Più spesso il pesce viene fritto o cotto, ma il pesce bollito risulta non solo gustoso, ma anche più buono.
La cosa principale è cucinare questo piatto.
Cuocere il pesce può essere in latte, brodo vegetale o un po 'd'acqua.
Come cucinare il pesce - i principi di base della cucina
Puoi cucinare quasi tutti i pesci, ma è meglio non cucinare troppo piccolo in questo modo. Particolarmente gustoso è il pesce bollito come un pezzo intero, quindi diventa più saporito e saporito.
Il filetto o pesce affogato viene tagliato ad angolo retto in porzioni. Sulla pelle viene eseguito un taglio incrociato in modo che i pezzi non si deformino durante il processo di cottura. Cuocere il filetto e il pesce affettato in poca acqua. È sufficiente che il liquido copra solo il pesce.
Un grande pesce viene completamente versato con acqua fredda e leggermente salata, quindi si riscalderà gradualmente con il liquido. Se stai cucinando pesce più piccolo, riempilo con acqua calda in modo che cuocia velocemente.
Il pesce di mare viene bollito aggiungendo alloro, verdure, pepe verde e acqua salata. Cipolle e radici pulite e tagliate a pezzi piccoli. Il pesce sarà più saporito, e non così bollito, se in un brodo speziato aggiungete succo di limone o un po 'di aceto.
Le varietà nobili di pesce vengono bollite con l'aggiunta di vino, succo di limone, funghi freschi, ecc. Nel processo di cottura non permettere brodi bollenti intensi. Per determinare la prontezza del pesce, è forato nella parte più spessa della forcella. Dovrebbe essere libero di entrare nella carne. Prima di servire, il pesce bollito non viene estratto dal brodo, poiché si asciuga rapidamente.
Sulla base di brodo di pesce preparare pomodoro o salsa bianca. Servire pesce bollito può essere sia caldo che freddo. Caldo è servito con un contorno, e freddo servito con verdure in salamoia o insalata verde. Far bollire il pesce può essere cotto a vapore. Per questo multicooker o piroscafo ideale.
Quanto tempo ci vuole per far bollire i pesci
Il pesce non richiede un lungo trattamento termico, altrimenti può diventare duro, oltre a perdere un aspetto e un sapore attraente.
Il tempo di cottura del pesce dipende dalle dimensioni e dal tipo:
• odore di cuocere 5 minuti;
• storione, tagliato in porzioni - ora;
• sgombro e pollock: dieci minuti;
• carpa intera - 45 minuti, tagliata a pezzi - mezz'ora;
• capelan e pesce gatto - dieci minuti;
• nasello - 35 minuti;
• trota, salmone rosa e lucioperca - un quarto d'ora;
• salmone - mezz'ora;
• aringa, sterlet, merluzzo e passera - 20 minuti;
• Shuku - 25 minuti.
Ora sai per quanto tempo cucinare il pesce, e la prontezza può essere determinata dalle pinne. Devono muoversi liberamente dalla carcassa.
Ricetta 1. Come cucinare i pesci
Ingredienti
- filetti di tilapia o passera;
- sale;
- acqua potabile;
- pepe nero macinato;
- aceto o limone;
- aglio;
- carota;
- cipolla.
Metodo di preparazione
1. Lavare i filetti di pesce sotto il rubinetto e metterli in una casseruola. Riempire con acqua fredda in modo che copra completamente il pesce.
2. Versare circa un cucchiaino di sale, aggiungere un cucchiaio di succo di limone. Metti la pentola con il pesce a fuoco medio. L'acqua non dovrebbe bollire intensamente.
3. Contare il tempo di cottura sul peso del pesce. Basta cinque minuti per ogni mezzo chilo. Prendi il pesce dal brodo, taglia a pezzi e servi con un contorno di patate o riso.
Ricetta 2. Come cuocere a vapore con cipolle verdi
Ingredienti
- filetto di pesce - 700 g;
- salsa di soia - 30 ml;
- cipolle verdi - 20 g;
- olio vegetale - 30 ml;
- radice di zenzero - 2 cm.
Metodo di preparazione
1. Laviamo i filetti di pesce sotto l'acqua corrente, li asciugiamo con i tovaglioli e li mettiamo in una vasca di cottura a vapore.
2. Taglia un pezzo di penne verdi a cipolla lunghe tre centimetri. La metà della radice di zenzero viene pulita e tagliata a fette sottili. Mettere la cipolla e lo zenzero sopra il filetto di pesce.
3. Mettere il recipiente con il pesce a bagnomaria e cuocere fino al momento.
4. La cipolla verde rimanente diminuisce i ricci. Soulmate radice di zenzero tre su una grattugia fine. Soffriggere leggermente le cipolle con lo zenzero, versare l'intera salsa di soia e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.
5. Mettere il pesce finito su un piatto, salare e versare la salsa di soia e zenzero. Servito con insalata fresca e contorno.
Ricetta 2. Pollock cotto a vapore in una pentola a cottura lenta
Ingredienti
- due carcasse di pollock;
- prezzemolo fresco;
- sale da cucina;
- ombrelli aneto;
- condimento per pesce.
Metodo di preparazione
1. Pollock completamente scongelato sul ripiano inferiore del frigorifero. Pulire, tagliare le pinne e le code.
2. Tagliare le carcasse di pollock in piccoli pezzi. Mettere il pesce in una scodella profonda, condire con spezie e sale. Mescolare e lasciare per qualche tempo, in modo che il pesce imbevuto di aromi di spezie.
3. Nella capacità del multicooker versare acqua. Sul fondo del contenitore per la cottura a vapore, mettiamo rametti di prezzemolo fresco e ombrelli di aneto. Metti verde sui verdi.
4. Installare il contenitore sulla parte superiore del contenitore. Avviare il programma "cottura a vapore" per 25 minuti. Ometti il coperchio. La valvola viene spostata nella posizione "chiusa". Mettere il pesce finito su un piatto e servire con purè di patate o riso bollito.
Ricetta 3. Pesce bollito nel latte con salsa di cipolle
Ingredienti
- mezzo chilo di filetto di pesce;
- farina - 30 g;
- latte - 750 ml;
- burro 60 g;
- cipolle - quattro pezzi
Metodo di preparazione
1. Laviamo i filetti di pesce sotto il rubinetto, li asciugiamo con i tovaglioli. Ci spalmo in una pentola profonda e ci riempiamo di latte bollito. Fai bollire il pesce finché non è finito.
2. Pulire le cipolle, disporre le teste interamente su una teglia e cuocere in forno. Pronto cipolla sfilacciata attraverso un setaccio. Nella purea di cipolle aggiungere burro e farina fritta. Mescolare e versare un po 'd'acqua bollente. Mettere sul fuoco e far bollire fino a quando la salsa si addensa. Riempirlo con zucchero, succo di limone e sale.
3. Togliere il pesce dal latte, metterlo sul piatto e versare la salsa di cipolla. Servito con patate lesse
Ricetta 4. Sgombro farcito, bollito nel pacchetto
Ingredienti
- tre sgombri;
- spezie per pesce;
- carote grandi;
- sale;
- cipolla;
- gelatina - 10 g;
- formaggio fuso;
- due uova sode.
Metodo di preparazione
1. Lavare gli sgombri, scolarli con i tovaglioli. Taglia le code, le pinne e le teste.
2. Tagliare l'addome e rimuovere l'interno. Facciamo un'incisione lungo la schiena, rimuovere la cresta e le costole. Controllare i filetti per le piccole ossa, se necessario, rimuoverli con una pinzetta.
3. Pulire le carote, lavare e tre grandi. In una ciotola con le carote strofiniamo il formaggio fuso e le uova sode sbucciate.
4. Puliamo le cipolle dalla buccia e maciniamo finemente. Aggiungi alla ciotola con altri prodotti. Salare e mescolare bene.
5. Versare in una miscela di verdure, uova e gelatina di formaggio. Mescola ancora una volta. 6. Taglia un pezzo di pellicola. Disporre i filetti di sgombro preparati sulla tavola, con la pelle rivolta verso il basso. Salare e cospargere con la gelatina. Distribuiamo un terzo del ripieno e pieghiamo strettamente. Abbiamo anche imbottito il resto della carcassa.
7. Metti due carcasse su un foglio. Metti il terzo pesce in cima. Premere verso il basso e cospargere di gelatina. Avvolgere strettamente lo sgombro farcito in un foglio sotto forma di rotolo. I bordi sono avvolti. Rotolare mettere in un sacchetto di plastica e legarlo.
8. Far bollire l'acqua in una casseruola. Ometti rotolare nella confezione in acqua bollente e cuocere per quaranta minuti. Tiriamo fuori, freschi, passiamo a piatti profondi e lasciamo i pesci sotto pressione in frigorifero per tre ore.
9. Rimuovere la busta, aprire la pellicola e tagliare a fette gli sgombri ripieni. Servito con un'insalata di verdure fresche.
Come cucinare i pesci - Consigli e trucchi
- Salare il pesce è meglio a fine cottura.
- Prendi abbastanza acqua in modo da coprire a malapena il pesce. Una grande quantità di acqua influisce sul sapore del pesce.
- Non permettere una rapida bollitura!
- Usa le spezie con cura in modo che non interrompano il sapore del pesce.
- Se stai preparando una salsa a base di brodo, scolatela più volte con una garza.
