provoca una sensazione di insicurezza in molti, almeno. Ci sono vari modi per risolvere questo problema: la torta non è semplicemente decorata, oppure usa prodotti di pasticceria pronti - medaglioni di cioccolata, pezzi di marmellata, noci o uvetta nel cioccolato o nella glassa. Certo, questa è la via d'uscita. Ma una tale soluzione non soddisfa coloro per i quali l'arte dolciaria è un hobby preferito, in cui vi è il desiderio di migliorare costantemente le proprie capacità.

Le decorazioni di mastice per dolci a casa sono state inventate a metà del secolo scorso, quando non c'erano miscelatori elettrici e forni "intelligenti" con timer e termometri, ma la necessità di creare bellezza in tutto ciò che esisteva già. Pertanto, i metodi di creazione di gioielli sono stati inventati semplici e abbastanza fattibili. Uno di questi metodi è zucchero mastice per torta. A casa, questa opzione di decorazione non pone alcuna difficoltà. Per superare la paura inverosimile - "Non posso farlo esattamente" - basta ricordare come durante l'infanzia ognuno di noi ha plasmato delle statuette di plastilina. Quindi, dopo tutto, non c'era paura? Quindi tutto funzionerà. È possibile acquistare nei negozi specializzati mastice di zucchero pronto per la torta. A casa, cucinare non è difficile.

Mastice di zucchero per torta a casa - i principi tecnologici di base

Per cominciare, esaminiamo la questione di cosa costituisce mastice e quale risultato è necessario ottenere per creare facilmente decorazioni di qualsiasi complessità dal mastice di zucchero per una torta a casa.

Come già accennato, la consistenza di esso dovrebbe essere simile all'argilla: flessibile, con una struttura connessa, senza grumi. Per indurire lo zucchero mastice per torta a casa non dovrebbe immediatamente. Questa condizione è fattibile quando si utilizzano i componenti appropriati per il binding.

Queste proprietà sono intrinseche anche nella normale pasta di farina di frumento: dopotutto, l'impasto asciuga anche, mantenendo una certa forma, se lasciato nell'aria. Se la farina di frumento da infornare, si trasforma in una massa appiccicosa. Ma questo ingrediente non è del tutto adatto al gusto della pasta di zucchero. Pertanto, i professionisti come ingrediente principale introdotti nella farina di zucchero mastice confetteria, cioè, polvere. I carboidrati costituiscono quasi il 100% della massa di zucchero. Sebbene abbiano proprietà leganti, non hanno la flessibilità insita nella farina, a causa della mancanza di proteine, a differenza della farina. La farina contiene circa il 70% di carboidrati, ma il restante 30% contiene umidità e grassi, oltre a proteine ​​che possono assorbire e trattenere l'umidità. Cioè, questa piccola quantità di proteine ​​è sufficiente per creare la plasticità necessaria. Ma i grassi contenuti nella farina, pesano significativamente il mastice. Pertanto, abbiamo bisogno di un altro componente con una struttura più leggera. L'amido non contiene grassi, ha una struttura sciolta e proprietà leganti, quindi la sua aggiunta allo zucchero in polvere crea la consistenza desiderata di mastice per zucchero per la torta a casa. Il mastice dolciario in condizioni industriali viene creato sulla base del collagene, contenuto nella gelatina. Grazie all'uso della tecnologia industriale, si ottiene una pasta di qualità superiore. La gelatina non contiene grassi e l'alto contenuto di proteine ​​animali consente di legare carboidrati di zucchero cristallino per ottenere una pasta di plastica. Il mastice di zucchero può avere una densità diversa, tenendo conto del suo scopo. Quindi, aggiungendo più acqua, puoi ottenere una consistenza liquida sufficiente a coprire la superficie della torta utilizzando il metodo di colata. Fare figurine, fiori e merletti dal mastice di zucchero per una torta in casa richiede una pasta densa di zucchero per mantenere la forma desiderata.

In breve, per imparare rapidamente e facilmente come lavorare con mastice, è necessario conoscere la sua composizione biochimica e le proprietà fisiche.

Ciò contribuirà non solo a far fronte con successo al mastice dolciario, acquistato in negozi specializzati, ma anche a preparare la pasta necessaria per conto proprio.

L'aggiunta di acido al mastice non solo aggiunge sapore alla confezione. Succo di limone o cristalli acidi diluiti in acqua inibiscono l'essiccazione del mastice e danno più tempo per creare un ornamento prima che il mastice si asciughi.

I fiori di zucchero sono aromatizzati con sapori diversi, con l'aiuto di additivi. A tale scopo è possibile utilizzare sciroppi alla frutta, ma la quantità di acqua aggiunta deve essere ridotta, tenendo conto dell'umidità contenuta nello sciroppo.

Un'altra sfumatura importante: Spesso, glicerina e glucosio si trovano nelle ricette di mastice di zucchero. Si noti che questi componenti sono venduti solo in negozi specializzati. Sebbene abbiano un nome simile ai componenti utilizzati nella fabbricazione dei dolciumi, differiscono leggermente nella composizione dal glucosio per iniezione e dalla glicerina per uso esterno, venduti nelle farmacie. Anche la qualità delle tinture alimentari che aiutano a creare capolavori culinari dovrebbe prestare attenzione. Quando acquisti polveri multicolori, assicurati che siano commestibili. Altrimenti, è meglio usare le tinture naturali improvvisate contenute nei prodotti ordinari. Ecco alcuni esempi: Il colore arancione può essere ottenuto dal succo di carota;

Colore giallo - quando la polvere di curcuma fatta in casa, lo zafferano indiano viene aggiunto al mastice di zucchero per la torta;

Crimson, qualsiasi tonalità di rosa proviene dal succo di barbabietola;

Colore rosso - da succo di mirtillo, melograno, fragola, lampone, ciliegia; Se aggiungi un po 'di succo di limone al succo di ciliegia, ottieni un colore blu;

Il colore blu può anche essere ottenuto dal succo di cavolo rosso, mirtillo, uva rossa;

Per ottenere verde è necessario spremere il succo dalle foglie di spinaci (ha un sapore neutro, senza oli aromatici);

Marrone può essere ottenuto mescolando zucchero a velo con polvere di cacao o aggiungendo cioccolato fondente fuso al mastice.

I colori e le sfumature rimanenti possono essere ottenuti combinando i colori alimentari elencati. Ricorda che i frutti arancioni e rossi contengono vitamina liposolubile, β-carotene: quindi, per ottenere un colore ricco, il succo dei frutti deve essere isolato utilizzando una piccola quantità di grasso vegetale o animale. È possibile ottenere il colore desiderato infondendo i prodotti elencati in alcol, seguito dall'evaporazione.

Ora puoi ottenere lo zucchero mastice per la torta a casa in qualsiasi colore e realizzare le tue idee più audaci e sofisticate per decorare il tuo capolavoro culinario. Resta solo da preparare il mastice, scegliendo una ricetta accettabile.

Ricetta 1. Mastice di zucchero per dolci a casa, a base di latte

Ingredienti:

Zucchero a polvere finemente macinato 120 g

Crema secca di qualsiasi contenuto di grasso 160 g

Amido di mais 80 g

Latte condensato 8,5% 110 g

Glicerina (speciale) 50 ml

Aroma alla vaniglia o alla frutta, alcool

Acido citrico 5 g

Acqua per una soluzione acida di 20 ml

Cottura:

Quando si usano concentrati di latte secco, è possibile utilizzare prodotti con qualsiasi contenuto di grassi, dal momento che la sostanza secca quando si impasta il mastice per dolci a casa non ha il tempo di trasformare i grassi contenuti in esso e trasferirli nell'impasto. I grassi inizieranno a funzionare consumando il prodotto, partecipando alla creazione del gusto e al processo di digestione. Diluire l'acido citrico in acqua. Puoi invece usare il succo di limone. Combina tutti gli ingredienti del mastice secco. Se è necessario il mastice di diversi colori, i coloranti possono essere sciolti in una soluzione acida, dividendolo nel numero richiesto di colori. In questo caso, sarà opportuno sostituire l'acqua per una soluzione di acido citrico, ad esempio il succo delle barbabietole, che consentirà di ottenere il mastice rosa acceso o il colore cremisi. Per ottenere sfumature rosa pallido, unire il succo di barbabietola con acqua per ridurre la concentrazione di colorante alimentare, ma non ridurre il contenuto di acido, altrimenti il ​​mastice si asciugherà molto rapidamente, il che impedirà di lavorare con esso, creando gioielli. Setacciare la polvere necessariamente, in modo che il mastice si rivelasse molto plastico e che i cristalli di zucchero non abbiano lacerato la struttura. Aggiungere la miscela secca al latte condensato, mescolando prima intensivamente con una spatola di silicone, quindi trasferire l'impasto sulla superficie di silicone e continuare a impastare con le mani. Quando si fanno gioielli, prendi la quantità necessaria di mastice e copri il resto con un film in modo che non screpolati o secchi. È anche meglio stendere il mastice con uno strato sottile usando silicone skalok di diverso spessore. Se necessario, il piano di lavoro pripryvayut in polvere. Per fare la finitura lucida prodotti mastice spalmato con un pennello intinto nello sciroppo con l'aggiunta di glicerina.

Ricetta 2. Mastice di zucchero per torta a casa su base gelatina

Ingredienti:

600 g di polvere

Succo di limone 30 ml

Amido, mais 50 g

Gelatina 20 g

Glicerina 1 cucchiaio. l.

Acqua 200 ml (per gelatina e per sciogliere la gelatina)

Vaniglia 2-3 g

Glucosio 10 ml

Cottura:

L'amido prepara l'acqua. Quando si raffredda a temperatura ambiente, aggiungere glicerina e glucosio al kissel risultante. Separatamente, sciogliere la gelatina in un bagno d'acqua, senza portare la temperatura di riscaldamento sopra i 40ºC. Setacciare lo zucchero in polvere più della quantità necessaria per la preparazione del mastice, usarlo per la consistenza desiderata, se necessario, cospargere la superficie del desktop, su cui impastare la pasta di zucchero. Impastare l'impasto dalla maggior parte della polvere, versare la gelatina di amido e poi fondere la gelatina. Aggiungere gli ingredienti liquidi gradualmente, mentre si lavora intensamente con una spatola di silicone e mescolando l'intera massa. Continuare ad impastare il mastice sul tavolo o sul materassino in silicone fino a quando il mastice non acquisisce la plasticità desiderata, uniformità e allo stesso tempo cessa di attaccarsi troppo alle mani. Coprire la massa preparata con pellicola e lasciare per qualche tempo in modo che tutti gli ingredienti reagiscano l'uno con l'altro. Se vuoi ottenere il mastice di diversi colori, dividi il mastice bianco finito a pezzi, inserisci il colorante disciolto e continua a lavorare l'impasto fino a ottenere un colore uniforme e uniforme. Quando scolpisci i colori e le forme, usa lo zucchero a velo per gli strati di laminazione, schiacciando la pasta di zucchero. Nel processo di modellazione, tutti i colori del mastice dovrebbero essere coperti con un film in modo che non si formi una crosta secca: prendi solo la quantità necessaria per fare un fiore o una figura e nascondi immediatamente il resto sotto il film. Considera in anticipo come disporre i fiori e le forme necessari per asciugarli, prepara per loro le forme necessarie per fissare l'impasto nella giusta posizione.

Ricetta 3. Mastice di zucchero per torta a casa, sfuso

Ingredienti:

Latte 200 ml

Acqua 200 L

Polvere da 800 g

fragranza

Succo di limone 50 ml

Gelatina 40 g

Cottura:

La consistenza del mastice finito dovrebbe essere simile alla crema acida densa. Questo mastice è progettato per il rivestimento liscio della superficie della torta, quando non è necessario eseguire complessi motivi in ​​rilievo.

Versare lo zucchero a velo nel latte bollente e, sciogliendolo mescolando, togliere lo sciroppo di latte dal fuoco e farlo raffreddare a 30-40 ° C. Sciogliere la gelatina in acqua e, dopo averla filtrata, versarla nella massa del latte, battendo entrambe le parti con un miscelatore a bassa velocità. Aggiungi la vaniglia o la fragranza giusta, una tintura, se hai bisogno di dare al rivestimento un certo colore e succo di limone. Quando il mastice finito si raffredda e si addensa leggermente, versalo sulla superficie della torta, partendo dal centro: la massa dovrebbe fuoriuscire dalla torta a caso. Posizionare la torta su un supporto con un lato in modo che il mastice non si diffonda sulla superficie di lavoro e non macchia i ripiani del frigorifero. La superficie del toro deve essere perfettamente liscia. Per evitare che il mastice scivoli sulla sua superficie, è consigliabile creare uno strato di marzapane o piegare la parte superiore della torta con amido, cacao in polvere o zucchero a velo, a seconda degli ingredienti che si adattano al prodotto. Inoltre, prima di versare il mastice sulla torta, è opportuno raffreddarlo bene in modo che il mastice si congelhi più rapidamente. I residui di mastice liquido, sfuggiti al piatto durante il versamento, raccolgono con cura. Possono aggiungere lo zucchero a velo, impastare la pasta di zucchero e creare decorazioni ricci per la torta: cordolo, arco, pizzo. È necessario incollare i dettagli delle figure di zucchero l'un l'altro con un pennello immerso nell'acqua.

Ricetta 4. Mastice zucchero per torta a casa, proteine ​​

Ingredienti:

Proteine ​​5 pz.

Cognac o liquore

vaniglia

Succo di limone 50 ml

Polvere 1,0 kg

Gelatina 30 g

Acqua 100 ml

Glicerina 40 ml

Cottura:

Montare gli albumi raffreddati su una schiuma stabile, aggiungere gradualmente la polvere setacciata, senza fermare il battito. Aggiungere il succo di limone alla massa proteica, aggiungere la vaniglia e il brandy. Sciogliere la gelatina, versarla calda nelle proteine, continuando a lavorare l'impasto. Quando la massa si addensa, trasferirla sulla superficie di lavoro, spolverizzarla con polvere e portare il mastice allo stato di pasta dura, coprire con pellicola e dopo un paio d'ore il mastice è pronto a lavorare con esso.

Ricetta 5. Mastice zucchero per torta a casa miele-cioccolato

Ingredienti:

Cioccolato fondente 2 parti

Miele, floreale 1 parte

Cottura:

Per le torte al cioccolato o le torte ricoperte di glassa al cioccolato, questa ricetta di zucchero al mastice è una vera scoperta, che consente di decorare con stile un dessert al cioccolato. Cucinare la pasta al miele al cioccolato è piuttosto facile. L'unico inconveniente: cioccolato e miele mastice deve essere preparato in anticipo, perché per la plasticità deve essere conservato per almeno 24 ore in frigorifero, in imballaggi di plastica.

Sciogliere il cioccolato per una coppia e versare il miele, senza smettere di mescolare, fino a ottenere una massa densa che rimarrà fuori dai piatti. Raffreddare leggermente, avvolgere la pasta nel film.

Ricetta 6. Mastice di zucchero per torta a casa con marshmallow

Un modo efficace per ottenere la consistenza desiderata di zucchero mastice per una torta a casa è caramelle marshmallow. Sono caramelle a base di gelatina e sciroppo di mais. In condizioni industriali, questi ingredienti vengono battuti allo stato di una spugna, aggiungendo aromi e coloranti alimentari. L'aggiunta di questi dolci allo zucchero mastice per dolci a casa semplifica enormemente il compito di preparare la pasta di zucchero. Se si desidera ottenere il miglior risultato possibile, utilizzare queste caramelle solo come ingrediente aggiuntivo per la viscosità dell'impasto, in combinazione con il mastice gelatinoso preparato secondo la ricetta 2 sopra descritta. Ingredienti:

Marshmallow 1 parte

Mastice gelatinoso 2 parti

Cottura:

Impastare la pasta di zucchero come descritto nella seconda ricetta, sopra. Sciogli il marshmallow per una coppia, ma non surriscaldare. Tritare le caramelle in modo che si dissolvano il più rapidamente possibile. Non usare un forno a microonde: asciugherà i marshmallows, rendendo difficile lavorare con l'impasto. Riscaldarli per una coppia e quindi idratare la massa, facilitare il lavoro mentre si impasta l'impasto. Solo è necessario preparare preventivamente il mastice con marshmallow, lasciandolo sdraiare a temperatura ambiente, in una confezione sigillata. Assicurati che le caramelle usate siano fresche e scegli un colore bianco in modo che il mastice non risulti brutto, con una sfumatura grigia o marrone.

Ricetta 7. Mastice di zucchero per torta a casa dalla marmellata

La marmellata di frutta e l'agar agar fanno parte della gelatina di frutta. Solo la marmellata per mastice deve essere ordinata per colore per ottenere un determinato colore di mastice.

Ingredienti:

Zucchero a velo 700 g

Marmellata 250 g

Acqua 50 ml (o succo di limone)

Cottura:

Preparare un bagno d'acqua per la marmellata. Tagliarlo a pezzetti, metterlo in un contenitore più piccolo, coprire con acqua e scaldare il vapore, mescolando continuamente con una spatola di silicone. Portare la massa di frutta ad una temperatura di 60-70 ° C, in modo che acquisisca una consistenza gelatinosa. Setacciare la polvere, farla scorrere sulla superficie di silicone e fare un pozzo in cui versare la marmellata fusa in piccole porzioni e mescolare rapidamente il mastice. Per tale mastice è necessario il calore. Quando si lavora con esso, mantenere la massa sigillata nel film, vicino alla fonte di calore.

Il mastice di marmellata può essere usato per fare fiori. Per coprire la superficie delle torte, aggiungi più acqua alla massa e usa il metodo di colata.

Mastice di zucchero per torta a casa - suggerimenti e trucchi

  • Il mastice di zucchero è un fastidioso tipo di decorazione. Per assicurarsi che la decorazione sia efficace, preparare prima il mastice stesso e le decorazioni, prima di cuocere la torta.
  • La massa zuccherina in confezioni sigillate può essere conservata per un massimo di due mesi al freddo, ad eccezione del mastice proteico. I gioielli finiti dovrebbero essere asciutti all'interno, a bassa umidità.
  • Per rendere conveniente coprire la torta con uno strato di pasta di zucchero, utilizzare un foglio di silicone e un film. Stendi il mastice su un tappetino di silicone, coprendo l'impasto con un film. Per trasferire il mastice laminato sulla torta sarà sufficiente rimuovere il film da un lato e capovolgere il tappeto, lisciare il mastice attraverso la superficie della torta.
  • Per lavorare con il mastice, da un lato, è conveniente lubrificare le mani e il tappeto con glicerina commestibile, ma d'altra parte, la prontezza dell'impasto zuccherino può essere determinata dalla facilità con cui viene fuori dalle mani. Poco prima che la consistenza del mastice diventi visivamente plastificata, per controllarla, lava la pellicola di glicerina dalle tue mani e prova la massa di zucchero con le mani senza un rivestimento protettivo per determinarne la prontezza.
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